วิธีทำแพนเค้กกับยีสต์: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แพนเค้กถูกปรุงด้วยวิธีต่างๆ กัน และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะสามารถเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนประกอบได้เอง แม้ว่าพ่อครัวจะมีสูตรที่มีแบรนด์อยู่แล้วสองสามสูตร แต่เขาก็ยังทำการทดลอง และสูตรสำหรับแพนเค้กกับยีสต์ก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ ของหวานที่ทำเสร็จแล้วออกมาเขียวชอุ่ม โปร่งสบาย และน่ารับประทาน

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ในปี 2559 มีการเฉลิมฉลองวันเกิดปีที่ 1010 ของยีสต์รัสเซียหรือแพนเค้กเปรี้ยว การกล่าวถึงครั้งแรกในพงศาวดารของวิธีทำแพนเค้กด้วยยีสต์พบในปี 1006 อาหารอร่อยจานนี้นิยมทำกันทั้งที่บ้านและสำหรับขาย พวกเขากินแพนเค้กในร้านเหล้า ซื้อจากแผงขายของในงานแสดงสินค้า ตลาดนัด หรือเพียงแค่บนถนน ใน Maslenitsa แพนเค้กสีแดงแบบดั้งเดิมถูกอบโดยเลียนแบบดวงอาทิตย์ ในวันธรรมดาพวกเขาปรุงนักคิดว่องไวหรือแพนเค้กจากแป้งไร้เชื้อ อร่อยด้วย

โดยปกติแพนเค้กจะอบจากแป้งสาลีด้วยการเติมยีสต์และกระบวนการนี้เรียกว่า "ทำแพนเค้ก" เพราะเป็นส่วนประกอบของแป้งซาวร์โดว์จึงทำให้แป้งตายมีชีวิตและกลายเป็นแป้งหายใจ พวกเขาอบในกระทะหนาในเตาอบซึ่งต้องใช้ทักษะที่ยอดเยี่ยมจากแม่บ้าน ทุกวันนี้ยังมีสูตรที่ไม่ทอด แต่สำหรับการอบแพนเค้กที่เข้มข้นในเตาอบ

แพนเค้กใส่นมและยีสต์

เมื่อพบคำว่า "แป้ง" ในสูตรอาหาร หลายคนโดยไม่ต้องอ่าน เพียงแค่ปิดและอย่าพยายามทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีทำแพนเค้กด้วยยีสต์และแป้งนั้นไม่ใช่แป้งที่นวดจนหมด พวกเขาปรุงแป้งแสนอร่อยโดยไม่ต้องกลัวว่าบางอย่างจะไม่ทำงาน

ส่วนประกอบ:

• นมครึ่งลิตร
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำตาล-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง 300 กรัม
• ไข่ไก่คู่
• ทานตะวันหรือเนย 60 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

เตรียมแป้ง

อุ่นนม ใส่น้ำตาลและยีสต์ ผสมทิ้งไว้ 10 นาที

• จากนั้นก็เติมแป้งเพื่อทำแป้งที่ไม่มีก้อน นี่คือแป้ง ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อสร้างฟองอากาศ
• หลังจากนั้นตีไข่ เนย และเกลือด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
• เทส่วนผสมนี้ลงในเครื่องชงและผสมให้ละเอียด
• แป้งถูกทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้ขึ้น
• ยืนยันแล้วแป้งจะกลายเป็นฟอง

พวกเขาหยิบแป้งกับทัพพีแล้วทอดแพนเค้กทั้งสองด้าน แป้งยีสต์ไม่กระจายในกระทะเพราะแพนเค้กออกมาหนาและมีรู

แพนเค้กยีสต์เปรี้ยว

วิธีทำแพนเค้กเปรี้ยวกับยีสต์มีเยอะมากๆ แพนเค้กเตรียมเปรี้ยว หวาน สด หนา ยีสต์มีรูบาง

แพนเค้กเปรี้ยวยีสต์เป็นอาหารคลาสสิกสำหรับ Maslenitsa ยีสต์ "ชุบชีวิต" แป้ง และในช่วงวันหยุดศักดิ์สิทธิ์ แม่บ้านใส่ความหมายพิเศษทางจิตวิญญาณในการอบ

แป้งยีสต์มีหลายรูปแบบ: ยีสต์สดและแห้ง ครีม นม คีเฟอร์ มาวิเคราะห์วิธีการทำอาหารกันดีกว่า

แพนเค้กยีสต์กับนม

มาดูสูตรทำแพนเค้กกับยีสต์ในนมกัน

ส่วนประกอบ:

• นมครึ่งลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• ไข่ไก่คู่
• น้ำตาล-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์สด 50 กรัม
• เกลือหยิบมือ
• เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชาดับด้วยน้ำส้มสายชู
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำแพนเค้กกับยีสต์ในนมมีดังนี้:

• นมอุ่นถึง 40 องศา ละลายยีสต์และน้ำตาลลงไป ทิ้งไว้ให้อุ่น 20 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู
• หลังจากนั้นก็เติมเกลือ ไข่ไก่ และโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงไปในส่วนผสม ทุกคนมิกซ์กัน
• เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้ง ใช้ที่ตีไข่สำหรับขั้นตอนนี้
• แล้วค่อยใส่แป้งทีละน้อย ผัดส่วนผสมจนส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องก้อน.
• แล้วปิดฝาภาชนะอีกครั้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วนำไปตั้งไฟ 60 นาที
• หลังจากหนึ่งชั่วโมงแป้งจะขยายตัวและเป็นฟอง
• เริ่มอบแพนเค้กได้แล้ว

แพนเค้กเปรี้ยว

แพนเค้กสูตรพิเศษอีกอย่างที่ทำมาจากแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ ขนมอบดังกล่าวเขียวชอุ่มด้วยเฉดสีเปรี้ยวสดใส สูตรนี้ไม่ใช้ยีสต์

ส่วนประกอบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี
• น้ำดื่มหนึ่งแก้ว
• นมหนึ่งแก้ว
• ไข่ไก่คู่
• น้ำตาล-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือหยิบมือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน

ขั้นแรกให้สตาร์ทเตอร์ ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานมากซึ่งใช้เวลาหลายวัน:

• แก้วแป้งและน้ำอุ่นผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
• เทมวลลงในภาชนะแก้วให้เต็ม 2/3 ของปริมาตร
• ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซม้วนเป็นสี่ชั้น ที่ปิดไนลอนไม่ได้ใช้ เนื่องจาก sourdough ต้องการการเข้าถึงออกซิเจน
• นำภาชนะใส่ความร้อน หมักทิ้งไว้ 4 วัน ทุกๆ วัน คนให้เข้ากัน เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย และเติมสองช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• เมื่อแป้งพร้อม ฟองสีขาวจะลอยขึ้นบนพื้นผิว

จากนั้นเตรียมแป้ง:

• นมอุ่นผสมสตาร์ตเตอร์หนึ่งแก้ว
• ปล่อยให้มวลต้ม 30 นาทีในความร้อน
• จากนั้นเติมน้ำตาล ไข่ไก่ เกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• เทแป้งลงในมวลนี้ในส่วนเล็ก ๆ (หนึ่งแก้ว) ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน
• เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
• เอากระดาษทิชชู่ปิดภาชนะแล้วพักไว้สักสองสามชั่วโมง
• จากนั้นไปทอดแพนเค้กโดยตรง

แพนเค้กกับครีมเปรี้ยวและยีสต์แห้ง

ถ้าครีมในตู้เย็นซบเซาและมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว พวกเขาก็จะไม่ทิ้งมันทิ้งไป แต่แพนเค้กที่ยอดเยี่ยมจะถูกนวดด้วยยีสต์

ส่วนประกอบ:

• ครีมเปรี้ยวครึ่งลิตร
• แป้งสาลี 150 กรัม
• ไข่ไก่คู่
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือหยิบมือ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน

วิธีทำแพนเค้กยีสต์แห้งด้วยครีมเปรี้ยว:

• ครีมถูกทำให้ร้อนถึง 30 องศา ยีสต์และน้ำตาลทรายจะถูกเจือจางในนั้น คลุมถ้วยด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้มวลต้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้ยีสต์ละลายหมด
• จากนั้นเติมเกลือและไข่ไก่และทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ไม่ใช้โซดาในการทำอาหารนี้
• จากนั้นก็เทแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ คนให้เข้ากันโดยไม่หยุด
• สุดท้ายก็เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปและนวดแป้งให้ไม่เป็นก้อน
• ปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลา 60 นาทีแล้วคลุกอีกครั้งและเริ่มทอดแพนเค้ก
• ครีมในสูตรนี้ใช้โยเกิร์ตรสเปรี้ยวแทนได้

แพนเค้ก Kefir

แพนเค้กนุ่มๆ กับยีสต์ ทำได้โดยเติม kefir ลงในแป้ง พวกเขาจะเสิร์ฟที่โต๊ะด้วยสารเติมแต่งรสหวานหรือเค็มเช่นปลาคาเวียร์ การทำขนมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดโต๊ะรื่นเริงและเป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ

ส่วนประกอบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ต
• น้ำเปล่าหนึ่งแก้ว
• 1, 5 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
• ไข่ไก่คู่
• ยีสต์แห้งครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหยิบมือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันในแป้ง
• เนยหนึ่งในสี่ส่วน

วิธีทำแพนเค้กหนาๆด้วยยีสต์และคีเฟอร์:

• เทน้ำร้อนเล็กน้อยลงในชาม เทยีสต์ และ 1/2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
• คนให้ทั่วทิ้งไว้ 30 นาที
• ตีน้ำตาลทรายและไข่ไก่ในภาชนะอื่น
• มวลนี้เติม Kefir และ sourdough ที่ผสมแล้ว ใส่เกลือและเติมน้ำมันดอกทานตะวัน
• ผัดจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เทแป้งที่เหลือลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ทิ้งแป้งให้อุ่นเป็นเวลา 15 นาที
• ทอดแพนเค้กตามปกติจนเป็นสีเหลืองทอง
• วางแพนเค้กบนจานแล้วทาเนย

วิธีทำด่วนด้วยน้ำ

แม่บ้านบางคนอ้างว่าแพนเค้กที่ทำจากนมและยีสต์นั้นดีกว่าและน่ารับประทานมากขึ้นและอื่น ๆ ที่แพนเค้กยีสต์ใช้น้ำนั้นนุ่มกว่าหลายเท่า พิจารณาวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแพนเค้กด้วยยีสต์และน้ำ

ส่วนประกอบ:

• แป้งสาลี 350 กรัม
• น้ำ 4 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้งเต็มช้อนเต็ม
• ไข่ไก่คู่
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 50 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• เนยหนึ่งแผ่น

วิธีทำแพนเค้กด้วยยีสต์และน้ำ

• ต้มน้ำให้ร้อนแล้วละลายยีสต์
• ตีไข่ไก่อย่างพิถีพิถันด้วยน้ำตาล เกลือ ครีมเปรี้ยว เนยละลาย
• ใส่น้ำกับยีสต์ลงในแป้งที่ร่อนแล้ว คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
• เทไข่ ครีมเปรี้ยว และเนยลงในมวลเดียวกัน แล้วคลุกแป้ง
• พักไว้ 40 นาทีให้หนาและเป็นรูพรุน
• อบแพนเค้กตามปกติ
• แพนเค้กแห้งเร็วยีสต์เหล่านี้มีเนื้อนุ่มมากและเข้ากันได้ดีกับรสชาติ

ดูวิธีง่ายๆ ในการทำแพนเค้กด้วยยีสต์แล้ว ลองทำดูสักหน่อย เพิ่มหรือลดจำนวนส่วนประกอบหรือเปลี่ยนเป็นส่วนประกอบอื่นทั้งหมด ปิดท้ายด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของคุณเอง