น้ำมันหมูแสนอร่อย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้ำมันหมูใช้สด เค็ม รมควัน ต้ม ตุ๋น หรือทอด การดองที่บ้านหรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นทางเลือกสำหรับทุกคน แต่การทำอาหารที่บ้านให้ผลกำไรมากกว่าและออกมามีรสชาติดีกว่า น้ำมันหมูมีหลายวิธี แต่ละวิธีดีในทางของตัวเอง และทุกครั้งที่คุณสามารถเกลือผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปและเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยรสชาติใหม่

อาหารเรียกน้ำย่อยจากประเทศต่างๆ

สูตรอาหารสำหรับทำผลิตภัณฑ์จากชนชาติต่างๆ ทั่วโลก และแต่ละประเทศอ้างว่าสูตรน้ำมันหมูเท่านั้นที่อร่อยที่สุดในโลก น้ำมันหมูสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อบรรจุไส้กรอกเรียกว่าน้ำมันหมูในภาษาเยอรมัน (น้ำมันหมู) ผลิตภัณฑ์ที่มีชั้นเนื้อกว้างและจำนวนมากเรียกว่า undercut ของยูเครนซึ่งเป็นอาหารอันโอชะรสเค็มในรัสเซียเรียกว่า brisket ในภาษาอังกฤษ - เบคอน เบคอนชิ้นเล็กๆ ทอดแล้วเรียกว่าแคร็กกลิง และแบบที่หลอมแล้วเรียกว่าน้ำมันหมู ในบอลข่าน salo คือ slanin ในอเมริกาเป็น fatback ในโปแลนด์คือเนื้อช้าง ในอิตาลี lardo

น้ำมันหมูเค็มที่บ้าน

ด้วยความง่ายของขั้นตอนนี้ รสชาติสุดท้ายจะถูกกำหนดโดยคุณภาพของเบคอนเอง และคุณต้องเลือกให้ถูกต้อง จำเป็นต้องซื้อชิ้นที่ไม่บางหรือหนามาก น้ำมันหมูสดหนาปานกลางพร้อมเส้นเนื้อเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

ผลิตภัณฑ์เกลือที่บ้านมีหลายวิธี แต่วิธีการเกลือหลักคือ:

• เกลือในน้ำเกลือ;
• สูตรน้ำมันหมูเค็มร้อน
• สูตรแตงกวาดองเปียก;
• เกลือแห้ง

หากต้องการประหยัดเวลา สูตรด่วนที่สุดคือวิธีการเค็มเบคอนสดแบบเผ็ดร้อน ด้วยวิธีการเตรียมนี้ หลังจาก 60 นาที ไขมันจะถูกกินไปแล้ว การทำเกลือแบบเปียกและแบบแห้งแบบเย็นจะใช้เวลาประมาณห้าวันในการรอ โดยคำนึงถึงความหนาของชิ้น: ยิ่งบางลง ผลิตภัณฑ์ก็จะพร้อมเร็วขึ้น

ใช้เกลืออะไรก็ได้ แม้แต่เกลือทะเล ตราบใดที่บดหยาบ เมื่อเลือกเครื่องปรุงรส พวกเขาจะได้รับคำแนะนำจากความชอบที่ชื่นชอบเท่านั้น ปกติจะใช้ถั่วแดงหรือดำบด พาร์สลีย์ ยี่หร่า และกระเทียมสับสด

เบคอนเค็มถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น แต่ต้องบรรจุอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมและไม่สูญเสียกลิ่นหอม ห่อเป็นชิ้นเล็กๆ กินได้ในเวลาอันรวดเร็ว

สูตรดองแห้งทำเอง

วิธีดั้งเดิมนี้ค่อนข้างง่าย สำหรับสูตรน้ำมันหมูแบบโฮมเมด ต้องใช้เกลือและเครื่องปรุงรสที่คุณชอบเท่านั้น บางชนิดมีพริกไทยหนึ่งเม็ดในขณะที่บางชนิดเพิ่มสมุนไพร

ส่วนประกอบ:

• น้ำมันหมูสด 1กก.
• เกลือหยาบ 1กก.
• พริกไทยป่น
• เครื่องเทศที่ชอบ

สูตรน้ำมันหมูที่บ้านโดยใช้เกลือแบบแห้งมีดังนี้

• ไขมันสดล้างออก ผิวก็ลอก ปล่อยให้น้ำไหลออกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเบคอนเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน แต่จะใช้ทั้งชิ้นก็ได้
• ในถ้วย ส่วนผสมแห้งผสมกับเกลือหยาบจนเป็นเนื้อเดียวกันและหั่นเป็นชิ้น ๆ ในส่วนผสมนี้ทุกด้าน
• ก้นหม้อหรือภาชนะอื่นๆ คลุมด้วยเกลือครึ่งเซนติเมตร
• วางเบคอนโดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ระหว่างชิ้น โรยด้วยผักชีฝรั่งบดและเกลือ
• ชั้นที่สองวางทับชั้นแรกแล้วโรยด้วยเกลือที่เหลือ กระทะที่มีเบคอนปิดฝาและแช่ในตู้เย็น (อาจอยู่ในตู้เย็น) เป็นเวลาห้าวัน
• นอกจากนี้ เบคอนเค็มยังถูกบรรจุอย่างระมัดระวังในช่องแช่แข็งของตู้เย็น ซึ่งจะยืดอายุความเหมาะสมหลายครั้ง

น้ำมันหมูเค็มที่บ้านในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ)

ตามวิธีนี้ เป็นการดีที่จะใส่น้ำมันหมูกับเส้นริ้วเนื้อ - สูตรที่น่ารับประทานมาก หากใช้เกลือทะเล น้ำเกลือจะอิ่มตัวมากขึ้นและเวลาในการปรุงจะลดลง พิจารณาสูตรน้ำมันหมูในน้ำเกลือ

ส่วนประกอบ:

• น้ำดื่ม 800ml;
• น้ำมันหมูสด 1กก.
• เกลือทะเล 1 ถ้วยหรือพื้นหยาบธรรมดา;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• 2 แผ่นlavrushki;
• พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ

วิธีทำน้ำมันหมูเค็มในน้ำเกลือที่บ้านคือ

• เบคอนล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 5 เซนติเมตร
• เทน้ำลงในหม้อตามปริมาตรที่ต้องการแล้วเจือจางเกลือหนึ่งแก้วลงไปจนละลายหมด จากนั้นใส่เครื่องเทศและกลีบกระเทียมสับ
• เบคอนชิ้นบาง ๆ วางอย่างแน่นหนาในโหลแก้ว ราดด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดฝา และแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากพวกเขาทำเบคอนชิ้นใหญ่ เวลาแช่ในน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
• หลังจากนั้น เบคอนที่ปรุงสุกแล้วจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

น้ำมันหมูทำเองกับพริกไทยและกระเทียม

เมื่อใส่เกลือเบคอนสำหรับใช้ที่บ้านและสำหรับอาหารในอนาคต มักใช้พริกไทยดำและกระเทียม ซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับ lavrushka จะทำให้เบคอนมีรสชาติและกลิ่นหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ส่วนประกอบ:

• น้ำมันหมูสด;
• เกลือหยาบ;
• กระเทียมสด;
• พริกไทยดำป่น;
• ใบลาฟรุสก้า

สูตรน้ำมันหมูทำเองอร่อยๆ กับพริกไทยและกระเทียม:

• ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ไขมันหมูสดหั่นเป็นชิ้นขนาดต่างๆ
• ปอกกระเทียมสำหรับเกลือ แล้วหั่นกานพลูเป็นสี่กลีบ
• แล้วใส่น้ำมันหมูใส่กระเทียมตามจุดต่างๆ น้ำมันหมูด้วยมีดปลายแหลมกรีดโดยใส่กานพลูกระเทียม 1/4 กลีบ กดให้ลึกเข้าไปในน้ำมันหมู
• ไขมันที่ยัดด้วยวิธีนี้ถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำป่น เกลือ และลาฟรุชกาบด บรรจุในถุงกระดาษแก้วให้แน่นโรยเกลืออย่างดี
• วางถุงเบคอนลงในภาชนะและเก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน
• นอกจากนี้ ชิ้นไขมันจะถูกล้างด้วยเกลือด้วยมีดหรือล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน เบคอนเค็มจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น บรรจุแต่ละชิ้นในถุง

น้ำมันหมูใส่หัวหอม

น้ำมันหมูในสูตรเปลือกหัวหอมเป็นวิธีการร้อนในการเกลือน้ำมันหมูสดในน้ำซุปเข้มข้นของเปลือกหัวหอม ซึ่งทำให้นุ่ม สวย และมีกลิ่นหอมมาก แข่งกับรมควันแต่หนักตับน้อยกว่า

ส่วนประกอบ:

• น้ำมันหมูสด 1.5กก.
• น้ำ 1 ลิตร;
• 7 ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อน;
• หนังหัวหอม 2 ถ้วย;
• กระเทียมและพริกไทยดำป่น

สูตรเบคอนในแกลบหัวหอม:

• ล้างแกลบหัวหอมด้วยกระชอนแล้วใส่ลงในภาชนะ เทน้ำดื่ม 1 ลิตร ตั้งบนเปลวไฟของเตา ต้มให้เดือด เทเกลือเจ็ดช้อนโต๊ะแล้วคนจนละลายหมด
• เบคอนที่ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างห้าเซนติเมตรแล้ววางในน้ำซุปที่เดือดจากเปลือกหัวหอมและต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงถ้าเบคอนหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขึ้น หุงนานหน่อย
• ผลิตภัณฑ์ต้มทิ้งไว้ให้เย็นในน้ำซุปหัวหอมเป็นเวลาครึ่งวัน หลังจากนั้นจึงดึงน้ำมันหมูออก ถูด้วยกระเทียมบดและพริกไทยดำป่น หรือสีแดง จะทำให้ผลิตภัณฑ์มี รสเฉพาะ
• เบคอนแต่ละชิ้นห่อด้วยพลาสติกหรือฟอยล์และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน
• ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดของเนื้อรมควันเติมควันเหลวสักสองสามช้อนโต๊ะเมื่อต้มน้ำมันหมูในน้ำซุปหัวหอม สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์

ซาโลเบลารุส

หากพวกเขากำลังมองหาสูตรน้ำมันหมูสดใหม่ พวกเขาทำในเบลารุสและผลลัพธ์ที่ได้จะต้องถูกใจแน่นอน

ส่วนประกอบ:

• ไขมัน 1 กก.
• เกลือหยาบ 0.5กก.
• กระเทียม 7 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะพริกไทยดำป่น
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีป่นช้อนโต๊ะ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนยี่หร่า

สูตรทำโซโลพร้อมรูปถ่ายในเบลารุส:

เริ่มโรยเกลือเบคอนด้วยวิธีนี้ ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมให้ละเอียด ใส่ในถ้วย ใส่เกลือ ยี่หร่า พริกไทยดำป่น ผักชี และผสมให้เข้ากัน ทิ้งส่วนผสมเครื่องเทศไว้สองสามนาที

• ขณะนี้กำลังเตรียมชั้นไขมัน มีดขูดสิ่งสกปรกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดตามใจชอบ
• หลังจากนั้นให้ถูเบคอนด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทุกด้านและใส่ในภาชนะแก้วหรือเคลือบ
• โรยเบคอนด้วยชั้นของส่วนผสมเครื่องเทศที่เหลือ ปิดภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมด้วยถ้วยแบนแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน

ชิ้นงานถูกกดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

อาหารเบลารุสในน้ำเกลือ

มาดูสูตรน้ำมันหมูแช่น้ำเกลืออร่อยๆที่บ้านกันดีกว่า

ส่วนประกอบ:

• น้ำมันหมูสด;
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน;
• มันฝรั่งหนึ่งหัว;
• กรองน้ำ;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ;
• พริกไทยหวาน;
• ยี่หร่า

สูตรน้ำมันหมูต้มในน้ำเกลือ:

• ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือเข้มข้น - น้ำเกลือ. ทำไมน้ำกรองถึงถูกทำให้ร้อนในภาชนะที่ต้มและเกลือละลายอยู่ในนั้น ความอิ่มตัวถูกกำหนดโดยมันฝรั่งดิบ - ถ้ามันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแสดงว่าเป็นสารละลายที่ดี สำหรับองค์ประกอบดังกล่าว จะต้องใช้เกลือ 200 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
• จากนั้น นำเบคอนชิ้นเล็กๆ ไปแช่ในน้ำเกลือที่ต้มไว้ ก่อนหน้านี้ใช้มีดจากการปนเปื้อน
• ปิดไฟ กดชิ้นด้วยจานหรือภาชนะอื่น ๆ เพื่อให้น้ำเกลือปิดไขมัน ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
• หลังจากขั้นตอนนี้ ส่วนผสมของเครื่องเทศจะทำจากถั่วดำและออลสไปซ์ นวดให้เข้ากันในครก แล้วใส่ลงไปยี่หร่าแล้วถูชิ้นเบคอนทุกด้านด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
• จากนั้นปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นๆ วางรอบๆ ไขมันรอบปริมณฑล
• ห่อเปล่าในกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวัน
• หลังจากนี้ ซาโลเบลารุสก็จะพร้อม
• ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บอาหารอันโอชะในภายหลัง ให้ลอกชั้นของกระเทียมออก

บุหรี่ในประเทศ

น้ำมันหมูทำเองที่มีควันเป็นอาหารอันโอชะ ความสำเร็จส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับเกลือของผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องก่อนขั้นตอนการสูบบุหรี่เท่านั้น

ส่วนประกอบ:

• น้ำมันหมูสด 1.5กก.
• เกลือแกง 200 กรัม
• พริกไทยป่น;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กระเทียมสด 3 กลีบ;
• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา

สูตรน้ำมันหมูธรรมดาสำหรับการสูบบุหรี่คือ:

• ปอกกระเทียมแล้วสับ
• ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูน้ำมันหมูที่มีส่วนผสมของพริกไทย เกลือ กระเทียม แล้วใส่ลงในภาชนะแบบหลวมๆ
• โรยเกลือให้ทั่ว
• โรยผงมัสตาร์ดและวางใบกระวาน
• หลังจากนั้นเทน้ำเดือดลงในภาชนะเพื่อให้ของเหลวปิดไขมันจนมิด
• ปิดฝาภาชนะที่ผลิตภัณฑ์ค่อยๆ เย็นลง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นจึงนำไปรมควันหรือรับประทาน

รมควันร้อนในบ้านสโม้คเฮาส์

โรงรมควันที่บ้านมีหลายวิธีเช่นสดและก่อนหมักและเค็ม พิจารณาวิธีการเบคอนรมควันร้อนที่หมักด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ

ส่วนประกอบ:

• น้ำมันหมูสด 1กก.
• หัวกระเทียม;
• พริกไทยปน;
• lavrushka;
• 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน;
• เกลือ 50-70 กรัม

หมักน้ำมันหมู

สูตรทีละขั้นตอน:

• ปอกกระเทียมแล้วกดกระเทียม ปรุงรส เกลือ ซีอิ๊วขาว
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน
• เบคอนล้าง ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นตามสะดวก ทาด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทุกด้าน วางในภาชนะปิดฝาแล้วหมักทิ้งไว้ 4 วันในตู้เย็น
• หลังจากนั้น มีดล้างเครื่องปรุงและเกลือส่วนเกิน แขวนในร่าง ป้องกันแมลงวันด้วยผ้าก๊อซหรือผ้า

ขั้นตอนการสูบบุหรี่

ในการสูบบุหรี่เบคอน คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• เพื่อเสร็จสิ้นขั้นตอน พวกเขานำชิ้นไม้โอ๊คแช่เล็กน้อยและขี้เลื่อยสี่กำมือจากต้นไม้ชนิดหนึ่ง
• ถาดรองบุหรี่บุด้วยกระดาษฟอยล์หรือโรยด้วยทรายเพื่อล้างไขมันได้ง่าย
• เวลาสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์คือจากครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับการออกแบบของโรงโม่และความแข็งแรงของเปลวไฟ
• เมื่อสูบบุหรี่ ฝาของโรงโม่จะวางเฉียงเพื่อให้เขม่าหยดลงบนผนังของโรงโม่ และไม่ระบายออกสู่ไขมัน ดังนั้นซีลน้ำต้องอยู่ในสภาพดี
• เลิกสูบแล้วไขมันเหลือ"พักผ่อน" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อวัดความอิ่มตัวของสีด้วยกลิ่นและกลิ่นทั้งหมด

ความลับของไขมันเกลือที่ถูกต้อง

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง คุณต้องใช้คำแนะนำ:

• เวลาใส่เกลือเบคอน คุณไม่ควรกลัวที่จะใส่เกลือและเครื่องปรุงลงไป: ผลิตภัณฑ์จะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการ และเครื่องปรุงก็ใช้มีดขูดออกจากพื้นผิวได้ง่ายๆ
• เยื่อบุช่องท้องใช้เกลือไขมันร้อน และวิธีแห้งจะทำให้แข็ง
• น้ำมันหมูจากด้านหลังและด้านข้างของซากหมูเป็นชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการหมักเกลือแบบแห้ง
• รสกระเทียมเมื่อใช้กระเทียมในการหมักเกลือ จะหายไปเร็วมาก ดังนั้นพวกเขาจึงถูเบคอนชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปใช้ในอาหารโดยตรง
• ถ้าไขมันแข็งก็ให้นิ่มแช่ในน้ำเย็นครึ่งวันเติมน้ำตาล 2 ช้อนชาลงไปในน้ำ
• ในความละเอียดอ่อนที่เค็มอย่างดีชั้นของเนื้อจะเข้มขึ้น หากเป็นสีชมพู ให้ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยังคงเดือด เกลือแบบแห้งจะโรยเกลือบนเบคอนที่ยังไม่สุก ในขณะที่ในน้ำเกลือ เกลือควรเป็นไปตามอัตราที่กำหนดอย่างเคร่งครัด