วิธีปรุงน้ำส้มสายชูหมักดอง: ไอเดีย คุณลักษณะ และคำแนะนำที่น่าสนใจ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซอสมีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติของอาหาร สลัดของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุดจะต้องเสียน้ำสลัดที่ไม่สำเร็จ

โดยปกติสลัดและน้ำสลัดจะปรุงรสด้วยเนย ครีมเปรี้ยว มายองเนสและน้ำมะนาว สำหรับ vinaigrette น้ำมันพืชเป็นแบบดั้งเดิม แต่มันเป็นเพียงตัวเลือกที่อร่อยจริงหรือ

มาทำความรู้จักกับน้ำสลัดกัน

ก่อนที่คุณจะคิดหาวิธีเติมน้ำสลัดวีนิเกรตต์แทนเนย คงจะดีถ้ารู้ว่ามันคืออาหารประเภทไหน และทำไมมายองเนสถึงไม่ค่อยได้ใช้กัน

Vinaigret คือสลัดต้นตำรับฝรั่งเศสที่เดิมแต่งด้วยซอสที่เรียกว่า vinaigrette ซึ่งเป็นส่วนผสมง่ายๆ ของน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก

ในทางทฤษฎี คุณสามารถปรุงรสน้ำสลัดกับมายองเนส ครีมเปรี้ยว และโยเกิร์ตแบบไม่หวาน หากสูตรน้ำส้มสายชูประกอบด้วยเห็ดและถั่ว ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำมันด้วยมายองเนสเพื่อเน้นรสชาติ อย่างไรก็ตาม น้ำสลัด "ไม่ใส่น้ำมัน" แม้ว่าจะอร่อย แต่ก็เป็นอาหารที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่ด้านล่างเราจะพิจารณาตัวเลือกดังกล่าว

ใช้ทำน้ำสลัดเนยอะไรดี

น้ำมันชนิดใดเติมน้ำส้มสายชู,ถ้าคุณไม่ชอบมะกอก? มันเกิดขึ้นเพียงว่าในรัสเซียในหมู่น้ำมันพืช น้ำมันดอกทานตะวันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด สำหรับสลัดมักใช้แบบไม่ขัดสี หากมีการเตรียมน้ำส้มสายชู น้ำมันจะผสมกับมัสตาร์ดหรือพืชชนิดหนึ่งขูด น้ำส้มสายชูและน้ำตาลเล็กน้อย บางครั้งใช้น้ำมันอย่างเดียวโดยไม่เติมสารเติมแต่งใดๆ

คุณต้องเน้นที่องค์ประกอบของสลัดและความชอบด้านรสชาติ ตัวอย่างเช่น ใส่น้ำส้มสายชูน้อยลงหากมีแตงกวาดองจำนวนมากในจาน หรือเปลี่ยนเป็นน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวหากต้องการ

การมีอยู่ของกะหล่ำปลีดองและแตงกวาดองในสลัดทำให้ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงไปในน้ำสลัด

ถ้าไม่อยากใช้มะนาวหรือน้ำส้มสายชู ให้ผสมน้ำมันพืชในอัตราส่วน 3:1 กับแตงกวาดอง อีกทางเลือกหนึ่งคือไวน์ขาว

เมื่อเลือกน้ำสลัดที่ดีที่สุดสำหรับน้ำส้มสายชู ให้ทดลอง แต่อย่าลืมความรู้สึกของสัดส่วนและความเข้ากันได้ของส่วนผสม หากคุณเลือกน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสี ให้ปล่อยให้น้ำส้มสายชูมีกลิ่นที่เด่นชัดน้อยลง ถ้าคุณชอบน้ำส้มสายชูบัลซามิก ให้เลือกน้ำมันกลั่น

น้ำสลัดคลาสสิค

แล้วจะเติม vinaigrette ได้อย่างไร ถ้าซอสน้ำมันพืชค่อนข้างเหมาะกับคุณ และคุณไม่ต้องการการทดลองที่จริงจัง? มาเลือกวัตถุดิบกันเถอะ:

1. น้ำมัน. แนะนำให้ใช้น้ำมันที่มีกลิ่น - มะกอกหรือดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี แต่คุณยังสามารถใช้ตัวเลือกที่ไม่มีกลิ่นได้ตามปกติ
2. น้ำส้มสายชู. คุณสามารถทานได้ตามปกติ แต่จะดีกว่าถ้าชอบองุ่นหรือแอปเปิ้ล ตัวเลือกอื่น - มะนาวหรือมะนาวน้ำผลไม้
3. มัสตาร์ด. ใช้สำหรับการรักษาเสถียรภาพ ส่วนประกอบนี้เป็นทางเลือก แต่น่าสนใจที่แม้แต่คนที่ไม่ชอบมัสตาร์ดก็เต็มใจกินมันเป็นส่วนหนึ่งของน้ำส้มสายชู คุณสามารถแทนที่ไข่แดงของไข่ไก่ต้ม มะรุมขูด พริกไทยร้อนสับ
4. ซอสปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อความชัดเจนของรสชาติ มาจอแรม ไทม์ ทาร์รากอน โหระพา โรสแมรี่ เหมาะที่สุด

เราเอาน้ำส้มสายชู 1 ส่วนต่อน้ำมัน 3 ส่วน เพิ่มเกลือ (หยาบกว่า) และพริกไทยเพื่อลิ้มรสในน้ำส้มสายชูแล้วผสมกับน้ำมัน ปัดส่วนผสมหรือใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วเขย่าแรงๆ หลายๆ ครั้ง ถ้าใส่มัสตาร์ด ให้ผสมน้ำมันกับน้ำส้มสายชูก่อน

หลักการทำซอสก็เกือบเหมือนเดิม แค่ส่วนผสมเปลี่ยน

ปรุงรสน้ำส้มสายชูก่อนเสิร์ฟ

ส่วนเพิ่มเติมที่น่าสนใจสำหรับน้ำสลัดคลาสสิก

เนื่องจากซอสที่ใช้น้ำมันและน้ำส้มสายชูเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด เรามาดูกันว่าการปรุงรสน้ำสลัดวีนาเกรตต์นั้นอร่อยแค่ไหนโดยไม่เบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมไปมาก

ส่วนผสมที่เป็นสากลคือกระเทียม แค่บดชิ้นเดียวแล้วใส่ลงในซอสธรรมดาเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น

หรือเพิ่มส่วนผสมน้ำมันน้ำส้มสายชูกับผัก: เป็ปเปอร์โรนีอบและ pureed หรือมะเขือเทศบด. คุณสามารถเพิ่มมะกอกและเคเปอร์ได้ด้วยหลักการเดียวกัน

ส่วนประกอบที่ไม่คาดคิด - น้ำผึ้ง. แท้จริงแล้ว 1 ช้อนชาต่อ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย

คุณยังสามารถสับหัวหอมอย่างประณีตผสมกับหัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และเพิ่มมวลที่ได้ลงในซอส

น้ำสลัดไข่และน้ำซุป

เตรียมไข่แดงดิบ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปผัก 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมัน คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชู 3% แต่ปริมาณของมันถูกเลือกเพื่อลิ้มรส ตัวเลือกที่เป็นกลาง - 1 ช้อนชา

น้ำซุป ไข่แดง และเนยผสมในกระทะใบเล็กแล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาให้ความร้อนจนส่วนผสมข้น นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู แช่เย็น

น้ำสลัดไข่และเคเปอร์

ขูดไข่แดงต้มสุก 2 ฟอง. เพิ่มมัสตาร์ดแห้งครึ่งช้อน หัวหอมสับละเอียด 2 ช้อนชา ผักชีฝรั่งและเคเปอร์ เกลือ พริกไทย เทน้ำส้มสายชู 3% ครึ่งถ้วยและน้ำมันพืช ¾ ถ้วย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วตี

แต่งหน้าด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ

ทาน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์หนึ่งช้อน (แดงหรือขาว) และน้ำส้มสายชูเบอร์รี่ (เชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่) ใส่เกลือและพริกไทยดำอย่างละหยิบมือ

ผสมส่วนผสมใส่ขวดโหลแล้วเขย่าให้เข้ากัน

ซอสนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับทำน้ำสลัดวีนิเกรตต์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับสลัดผักอื่นๆ ด้วย

เมื่อมายองเนสเหมาะสมในน้ำส้มสายชู

วิธีทำน้ำสลัดสำหรับคนชอบมายองเนสและซาวครีมในสลัด? ดี ให้น้ำส้มสายชูปรุงด้วยน้ำมันตามประเพณี แต่การทดลองยังไม่ถูกยกเลิก และสูตรสำหรับสลัดนั้นไม่สอดคล้องกับศีลเสมอไป

ส่วนผสมที่พบบ่อย ได้แก่ หัวบีท มันฝรั่ง กะหล่ำปลีดอง แตงกวาดอง และหัวหอม แต่มีหลายวิธีที่จะทำให้สลัดน่ารับประทานมากขึ้น ตัวอย่างเช่น เพิ่มเนื้อสัตว์และไข่ต้มลงในชุดส่วนประกอบที่ระบุ และสลัดดังกล่าวสามารถปรุงรสด้วยมายองเนสได้

นอกจากนี้ ซอสนี้ยังขาดไม่ได้หากใส่ถั่วและเห็ดเค็มลงในน้ำส้มสายชู จริงอยู่ ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะเติมมัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงในมายองเนสเพื่อเน้นรสชาติของสลัด

ปรุงรสน้ำส้มสายชูด้วยครีมเปรี้ยวได้ไหม

ในกรณีของมายองเนส ถามดีกว่าไม่ใช่ว่าจะปรุงรสน้ำสลัดอย่างไร แต่จะปรุงด้วยอะไร

ทำน้ำสลัดกับหัวบีทต้ม แตงกวาสด ถั่วเขียวกระป๋อง ข้าวโพดและพริกแดง รับ "น้ำสลัดเม็กซิกัน" ผสมครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรและปรุงรสอาหารที่ได้รับ

ผู้กำกับภาพยนตร์ชื่อดัง Eldar Ryazanov ได้คิดค้นสูตรของตัวเองขึ้นมา โดยเขาได้ผสมมายองเนสกับครีมเปรี้ยว ครั้งหนึ่งเขาไม่ชอบ vinaigrette ซึ่งเสิร์ฟที่โรงแรม จากนั้นศิลปินก็ผสมครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว มายองเนส มัสตาร์ด น้ำตาลและพริกไทย ฉันเพิ่มชีส วอลนัทและแอปเปิ้ลลงในสลัด จานที่ได้ไม่สามารถเรียกว่าน้ำสลัดคลาสสิกได้ แต่ Eldar Aleksandrovich รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่ง

ปรุงรสน้ำสลัดกับโยเกิร์ตได้ไหม

และอีกครั้งคำตอบคือใช่ เพิ่มใน 150มล. โยเกิร์ต 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน, กานพลูกระเทียม 1 กลีบ, เกลือ, พริกไทย ปัดทุกอย่างให้ละเอียด

ซอสเข้ากันได้ดีกับน้ำสลัดสูตรคลาสสิก แต่เนื่องจากเรากำลังคิดว่าจะปรุงน้ำสลัดอย่างไรให้ได้รสชาติที่ไม่ได้มาตรฐาน ทำไมไม่ลองไปไกลกว่านี้อีกล่ะ ตัวอย่างเช่น มีสูตรน้ำสลัดที่ใช้โยเกิร์ตเป็นซอส แต่สินค้าชุดปกติเปลี่ยนไป

ปรุงหัวบีท พาร์สนิป และแครอท ตัดเป็นก้อน จัดใส่จานที่ปูด้วยใบผักกาดหอม ราดด้วยน้ำสลัดโยเกิร์ตและโรยด้วยวอลนัท

น้ำสลัดไดเอท

Vinaigrette สามารถใช้เป็นอาหารไดเอทได้ แต่สูตรสลัดแคลอรี่ต่ำนั้นมีจำกัด เฉพาะหัวบีท มันฝรั่ง แครอท ถั่วต้ม หัวหอม และกะหล่ำปลีดอง ขอแนะนำให้ยกเว้นมันฝรั่งหรือใช้ในปริมาณเล็กน้อย แต่ถั่วเขียวได้รับอนุญาต

ผักต้มและสับละเอียด สลัดแต่งด้วยน้ำมันมะกอก kefir ไขมันต่ำ คอตเทจชีสไขมันต่ำ หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ

เมื่อสงสัย

ถ้ามีคนที่โต๊ะที่มีรสนิยมต่างกันไปจนคุณไม่รู้ว่าจะปรุงรสน้ำสลัดอย่างไรให้ถูกใจนักกินทุกคน ก็ให้ทางเลือกแก่แขกได้เลย

วางซอสหลายประเภทลงบนโต๊ะ อย่าลืมมายองเนสธรรมดาและน้ำมันพืชที่ไม่ใส่สารปรุงแต่ง แต่งสลัดให้ถูกบนจาน แขกแต่ละคนจะสามารถเลือกซอสได้ตามใจชอบเท่านั้นได้รสชาติ แต่ลองเมนูเดียวกันหลายๆ แบบด้วย

อะไรอีกที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับน้ำสลัดวีนิเกรตต์

รสชาติของน้ำส้มสายชูสามารถปรับปรุงได้โดยการเติมน้ำตาลและนมลงไป - อย่างละหนึ่งช้อน ขั้นแรกให้ใส่น้ำตาลและผสมสลัดให้เข้ากันเพื่อให้คริสตัลละลายในน้ำผัก การจัดการนี้จะทำให้ผักชุ่มฉ่ำมากขึ้น ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป

แล้วเติมนม ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วใส่จานในตู้เย็น ซักพักส่วนผสมก็จะชุ่มไปด้วยรสชาติของสลัดที่เข้มข้นขึ้น

ถ้าคุณเลือกซอสที่เติมไข่แดงต้ม ก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งโปรตีน สับละเอียดแล้วใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้

ปริมาณน้ำสลัดก็เพียงพอแล้วผักจะได้ชุ่มฉ่ำ แต่ถ้าซอสสะสมที่ด้านล่างของชามสลัด แสดงว่าใส่มาเกินความจำเป็น

Vinaigret ระหว่างงานเลี้ยงจะออกเร็วและในปริมาณมาก แต่คุณก็ยังไม่ควรปรุงมากเกินไป หากเก็บไว้ในตู้เย็นจะสูญเสียรสชาติไปอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้เก็บสลัดที่ปรุงรสด้วยซอสที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบเป็นเวลานาน ถ้าใช้น้ำมันมะกอกจะข้นเร็วในตู้เย็น

ถ้าคุณไม่ต้องการให้ส่วนผสมทั้งหมดถูกย้อมด้วยน้ำบีทรูท ให้ใช้เคล็ดลับเล็กน้อย หลังจากหั่นหัวบีทแล้ว ให้เทน้ำมันพืชลงไป แล้วคลุกเคล้ากับผักที่เหลือเท่านั้น จากนั้นแต่ละส่วนประกอบจะคงสีไว้ และสลัดจะกลายเป็นหลากสี

ก็นะตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงรสน้ำสลัดแล้ว ยกเว้นน้ำมัน และวิธีเปลี่ยนส่วนประกอบที่ไม่ถูกใจของซอส อิ่มอร่อยและทดลองทำอาหารสำเร็จ!