ไส้กรอกแห้ง. ไส้กรอกโฮมเมดอบแห้ง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไส้กรอกแห้งที่เตรียมเองที่บ้านบ่งบอกว่าพนักงานเสิร์ฟไม่เพียงแต่มีประสบการณ์ในการทำอาหารมากเท่านั้น แต่ยังมีความอดทนและความมุ่งมั่นเป็นพิเศษอีกด้วย ไม่ การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ใช่เรื่องยาก แต่เพื่อให้ไส้กรอกแห้งนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมจริงๆ จะต้องใช้เวลาและความอุตสาหะค่อนข้างมาก ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่ผลลัพธ์ของคุณจะเกินความคาดหมาย

ข้อมูลสินค้าทั่วไป

ก่อนจะเล่าวิธีทำไส้กรอกแห้งที่บ้าน ขอบอกไว้ก่อนว่าสินค้านี้คืออะไร

โดยปกติ sujuk ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เนื่องจากเรากำลังเตรียมไส้กรอกแห้ง เนื้อสัตว์ไม่ควรผ่านการอบร้อน นั่นคือเหตุผลที่จำเป็นต้องเลือกวัตถุดิบหลักอย่างจริงจังตลอดจนการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการผลิตอย่างจริงจัง

การเลือกและการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

ก่อนทำไส้กรอกที่บ้านต้องซื้อเท่านั้นเนื้อคุณภาพและสด ต้องล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็งและตั้งอุณหภูมิไว้ต่ำที่สุด ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในสถานะนี้ประมาณ 5-7 วัน มีไว้เพื่ออะไร? ความจริงก็คือการแช่แข็งอย่างแรงสามารถทำลายโครงสร้างของเนื้อและทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและนุ่มขึ้น นอกจากนี้เนื้อดังกล่าวจะดูดซับน้ำได้ดีขึ้น

ไส้กรอกแห้ง: สูตรทีละขั้นตอน

ถ้าคุณไม่รู้วิธีทำซูจุกด้วยตัวเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับกระบวนการนี้ทันที สำหรับสิ่งนี้ เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อหรือแกะสด - ประมาณ 900 กรัม;
• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - ประมาณ 100 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาวขนาดกลาง - 1 กรัม;
• พริกไทยดำสับ - 1.5 g;
• ยี่หร่าสับ - 1 กรัม;
• กระเทียมสด - 2 กรัม;
• เกลือแกงขนาดกลาง - 37-40 g.

พรีแอมบาสเดอร์ของวัตถุดิบ

ในการทำไส้กรอกของคุณเองที่บ้าน คุณต้องนำผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วละลายจนหมด ขั้นต่อไป เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่มาก น้ำหนัก 300-320 กรัม จากนั้นถูด้วยเกลือแกงธรรมดาอย่างระมัดระวัง ใส่ในภาชนะเคลือบแล้วแช่เย็น

สำหรับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ควรขูดด้วยเครื่องเทศและใส่ลงในเนื้อ ตัวแทนของส่วนผสมควรจัดขึ้นที่อุณหภูมิ 4 องศาเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ทำเนื้อสับสำหรับซูจุก

การทำไส้กรอกแห้งให้นุ่มและอร่อย เนื้อสับหอมๆ จะต้องทำจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้ ส่วนผสมที่เค็มจะต้องบดในเครื่องบดเนื้อ โดยคุณต้องติดตั้งตะแกรงขนาด 2-3 มม. ก่อน

ไขมันควรหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 x 3 x 3 มม. แล้วใส่เนื้อสับด้วย

ถัดไป เครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะต้องถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่ได้ นวดแป้งให้ละเอียดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อทำให้สุกเป็นเวลา 1 วัน

ไส้ไส้กรอก

ไส้กรอกแห้งจะอร่อยมากถ้าใส่ในปลอกธรรมชาติโดยใช้ปลอกเนื้อ นอกจากนี้ยังเป็นที่ยอมรับในการใช้ผลิตภัณฑ์คอลลาเจน

ดังนั้นเปลือกที่ได้มาต้องแช่ในน้ำ หากเป็นไปตามธรรมชาติ กระบวนการนี้ควรใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง ถ้าคอลลาเจนแล้วประมาณ2-3นาที

หลังจากทำตามที่อธิบายไว้แล้วจะต้องล้างเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 25-30 ซม. จากนั้นให้มัดปลายด้านหนึ่งด้วยเกลียวผ้าฝ้ายถอยห่างจากขอบประมาณ 20 มม.

ก่อนบรรจุไส้กรอก ควรใส่ปลอกที่เตรียมไว้บนอุปกรณ์พิเศษและใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ขอแนะนำว่าอย่าทำแน่นจนเกินไป

สุดท้าย ควรมัดเปลือกที่ปลายอีกด้าน จากนั้นตรวจสอบผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง หากมีฟองอากาศขนาดใหญ่จำเป็นต้องเจาะโดยใช้แผ่นบางเข็ม.

ขั้นตอนสุดท้าย (ขั้นตอนการทำให้แห้ง)

ไส้กรอกแห้งโฮมเมดปรุงกันมานาน หลังจากที่เปลือกหอยทั้งหมดยัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้ว ก็ควรวางบนกระดานและปิดด้วยกระดานอีกแผ่นหนึ่ง ต่อไปไส้กรอกต้องกดขี่แล้วส่งเข้าตู้เย็น 3-4 วัน

ในการกดแนะนำให้พลิกสินค้าวันละหลายๆ ครั้ง (2 หรือ 3 ครั้ง) เพื่อไม่ให้ติดกับกระดาน ในกรณีที่ไส้กรอกปรากฏฟองอากาศ ควรเจาะด้วยเข็ม

หลังกดเสร็จ 4 วัน สินค้าต้องแช่ตู้เย็น 2 วันพอดี ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะชำระและแห้ง ในอนาคต ควรดำเนินการกดรองภายใน 3 วัน

หลังจากนั้นไส้กรอกจะต้องถูกทำให้แห้งในสถานะระงับ (ในตู้เย็น) เป็นเวลา 14-15 วัน หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป ซูจุกทำเองก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม อายุการเก็บรักษาคือ 4 เดือนที่อุณหภูมิ 13-15 องศา

ไส้กรอกไก่หมักแห้งทำอย่างไร

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ซูจุกคลาสสิกทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนชอบปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยใช้อกไก่ ควรสังเกตว่าด้วยความช่วยเหลือของวัตถุดิบนี้ไส้กรอกไก่แห้งจะพร้อมใช้งานใน 7-10 วัน เนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกสีขาวมีความนุ่มและอ่อนนุ่มมาก ดังนั้นจึงใช้เวลาไม่นานในการทำให้แห้งเวลา

ดังนั้น การผลิตไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมดต้องสมัคร:

• อกไก่ไม่มีกระดูกและหนัง - ประมาณ 1 กก.
• หินเกลือหยาบ - ประมาณ 45g;
• ผักชี - ช้อนใหญ่;
• พริกไทยดำสับ - 1.7 ช้อนขนม;
• น้ำตาลทรายขาวหยาบ - ช้อนขนม;
• โซดาโต๊ะ - 2g;
• พริกแดงร้อน - ไม่จำเป็น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 6% - ไม่จำเป็น;
• หมูอ้วนเค็ม - ประมาณ 200g

เนื้อแอมบาสเดอร์

เนื้อสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรซื้อให้สดและนุ่มที่สุด ต้องล้างแล้วหั่นเป็นเส้น 1-2 ซม. ต่อไปคุณต้องเริ่มเตรียมส่วนผสมของดอง ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้คั่วผักชี แล้วบดในเครื่องบดกาแฟ นอกจากนี้ยังต้องใส่เกลือหยาบ น้ำตาลทรายขาว โซดาบนโต๊ะ พริกแดงและพริกไทยดำ

เมื่อเตรียมส่วนผสมแล้ว คุณควรนำเนื้อที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้แล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% ทุกด้าน จากนั้นถูด้วยเครื่องเทศเกลือ หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องบรรจุอย่างแน่นหนาในภาชนะสแตนเลสและวางการกดทับไว้ด้านบน ในรูปแบบนี้ต้องใส่เนื้อในตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่นประมาณ 12 ชั่วโมง

ควรสังเกตว่าเมื่อใส่เกลือ น้ำผลไม้จะโดดเด่นอย่างมากจากผลิตภัณฑ์ การระบายน้ำมันเป็นท้อแท้อย่างมาก หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ควรพลิกเนื้อในน้ำเกลือ บดให้ละเอียดอีกครั้งและถูกกดขี่

ปรุงเนื้อสับ

หลังจาก 12 ชั่วโมง น้ำส้มสายชูแบบอ่อนๆ ควรทำจากน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ในการทำเช่นนี้ ให้เติมเครื่องปรุงร้อน 2 ช้อนใหญ่ลงในน้ำดื่ม 1 ลิตร ถัดไป จำเป็นต้องลดชิ้นเนื้อหมักลงในสารละลายสลับกัน แล้วแช่ไว้ประมาณ 5 นาที สุดท้ายต้องกดสินค้าแรงๆ

ถ้าเอาชิ้นที่ได้ไปแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทดี พอผ่านไป 5 วัน คุณก็จะได้เนื้อกระตุกแสนอร่อยพร้อมแล้ว แต่เนื่องจากเราทำไส้กรอกแห้ง เนื้อที่เตรียมไว้จึงต้องบิดในเครื่องบดเนื้อ

คุณควรหั่นน้ำมันหมูอย่างประณีตด้วย คราวหน้าต้องใส่เนื้อสับแล้วคลุกเคล้าด้วยมืออย่างทั่วถึง

เราปั้นและตากแห้งไส้กรอก

หลังจากเตรียมเนื้อสับให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว คุณต้องเอาเสื่อผืนไหนก็ได้ ติดฟิล์มยึดหลายชั้นลงไป เมื่อวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้วจะต้องสร้างไส้กรอกที่ไม่หนามาก ในอนาคตควรวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงและวางไว้บนขอบหน้าต่างซึ่งมีกระแสลมแรง

ใน 5-7 วันไส้กรอกจะใช้ได้เต็มที่

วิธีเก็บ

เนื่องจากไส้กรอกไก่อบที่ปรุงแบบไม่มีปลอกจึงทำให้แห้งเร็วมาก นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้นานเกินไป ท้ายที่สุด เมื่อเวลาผ่านไป ไส้กรอกจะหดตัวมากขึ้นเรื่อยๆ ยากขึ้นเรื่อยๆ

ถ้าคุณหากคุณต้องการชะลอกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องห่อด้วยฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกหลายชั้นและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 1 สัปดาห์

หากคุณต้องการเก็บไส้กรอกแห้งนานขึ้น ควรวางผลิตภัณฑ์ที่ห่อแล้วไว้ในช่องแช่แข็ง