คุกกี้ขนมชนิดร่วน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แป้ง Shortcrust ถือว่าง่ายที่สุดในการเตรียมในหมู่พ่อครัว อย่างไรก็ตาม สามารถใช้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับการทดลองกินได้ไม่จำกัดจำนวน ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีทำขนมชอร์ตครัสสำหรับคุกกี้ สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย คำแนะนำทีละขั้นตอน และตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมฐานนี้สำหรับของหวานจะได้รับด้านล่าง

ขนมง่ายๆนี้เหมาะสำหรับคืนวันอาทิตย์หรือวันเสาร์ งานเลี้ยงเด็ก อาหารเช้าเบาๆ ตัวเลือกเทศกาลสำหรับคุกกี้จากแป้งดังกล่าวสามารถให้บริการในปีใหม่หรือคริสต์มาส หลายประเทศมีประเพณีที่น่าสนใจที่เกี่ยวข้องกับขนมอบชอร์ตครัสโดยเฉพาะ ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการทำที่บ้าน อร่อยและสุขภาพดีขึ้นมาก

ทำไมเรียกอย่างนั้น

ก่อนที่จะให้สูตรสำหรับทำคุกกี้ขนมชนิดร่วน มาดูกันว่าทำไมจึงมีชื่อเรียกเช่นนี้ มีหลายรุ่นนี้ บางคนคิดว่าถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากฐานดังกล่าวเป็นทรายเพราะถูกตัดด้วยแม่พิมพ์หยิกราวกับว่าเด็ก ๆ กำลังเล่นอยู่ในกล่องทราย

ขนมพวกนี้เค้าเรียกกันว่าเพราะถ้าทำถูกต้องจะร่วนและละลายในปาก และทั้งหมดเพราะมีไขมันอยู่มาก จากคุกกี้นี้จะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังนุ่มอีกด้วย และใครๆ ก็ทำอาหารได้ นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคพิเศษใดๆ สำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีราคาไม่แพงมากและคุณสามารถซื้อได้ทุกที่: ไข่ เนย แป้ง… เริ่มกันเลย

แป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วน. สูตรทีละขั้นตอน

ในการเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลายอย่างคุณต้องใช้น้ำตาลน้อยกว่าหนึ่งร้อยกรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 250 กรัม, เนย 150 กรัม (ในรุ่นราคาประหยัดสามารถแทนที่ด้วย มาการีนหรือสเปรด) เราต้องการผงฟูหนึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนแรกคือการตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากันจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้นขึ้นเล็กน้อย ขณะที่เรากำลังทำอยู่ ทางที่ดีควรใส่เนยในที่อุ่นๆ เพื่อให้เนยนิ่ม (แต่ไม่ละลาย)

ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่ 2 ได้แล้ว ร่อนแป้งผ่านตะแกรงผสมกับผงฟูและเกลือ ใส่ส่วนผสมแห้งลงในไข่ที่ตี แล้วใส่น้ำมันลงในที่เดียวกัน

ในขั้นตอนที่สาม - นวดแป้งขนมครกสำหรับคุกกี้ - คุณต้องใช้สูตรนี้อย่างระมัดระวัง ไม่คุ้มที่จะทำเช่นนี้เป็นเวลานาน มิฉะนั้นแป้งจะอุดตันเกินไป นวดอย่างรวดเร็วแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ตอนนี้คลุมด้วยกระดาษแก้ว, ฟิล์มยึดหรือผ้ากอซเปียก เราใส่ในตู้เย็น แค่นั้นจริงๆ

ทำอาหารได้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง ยี่สิบนาทีในตู้เย็น - และแป้งก็เหมาะสำหรับการอบ หากคุณต้องการทำคุกกี้ ให้ไปที่ขั้นตอนที่สี่ เรารีดแป้งบนกระดานที่โรยแล้วตัดร่างที่จินตนาการของเราแนะนำแล้วโอนไปยังแผ่นอบแล้วเก็บไว้ในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา อนุญาตให้คุกกี้เย็นก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง

สูตรซับซ้อนขึ้น

หากต้องการเตรียมขนมดังกล่าวสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ คุณควรเปลี่ยนจำนวนสินค้า ใช้แป้งสามแก้วมากกว่าเนยหนึ่งซอง (ประมาณ 300 กรัม) น้ำตาล - แก้ว แต่จำนวนไข่ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้สองอันก็พอ เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง แต่หลักการของการเตรียมยังคงเหมือนเดิมในสูตรพื้นฐานสำหรับขนมชอร์ตครัสสำหรับคุกกี้ ซึ่งเราอธิบายทีละขั้นตอน

รวมสินค้าจำนวนมากเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่เนยลงไป - ถ้าไม่นิ่มเกินไปก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ในกรณีนี้ควรใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น จากนั้นน้ำมันที่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากจะถูกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มไข่ที่นั่นแล้วตีจนเนียน จากนั้นเราก็สร้างลูกบอลและทำแบบเดียวกับในสูตรก่อนหน้า อีกอย่าง ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ควรแช่เย็นเท่านั้น แต่มือที่เรานวดแป้งด้วย

ฉันจะปรับปรุงองค์ประกอบของแป้งและรสชาติของผลิตภัณฑ์จากมันได้อย่างไร

ถึงจะทำขนมง่าย ๆ ก็ต้องทำตามกฎและรู้ความลับ เราเห็นว่าสูตรต้องใช้ส่วนผสมง่ายๆในการทำขนมชอร์ตครัสสำหรับคุกกี้ แต่คุณยังสามารถใช้สารเติมแต่งได้ พวกเขาจะให้คุกกี้มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

เราพบกับสารเติมแต่งดังกล่าวข้างต้น นี่คือน้ำตาลวานิลลา แต่ในการเตรียมขนม Shortcrust ยังใช้มะนาวขูดหรือผิวส้ม, ถั่ว, ช็อคโกแลต, เช่นเดียวกับโกโก้หรืออบเชย แป้งสามารถผสมกับแป้งบางชนิดได้ ควรใช้โซดาแทนผงฟู

แต่ถ้าทำโดอย่างชำนาญแล้ว ก็ควรทิ้งผงฟูไปให้หมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เย็นพื้นผิวทั้งหมดที่คุณจะ "คิดในใจ" เหนือการนวด หากคุณทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วและอย่าให้แป้งร้อน แป้งจะ "ฟู" ได้เอง แช่เย็นเพื่อให้เนื้อแมตต์และเรียบเนียน มิฉะนั้นแป้งจะพังและม้วนออกมาได้ไม่ดี นั่นคือไม่ควรนวดให้พอเหมาะเท่านั้น แต่ยัง "พัก" ด้วย

ความลับของ "ความเปราะบาง"

ข้างบนนี้ เราได้ทำแป้งขนมชนิดร่วนสองวิธี ปรุงด้วยมือหรือด้วยเครื่องเตรียมอาหาร สูตรสำหรับทำขนมครกแบบร่วนสำหรับคุกกี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณใส่ผงฟูลงไปหรือไม่ หากคุณใช้เนยจืดหรือมาการีน แป้งคุกกี้ก็ใช้ได้ ถ้าคุณบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมีดแล้วล่ะก็ไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟู จากนั้นความชื้นที่อยู่ในน้ำมันจะระเหยไปในขณะที่คุณนวดแป้ง

มีไว้เพื่ออะไร? เพื่อให้ไอน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างการนวดทำให้แป้งร่วน และการเคลื่อนไหวนั้นทำได้ดีที่สุดจากกึ่งกลางถึงขอบ ดังนั้นค่อยๆ ใช้มือทั้งสองข้าง คุณจะได้แป้งทั้งหมด หากน้ำมันนิ่ม ก็เหมือนกับส่วนประกอบของเหลวอื่นๆ ที่ผสมกับไข่ ส่วนผสมแห้งมักถูกเติมลงในแป้ง พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับเนยที่บี้

แป้งจะร่วนมากหากเปลี่ยนแป้งบางส่วน แต่แล้วจะมีของหวาน "สำหรับมือสมัครเล่น" กฎคลาสสิกสีทองสำหรับการผสมส่วนผสมสำหรับขนมชนิดร่วนคือ 1 ถึง 2 นั่นคือสำหรับเนยหรือไขมัน 300 กรัม ควรมีแป้งเป็นสองเท่า

วิธีทำขนมชอร์ตครัสสำหรับคุกกี้: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ต้องใช้แป้งที่มีความหนาต่างกัน ในการสร้างคุกกี้ จำเป็นต้องรีดเลเยอร์ออก แต่ความหนาไม่ควรเกิน 4-8 มิลลิเมตร มิฉะนั้นแป้งจะอบได้ไม่ดี และคุกกี้ที่คุณตัดออกด้วยที่ตัดคุกกี้หรือมีดหยิกก็ควรมีความหนาเท่ากัน วิธีนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอบอย่างเท่าเทียมกัน และไม่มีสิ่งใดที่ไหม้ได้ ขณะที่บางผลิตภัณฑ์ยังคงชื้นอยู่

ควรคลึงแป้งบนกระดาษ parchment ที่วางบนกระดาน ต้องโรยด้วยแป้ง และต้องคลุมแป้งด้วยแผ่นหนังอีกแผ่น หากคุณม้วนออกบนกระดาษ กระดาษจะยังคงเรียบและให้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ หากแป้งขาด ให้เอากระดาษรองอบออก ปิดรูด้วยขอบที่ยืดออก แล้วค่อยๆ ม้วนออกอีกครั้ง

การอบ

ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบ แผ่นอบจะต้องทาไขมันหรือปิดด้วยกระดาษพิเศษ แต่ในกรณีของแป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วน สูตรที่เหลือนั้นขึ้นอยู่กับคุณ ประเด็นคือ มันเยิ้มเกินไป ดังนั้น เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์จะไม่ยึดติดกับแผ่นอบ แต่คุกกี้จะต้องแทงด้วยส้อม เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เกิดฟองอากาศในแป้งระหว่างการปรุงอาหาร

วางคุกกี้ในเตาอบที่อุ่นแล้ว ไฟควรปานกลาง แต่ขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์ รู้ว่ายิ่งชั้นของคุณบางลง อุณหภูมิเตาอบก็จะยิ่งสูงขึ้น และในทางกลับกัน - แป้งชิ้นหนาถูกอบด้วยไฟที่ไม่แรงเกินไป แต่คุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอน มันเกิดขึ้นที่ในระหว่างการอบคุกกี้เริ่มไหม้อยู่ด้านบน แล้วปูด้วยกระดาษไข

คุกกี้อัลมอนด์หรือถั่ว

รับขนมชอร์ทครัสโฮมเมดหรือคุกกี้อัลมอนด์ไหมคะ? สูตรอาหารในบางกรณีกำหนดให้ใช้แป้งเพียงครึ่งเดียวของปริมาณที่ต้องการ ส่วนที่เหลือสามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัทหรืออัลมอนด์ขูดละเอียดมาก ในขณะเดียวกันก็ใช้ผงแทนน้ำตาลและมักเติมโกโก้ลงในแป้ง รสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ธรรมดา

อัลมอนด์ชอร์ตเบรดคุกกี้เป็นที่นิยมในหลายประเทศในยุโรป พวกเขาจะเตรียมในรูปแบบของเสี้ยวหรือดาว หลังจากการอบพวกเขาจะถูกรีดด้วยน้ำตาลวานิลลา ชาวฝรั่งเศสใส่ช็อกโกแลตขูดลงในแป้งเวอร์ชันเทศกาลสำหรับคุกกี้ดังกล่าว และชาวอิตาลีก็ใส่มาร์ซิปันที่สับแล้ว

มีการเตรียมขนมชอร์ตครัสธรรมดาไว้ด้วย โรยด้วยถั่วหรือถั่วลิสงบดก่อนอบเท่านั้น ในกรณีนี้ชิ้นควรมีขนาดใหญ่ไม่ต้องบดมาก คุกกี้ขนมชนิดร่วนโรยด้วยถั่วต้องการโปรตีน แป้งแบ่งออกเป็นลูก ครึ่งบนจุ่มโปรตีน จากนั้นใส่ถั่ว แล้ววางบนแผ่นอบ กดเบาๆ

คุกกี้แยมและไส้อื่นๆ

เราจะรู้ได้อย่างไรว่าสินค้าของเราผ่านการอบดีแค่ไหน? คุณสามารถบอกได้ด้วยสีของมันเมื่อคุณนำคุกกี้ออกจากเตาอบ ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีทอง หากแป้งมีไขมันไม่เพียงพอและคุกกี้ติดอยู่กับแผ่นอบ ไม่ควรพยายาม "ฉีก" ออกทันที รอให้เย็นลงเล็กน้อย ตีถาดอบแล้วจะเคลื่อนตัว

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักนิยมทาด้วยไส้ผลไม้ เนย หรือครีม หรือทากาวร่วมกับแยม เตรียมตามสูตรปกติจากขนมชอร์ตครัสสำหรับคุกกี้ ด้วยแยมและท็อปปิ้งผลไม้ คุณสามารถเริ่มทำของหวานได้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ จาระบีเกือบจะทันทีที่นำออกจากเตาอบ แต่ถ้าคุณต้องการใช้เนยหรือคัสตาร์ดก็ควรรอจนกว่าคุกกี้จะเย็นลง นี่คือจำเป็นเพื่อไม่ให้ไส้แตก

คุกกี้ในแม่พิมพ์

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ไม่จำเป็นต้องรีด แต่ต้องใช้แป้งชนิดพิเศษในการขึ้นรูปหรือบีบออก ต้องนุ่มเพื่อให้สามารถวางในแม่พิมพ์ได้ สูตรขนมชอร์ตครัสสำหรับคุกกี้ในกรณีนี้กำหนดให้ใช้เนยหรือมาการีน 400 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาล 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์สำหรับแป้งสามแก้วและดับโซดาที่ปลายมีดในน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา. มันถูกนวดเร็วมาก แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

แป้งนี้ทาบนแม่พิมพ์และอบตามกฎทั่วไป สินค้ามีความนุ่ม เหมาะสำหรับการอบและแป้งขนมปังชนิดร่วนบนครีมเปรี้ยว จากนั้นพวกเขาก็ใช้น้ำตาลสองสามช้อนและน้ำมันเพียง 200 กรัม แต่เติมครีมเปรี้ยวและโซดาหนึ่งถ้วยครึ่งกับน้ำมะนาวลงในแป้ง น้ำตาลวานิลลาก็ไม่เจ็บเช่นกัน แป้งนี้สามารถทาบนแม่พิมพ์หรือรีดได้หากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นนานขึ้น

แป้งขนมครกไม่มีไข่

มังสวิรัติก็ทานขนมได้เหมือนกัน นี่คือสูตรทีละขั้นตอนในการทำแป้งขนมชนิดร่วนที่ไม่มีไข่ ขั้นตอนแรกคือการเลือกส่วนผสม เราต้องการแป้งสามแก้ว เนยหนึ่งซอง และครีมเปรี้ยวสี่ช้อนโต๊ะ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เราใส่น้ำตาลหนึ่งแก้ว เกลือที่ปลายช้อนชา เช่นเดียวกับเครื่องเทศใดๆ: วานิลลา โป๊ยกั๊ก อบเชย หรือลูกจันทน์เทศ

แป้งนี้ทำด้วยเนยนิ่ม.ดังนั้นขั้นตอนที่สองประกอบด้วยการที่เราทิ้งไขมันไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิห้องแล้วนวดด้วยส้อม ขั้นตอนที่สามคือการบดน้ำตาลกับเนยจนไม่รู้สึกเมล็ดพืชอีกต่อไป มันจะดีกว่าที่จะใช้แป้งไม่ใช่ทราย ขั้นตอนที่สี่ - รวมผลิตภัณฑ์แห้งที่เหลือและเพิ่มลงในส่วนผสมของน้ำมัน

ท้ายสุดเราจะมีครีมเปรี้ยวนะคะ ขั้นตอนที่เหลือจะเหมือนกับในสูตรแป้งคุกกี้อื่นๆ นำเข้าเตาอบไม่เกินครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

สำหรับมังสวิรัติ สูตรสำหรับแป้งดังกล่าวก็เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเนยและผลิตภัณฑ์จากนม ในกรณีนี้ควรใช้ไขมันพืช น้ำมันมะกอกดีที่สุด ใช้อัลมอนด์หรือกะทิข้นแทนครีม

เนยหรือมาการีน

เช่นเดียวกับแป้งชนิดอื่นๆ ขนมชนิดร่วนมีคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีบางอย่างที่สร้างรสชาติหลังจากการอบ ดังนั้นพ่อครัวมักต้องเผชิญกับคำถามว่าควรใช้เนยหรือมาการีนในการเตรียมอะไรดีกว่า อย่างหลังมักจะถูกแทนที่ด้วยสินค้าราคาแพง

สูตรแป้งมาการีนชอร์ทเบรดสำหรับคุกกี้แน่นอนค่ะ แต่อย่าลืมว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์เทียม มันมีสิ่งที่เรียกว่าไขมันทรานส์ซึ่งสามารถนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกที่ร้ายกาจ ในทางกลับกัน แป้งมาการีนทำให้การอบทำได้ง่ายขึ้นและเป็นที่นิยมในหมู่ผู้อดอาหารหลายคน

น้ำมันไม่เพียงแต่แพงขึ้นเท่านั้นแต่ยังดีกว่าอีกด้วย ส่วนใหญ่มักจะเป็นส่วนหนึ่งของต้นฉบับสูตรแป้งคุกกี้. ในน้ำมัน ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนมากขึ้น หากคุณตัดสินใจใช้ผลิตภัณฑ์ครีมชนิดพิเศษนี้ ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อไม่ให้มีกลิ่นแปลกปลอม มิเช่นนั้นจะส่งผลต่อคุณภาพการอบ

ที่เก็บข้อมูล

ผลิตภัณฑ์แป้งขนมชนิดร่วนขนาดเล็กมักถูกกินทันที และจะทำอย่างไรในกรณีที่คุณนวดมากเกินไป? ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณได้ปฏิบัติตามสูตรแป้งคุกกี้แบบคลาสสิก (หรือกับรูปแบบบางอย่าง) คุณไม่จำเป็นต้องอบทั้งหมดพร้อมกัน มันถูกเก็บไว้อย่างดี คุณสามารถอบเป็นก้อนเล็ก ๆ และทิ้งไว้ในตู้เย็น หากคุณส่งแป้งดังกล่าวไปที่ช่องแช่แข็ง แป้งก็สามารถอยู่ที่นั่นได้สองถึงสามเดือนโดยไม่เป็นอันตรายต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์