อาหารเกาหลี: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

อาหารเกาหลีมีความคล้ายคลึงกันมากกับอาหารญี่ปุ่นและจีน ในอาหารประเภทนี้ ถั่วเหลือง ข้าว และปลาในรูปแบบต่างๆ ก็ได้รับการยกย่องอย่างสูงเช่นกัน อาหารทะเลมักใช้ในสูตรอาหาร มีหลายวิธีในการทำบะหมี่ ในอาหารเกาหลีก็มีของขบเคี้ยวมากมาย ส่วนใหญ่มักจะประกอบด้วยผักดองหรือเผ็ดดอง

ที่น่าสนใจคือแครอทเกาหลียอดนิยมไม่เกี่ยวอะไรกับอาหารเกาหลีเลย อันที่จริง มีเพียงชาวเกาหลีซึ่งถูกเนรเทศหลังจากปี 2480 ไปยังดินแดนของสหภาพโซเวียตเท่านั้นที่เริ่มทำอาหาร ลักษณะเด่นของอาหารประเภทนี้คือที่เกาหลีเองเนื่องจากสภาพอากาศที่ชื้นและค่อนข้างอบอุ่น พวกเขาจึงชอบอาหารรสเผ็ดมาก คนเกาหลีมักใช้พริกแดง, เต้าเจี้ยว, กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรส มีซุปค่อนข้างมากในอาหารของพวกเขา แต่สำหรับเนื้อสัตว์แล้ว พวกเขาชอบเนื้อหมูและเนื้อสุนัข ซึ่งทำให้หลายคนไม่พอใจในโลกนี้

กิมจิกะหล่ำปลีเผ็ด

หนึ่งในอาหารเกาหลีดั้งเดิมที่สุดคือกิมจิกะหล่ำปลีเผ็ด มันหลากหลายกะหล่ำปลีดองซึ่งกลายเป็นทั้งเผ็ดและหวานไปพร้อมกัน เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าถ้าคุณต้องการทำกิมจิแท้ๆ มันจะไม่ง่ายสำหรับคุณที่จะหาส่วนผสมมากมายในรัสเซีย ตัวอย่างเช่น การใช้น้ำปลาถือเป็นข้อบังคับ

อาหารเกาหลีทั้งหมด 10 ที่คุณจะต้อง:

• 2 ผักกาดขาว;
• เกลือหยาบครึ่งแก้ว
• น้ำปลาช้อนโต๊ะ;
• 5 ต้นหอมสับละเอียด;
• ครึ่งหัวหอมสับละเอียด;
• 2 กลีบกระเทียมบด
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงบดหนึ่งช้อนชาซึ่งสามารถแทนที่ด้วยขิงสดขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกแดงเกาหลีป่น 5 ช้อนโต๊ะหรือที่เรียกว่าโคชูคารุ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมอาหารเกาหลีไว้ให้นานเพราะกะหล่ำปลีจะใช้เวลานานในการผสม

ดังนั้น ให้ผ่าครึ่งกะหล่ำปลีและตัดปลายให้เรียบร้อย ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ประมาณ 5 เซนติเมตร เราใส่ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือในถุงขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือเพื่อให้ใบทั้งหมดอยู่ในเกลือโดยไม่มีข้อยกเว้น ควรใช้มือถูเกลือจะได้ผลดียิ่งขึ้น เราปิดถุงหรือภาชนะแล้วปล่อยให้กะหล่ำปลีใส่ประมาณ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ เกลือควรดึงของเหลวส่วนเกินออกจากกะหล่ำปลีเหมือนเดิม

หลังจากนั้นต้องล้างใบกะหล่ำปลีให้ทั่วจากเกลือถ้าจำเป็นให้บีบ ใส่กลับลงในภาชนะ ใส่น้ำปลา กระเทียม น้ำตาล หัวหอม ขิง โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นอย่างทั่วถึง ถูเครื่องเทศลงในกะหล่ำปลีอย่างทั่วถึงเพื่อป้องกันมือของคุณ แนะนำให้สวมถุงมือยาง ตอนนี้ปิดกะหล่ำปลีในภาชนะและแช่เย็นเป็นเวลา 4 วัน

หลังจากนี้ คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยสุดคลาสสิกที่มีสูตรดั้งเดิม

แซลมอนอบเกาหลี

อย่างที่คุณทราบ อาหารทะเลมักพบในสูตรอาหารเกาหลี ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มีวิธีการอบแซลมอนแบบดั้งเดิม ทำให้ได้ปลาที่อร่อยมาก รับรองแขกจะเซอร์ไพรส์ทุกวันหยุด

สำหรับอาหารเกาหลีหกจานนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กก เนื้อปลาแซลมอนพร้อมหนัง (ใช้ปลาแซลมอนแทนได้);
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมแห้งหนึ่งช้อนชา (แทนที่ด้วยกานพลูสดหนึ่งกลีบ);
• ช้อนปรุงรสหัวหอมแห้ง
• เกลือเครื่องเทศพิเศษหนึ่งช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งและมะนาว - ไม่จำเป็น

อบปลาแดง

โปรดทราบว่าจะใช้เวลาค่อนข้างนานในการเตรียมสูตรอาหารเกาหลีง่ายๆ นี้ รูปภาพที่อยู่ในบทความนี้จะช่วยให้คุณทำทุกอย่างได้อย่างถูกต้องและไม่มีข้อผิดพลาด ขอแนะนำให้เริ่มทำอาหารล่วงหน้าเท่านั้น เนื่องจากปลาจะต้องใช้เวลา 3 ชั่วโมงในการผสม

เนื้อปลาแดงล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ทาน้ำมันจานอบเบา ๆ และวางด้านที่มีหนังปลาแซลมอนคว่ำลง เติมปลาด้วยเครื่องเทศแห้งต่างๆ เทไวน์ขาวและซีอิ๊วขาว

หลังจากนั้น ให้หงายด้านผิวของเนื้อขึ้นแล้วหมักในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้พลิกตัวปลาและหมักต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้คุณสามารถวางเนยบนปลาปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ปลาปรุงสุกประมาณครึ่งชั่วโมง หากต้องการทำอาหารเกาหลีประจำชาติ แนะนำให้เปิดกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 10 นาทีจนปลาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้น คุณสามารถเลือกตกแต่งด้วยมะนาวครึ่งลูกหรือผักชีฝรั่งและเสิร์ฟได้

หมูเกาหลี

อีกเมนูทำอาหารเกาหลีง่ายๆ - หมูเกาหลี. หากคุณปฏิบัติตามวิธีการปรุงอย่างเคร่งครัด เนื้อจะออกมาเผ็ดมาก แต่ถ้าคุณยังไม่พร้อมที่จะทานอาหารรสจัด ให้ใส่พริกแดงและโคชูจังน้อยกว่าที่ระบุในสูตร บนโต๊ะแนะนำให้เสิร์ฟหมูกับกิมจิ ข้าว และสลัด

สำหรับ 8 เสิร์ฟของอาหารเกาหลีแสนอร่อยนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กก เนื้อหรือซี่โครงหมูหั่นเป็นชิ้นบางๆ
• น้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ;
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• พาสต้าโคชูจังเกาหลีครึ่งถ้วยพริกแดง
• กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• รากขิงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะพริกแดง kochucaru โดยเฉพาะอย่างยิ่งบี้และแห้ง
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• 3 ต้นหอมหั่นหยาบ
• หัวหอมหั่นครึ่งวง
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

หมูเผ็ดในครัวคุณ

อาหารเกาหลีง่ายๆจานนี้จะเริ่มด้วยการเตรียมเนื้อหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู โคชูจัง ขิง กระเทียม พริกไทยดำและแดง หัวหอมสีเขียว น้ำตาลและหัวหอมเข้าด้วยกันให้ละเอียด เราใส่ทั้งหมดนี้ในชามใบเล็กๆ ในน้ำดองที่คมและไหม้มาก เนื้อของเราจะเปียก

ใส่หมูสไลด์ลงไปในน้ำดอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ควรคลุมด้วยน้ำดองทุกด้าน เราใส่ทั้งหมดนี้ในถุงหรือภาชนะที่ปิดฝาได้และใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะด้วยไฟกลาง ใส่หมูเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงจนเนื้อตรงกลางไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป และเปลือกสีน้ำตาลลักษณะเฉพาะจะก่อตัวขึ้นรอบๆ ขอบ สำหรับการเสิร์ฟเนื้อสัตว์แต่ละครั้ง คุณควรใช้เวลาประมาณห้านาที แค่นั้นแหละหมูก็พร้อม เพียงจำไว้ว่าให้หันหน้าออกจากกระทะขณะทอด เพื่อไม่ให้ส่วนผสมที่เผ็ดร้อนกระทบคุณจมูก

บูลโกกิ

สูตรอาหารเกาหลีแสนอร่อยในบทความนี้เรียกว่าบูลโกกิ คนเกาหลีจึงเรียกเนื้อทอดที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ นี่เป็นอาหารเกาหลีที่มีชื่อเสียงมาก ซึ่งมักจะทอดบนตะแกรงหรือย่าง แต่ในฤดูหนาว ก็สามารถปรุงในกระทะหรือในเตาอบได้เช่นกัน เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมข้าวและสลัดแตงกวาเกาหลี

ใช้ส่วนผสมเหล่านี้สำหรับ 4 ที่:

• เนื้อสันในหั่นบาง 500 กรัม
• แครอทสับ;
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• tbsp น้ำมันงาและงาดำอย่างละ
• กระเทียมสับ;
• เกลือครึ่งช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• โมโนโซเดียมกลูตาเมตหนึ่งในสี่ช้อนชา
• ครึ่งหัวหอมสับละเอียด;
• ต้นหอมเล็กน้อย

เนื้อเกาหลี

สำหรับน้ำดอง ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล กระเทียม น้ำมันงาและงา เกลือ พริกไทยดำป่น โมโนโซเดียมกลูตาเมตในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่เพียงพอ โปรดทราบว่าส่วนผสมสุดท้ายเป็นตัวเลือก เว้นแต่คุณจะใส่ในมื้ออาหารเป็นประจำ

ใส่เนื้อหั่นบาง ๆ หัวหอมและแครอทลงในภาชนะ เขย่าและผสมให้ละเอียด แล้วใส่ในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือผักและเนื้อสัตว์เคลือบด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ เนื้อต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงครึ่งและดีที่สุดของทั้งคืน

เมื่อหมดเวลาที่ตั้งไว้ ให้อุ่นเตา บาร์บีคิว เตาอบ หรือกระทะ เรานำผักและเนื้อสัตว์ออกจากน้ำดองแล้ววางบนแผ่นฟอยล์ ห่อและกระจายน้ำดองที่ด้านบน ทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนได้ระดับความพร้อมที่ต้องการ อาหารเกาหลีรูปที่คุณจะพบในบทความนี้พร้อมแล้ว

อีกหนึ่งเคล็ดลับ: เพื่อให้เนื้อหั่นบาง ๆ ได้ง่าย แนะนำให้ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงล่วงหน้า

เนื้อร้อนและ funchose

เป็นอาหารเกาหลีร้อนๆ ที่อร่อยมาก สูตรที่มีรูปถ่ายของอาหารจานนี้จะทำให้คุณเชื่อว่าแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถปรุงได้ สำหรับ 4 ที่ ตุนส่วนผสมเหล่านี้:

• เนื้อ 300 กรัม;
• 2 แครอทขนาดกลาง;
• สีเขียวหายาก
• 2 กานพลูกระเทียม
• funchose 300 กรัม
• bulb;
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำ เกลือ น้ำตาล ซีอิ๊ว - เพื่อลิ้มรส

ปรุงเนื้อด้วย funchose

เราต้องการกระทะที่อุ่นน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ เราทอดเนื้อวัวทั้งหมดก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ทันทีที่เนื้อกลายเป็นสีทองอร่อย ให้ใส่หัวไชเท้า แครอท หั่นเป็นเส้นบางๆ หัวหอมครึ่งวง ผัดส่วนผสมนี้อีก 10 นาที

หลังจากนั้นใส่กลีบกระเทียมสับ ซีอิ๊ว พริกไทยดำ เกลือ และเคี่ยวนาน 5 นาที เมื่อเนื้อและผักพร้อม เราก็โยน funchose ที่ต้มไว้ล่วงหน้าให้พวกเขาผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วปิดฝา เราตั้งไฟขั้นต่ำ 3 นาที

เสิร์ฟถึงโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสด

ซุปมิโซะเกาหลี

ดังที่คุณได้กล่าวไปแล้ว อาหารเกาหลีมีซุปมากมาย มักรับประทานกับข้าวและเครื่องเคียงอื่นๆ องค์ประกอบของมันจำเป็นต้องมีเต้าหู้, หัวหอม, เห็ด, บวบ ก่อนเสิร์ฟ เป็นเรื่องปกติที่จะตกแต่งจานด้วยต้นหอมสับละเอียด เราทราบทันทีว่าการหาส่วนผสมทั้งหมดอาจไม่ง่ายนัก คุณอาจต้องไปที่ร้านค้าในเอเชียโดยเฉพาะ

สำหรับสี่เสิร์ฟของซุปเกาหลีแสนอร่อยนี้ เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำลิตร;
• เต้าเจี้ยวเกาหลี 3 ลำ (เรียกอีกอย่างว่า twendyang);
• วางกระเทียมหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• ผงปรุงรสดาชิครึ่งช้อนโต๊ะ;
• พริกเกาหลีร้อนครึ่งช้อนโต๊ะ (เรียกอีกอย่างว่าโคชูจัง);
• บวบขนาดกลางหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ;
• มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• เห็ดสด 100 กรัม ซึ่งต้องหั่นเป็นชิ้นล่วงหน้า
• หัวหอมสับละเอียด;
• เต้าหู้อ่อน 350 กรัม ซึ่งต้องตัดล่วงหน้าด้วย

ทำซุปเกาหลี

เราขอเน้นย้ำทันทีว่าซุปเกาหลีนี้ใช้เวลาปรุงไม่นาน โดยรวมแล้วควรใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงมันจะจำเป็นสำหรับการเตรียมการที่จำเป็นทั้งหมดและเวลาที่เหลือสำหรับกระบวนการทำอาหารเอง หากเมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถรับมือได้เร็วยิ่งขึ้น ทำให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงพอใจกับอาหารเอเชียต้นตำรับเช่นนี้ ที่สำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในมือ

เราต้องการกระทะขนาดใหญ่ ซึ่งเราจะผสมน้ำกับกระเทียม ผงปรุงรสดาชิ ทเวนยางและโคชูยาง ในกรณีนี้ควรเปิดไฟปานกลางใต้กระทะ นำส่วนผสมนี้ไปต้มแล้วปรุงต่ออีกสองนาทีไม่มาก

ตอนนี้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ได้แก่ มันฝรั่ง บวบ หัวหอม เห็ด ปล่อยให้ซุปเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 5 นาที แล้วค่อยๆ คนในเต้าหู้จนระเหยจนหมด ผักควรจะนิ่มซึ่งหมายความว่าน้ำซุปพร้อมก็เสิร์ฟได้