แอปเปิ้ลชีส: สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ตามองค์ประกอบแล้ว แอปเปิ้ลชีสเป็นผลไม้ที่ต้มมากที่สุด จากนั้นบีบแยมผลไม้แห้ง แต่ทั้งในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ ขนมบอลติกนี้เป็นอาหารประจำชาติที่ไม่เหมือนใคร วันนี้เราจะนำเสนอสูตรที่ค่อนข้างง่าย แต่ยอดเยี่ยมนี้ให้คุณสนใจ มาสร้างอาหารลิทัวเนียแบบดั้งเดิมซึ่งตามกฎแล้วเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วหั่นและกินในวันคริสต์มาส - ชีสแอปเปิ้ล ยากจะบอกว่าความหวานหอมนี้จะหน้าตาเป็นอย่างไร? บางทีมาร์มาเลดแอปเปิ้ลหนาราดด้วยถั่วและอบเชย: มันพิเศษและอร่อยมาก!

วิธีทำแอปเปิ้ลชีสที่บ้าน

ที่จริงแล้วในลิทัวเนียจานนี้ปรุงจากพันธุ์ Antonovka เนื่องจากมีเพกตินจำนวนมาก อย่างไรก็ตามจากประสบการณ์คุณเพียงแค่ต้องเอาแอปเปิ้ลพันธุ์หวานอมเปรี้ยวหรือเปรี้ยว - อะไรก็ได้ การเตรียมอาหารอย่างเช่น แอปเปิ้ลชีส อาจดูเหมือนผลไม้บดด้วยน้ำตาล ตามมาด้วยการต้มน้ำซุปข้นให้เดือดเป็นเวลานาน เมื่อมวลหนาปริมาณลดลงอย่างมากและหนาขึ้นอย่างมากเราแนะนำถั่วและส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม - อบเชย จากนั้นเรากดแยมในรูปแบบนี้แล้วเช็ดให้แห้งอย่างน้อย 2 สัปดาห์ (ซึ่งค่อนข้างจะทนต่อการไม่ได้ลองหวาน) แต่เมื่อของหวานลิทัวเนีย - แอปเปิ้ลชีส - สุกเต็มที่แล้วจะกลายเป็นความหนาแน่นและอุดมไปด้วยรสชาติกลิ่นหอมพร้อมรสดั้งเดิม การทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งครั้งเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การลอง - ด้วยกลิ่นและรสชาติของมัน จินตนาการจะนำคุณไปสู่เทพนิยายคริสต์มาสของยุโรป และถึงแม้ว่าเราจะไม่ใช่ชาวลิทัวเนีย แต่เราก็ชอบกินของอร่อยด้วย!

ส่วนผสม

ขั้นตอนการทำแอปเปิ้ลชีสนั้นค่อนข้างยาวแต่ไม่ซับซ้อนเลย ใครๆ แม้แต่แม่บ้านในครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการแอปเปิ้ล ตามเนื้อผ้า แอปเปิ้ลชีสในลิทัวเนียดังที่ได้กล่าวไปแล้วนั้นถูกต้มจาก Antonovka

ส่วนผสมนั้นง่ายเพียง 3 เซ็นต์: แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม, น้ำตาลครึ่งกิโลกรัม, วอลนัทปอกเปลือกพวง, อัลมอนด์จำนวนเท่ากันและอบเชยเล็กน้อย นั่นคือทั้งหมดเพื่อทำแอปเปิ้ลชีสลิทัวเนียแท้ๆ และตอนนี้ - ในรายละเอียดเพิ่มเติม ทีละขั้นตอน!

แอปเปิ้ลชีส. สูตรพื้นฐาน

1. แอปเปิ้ลสดของฉัน เอาเมล็ดและก้านออก เราไม่ได้เอาผิวหนังออก เราหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่มีผนังหนา (หม้อ, กระทะ, ลูกเป็ด) แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม - ปอกเปลือก
2. แนะนำน้ำตาลทรายละเอียด ปริมาณปรับได้ตามชอบ แต่สำหรับคนฟันหวาน 500 กรัมมากเกินพอ
3. คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง (ตอนกลางคืน) ในที่เย็น (เช่น พาไปที่ระเบียง) ผลไม้จะหลั่งน้ำออกมา และน้ำตาลจะละลาย ชิ้นผลไม้จมและปริมาณลดลง
4. ใส่ภาชนะบนไฟที่ช้าเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาทีหลังจากที่เดือดปิดฝา ชิ้นแอปเปิ้ลควรจะนิ่ม คุณสามารถคนส่วนผสมเบา ๆ ได้หลายครั้ง
5. ตอนนี้เราใส่สองสามชิ้นในชามอีกใบ - 15 ชิ้น จากนั้นเราจะใส่ลงในแยมแอปเปิ้ลที่ทำเสร็จแล้ว

น้ำซุปข้น

แอปเปิ้ลที่เหลือควรทำให้นิ่มสนิท ปล่อยให้เย็นและบดมวลด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ลงในภาชนะโดยตรงจนเป็นน้ำซุปข้นเนียนเรียบ แน่นอนคุณสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้หากเครื่องปั่นไม่อยู่ในมือ ใส่มวลลงบนกองไฟเล็ก ๆ อีกครั้งปรุงอาหารเป็นเวลานานกวนชั่วโมงต่อชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน ต้องปิดฝาไว้ครึ่งทาง เนื่องจากกระดาษติดกระเด็นอย่างแรง บางครั้งถึงเพดาน เราต้มอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้มวลระเหยอย่างแรงและข้นเพียงพอ

ถั่ว

ต่อไป แอปเปิ้ลชีสสไตล์ลิทัวเนียเตรียมดังนี้ เราจัดการกับถั่ว - พวกเขาปอกเปลือกและคั่ว (สามารถทำให้แห้ง) การใช้ไมโครเวฟกำลังสูง (ประมาณ 2-3 นาที) นั้นดีสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ในเวลาเดียวกัน เราเปิดประตูหลาย ๆ ครั้งแล้วผสมถั่วเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่คุณสามารถทำได้บนเตาในกระทะหรือในเตาอบ เราปล่อยให้ถั่วทอด (แห้ง) เย็นลงเล็กน้อยแล้วสับด้วยมีดที่ค่อนข้างใหญ่เป็นชิ้น ๆ (ไม่ใช่เศษ)

ขั้นตอนสุดท้าย

วิธีทำชีสแอปเปิ้ลลิทัวเนียที่บ้าน? ต้องใช้สูตรต่อไป เมื่อมวลของแยมหนามาก เคลื่อนออกจากผนังของภาชนะ คุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

1. ใส่ถั่วและชิ้นแอปเปิ้ลเหล่านั้นลงในภาชนะที่เราทิ้งไว้ก่อนต้ม นำกระทะออกจากเตาและค่อยๆ ผสมส่วนผสมที่ได้ เพื่อให้แอปเปิลและถั่วกระจายตัวทั่วมวลแอปเปิลอย่างเท่าเทียมกัน
2. ตอนนี้เราเอาชามลึกและผ้าก๊อซหนึ่งชิ้นที่เราพับเป็นหลายชั้น แช่ผ้าก๊อซในน้ำเย็นแล้วบิดหมาดๆ - ควรชื้น แต่ไม่เปียกเกินไป เราใส่ marlechka ลงในชามแล้วเกลี่ยส่วนผสมที่ต้มลงไป เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย และในสถานะนี้ ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเย็นสนิท
3. หลังจากนั้นให้พับผ้าก๊อซอย่างระมัดระวังเพื่อให้มีมวลแอปเปิ้ล เราใส่ทุกอย่างลงในแผ่นไม้หรือในจานตื้นขนาดใหญ่

กดสุก

ต่อไป ต้องบีบอัดมวลแอปเปิ้ล-นัทให้เรียบร้อย ในการทำเช่นนี้เราวางจานแบนบนชีสแล้วกด (ควรใช้ขวดน้ำพลาสติกหรือมะเขือยาว - 2-3 ลิตร) เราปล่อยให้อยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 1 วันที่อุณหภูมิปกติโดยไม่ต้องให้ความร้อนหรือทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง เมื่อของเหลวเล็กน้อยออกมาจากแอปเปิ้ลชีสที่เตรียมไว้ ให้แช่ด้วยผ้าเช็ดปากหรือกระดาษชำระ

ถูกเวลา เอาผ้าก๊อซออกปลดปล่อยศีรษะจากมัน มันต้องรักษารูปร่างให้ดี หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นและซอสแอปเปิ้ลเกาะติดกับผ้า แสดงว่าคุณยังไม่ได้ลดซอสแอปเปิ้ลให้ดีพอ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องเว้นว่างไว้ใต้แท่นกดสำหรับอีกวันในตู้เย็น (วางกระดาษเช็ดปากไว้ใต้หัว: พวกมันจะดูดซับของเหลวส่วนเกิน)

นอกจากนี้ จานแอปเปิ้ลจากลิทัวเนียต้องได้รับอนุญาตให้แห้งและแช่อย่างเพียงพอ กล่าวคือ สุก ควรใช้ตะแกรงเพื่อจุดประสงค์นี้เพื่อให้หัวแอปเปิ้ลชีสในแต่ละด้านสามารถ "หายใจ" เราคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าใบจากฝุ่นและอนุภาคขนาดเล็กที่บินอยู่รอบอพาร์ตเมนต์เสมอ เราปล่อยให้หัวชีสอยู่คนเดียว (ราวกับว่า "ลืม" เกี่ยวกับมัน) เป็นเวลาอย่างน้อย 14 วัน - นานกว่านั้นดีกว่า อุณหภูมิควรเป็นอุณหภูมิห้อง ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ที่ด้านล่างของตู้เย็น แต่ก็ยังมีความชื้นมากเกินไป และชีสจะต้องแห้งอย่างทั่วถึง แต่อย่างไรก็ตาม ถ้าแยมต้มจนสุกแล้ว ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น: ราจะไม่ปรากฏขึ้น

พร้อม

แอปเปิ้ลชีสลิทัวเนียหอมกรุ่นพร้อมถั่วและอบเชย ถือว่าพร้อมเมื่อกด (เช่น ด้วยนิ้ว) บนศีรษะ ผิวหน้าจะเด้ง และพ่อครัวที่บ้านของลิทัวเนีย "รู้สึกอิ่มเอมใจ" เมื่อความหวานพร้อม - โดยรูปลักษณ์ของมัน นี่เป็นอีกหนึ่งความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ: เปลือกของชีสควรจะแห้ง แต่ข้างในนั้นหนาแน่นและตัดได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องติดกับมีด ตามธรรมเนียมแล้ว แอปเปิ้ลชีสสำหรับฤดูหนาวจะต้องเตรียมล่วงหน้า และเสิร์ฟที่โต๊ะสำหรับคริสต์มาสหรือวันหยุดอื่นๆ นี่เป็นการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูงและมันอร่อยมาก!

ในหม้อหุงช้า

แอปเปิ้ลชีสในหม้อหุงช้านั้นเตรียมง่ายมาก เนื่องจากแม่บ้านสมัยใหม่ในครัวย่อมมีอุปกรณ์ที่คล้ายกัน สะดวก และเรียบง่ายในชีวิต ในการทำแยมจากแอปเปิ้ล (เป็นวัตถุดิบสำหรับชีส) เราใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยว น้ำตาล ตามความเข้าใจและรสนิยมส่วนตัว (โดยปกติในอัตราส่วน 2: 1)

แอปเปิ้ลปอกเปลือกเอาเมล็ดออก เอาก้านออก เราส่งวัตถุดิบไปที่ multicooker (โหมดการอบ 1 ชั่วโมง) เราข้ามแอปเปิ้ลอบผ่านตะแกรงขนาดใหญ่หรือบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้เป็นน้ำซุปข้น ผสมกับน้ำตาล ในขั้นตอนนี้ เราลองมวลหลายๆ ครั้งเพื่อปรับอัตราส่วนเปรี้ยว-หวาน แต่ควรจำไว้ว่ายิ่งใส่น้ำตาลมาก ชีสก็จะยิ่งแน่นมากขึ้นในภายหลัง

เราคืนส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้กับ multicooker และวางไว้ในโหมดเดียวกัน (แต่เป็นเวลา 20 นาที) เราทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง จะใช้เวลาหลายรอบหลังจากนั้น - ผสมแอปเปิ้ล ส่วนผสมจะพร้อมเมื่อมันข้นมาก

ใส่ถั่วและอบเชย นำแป้งที่ได้วางไว้บนกระดานที่ปิดด้วยผ้าก๊อซ ปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ทำอะไรเลย คุณจะได้แยมผิวส้มที่ยอดเยี่ยม หลังจากเย็นตัวลงแล้วจะแข็งตัวและคุณสามารถหั่นเสิร์ฟพร้อมชาได้ แต่ถ้าคุณต้องการได้แอปเปิ้ลชีสลิทัวเนียอย่างแน่นอน กระบวนการจะต้องเสร็จสิ้น (ดูสูตรพื้นฐานด้านบน) - นั่นคือกดภายใต้การกดเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออกแล้วปล่อยให้มันสุกสำหรับบางส่วนเวลา

พาย

ด้วยการมีส่วนร่วมของชีสลิทัวเนีย (ซึ่งมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะเป็นอาหารอันโอชะแยกต่างหาก) คุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อย: พายแอปเปิ้ลกับชีส ในการทำเช่นนี้เราต้องการ: แป้งปอนด์, เกลือบนมีด, แอปเปิ้ลชีสชิ้นดี (200 กรัม), เนยหนึ่งก้อน, แอปเปิ้ลขนาดใหญ่สามลูก, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส, แป้งเล็กน้อย นมเล็กน้อย น้ำมะนาวครึ่งลูก

ทำอาหารง่าย ๆ

ขูดชีสแล้วคลุกกับแป้ง เราเติมเกลือ สับเนยให้ละเอียดใส่แป้งแล้วคลุกแป้งแล้วค่อยๆเติมน้ำ เราสร้างลูกบอล เราใส่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำมะนาว ผสมน้ำตาล + แป้ง ใส่แอปเปิ้ลอย่างระมัดระวัง นำแป้งออกแล้วผ่าครึ่ง เราม้วนส่วนหนึ่งด้วยเลเยอร์แล้วใส่ในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบห้อยลง เรากระจายไส้แอปเปิ้ล และเราม้วนแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นแล้ววางลงบนไส้โดยบีบขอบด้วยด้านล่าง เราทำการตัดขวางสำหรับการไหลของอากาศ หล่อลื่นเค้กด้วยนมหรือครีมเปรี้ยว อบในเตาอบประมาณ 20-25 นาทีที่ 220 องศา จากนั้นลดเป็น 180 และอบต่ออีก 30-40 นาที