จูเลียนกับเห็ด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจมากมายที่มีขนบธรรมเนียมประเพณีและอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ดังนั้น ญี่ปุ่นจึงมีชื่อเสียงในด้านเกอิชาและซูชิ อเมริกา - สำหรับเบอร์เกอร์ ยูเครน - สำหรับบอร์ช ด้วยโลกาภิวัตน์ มีการแทรกซึมของวัฒนธรรมอย่างแข็งขัน เนื่องจากประเพณีและสูตรต่างๆ ของรัฐหนึ่งๆ กลายเป็นเป้าหมายของการศึกษาคนอื่น ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่ทำให้อาหารฝรั่งเศสจานหนึ่งกลายเป็นที่รู้จักในรัสเซีย - จูเลียนกับเห็ดซึ่งชนะใจแม่บ้านที่ต้องการรับสูตรนี้ในทันที

รายละเอียด

ในขั้นต้น ชื่อของอาหารนั้นมีอยู่ในอาหารที่มีการตัดผัก ด้วยเหตุนี้ซุปหรือสลัดจึงได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุด ในร้านอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียกว่า จูเลียน กับเห็ดหรือเนื้อ ส่วนใหญ่เป็นคอร์สที่สอง ซึ่งเสิร์ฟพร้อมซอสพิเศษ องค์ประกอบต้องประกอบด้วยครีมหรือนม

ในฝรั่งเศส คำนี้มักใช้เพื่ออ้างถึงวิธีการหั่นผัก เป็นแผ่นบางๆ เหมือนสปาเก็ตตี้ และมะเขือเทศและหัวหอม - วงแหวนโปร่งใสมาก กฎการหั่นย่อยบอกว่าชิ้นไม่ควรเกิน 2 มม. และความยาวควร 6-7 ซม.

มันผิดปกติที่ตอนนี้ความหมายศัพท์ดั้งเดิมของคำนั้นเกือบจะหายไปแล้ว ซึ่งชาวฝรั่งเศสเองก็ไม่แปลกใจเลย

ส่วนผสม

ผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารทุกประเภทใช้กันเกือบหมด สัดส่วน ประเภทของการรักษาความร้อนและเครื่องเทศกำลังเปลี่ยนไป สูตรจูเลียนไก่และเห็ดเกือบทุกชนิดประกอบด้วย:

• ไก่. ขอแนะนำให้ใช้อกไก่ เนื่องจากมีเส้นและกระดูกในซากสัตว์ ซึ่งทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารลดลงอย่างมาก
• เห็ด. ในทุกเวอร์ชัน ให้ความชอบกับแชมเปญ แม้ว่าจะมีบางเวอร์ชันที่เชฟชอบพันธุ์อื่นด้วยเช่นกัน
• หัวหอม
• ครีมเปรี้ยว. ยิ่งอ้วนยิ่งดี
• ชีส. พันธุ์ที่แข็งดีที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด
• เครื่องเทศ. สำหรับองค์ประกอบนี้ คุณไม่ควรกังวลมากเกินไป แค่เกลือพริกไทยก็พอ

สูตรคลาสสิค

ดังนั้น ทันทีที่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด มาเริ่มทำเห็ดจูเลียนสูตรคลาสสิกที่สุดกันเถอะ เป็นที่น่าสังเกตว่าส่วนใหญ่มักจะอบจานในเตาอบในเครื่องทำ cocotte อย่างไรก็ตามแม่บ้านส่วนใหญ่กำลังมองหาวิธีที่ง่ายกว่าและมีคนเพียงไม่กี่คนที่มีอุปกรณ์พิเศษดังนั้นควรใช้กระทะธรรมดาด้านล่าง รสชาติและหน้าตาของอาหารจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย

ขั้นแรกคือการเตรียมตัวส่วนผสม. ปอกหัวหอมล้างออกให้สะอาดและทำความสะอาดเห็ดทำเช่นเดียวกันกับเนื้อ จากนั้นจะต้องหั่นส่วนประกอบ: ไก่ - เป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง (หากต้องการคุณสามารถทำให้เล็กลง) เห็ด - เป็นชิ้นบาง ๆ หรือเช่นเนื้อหัวหอม - เป็นครึ่งวง (หากต้องการคุณสามารถสับได้ แบบคลาสสิก).

ขั้นตอนต่อไปคือการปรุงเนื้อ เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่ร้อน ใส่ไก่แล้วทอดจนสุกปานกลาง (ชิ้นจะขาวเมื่อทอดเล็กน้อย) เกลือเล็กน้อย แล้วใส่ในภาชนะที่แยกออกมาซักครู่

มาเริ่มเพาะเห็ดกัน ก่อนอื่นในกระทะที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันเล็กน้อยก่อนหน้านี้ส่งหัวหอมหลังจาก 2-3 นาที - เห็ด คุณต้องทอดบนไฟร้อนปานกลาง ความพร้อมของผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะที่ชัดเจน เห็ดจะลดขนาดลงและเข้มขึ้น ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มไก่ลงไปได้

ขั้นตอนสุดท้ายจะเป็นซอส สามารถเตรียมแยกต่างหากจากนั้นเทจูเลียนกับเห็ดหรือผสมผลิตภัณฑ์ลงในจานทั่วไป ไส้ประกอบด้วยครีมน้ำเกลือและพริกไทย บางสูตรแนะนำให้ใส่แป้งลงไปด้วย ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหนืด แต่ก็ไม่จำเป็นเลย ส่วนผสมจะต้องถูกส่งไปยังกระทะและเคี่ยวด้วยกันประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เนื้อกับเห็ดอิ่มตัวด้วยรสชาติของครีม ก่อนเตรียมอาหารต้องยกออกจากเตา โรยด้วยจูเลียนชีสกับเห็ด ปล่อยให้เข้าเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 5-10 นาที

จานเด็ดพร้อมแล้วค่ะ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นกลางในรูปแบบของสปาเก็ตตี้หรือมันฝรั่งบด อาหารอันโอชะจะกลายเป็นอร่อยเกินจริงดังนั้นครัวเรือนจะต้องขอเพิ่มเติมอย่างแน่นอน

ในมันฝรั่ง

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเครื่องทำ cocotte อยู่ในมือ แต่คุณต้องการลองจานแบบแบ่งส่วน? ถูกต้อง ทดลอง! ในรูปแบบนี้ของจูเลียนคลาสสิกกับเห็ด มันฝรั่งจะถูกใช้เป็น "อาหาร" ข้อดี ได้แก่ ลักษณะที่ปรากฏของอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดา ตลอดจนเวลาในการปรุงอาหารที่ลดลง เนื่องจากเครื่องเคียงมาพร้อมกันกับน้ำเกรวี่ และที่สำคัญไม่ต้องล้างจานเพิ่มเพราะคนในบ้านจะกินเอง!

ควรเตรียมมันฝรั่งไว้ล่วงหน้า ล้างผลไม้ขนาดใหญ่ให้สะอาดปรุงในเครื่องแบบแล้วเย็น มันจะดีกว่าที่จะเอาผิวหนังออกในตอนท้ายไม่เช่นนั้นหัวอาจสูญเสียรูปลักษณ์หรือรูปร่าง ในใจกลางของ "เรือ" แต่ละลำ คุณต้องทำช่องที่ไม่ใหญ่มาก แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นมันฝรั่งจะแตก

มันคุ้มค่าที่จะเน้นไปที่สูตรคลาสสิกสำหรับจูเลียนกับเห็ด แต่เราเปลี่ยนขั้นตอนสุดท้าย ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเกือบจะพร้อม เราก็เปลี่ยนความละเอียดอ่อนเป็น "kokotnitsa" ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นส่วนเล็ก ๆ โรยหน้าด้วยชีสแล้วส่งไปที่เตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180 องศา

กับซอสเบชาเมล

ตัวแปรนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นพันธุ์จูเลียนไก่และเห็ด (เตาอบหรือกระทะ) เพราะสิ่งที่เปลี่ยนแปลงที่นี่คือซอสเท่านั้นการเตรียมอาหารไม่มีอะไรยากเลย แต่ตกแต่งจานได้ดี

ในการทำเบชาเมล คุณจะต้อง:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• เนย - 50 g;
• นม - 2/3 ถ้วย;
• ลูกจันทน์เทศ (บด) - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ใส่น้ำมันลงในกระทะก่อน ควรหลอมด้วยไฟน้อยกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้ เทแป้งลงในของเหลวที่ได้ คนตลอดเวลาด้วยไม้พายหรือซิลิโคนจนเป็นก้อนกระจาย ตอนนี้ถึงคิวของนมแล้ว ในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดให้เทลงในแก้วเกือบเต็ม คุณต้องปรุงซอสจนกลายเป็นเหมือนนมข้น ก่อนปรุงอาหารให้เติมเกลือและลูกจันทน์เทศ

เพิ่มน้ำสลัดตามสูตรด้านบน

แฮมกับกระเทียม

ใครว่าจูเลียนใส่เห็ดต้องคู่กับไก่? นอกจากนี้ แฮมก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ซึ่งเมื่อทานคู่กับกระเทียมรสเผ็ดก็จะอร่อยได้ง่ายๆ

ส่วนผสมเกือบทั้งหมดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ยกเว้นเนื้อสัตว์ ตามขั้นตอนการทำอาหาร ความหลากหลายนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย

เนื่องจากแฮมไม่ต้องการการอบร้อนเพิ่มเติม คุณจึงต้องเริ่มปรุงด้วยเห็ด แล้วส่งไปยังภาชนะที่แยกต่างหาก สับแฮมอย่างประณีตทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยหลังจาก 2 นาทีผสมกับเห็ด ในขั้นตอนของการใส่ครีมและเครื่องเทศส่วนผสมใหม่จะปรากฏขึ้น - กระเทียม กานพลูหนึ่งดอกก็เพียงพอแล้วเพราะต้องการเพียงกลิ่นเท่านั้น สำหรับส่วนที่เหลือ คุณควรยึดตามสูตรทีละขั้นตอนดั้งเดิม

จูเลียนในทาร์ต

ตัวเลือกนี้จะเหมือนกับอาหารเรียกน้ำย่อยมากกว่าคอร์สที่สองที่เต็มเปี่ยม สามารถซื้อทาร์ตได้ที่ร้านขายขนมหรือทำขนมเองโดยใช้แม่พิมพ์พิเศษ

Julienne กับเห็ดในเตาอบสำหรับสูตรนี้จัดทำขึ้นตามวิธีการแบบคลาสสิก และในขั้นตอนสุดท้ายจะจัดวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในตะกร้าที่เตรียมไว้สำหรับรับประทาน โรยด้วยชีส ที่เหลือก็แค่อบอาหารอันโอชะในเตาอบ และคุณก็เริ่มมื้ออาหารได้เลย

กุ้งจูเลียน

เมื่อคุณต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารมาตรฐาน อย่าลืมลองเมนูนี้ สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• กุ้ง - 200 g;
• ข้าวต้ม - 100 g;
• ผักโขมหรือกะหล่ำดอก - 150g;
• เห็ด - 100 g;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น

สำหรับซอส:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l.;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำซุปกุ้ง;
• นม.

ขั้นแรกคุณต้องต้มกุ้งให้เย็นแล้วล้างให้สะอาด ในเวลานี้คุณสามารถทำเห็ดได้: ควรผัดกับหัวหอมด้วยไฟปานกลาง ข้าวต้มเย็น ตอนนี้ยังคงผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (อย่าลืมผักโขมสดหรือกะหล่ำดอก) จัดเรียงใน cocottes (จำตัวเลือกด้วยมันฝรั่ง / ทาร์ตหรือทิ้งไว้ในกระทะ) และไปที่ซอส ร่อนแป้งในเนยเบา ๆ จากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือหลังจากกุ้งและนม ทันทีที่ไส้ข้นขึ้น ให้เทใส่จาน โรยด้วยชีส แล้วใส่จูเลียนในเตาอบประมาณ 10-15 นาที น่ากินจัง!

คำแนะนำในการทำอาหาร

เพื่อให้อาหารของคุณอร่อยยิ่งขึ้น ทำตามคำแนะนำด้านล่าง

• หนึ่งในเครื่องเทศจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพคือสมุนไพรสด หากคุณโรยส่วนผสมของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (หรือเพียงอย่างเดียว) ลงบนจานที่ทำเสร็จแล้ว มันจะเปล่งประกายด้วยกลิ่นใหม่แห่งรสชาติ ผักชีและโหระพาที่ไม่ค่อยนิยมใช้ได้ดีกับจูเลียน แต่อาจไม่ถูกใจทุกคน
• ใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันพืชได้ กลิ่นแปลกๆ ของมันจะมีประโยชน์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากกว่าดอกทานตะวันทั่วไปในชีวิตประจำวันมาก
• อย่ากลัวที่จะทดลอง! ถ้าคุณคิดว่าส่วนผสมบางอย่างจะมีประโยชน์ในจาน ให้ใส่ลงไป ตัดสินใจที่จะทำพายจูเลียน แต่กลัวว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น? ปฏิบัติตามกฎคลาสสิกในการทำงานกับผลิตภัณฑ์ แล้วผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง