วิธีทำซี่โครงแกะ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อเร็ว ๆ นี้การใช้เนื้อแกะในการเตรียมอาหารจานหลักได้หยุดความนิยมลงแล้ว สาเหตุหลักของสถานการณ์นี้คือกลิ่นเฉพาะเจาะจง ค่อนข้างฉุน และไม่น่าพอใจสำหรับบางคน ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อปรุงซี่โครงแกะ แม้ว่าการกำจัดไม่ใช่ปัญหาใหญ่ เชฟมืออาชีพกล่าวว่าปัญหาเรื่องกลิ่นไม่ร้ายแรงและสามารถแก้ไขได้ง่ายด้วยซอสหมักที่เหมาะสม ซึ่งจะมาพูดคุยกันในภายหลัง

อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรปฏิเสธความจริงที่ว่าจานแกะเมื่อปรุงอย่างถูกต้องจะอร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการอ่านสูตรอาหารซี่โครงแกะและรูปถ่ายต่อไปนี้ซึ่งสามารถช่วยในการเตรียมอาหารจานนี้

แต่ก่อนอื่น ขอบอกลักษณะเนื้อหน่อย

ประโยชน์ของเนื้อแกะ

ข้อดีหลักของเนื้อนี้คือมันเกือบจะเป็นอาหารเดียวกับไก่ นี่คือคำอธิบายโดยเนื้อหาที่มีไขมันต่ำและคอเลสเตอรอลขั้นต่ำ นอกจากนี้ เนื้อแกะยังเป็นคลังเก็บโปรตีน ธาตุติดตาม และกรดอะมิโนอีกด้วย ด้วยโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ของเส้นใยเนื้อ การกินซี่โครงแกะกับเครื่องเทศช่วยปรับปรุงการเผาผลาญ

คำแนะนำเกี่ยวกับเนื้อ

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์จำเป็นต้องคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ด้วย หากคุณมีงบประมาณเพียงพอก็ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่อายุน้อยกว่า จะมีราคาแพงกว่า แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีสีอ่อนกว่า และเมื่อปรุงแล้วจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์น้อยลง

หากการเงินไม่อนุญาตให้คุณซื้อสินค้าราคาแพงและเมื่อปรุงซี่โครงแกะในเตาอบ จะใช้เนื้อลูกแกะที่โตเต็มที่ (เช่น ประมาณ 18 เดือน) ลักษณะของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เมื่อทอด ในเตาอบไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ อย่างไรก็ตาม สถานการณ์สามารถปรับปรุงได้โดยใช้น้ำดองต่อไปนี้:

• น้ำมะนาวสด;
• ขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อ คุณควรใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ;
• โหระพา;
• โรสแมรี่;
• เกลือและพริกไทย (เพิ่มเพื่อลิ้มรส).

ระวัง! ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์ ยิ่งนานยิ่งต้องรอ

ตอนนี้คุณไปยังสูตรอาหารได้แล้ว

ซี่โครงแกะอบสูตรดั้งเดิม

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้อง:

• ซี่โครง 1 กิโล
• ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสไขมันต่ำ 130 มล.
• วางมะเขือเทศ70มล.
• 4 กลีบกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะส่วนผสมพริกไทยหนึ่งช้อน;
• เกลือหยิบมือ

ขั้นที่ 1. การเตรียมเนื้อ

ขั้นแรกควรล้างซี่โครงแกะให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ระหว่างนั้นให้สับกระเทียมแล้วสับหัวหอม หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องหั่นเป็นวงและผ่าครึ่ง

หลังจากนั้นต้องล้างเนื้ออีกครั้ง ถัดไปวางซี่โครงลงในชามลึกคุณต้องเพิ่มมายองเนส (หรือครีมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับตัวเลือก) ลงไปแล้วเทลงบนซอสมะเขือเทศ จากนั้นใส่พริกไทย เกลือ กระเทียมสับ และหัวหอมสับ ถัดไปเนื้อหาของชามผสมและทาบนเนื้อ เมื่อสิ้นสุดการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ปิดฝาจานและแช่เย็น 2.5 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้เนื้อจะหมัก

ขั้นตอนที่ 2. ย่าง

ก่อนปรุงเนื้อต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา ตอนนี้จานที่มีเนื้อถูกปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (หากไม่มีคุณสามารถใช้ฝาเซรามิกได้) แล้วใส่ในเตาอบที่ระดับกลาง หลังจาก 70 นาที ให้ถอดฝาออก และปล่อยให้เนื้อสัตว์ปรุงต่อไปอีก 20 นาทีโดยไม่เปลี่ยนอุณหภูมิ ในช่วงเวลานี้ก็จะสามารถรับบลัชได้

ระวัง! ในกรณีที่ไม่มีการพาความร้อนเพิ่มเติมในเตาอบ เวลาย่างสำหรับเนื้อในกระดาษฟอยล์หรือแบบปิดฝาจะเพิ่มขึ้นเป็น 90 นาที

วางเนื้อที่เสร็จแล้วลงในจานหรือแบ่งเป็นส่วนๆ โดยไม่ต้องนำออกจากจานที่ปรุงสุกแล้ว เพื่อให้รสชาติของเนื้อสามารถตัดกับความเผ็ดของกระเทียม คุณควรใส่ผักชีลาวสับลงไปในเนื้อแกะ

สูตรซี่โครงแกะกับมันฝรั่ง

การปรุงเนื้อตามสูตรนี้คุณต้อง:

• ซี่โครง - 2 กิโลกรัม;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ - 5 หัว;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ - สองสาขา;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

ขั้นที่ 1. การแปรรูปเนื้อสัตว์

สูตรนี้ควรเริ่มต้นด้วยคำอธิบายขั้นตอนการหมักเนื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมเกลือ พริกไทย โรสแมรี่ น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาวสดครึ่งมะนาว ส่วนผสมที่ได้ควรทาบนซี่โครงที่หั่น แล้วแช่เย็น 60 นาที

ขั้นตอนที่ 2. เครื่องปรุง

มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น (เพื่อล้างแป้งออก). หลังจากนั้นหัวจะถูกตัดเป็นวงกลม ฝานมะนาวที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งด้วย หลังจากนั้นปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบที่จะอบเนื้อ วางมันฝรั่งและมะนาวฝานไว้บนแผ่นหนัง ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ พริกไทย และเกลือ หลังจากนั้นก็จัดวางเนื้อ

จานที่เตรียมไว้วางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อทำอาหารเสร็จ ให้ใส่เนื้อในจาน หรือจัดเสิร์ฟโดยไม่ต้องนำออกจากถาดอบ

ผลลัพธ์สามารถเห็นได้ในภาพข้างบนของซี่โครงแกะกับมันฝรั่ง

ซี่โครงพริกเผ็ด

สำหรับปรุงเนื้อตามสูตรนี้จำเป็นต้องใช้:

• ซี่โครง 1 กิโล
• พริก;
• 1 ก้านหรือโหระพา 1 ช้อนชา
• บวบ;
• มันฝรั่ง 1กก.

ระวัง! หากไม่มีพริกอยู่ในมือ คุณสามารถใช้ adjika ร้อน (สองสามช้อน)

ขั้นที่ 1. เตรียมเนื้อและเครื่องปรุง

ซี่โครงแกะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วทาด้วยพริกไทยหรือ adjika และเกลือ

ปอกมันฝรั่งแล้วล้างออก ผ่าครึ่งหัว

หั่นบวบเป็นชิ้นกลม

ขั้นตอนที่ 2. ทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 180 องศา

วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบ. วางมันฝรั่ง บวบและโหระพาไว้ด้านบน วางซี่โครงด้านบน

วางจานในเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา. อบเนื้อเป็นเวลา 120 นาที ก่อนสิ้นสุดการทอด 10 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 250 องศา จะทำให้ซี่โครงเป็นสีน้ำตาล

วางเนื้อที่เสร็จแล้วพร้อมกับเครื่องเคียงบนจานหรือแบ่งเป็นส่วนทันที

ซี่โครงอบผัก

สำหรับสูตรนี้ คุณต้องทำ:

• ซี่โครง - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้นใหญ่;
• มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
• พริกเขียว - 4 ชิ้น;
• แครอท - ผักรากใหญ่ 1 ต้น;
• กระเทียม - 1 ส่วนสีเขียว
• หัวหอม - 1 หัว;
• โหระพาและออริกาโนผสม - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มะเขือเทศ 1 ลูก;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ปลอกอบ

ขั้นที่ 1. การเตรียมเนื้อและผัก

ผสมสมุนไพรกับน้ำมันมะกอก ทาบนซี่โครงแกะสับ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นหมักไว้ 2 ชั่วโมง

ในเวลานี้ ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นเป็นวงกลม ปอกเปลือกมะเขือม่วงและแครอทด้วย หั่นผักเป็นชิ้น หัวหอมเป็นครึ่งวง

หลังจาก 2 ชั่วโมง นำซี่โครงออกจากตู้เย็น จากนั้นนำไปทอดในกระทะด้วยไฟปานกลาง แยกหัวหอม ผักสับ หัวหอมและกระเทียมกับพริกไทย

ขั้นตอนที่ 2. ทำอาหาร

ทอดเสร็จก็เอาซี่โครงหมูจุ่ม ใส่ผักทั้งหมดทันทีรวมทั้งมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ติดขอบแขนเสื้อแล้ววางบนแผ่นอบ

ตอนนี้เนื้อต้องปรุงในเตาอบตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 220 องศา จำเป็นต้องใช้เตาอบจนกว่าเนื้อจะได้เปลือกสีทอง หลังจากนั้นควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา และควรเก็บเนื้อไว้ในเตาอบเป็นเวลา 90 นาที

เมื่อจานพร้อม ให้ตัดแขนเสื้อตามยาวทั้งหมดแล้วจัดเนื้อพร้อมเครื่องปรุงเป็นส่วนๆ

ซี่โครงในเตาอบในฟอยล์

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• ซี่โครงแกะ 1 กิโลกรัม;
• พวงหัวหอมและผักชีฝรั่ง;
• มะเขือเทศ 2 ลูก;
• ชีส 100 กรัม
• โหระพาแห้ง 2 ช้อนชา
• 2 กานพลูกระเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชช้อนโต๊ะ;
• มะนาว 1 ลูก;
• เกลือพริกไทย

ขั้นที่ 1. วิธีหมักเนื้อ

ตัดซี่โครงแล้วใส่ชามลึก. ใส่โหระพา พริกไทย เกลือ และน้ำมะนาว หมักในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้ทอดเนื้อจนมีเปลือกปรากฏขึ้น มีความจำเป็นต้องทอดด้วยความร้อนสูง พอทอดเสร็จก็เอาซี่โครงใส่กระดาษฟอยล์

ขั้นตอนที่ 2. เตรียมผักและย่าง

สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วโรยให้ทั่วซี่โครง ตัดมะเขือเทศเป็นวงแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ โรยทุกอย่างด้วยชีสขูดแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์

วางจานบนแผ่นอบแล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จานที่เสร็จแล้วต้องเสิร์ฟโดยไม่แกะฟอยล์

ตอนนี้คุณก็รู้วิธีทำซี่โครงแกะในรูปแบบต่างๆแล้ว คุณสามารถเลือกวิธีการใดก็ได้ที่ดูน่าสนใจหรือง่ายกว่า แต่ไม่ว่าสูตรไหนผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง น่ากินจัง!