เวียนนาชนิทเซล: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารยุโรปแต่ละอย่างมีเมนูซิกเนเจอร์ของตัวเอง ในเมืองเนเปิลส์ของอิตาลีนี่คือพิซซ่าในเยอรมันมิวนิก - ไส้กรอกบาวาเรียในเมืองหลวงของออสเตรีย - Wiener schnitzel (ภาพนำเสนอในบทความ) คุณสามารถลองอาหารยุโรปยอดนิยมนี้ได้เฉพาะในเวียนนาเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเดินทางเพื่อทานอาหารราคาแพงเช่นนี้ แค่ใช้หนึ่งในสูตร schnitzel ที่นำเสนอในบทความของเราก็เพียงพอแล้ว

ประวัติอาหาร

การกล่าวถึง Wiener Schnitzel ครั้งแรกในตำราอาหารมีอายุย้อนไปถึงปลายศตวรรษที่ 19 ตามฉบับหนึ่ง อาหารจานนี้ซึ่งกลายเป็นอาหารพื้นเมืองในเวียนนา มาจากการหั่นที่ได้รับความนิยมในอิตาลีตอนบน แต่ในเมืองหลวงของออสเตรีย ชนิทเซลถูกเตรียมขึ้นเป็นครั้งแรกในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ XIV-XV และตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็น "บัตรโทรศัพท์" ของเวียนนา

เมนูดั้งเดิมคือเนื้อลูกวัวเนื้อบางชุบแป้ง ไข่และเกล็ดขนมปัง อะไรสำหรับขนาดนั้นมักจะเกินเส้นผ่านศูนย์กลางของตัวจานเอง ความหนาของ schnitzel นี้คือ 4 มม. ทอดในไขมันหมูหรือเนยจำนวนมากจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อให้แน่ใจว่าด้านในสุกสม่ำเสมอและด้านนอกกรอบ

เวียนนาชนิทเซลเป็นที่นิยมมากในกรุงเวียนนา จานนี้ไม่มีนักท่องเที่ยวข้ามผ่าน คุณสามารถลิ้มรสได้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่งในเมือง แต่ตามความเห็นของนักท่องเที่ยว คุณสามารถลองชิม schnitzel ที่ดีที่สุดในเวียนนาได้เฉพาะที่ร้านอาหาร Figlmuller ซึ่งประตูเปิดให้ผู้เข้าชมครั้งแรกในปี 1905

คลาสสิก Wiener Schnitzel

ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวในการปรุงอาหารจานนี้ เชฟผู้มากประสบการณ์ได้มาจากเนื้อสัตว์นี้ เพื่อให้ได้ชนิทเซลเวียนนาที่อร่อยที่สุด สูตรอาหารสุดคลาสสิกมีขั้นตอนดังนี้

• เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นหนา 1-1.2 ซม.
• กระดาษแผ่นหนึ่งพับครึ่งและด้านในทาน้ำมันพืช
• วางชิ้นเนื้อไว้ตรงกลางแล้วตีด้วยด้านแบนของค้อนสำหรับทำอาหาร เพื่อให้เนื้อชนิทเซลมีความหนาไม่เกิน 4 มม. พร้อมกันนั้นก็จะมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่า
• Lezon เตรียมจากไข่ 2 ฟอง นม เกลือ และพริกไทยในชามลึก
• อีกสองจานโรยด้วยแป้งและเกล็ดขนมปัง
• เทน้ำมันพืชลงในกระทะ ใส่เนย (20 กรัม)
• เนื้อจุ่มลงในจานก่อนด้วยแป้งและแพนทั้งสองด้าน จากนั้นควรย้ายไปยังชามที่มีไอศครีมและม้วนเป็นครั้งที่สามในเกล็ดขนมปัง
• แรกทอด schnitzel ในเนยละลายเป็นเวลา 2 นาทีในด้านใดด้านหนึ่งและอีกด้านเป็นปริมาณเท่ากัน จานเสร็จวางบนกระดาษเช็ดมือจากนั้นก็เสิร์ฟทันที

เมนูชนิทเซลกับสลัดมันฝรั่งจาก Miratorg

บริษัทที่มีชื่อเสียงในรัสเซียได้เตรียมสเต็กเนื้อลูกวัวสไลด์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารเวียนนาแบบดั้งเดิมนี้แล้ว ซึ่งเหมาะกับความหนาและปัจจัยอื่นๆ พนักงานต้อนรับต้องตีแต่เนื้อ คลึงในขนมปังที่ถูกต้องแล้วส่งไปที่กระทะ

ทีละขั้นตอน Miratorg Wiener schnitzel กับสลัดมันฝรั่ง ถูกจัดเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ชนิทเซิล (3 ชิ้น) คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วตีด้วยหมุดกลิ้งทั้งสองด้านให้มีความหนา 3 มม.
2. จุ่มสลับกันก่อนบนจานที่มีแป้งแล้วคลึงทั้งสองด้าน จากนั้นใส่ไข่และเกล็ดขนมปัง วาง schnitzels บนจานแบนและแช่เย็น 20 นาที นี่จะเป็นเวลาเพียงพอสำหรับการเตรียมขนมปัง
3. สำหรับสลัดมันฝรั่งใหม่ (500 g) แปรงล้างและต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้หั่นเป็นวงกลม 1.5 ซม. โรยด้วยน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ให้เย็น
4. หั่นต้นหอม ต้นขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง
5. มันฝรั่งแช่เย็นกับสมุนไพร ปรุงรสด้วยผิวเลมอน เกลือและพริกไทย ผสมกับมายองเนส ส่งสลัดเสร็จแล้วไปที่ตู้เย็น 5 นาที
6. เทเนยละลาย 100 มล. ลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่ชนิทเซล
7. ทอดทีละอัน. ขั้นแรก ด้านหนึ่ง 3 นาที เทน้ำมันที่ด้านบนตลอดเวลา จากนั้นอีก 2 นาทีในอีกด้านหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมสลัด

หมู Wiener Schnitzel

ขั้นตอนการปรุงเนื้อประเภทนี้แทบจะเหมือนกับสูตรดั้งเดิมเลยค่ะ เป็นผลให้คุณจะได้รับอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาล:

• สำหรับ Wiener Pork Schnitzel จะใช้เนื้อซี่โครงแบบดั้งเดิม แล่เนื้อเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ต้องเกลือ พริกไทย ห่อด้วยฟิล์ม แล้วตีด้วยค้อนทั้งสองข้างจึงจะได้ บางแต่ไม่มีรู
• สูตรสำหรับหมู Wiener Schnitzel ใช้ส่วนผสมสามอย่าง: แป้ง ไข่ และแครกเกอร์บด เนื้อแต่ละชิ้นจะถูกหย่อนลงไปสลับกัน
• เวียนนาชนิทเซลทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่ร้อนจัด ควรเทให้สูงอย่างน้อย 7 มม. ควรทอดชนิทเซลด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝากระทะทั้งสองด้าน เสิร์ฟร้อน

ชนิทเซลไก่เวียนนา

เนื้อไก่ก็อร่อยไม่แพ้กัน:

1. เนื้อที่ล้างและตากแห้งถูกตัดตามความหนาแล้วเปิดด้วยผีเสื้อ ปรากฎว่าสเต็กไก่ชิ้นใหญ่พอสมควร หุ้มด้วยฟิล์มแล้วทุบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดหลุม
2. เนื้อที่เตรียมไว้วางซ้อนกันในชาม กระเทียม (3 กลีบ) บีบจากด้านบนใส่เกลือพริกไทยแดงและพริกไทยดำ เนื้อคลุกเคล้ากับเครื่องเทศเบา ๆ แล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที
3. ไก่ Wiener Schnitzel ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในแบบดั้งเดิม ควรปรุงไม่เกิน 2-3 นาทีในน้ำมันพืชจำนวนมากจนเกือบทอด

ไก่งวงชนิทเซล

ชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังสีทองนุ่มชุ่มฉ่ำจากเนื้อสัตว์ปีกที่บริโภคได้ตามสูตรต่อไปนี้:

• อกไก่งวงผ่าเมล็ดพืชและทุบให้ทะลุถุง
• แต่ละชิ้นที่เตรียมไว้รีดแป้งทั้งสองด้าน. สลัดส่วนเกินบนจาน
• ต่อไป ไก่งวงจุ่มลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำเล็กน้อย
• ทันทีหลังฤดูกาล ชิ้นเนื้อควรจะชุบแป้งข้าวโพดด้วยปาปริก้า เกลือและพริกไทย
• แต่ Wiener Schnitzel นั้นผัดเหมือนสูตรก่อนหน้าในน้ำมันจำนวนมาก

วิธีทำชนิทเซลตับเนื้อ

อร่อยไม่น้อยที่ได้มาจากเครื่องใน ควรเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ตับ (800 กรัม) ทำความสะอาดจากฟิล์มและเส้น หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
2. เตรียมไข่ ซอสมะเขือเทศ (6 ช้อนโต๊ะ) และเครื่องเทศ เทแป้งและเกล็ดขนมปังลงในจานแบนอีกสองแผ่นที่รัก
3. ม้วนตับในแป้ง จุ่มในส่วนผสมของไข่กับมะเขือเทศแล้วชุบเกล็ดขนมปังให้ชุบ
4. ทอดเนื้อตับผัดให้สุกก่อนข้างเดียว จากนั้นพลิกกลับลดไฟ ปิดฝา เตรียมไว้

คุณสมบัติและคำแนะนำในการทำอาหาร

และสุดท้าย เราจะนำเสนอเคล็ดลับจากเชฟมากประสบการณ์ที่จะช่วยคุณเตรียม Wiener Schnitzel ที่อร่อยและน่ารับประทานจริงๆ:

• เนื้อสำหรับจานนี้ควรผ่าข้างเมล็ดเท่านั้น จากนั้นถ้าจำเป็น สเต็กหนาๆ จะถูกตัดเพิ่มเติมตามชิ้นและเปิดด้วยผีเสื้อ
• แทนที่จะใช้เกล็ดขนมปังบดสำเร็จรูป ควรใช้เกล็ดขนมปังสดดีกว่า
• แนะนำให้ทอดเนื้อที่ทุบแล้วชุบเกล็ดขนมปังเบา ๆ ที่อุณหภูมิ 160 ° C ในไขมันจำนวนมาก - อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของความสูง
• ระหว่างทำอาหาร ชนิทเซลต้องราดด้วยเนยละลาย