หมูทอด "ในภาษารัสเซีย". สูตรลูกชิ้นหมูนุ่มชุ่มฉ่ำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หมูทอดเป็นหนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดบนโต๊ะรัสเซียอย่างถูกต้อง นี่เป็นเพราะเนื้อหมูที่ราคาถูก การเตรียมง่าย และที่สำคัญที่สุดคือ รสชาติที่ยอดเยี่ยมพร้อมเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

ลูกชิ้นทอดในรัสเซีย: ทัวร์ประวัติศาสตร์สั้น ๆ

เนื้อบดเป็นที่รู้จักกันดีในอาหารรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่สิบแปด ในฝรั่งเศส (ซึ่งอันที่จริงชื่อ "คัตเล็ต" มาจากไหน) จานนี้เตรียมจากเนื้อติดกระดูก โดยเลือกส่วนซี่โครงสำหรับเมนูนี้

ในรัสเซีย ลูกชิ้นเนื้อสับปรากฏในต้นศตวรรษที่ 19 เริ่มแรก นำเนื้อลูกวัว ตามด้วยเนื้อไก่ (ชิ้นเล็ก "Pozharsky" จาก Torzhok)

ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ หมูทอดทำจากเนื้อสับกับขนมปังขาวแช่ในนม ไข่ และเครื่องเทศ คลุกกับเกล็ดขนมปังทอดจนนุ่มในน้ำมัน

ลูกชิ้นบนกระดูกไม่ค่อยมีแขกอยู่บนโต๊ะ มักจะเป็นอาหารสำหรับโต๊ะเทศกาล

วิธีทำหมูทอด

• ต้องเลือกหมูให้ถูกก่อน ประการแรกต้องสดไม่ละลายน้ำแข็ง (และไม่แช่แข็งแน่นอน)ประการที่สอง เนื้อหมูควรมาจากด้านบนของซาก (ที่มีกล้ามเนื้อน้อยกว่า) และประการที่สาม ไม่ควรมีกลิ่นภายนอก (ไม่ใช่ลักษณะของเนื้อสัตว์)
• จากหมูชิ้นหนึ่ง คุณต้องตัดเส้นและตัดฟิล์ม - ทุกอย่างที่สามารถขัดขวางการเลื่อนของเนื้อสับ
• ก่อนปรุง คุณสามารถแช่หมูในไวน์ขาว (ไม่จำเป็น) หรือเคลือบด้วยเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) และทำให้เย็นลงเล็กน้อย จะทำให้หมูชิ้นเนื้อมีกลิ่นหอม
• สูตรพร้อมภาพเนื้อบดสามารถเห็นได้จากหลายแหล่ง พวกเขาเหมือนกัน ขั้นตอนแรกคือการเลื่อนเนื้อ การบรรจุไม่ควรเล็กเกินไป ถ้าเนื้อหมูไม่ติดมัน ให้ใส่เบคอนเล็กน้อยลงในชิ้นเนื้อก่อนปรุงเนื้อสับ
• แนะนำไข่ที่แช่ในนมและขนมปังขาวบีบเป็นเนื้อสับ ผสมกับหัวหอมสับละเอียดและเครื่องเทศ ปั้นเค้ก คลุกเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมัน
• บางสูตรต้องผสมเนื้อสับกับเนยแช่แข็งสับก่อนนำไปทอด หรือใส่เนื้อแช่เย็นลงตรงกลางขนม

ทำตามลำดับขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าหมูชิ้นนั้นชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ส่วนผสมสำหรับหมูทอดสไตล์รัสเซียชิ้นใหญ่สี่ชิ้น

1. หมู - 1 กก.
2. นม - 1 ถ้วย;
3. ไข่ - 5 ชิ้น;
4. ขนมปังเมือง
5. หัวหอม - หัวขนาดกลางหนึ่งหัว;
6. พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
7. เนย -100 กรัม;
8. น้ำมันพืช - แก้ว;
9. เกลือ (ไม่เกินช้อนชา);
10. กระเทียม - 1 กานพลู

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อหมู "ในภาษารัสเซีย"

• ตรวจเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้น ตักใส่ชาม ถ้าเนื้อไม่ติดมัน ให้หั่นน้ำมันหมูชิ้นเล็ก (50 กรัม) ใส่หมูลงในชามผสม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• แช่ขนมปังเมืองในนม ผ่านไปครึ่งชั่วโมง บีบ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือของคุณ
• สับหัวหอมอย่างประณีต. หมูทอดชิ้นเล็กยิ่งมีรสชาติมากขึ้น สูตรสำหรับเตรียมหัวหอมอาจแตกต่างกัน: หัวหอมสามารถผัดในน้ำมัน แช่เย็น และเทลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้ว เชื่อกันว่าหมูทอดแสนอร่อยไม่ควรมีชิ้นหัวหอม - ควรมีเพียงแค่คำใบ้เท่านั้น

• นำหมูชิ้นออกจากตู้เย็น คลุกกับหอมหัวใหญ่และซาลาเปาแช่ เลื่อนเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่
• ผัดกับหัวหอมที่เตรียมไว้ เกลือ และพริกไทย แช่เย็นให้เย็น

การเตรียมเลซอน (ซอสสำหรับเคลือบชิ้นทอด)

• แยกไข่แดงออกจากไข่สองฟอง ใส่ไข่ขาวในตู้เย็น
• ผสมไข่ 3 ฟองกับไข่แดง 2 ฟองกับนม 3 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยที่ตีไข่จนเนียน (สำหรับไข่เจียว)

ซอสจำเป็นสำหรับทาแป้งตอร์ติญ่าสับก่อนชุบเกล็ดขนมปัง

ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ได้เปลือกที่เนื้อแน่น (แต่ไม่แข็ง) บนชิ้นทอด เพื่อที่ในระหว่างการทอดคุณจะได้หมูชิ้นฉ่ำๆ ซึ่งรูปถ่ายทำให้เห็นความแตกต่างจากเนื้อที่แห้งและบาง แต่เพียงผู้เดียว

ทำลูกชิ้น

• แยกโปรตีนออกจากตู้เย็น ตีจนโฟมแข็ง
• พับเนื้อสับแช่เย็นแล้วคนเบาๆ
• ตั้งกระทะบนกองไฟ (ควรใช้กระทะเหล็กหล่อลึก) เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป (ครึ่งแก้ว) ระดับควรอยู่ตรงกลางขนม ใส่กระเทียมกลีบเล็กๆ
• ใช้มือเปียก ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่เนยแช่เย็น (10-15 กรัม) ลงในชิ้น คุณต้องทำชิ้นเนื้อให้มากที่สุดเท่าที่จะพอดีกับกระทะ มักจะมีสี่ตัวใหญ่
• จุ่มไอศกรีม คลุกเกล็ดขนมปัง ถ้าเกล็ดขนมปังไม่คลุมชิ้นที่ทอดไว้จนหมด ให้จุ่มลงในเครื่องปรุงอีกครั้ง และชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้ง
• นำกระเทียมออกจากน้ำมันพืชที่อุ่น (เกือบเดือด) แล้วจัดวางชิ้นทอดอย่างรวดเร็ว ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
• นำชิ้นเนื้อชุดแรกออก นำไปใส่ในจานที่สามารถอุ่นในเตาอบได้ จะเป็นเซรามิกหรือแก้วอบสวยๆก็ได้
• ปั้นชิ้นที่สองขึ้นมา แนะนำให้นำเศษเล็กเศษน้อยทั้งหมดออกจากส่วนแรกจากน้ำมันที่เดือด (จะทำให้ชุดต่อไปเสียไป) ทอดชิ้นทอดแล้วใส่ในจาน สำหรับเตาอบ
• วางชิ้นทอดในเตาอุ่น ควรจะถึงภายในสิบนาทีพร้อม
• ปิดเตา ห้ามแกะชิ้นเนื้อออก

เสิร์ฟหมูทอด "สไตล์รัสเซีย" อุ่นจากเตาในชามที่พวกเขาอยู่ที่นั่น โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วบดด้วยเกลือ เป็นกับข้าวสามารถต้มมันฝรั่ง มันบด ข้าว หรือสลัดผักหลายส่วนผสม