ซุปคอเคเซียน - kyufta-bozbash, kharcho, grar. ครัวฝรั่ง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารคอเคเซียนได้รับความนิยมอย่างมั่นคงและยาวนานทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ความนิยมนี้ค่อนข้างแคบ เคบับ ขนมปังพิต้า ไก่ทาปากะ - และอาจเท่านั้น แต่ยังมีซุปคอเคเซียนที่อิ่มตัวและทำให้พอใจกับรสชาติและยั่วยวนด้วยรูปลักษณ์ของมัน กล่าวโดยย่อ หลักสูตรแรกๆ ของการทำอาหารนี้คุ้มค่าที่จะเรียนทำอาหาร

กฎทั่วไป

ไม่ว่าคุณจะทำซุปอะไร อาเซอร์ไบจัน อาร์เมเนีย หรือจอร์เจียน ซุปก็ควรจะเป็นน้ำซุปเนื้อแกะ หากมีปัญหาในการสกัดเนื้อนี้ก็สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวได้ แต่ไม่ใช่หมูหรือไก่ - คุณจะสูญเสียอรรถรสไปมาก และจะไม่สามารถชื่นชมเสน่ห์ของอาหารได้อย่างเต็มที่

คุณสามารถใช้ผักใบเขียวได้มากมาย อย่างไรก็ตาม ไม่มีซุปคอเคเซียนเพียงจานเดียวที่ขาดผักชีได้ อย่างน้อยก็สองสามสาขา แต่ควรมีอยู่ในจาน

ถ้าถั่วชิกพีอยู่ในรายการซื้อของฝาก ให้เอาจริงเอาจัง นี่ไม่ใช่ถั่วหรือถั่ว มันยากมากที่จะปรุงจนสุก ถั่วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยครึ่งวัน และจำไว้ว่า: ในขณะเดียวกัน ขนาดก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

และอย่าหวงเครื่องเทศและความเผ็ดร้อน ซุปคอเคเซียนต้องไม่จืดชืด! ถ้าคุณไม่ชอบเผ็ด คุณควรใส่ใจกับอาหารจากประเทศอื่น

อาเซอร์ไบจัน kufta bozbash: จุดเริ่มต้น

การเตรียมปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้ค่อนข้างยาก อย่างไรก็ตามใครก็ตามที่ได้ลองซุปคิวฟตะบอซบาชอย่างน้อยหนึ่งครั้งก็พร้อมที่จะทำงานหนักเพื่อมัน

น้ำซุปเนื้อแกะที่ต้มและกรองไว้บนเตาจนเดือด จากนั้นจึงใส่ถั่วชิกพีที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงไป (ครึ่งแก้วในรูปแบบแห้งสำหรับของเหลวสองลิตร) เขาจะอ่อนระโหยไปประมาณหนึ่งชั่วโมง

มะเขือเทศหนาเอาหนังออก ผ่ากลางแล้ววางบนถั่วชิกพี นั่นคือสิ่งที่มันฝรั่งไป แนะนำให้หาหัวขนาดเล็ก: ปอกเปลือกและใส่ทั้งหัวเท่านั้น

หัวหอมสองหัวหั่นอย่างประณีต ข้าวสองสามช้อนถูกนึ่งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในน้ำอุ่น เทหญ้าฝรั่นธรรมชาติครึ่งช้อนกับกองน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ให้ใส่ Kurdyuk พังทลายอย่างประณีต ควรมีประมาณสองช้อนโต๊ะ สิ้นสุดขั้นตอนเตรียมการแล้ว ไปต่อที่ส่วนหลักได้เลย

ลูกชิ้นสำหรับซุป

จุดเด่นของซุปคอเคเซียนเผ็ดนี้คือลูกชิ้น แต่ไม่ธรรมดาแต่มีไส้ สำหรับเธอ คุณจะต้องหาบ๊วยเชอร์รี่ตากแห้ง ไม่ใช่ผลไม้แห้งหวาน แต่เป็นพลัมป่าที่มีรสเปรี้ยว

แกะสับหนึ่งในสามกิโลกรัมผสมกับข้าวสวยที่กรองแล้ว นี่คือที่ที่ครึ่งหนึ่งของหัวหอมสับ ฐานเป็นเกลือและพริกไทย หลังจากผสมให้ละเอียดแล้ว มวลจะถูกแบ่งออกเป็นหกส่วนเท่าๆ กัน แต่ละม้วนเป็นลูกบอลทำให้เกิดรูโดยวางลูกพลัมเชอร์รี่ 2-3 ลูก รูปิด - และคิวฟต้าพร้อมส่งไปที่ซุป

รอบสุดท้าย

เมื่อถั่วชิกพีนิ่ม มันฝรั่งจะถูกหย่อนลงในซุปและนำไปให้นุ่มในขั้นต้น ลูกชิ้นจะถูกหย่อนลงในกระทะทีละลูก หมดเวลาสิบนาที เมื่อพวกเขาผ่านไป kyufta จะลอยอยู่แล้วและเกือบจะพร้อมแล้ว ณ จุดนี้เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในซุป: หัวหอมที่เหลือ, หญ้าฝรั่น, พริกไทย และแน่นอน ไก่สับ การปรุงอาหารห้านาที - kyufta bozbash พร้อมแล้ว

คีเฟอร์ซุป (เม็ด). อาหารฝรั่ง

สูตรเฉพาะ: ไม่ต้องใช้น้ำซุป จานนี้กินได้แม้กระทั่งคนที่ระวังเรื่องหุ่น

ซุปเป็นของอาหารเคิร์ด แม้ว่าจะมีรูปแบบที่คล้ายคลึงกันในอาหารของชาวคอเคซัส Kefir สองลิตรถูกเทลงในหม้อที่มีปริมาตรที่เหมาะสม ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันปานกลาง Kefir เจือจางด้วยน้ำหนึ่งแก้วเทแป้งร่อนสามช้อนโต๊ะ และของเหลวก็ดีจนก้อนแตกอย่างสมบูรณ์นวด ในชามตีไข่สองฟองจนเป็นฟอง พวกเขายังต้องเทลงในกระทะ หลังจากผสมกันอย่างขยันขันแข็งอีกครั้งแล้วภาชนะก็จะถูกวางบนเตาโดยใช้ไฟที่ช้าที่สุด ต้องคนซุปให้บ่อยขึ้น มิฉะนั้น น้ำซุปอาจไหม้ได้ สัญญาณของความพร้อมจะทำให้ของเหลวข้นขึ้น

ข้าวบาร์เลย์หนึ่งแก้วแยกล้างต้มจนสุกความพร้อมสุดท้ายและทิ้งไว้สิบนาทีใต้ฝา จากนั้นเธอก็เทลงในกระทะและซุปก็ปรุงต่อไปอีกสิบนาที หลังจากยกออกจากเตาแล้ว ซุปจะโรยด้วยผักชีสับละเอียดและใส่ใต้ฝาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

คาร์โชจริง

Kharcho มีหลากหลายรูปแบบ แม่บ้านเกือบทุกคนมีความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีทำซุปจอร์เจียนนี้ รุ่นที่พบบ่อยที่สุดยังคงเป็นดังต่อไปนี้

น้ำซุปต้มจากเนื้อแกะสดหนึ่งกิโลกรัมในน้ำหนึ่งลิตร นอกจากเนื้อแล้วยังมีการวางหัวหอมทั้งลูกและผักชีเล็กน้อยเพื่อปรุงรส น้ำซุปจะสุกจนเนื้อแกะนิ่มจนหมด

ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง หัวหอมใหญ่อีกลูกหนึ่งกับพริกไทยร้อนครึ่งเม็ดไม่มีเมล็ดก็ถูกสับให้ละเอียด พวกมันถูกทอดให้เป็นบลัชออนเบา ๆ หลังจากนั้นก็เทมะเขือเทศหลายก้อนลงในกระทะ มะเขือเทศนำมาสองร้อยกรัม เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกำจัดพวกมันออกจากผิวหนัง รวมผักจะเคี่ยวประมาณสิบนาที

แกะออกจากน้ำซุป น้ำซุปกรอง แล้วเนื้อจะบี้เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในการทอด ไม่นานน้ำซุปก็เทลงในกระทะ ถัดไป กระเทียมสี่กลีบ ผักชีแห้ง น้ำมันพืชเล็กน้อย และผักชีสับผสมในชาม มวลถูกนำมาใช้ในซุปคอเคเชี่ยนคาร์โช กระทะถูกทิ้งไว้บนกองไฟอีกสองสามนาที สัมผัสสุดท้ายจะเป็นวอลนัท ทุบแกนแก้วแล้วเทลงในซุป ความอ่อนล้าและอาหารเย็นเป็นเวลาสิบนาที

Khashlama

ฉันขอพูดถึงซุปคอเคเซียนอีก 1 อย่าง ผู้เขียนคืออาร์เมเนีย ซุปข้นมาก บางครั้งมีข้อโต้แย้งว่าควรพิจารณา khashlama เป็นอาหารจานแรกหรือว่ายังคงเป็นของที่สอง แต่ที่สำคัญที่สุด - อร่อยและฟินมาก

เนื้อที่อ้วนที่สุดไม่ถึง 800 กรัมหั่นชิ้นใหญ่แล้วผัดในหม้อที่มีผนังหนา ตามทฤษฎีแล้วคุณต้องทอดด้วยไขมันหาง ในทางปฏิบัติมักใช้น้ำมันพืชธรรมดา

เมื่อเนื้อแกะ (หรือเนื้อวัว) มีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่หัวหอมใหญ่ครึ่งวงลงไป การทอดจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะโปร่งใส ตามมาด้วย:

• แครอทก้อนใหญ่;
• พริกหยวกสี่เหลี่ยม ควรใช้สีต่างกันสี่ฝัก
• บวบขนาดกลาง;
• พริกไทยร้อนผ่าครึ่ง;
• มะเขือเทศปอกเปลือกขนาดเล็กสี่ลูก (ไม่ต้องหั่น);
• กระเทียมสับ (ตามชอบ)

ตุ๋นจนนิ่มจนผักสุกครึ่ง จากนั้นเทเบียร์ (เบา) ครึ่งลิตรใส่ลอเรลและเครื่องเทศ ในส่วนหลัง: พยายามหาชุดในตลาดที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับ khashlama ชาวอาร์เมเนียขายมันในรูปแบบ "ประกอบ"

การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกว่าแครอทที่แข็งที่สุดจะนิ่มลง จะทำให้น้ำซุปข้นและเผ็ดมากด้วยของเหลว

เสิร์ฟที่เหมาะสม

ซุปคอเคเซียนไม่ควรปรุงอย่างชำนาญเท่านั้น แต่ยังกินอย่างฉลาดด้วย ไม่ขอแนะนำให้ปรุงด้วยครีมเปรี้ยว - ไม่ใช่กรณี แต่โรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว - ขั้นตอนที่ได้รับการอนุมัติมาก และแทนที่จะเป็นขนมปัง จะดีกว่าถ้าวาง lavash บนโต๊ะ – ขอบคุณพระเจ้า ไม่มีปัญหาที่จะซื้อตอนนี้

มีหลักสูตรแรกจากคอเคซัสที่ต้องร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณยังคงใช้เนื้อแกะในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ในกรณีหลัง ควรปรุงซุปคอเคเซียนในคราวเดียว: เมื่อถูกความร้อน มันจะสูญเสียเสน่ห์ที่เห็นได้ชัดเจน