อาหารยิปซี: สูตรที่มีรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เพื่อทำความเข้าใจพื้นฐานของอาหารยิปซี ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาประวัติศาสตร์ของผู้คนซึ่งตัวแทนเรียกตัวเองว่า "โรมา" เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ากลุ่มชาติพันธุ์นี้ไม่มีอาณาเขต กล่าวคือ ไม่มีประเทศเป็นของตนเอง อย่างไรก็ตาม จากแหล่งข้อมูลต่างๆ พบว่ามีชาวโรมาระหว่างห้าถึงสิบเอ็ดล้านคนอาศัยอยู่ในโลก คนเหล่านี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อดนตรียุโรป สำหรับอาหารประจำชาติของชาวโรมา จะสังเกตกระบวนการย้อนกลับที่นี่

พวกยิปซียืมสูตรอาหารของชาวบ้านที่พวกเขาอาศัยอยู่มาเป็นเวลานาน จากตำราอาหารของโรม่า คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเส้นทางการอพยพที่ซับซ้อนของคนเหล่านี้ ตั้งแต่คาบสมุทรฮินดูสถานไปจนถึงโปรตุเกส นั่นคือเหตุผลที่อาหารยิปซีแตกต่างกันมาก

เช่นเดียวกับชาวยิว เนื่องจากการตั้งถิ่นฐานของคนพวกนี้ทั่วโลก มันจึงมีความโดดเด่นทางทิศเหนือและทิศใต้ แบบแรกมักใช้มันฝรั่ง หัวบีท กะหล่ำปลีดอง ในขณะที่แบบหลังใช้ถั่วชิกพีและข้าวโพด อย่างไรก็ตามพูดถึงในห้องครัวของ "aliys" และ "sephardim" ในเวอร์ชั่นยิปซีนั้นไม่จำเป็น ชาวโรมายังคงรักษาทักษะการทำอาหารทั่วไปไว้ได้ เนื่องมาจากวิถีชีวิตเร่ร่อนของพวกเขาเป็นหลัก

ในครัวของพวกเขามีอาหารมากมายจากเนื้อสัตว์ที่อบด้วยไฟแบบเปิดและซุปข้นที่ปรุงในหม้อขนาดใหญ่ ประวัติศาสตร์อันยากลำบากของคนเหล่านี้ซึ่งเคยถูกกดขี่ข่มเหงและความหิวโหยมากมาย ก็สะท้อนให้เห็นในผลิตภัณฑ์ที่ชาวโรมใช้เช่นกัน ดังนั้นชาวบอลติกและโปแลนด์โรมาจึงกินเม่น - ตุ๋นหรือทอด นี่เป็นเพราะการบังคับชีวิตในป่าดงดิบในช่วงเวลาของการกดขี่ข่มเหง

ในบทความนี้ เราจะไม่แตะเม่น แต่เราจะพิจารณาอาหารจานอร่อยอื่นๆ ของอาหารยิปซี สูตรที่มีรูปถ่ายอยู่ด้านล่าง

ต้มแซ่บ

หมู (250 กรัม) หั่นเป็นเส้นบางๆ เราลวกมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นก้อน เรานำเมล็ดพืชออกจากพริกหยวกสามสีที่มีสีต่างกันสับเนื้อเป็นเส้น สับกระเทียมห้ากลีบ เราสับหัวหอมสองอันเป็นเส้น ตัดน้ำมันหมู 125 กรัมเป็นก้อนเล็กๆ

อาหารยิปซีที่คุณกำลังเรียนรู้มักจะปรุงด้วยไฟแบบเปิด พวกเขาสามารถยืมเพื่อทำอาหาร Sabantuy ในธรรมชาติ - เดินป่าหรือในประเทศ เราเอาหม้อใส่น้ำมันหมูหนึ่งช้อนแล้วทอดเนื้อกับไขมันนี้ ค่อยๆ ใส่น้ำมันหมู หัวหอม และพริกไทย ตามด้วยกระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ เทไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วจนเต็ม แล้วหั่นพริกแห้งสองเม็ดเป็นชิ้นเล็กๆ กรองถั่วแดงกระป๋องหนึ่งขวด สับผักชีฝรั่ง ใบโหระพา โหระพา และโหระพา (อย่างละหลายก้าน)ใส่มะเขือเทศ ถั่ว น้ำตาล 1 ช้อนชา และสมุนไพรลงในหม้อ

เทน้ำ 500-700 มิลลิลิตร. เคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก

ยิปซีบอร์ชท์

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ตำราอาหารของชาวโรมันเร่ร่อนซึมซับประเพณีการทำอาหารของชาวพื้นเมืองตั้งถิ่นฐาน อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าอาหารยิปซียืม Borscht จาก Ukrainians

หมูหกร้อยกรัมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดด้วยไฟแรงมากจนไขมันละลายหมด พอเนื้อสุกก็จัดใส่จาน เรารวบรวมไขมันหมู เราทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้น: มันฝรั่ง กะหล่ำปลี หัวบีต หัวหอมใหญ่ 3 หัว และแครอทสี่ร้อยกรัมอย่างละ

ผัดผักทั้งหมดแยกกันในไขมันหมูละลาย โอนไปยังชามซุป เทน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาทีบนไฟอ่อน

เราใส่เนื้อในห่านเหล็กแล้วเคี่ยวกับมะเขือเทศสับสี่ชิ้น เมื่อพร้อมแล้วให้ตั้งไฟใส่กาต้มน้ำด้วยน้ำสองลิตร

ใส่เนื้อกับมะเขือเทศลงในผักอื่นๆ เทน้ำเดือด เพิ่มเกลือ, ใบกระวาน, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เคี่ยว Borscht ใต้ฝาบนไฟอ่อนอีกครึ่งชั่วโมง

คอร์จิกิ

โรมาอบขนมปังอย่างไร? ท้ายที่สุดแล้วชีวิตเร่ร่อนไม่ได้จัดให้มีเตาจริง แต่ในอาหารยิปซีมีลูกแป้งอร่อยผิดปกติเรียกว่า pugaccio และยัง - เค้กหลากหลายที่อบบนหินร้อนในกองไฟ

แต่คนตัดสินชาวยิปซีที่อาศัยอยู่ในความกว้างใหญ่ของยุโรปตะวันออกและยุโรปกลางมีสูตรสำหรับคุกกี้และพายที่ต้องปรุงในเตาอบ อาจจะหวานหรือไม่หวาน

เราขอนำเสนอสูตรสำหรับชอร์ทเค้กที่มีรอยแตกและเมล็ดยี่หร่า ก่อนอื่นให้ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทำสนับมือจากมัน บดให้ละเอียดยิ่งขึ้นด้วยหมุดเกลียว ใส่ไข่แดง 2-3 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา และโซดา

ร่อนแป้งสาลีสองถ้วยลงในมวลนี้ นวดแป้ง มันต้องเจ๋งมากแน่ๆ รีดแป้งออกเป็นชั้นหนาครึ่งเซนติเมตร ตัดเป็นวงกลมด้วยแก้วคว่ำ

ใช้ส้อมจิ้มพื้นผิวด้านบน ทาด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วโรยด้วยยี่หร่า เราเปลี่ยนผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ ส่งในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหรือยี่สิบนาทีไม่ร้อนมาก

อาหารยิปซี สูตรพร้อมรูปถ่าย: หลักสูตรที่สอง

จากเนื้อโรมาเพื่อเป็นเกียรติแก่ไก่และสัตว์ปีกอื่นๆ หมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ หลังถือเป็นอาหารวันหยุดที่มีราคาแพง ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีทำลูกแกะลูกแกะ เช่นเดียวกับอาหารโรม่าประจำชาติอื่นๆ จานนี้ปรุงด้วยกองไฟ

แกะกิโลกรัมคลุกกับหัวหอมใหญ่สับสี่อัน. เรานวดด้วยมือเล็กน้อยแล้วหมักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ใส่ไขมันหางไขมัน 150 กรัมลงในหม้อ ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดเนื้อด้วยหัวหอม เพิ่มสี่แครอทขนาดกลาง เทลงในหม้อน้ำ ใส่กะหล่ำปลีครึ่งหัว ใบกระวานสองใบ พริกไทยสิบเม็ด

หั่นมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัมในหม้อ. เคี่ยวจนผักสุก มะเขือเทศสองลูกลวกด้วยน้ำเดือด เราเอาผิวหนังออกจากพวกมันแล้วหั่นเป็นหม้ออย่างหยาบ ใส่พริกแห้ง 2 ฝัก ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ จูนิเปอร์เบอร์รี่ 8 ลูก เกลือ และสมุนไพรตามชอบ

เคี่ยวต่อไปภายใต้ฝาจนกว่าจานยิปซีจานนี้จะสุกเต็มที่ เติมน้ำถ้าต้องการ

ซี่โครงหมู

เราต้องการเนื้อติดกระดูกหนึ่งกิโล เราตัดล้างถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยดำ เราทิ้งไว้ยี่สิบนาที เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ ซี่โครงหมูทอดจนกรอบอร่อย

อาหารยิปซีมักใช้เครื่องเทศเยอะ และในกรณีนี้เราไม่เสียใจกับเครื่องปรุงรส อาจเป็นส่วนผสมพิเศษสำหรับหมูหรือเครื่องเทศที่คุณเลือก บังคับพริกไทยดำและลูกจันทน์เทศ

ขณะทอดให้ปอกมันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม เราหั่นเป็นหม้อผัดจนสุก ในตอนท้ายเพิ่มมะเขือเทศ มันจะดีกว่าที่จะเอาผิวหนังออกจากมัน การทำเช่นนี้ มะเขือเทศจุ่มในน้ำเดือดสักครู่

เสิร์ฟซี่โครงหมูกับมันฝรั่งและมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด

ย่างวันหยุด

อาหารยิปซีสูตรที่มีรูปถ่ายอยู่ที่นี่ก็รู้จักอาหารที่หรูหราอย่างแท้จริง พวกเขาเตรียมไว้สำหรับโอกาสพิเศษเช่นงานแต่งงานและในปริมาณมาก

ครึ่งลิตรเจือจางน้ำด้วยน้ำส้มสายชูองุ่นหนึ่งแก้วนำสารละลายนี้ไปต้ม ใส่หัวหอมสับละเอียด 2 ต้น น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศสำหรับย่าง แช่น้ำดองและใส่เนื้อสับ (กิโลกรัม) ลงไป ทิ้งไว้สองวันในที่เย็น

เช็ดเนื้อด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยพริกไทยและเกลือ เราใส่เนยละลายสองช้อนโต๊ะลงในหม้อ ทอดเนื้อ

ในชามแยก ผสมน้ำดองและน้ำซุปเนื้อ 125 มิลลิลิตร เราบี้ขนมปังขิงหวาน 50 กรัมที่นั่น เทของเหลวนี้ลงในชาม ตุ๋นใต้ฝาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

แช่ผลไม้แห้ง (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน มะเดื่อ) จำนวนสองร้อยห้าสิบกรัมในน้ำอุ่นจนนิ่ม ระบายน้ำโอนไปยังน้ำแอปเปิ้ล 125 มล. มาต้มกันเถอะ มาเติมน้ำจากเนื้อย่างกัน ต้มหน่อย

ซอสนี้จะเสิร์ฟคนเดียวหรือจะราดบนผัดก็ได้

หมูติดเสา

เราได้กล่าวไปแล้วว่าเนื่องจากชีวิตเร่ร่อนของชาวโรมา สูตรอาหารยิปซีจำนวนมากจึงเกี่ยวข้องกับการทำอาหารด้วยไฟแบบเปิด และในกรณีนี้ คุณต้องควบคุมความแรงของเปลวไฟอย่างชำนาญ จำเป็นต้องพูดไหมว่าคุณภาพของไม้ในการจุดไฟส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของอาหารใช่ไหม

สันในหมู 1 กิโลกรัม ล้าง ตากให้แห้ง แล่เส้นใยเป็นชิ้นกว้าง 1.5-2 ซม. ตีเบา ๆ ด้วยค้อน โรยพริกไทยดำและเกลือทั้งสองด้าน เมื่อไฟร้อนจัด ให้วางเนื้อบนแผ่นดีบุกที่สะอาดหรือกระทะเหล็กหล่อแห้ง ทอดครึ่งนาทีกับแต่ละอันมือ.

เมื่อเปลือกสีทองปรากฏบนชิ้นเนื้อ ให้นำออกจากกองไฟแล้วใส่ลงในจานโลหะที่มีฝาปิด เราวางมันไว้เป็นชั้นๆ โดยใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชีหนึ่งกำมือ มีฝาปิด

เราวางจานไว้ใกล้กองไฟ และเมื่อหมดไฟ ก็ตั้งบนถ่าน ภายในสี่ชั่วโมงเนื้อก็พร้อม อาหารยิปซีไม่ค่อยชอบกินปลา แต่ถ้าโรมาจับได้ก็ปรุงแบบเดียวกัน

เนื้อยิปซี

ถ้าพูดว่า "brizoli" จะถูกต้องกว่า ท้ายที่สุดแล้ว ค่ายโรมาก็ไม่ค่อยพกเครื่องบดเนื้อติดตัวไปด้วย เนื้อสับสำหรับทอดในอาหารประจำชาติยิปซีนั้นเตรียมโดยเพียงแค่ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราสามารถทำตามตัวอย่างของโรมาและหั่นไก่ครึ่งกิโลกรัมได้ด้วยวิธีนี้ แต่เรายังสามารถซื้อเนื้อสับตามจำนวนที่กำหนดได้

อย่างไรก็ตาม ชิ้นเนื้อเหล่านี้สามารถปรุงจากไก่งวงและหมูได้ เพิ่มไข่สองฟองลงในเนื้อสับ บีบกระเทียมอีกกลีบหนึ่งออก โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

เราจะเพิ่มแป้งมันฝรั่งสามช้อนโต๊ะและมายองเนสมากเป็นสองเท่าให้กับเนื้อสับ เราอุ่นกระทะเหล็กหล่อแห้งหรือแผ่นโลหะที่สะอาดบนกองไฟ เราทำชิ้นเนื้อสับแล้วนำไปทอด เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

ห่านในไวน์

อาหารยิปซี (รูปอาหารพิสูจน์ได้) ง่ายมาก แต่อร่อย โดยพื้นฐานแล้วจะถูกครอบงำด้วยเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ อบ,ผัดหรือเคี่ยวกับเครื่องเทศมากมาย สูตรนี้ใช้โดยชาวโรมาเนียและชาวฮังกาเรียนชาวโรมาซึ่งมักใช้ชีวิตอยู่ประจำ

ซากห่านควรหั่นเป็นชิ้นๆ จากไวน์ขาวแห้งสองแก้ว 2 หัวหอมสับครึ่งวง 2 ใบกระวานกระเทียมหนึ่งกำมือผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อนชาโหระพาเกลือและหกถั่วออลสไปซ์เตรียมน้ำดอง เก็บห่านไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (ควรค้างคืนในที่เย็น) หลังจากนั้นอย่าเทน้ำดอง

เราเอาห่านออกมาแล้ววางลงในแผ่นอบลึก วางเบคอนเป็นชิ้นๆ ทุกด้าน อบในเตาอบด้วยความร้อนสูง บ่อยครั้งที่จำเป็นต้องเปลี่ยนห่านแล้วรดน้ำด้วยน้ำที่หลั่งออกมา ครึ่งชั่วโมงต่อมา เมื่อเนื้อกลายเป็นสีทอง ใส่น้ำดองและน้ำซุปไก่ 2 ถ้วย

ลดไฟ ปิดจาน เคี่ยวต่ออีกชั่วโมงจนเนื้อห่านนิ่ม

เครื่องเคียง

เนื่องจากชาวโรมาไม่ได้ทำสวน ผักจึงปรากฏอยู่บนโต๊ะเป็นครั้งคราว ในเวลาเดียวกันอาหารยิปซีภาคเหนือสูตรที่มีรูปถ่ายที่คุณอ่านแล้วต้องการจัดการกับมันฝรั่ง Southern Roma ใช้ผักหลากหลายชนิด ในตำราอาหาร เราพบเมนูจากมะเขือ บวบ ข้าวโพด

ลอง fusui เหล้ารัมบอลข่าน ในการแปลคำนี้เพียงแค่หมายถึง "ถั่ว" ส่วนผสมหลักต้องเป็นสีแดง ถั่วแช่ในตอนเย็นต้มในตอนเช้า แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องที่มีความสำเร็จเท่าเทียมกัน มันจะพาธนาคารน้ำหนักสุทธิ 850 กรัม

แต่ก่อนอื่น ควรปอกหัวหอมใหญ่สามหรือสี่ต้นแล้วหั่นเป็นเส้น เทน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ ผัดหอมใหญ่จนเหลือง

เทถั่วออกแล้วใส่ลงในกระทะ. ใส่ซอสยิปซีสำเร็จรูป หากไม่มี คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศโดยใส่พริกไทยดำ แดง และยี่หร่าลงไป นำไปต้ม

เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จานนี้ร้อนดีเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อ แต่ก็ยังอร่อยแบบเย็นๆ ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

อาหารยิปซี สูตร: อบ

แม้ว่าโรม่าจะทำอาหารด้วยไฟ แต่ในตำราอาหารก็มีสูตรอาหารมากมายจากแป้ง ราคาของขนมปังแบบดั้งเดิม "Bokmoro" คืออะไร ทำมาจากแป้ง ยีสต์ น้ำ น้ำตาล เกลือ ไข่ กระเทียม น้ำมันมะกอก พริกไทยดำ และน้ำผึ้ง สัดส่วนที่แตกต่างกันสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน การกินขนมปังแบบนี้ทำให้โชคดี

และนี่คืออีกหนึ่งสูตรทำขนม - คราวนี้หวานๆ สูตรสำหรับ "Gypsy Mazurka" นำมาจากชาวโรมาที่อาศัยอยู่ในโปแลนด์ บดห้าไข่แดงกับน้ำตาล 200 กรัม ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟูฟ่อง รวมไข่ทั้งสองส่วนเพิ่มแป้งร่อนหนึ่งร้อยกรัม ตวง 100 กรัมลูกเกด, เมล็ดถั่ว, มะเดื่อ, อินทผลัม; เปลือกส้มหวาน อย่างละ 50 กรัม

แช่ผลไม้แห้ง. ย่างถั่วในกระทะที่แห้ง ถูความเอร็ดอร่อย บดผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน และถั่ว ใส่แป้งทั้งหมดลงบนเค้กวาฟเฟิลที่ทำเสร็จแล้วแม้กระทั่งชั้น ใส่ในเตาอุ่นปานกลางและอบประมาณครึ่งชั่วโมง