ซุปผักดองคลาสสิกกับข้าวบาร์เลย์มุก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

Rassolnik เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ มีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ยังรวมถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วย ชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำว่า "น้ำเกลือ" ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย เขาเป็นที่รักและเตรียมพร้อมจากเกือบทุกอย่าง น้ำเกลือเตรียมจากผักและผลไม้หลากหลายชนิด: เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล แอปริคอต ฯลฯ รวมทั้งจากผัก เนื้อสัตว์ ปลา และแม้แต่เห็ด ใส่ในพาย สลัด ซีเรียล และอาหารอื่นๆ ซุปผักดองเข้มข้นจึงปรากฏขึ้น

จานนี้ไม่มีประวัติวุ่นวาย เช่น โจ๊ก แม้ว่ามันจะกลายเป็นไขมันและถูกกินเป็นอาการเมาค้าง และอย่างที่คุณทราบ อาหารที่มีไขมันสามารถชะลอกระบวนการมึนเมาได้ บางครั้งถึงกับขจัดผลที่ตามมาจาก "ค่ำคืนอันแสนสนุก" โดยสิ้นเชิง ของดองในหมู่โบยาร์และต่อมาในหมู่ขุนนางก็ทำหน้าที่เป็นหลักสูตรที่สองสำหรับมื้อกลางวันเสมอ เมื่อไหร่จะเสิร์ฟลูกผสม (จากนั้นเป็นชาวนา) ถือว่าฟอร์มไม่ดี

โดยทั่วไปแล้วผักดอง- บางอย่างระหว่างอาการเมาค้างและคาลลา น้อยคนนักที่จะเคยได้ยินชื่ออาหารจานนี้ และยิ่งกว่านั้นอีกคือสูตรอาหาร Kalya เป็นซุปปลาที่มีแตงกวาดองซึ่งเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เธอและผักดองถูกแบ่งออกเป็นสองจานในศตวรรษที่สิบห้าเท่านั้น ก่อนหน้านี้ ซุปทั้งสองนี้รวมกันเป็นหนึ่งเดียว มีคาลล่าปลาและเนื้อ

สูตรซุปผักดองคลาสสิก

สูตรยอดนิยม.

ส่วนผสม:

1. เนื้อ 370 กรัม
2. ผักดองห้าอย่าง
3. แครอท
4. มันฝรั่งลูกเล็กห้าลูก
5. ข้าวบาร์เลย์มุก 250 กรัม
6. โค้ง
7. วางมะเขือเทศ
8. เกลือ พริกไทย สมุนไพร ใบกระวาน เพิ่มรสชาติ
9. ครีมเปรี้ยว
10. น้ำมันพืช

ทำอาหาร

เตรียมน้ำซุปต้องล้างเนื้อให้ดี จากนั้นเทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณสองชั่วโมง

ในขณะที่กำลังปรุงเนื้อ เราจะไปต่อกันที่ข้าวบาร์เลย์มุก เรายังเทน้ำเย็นลงในกระทะเทซีเรียลออกแล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบนาที ผ่านไปครึ่งชั่วโมง นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งโจ๊กไว้ในน้ำเดือดอีกครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมผักดอง แครอท และผักอื่นๆ เราทำความสะอาดแตงกวาจากเปลือกและเมล็ดหั่นตามที่คุณต้องการ แครอทปอกเปลือกถูบนเครื่องขูดหรือหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ลอกผิวของหัวหอม หั่นเป็นสองส่วนแล้วผ่าครึ่ง ปอกมันฝรั่งแล้วปรุงจนสุกครึ่ง

ขณะที่ผักรากกำลังปรุง ให้เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมและแครอท หลังจากที่ผักมีเปลือกสีทองแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วเทน้ำร้อนลงไป จากนั้นคุณจะต้องปิดฝาหม้อและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที

สองชั่วโมงหลังจากที่เราต้มเนื้อให้เดือด ปิดไฟ เอาเนื้อออกแล้วหั่นตามสะดวก เรากรองน้ำซุป หลังจากหั่นเนื้อวัวแล้ว ให้ทอดในกระทะเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาทีแล้วใส่กลับเข้าไปในหม้อพร้อมกับน้ำซุป เพิ่มมันฝรั่ง ปรุงด้วยไฟอ่อน 15 นาที จากนั้นใส่โจ๊กข้าวบาร์เลย์และย่าง ปรุงเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นใส่แตงกวาและเครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลายี่สิบนาที ซุปผักดองคลาสสิกกับข้าวบาร์เลย์มุกพร้อมแล้ว!

คำแนะนำในการทำอาหาร

1. หากของดองดูข้นเกินไปสำหรับคุณ ให้เติมของเหลวหรือเปลี่ยนสัดส่วนของผลิตภัณฑ์
2. สำหรับซุปเปรี้ยว ใส่แตงกวาหรือน้ำมะนาวสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. การเสิร์ฟซุปผักดองกับครีมเปรี้ยวเป็นธรรมเนียมมาช้านานแล้ว เนื่องจากช่วยเสริมรสชาติของซุปได้อย่างลงตัวและเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย
4. ปรุงข้าวบาร์เลย์มุกแยกกัน เพราะมันสามารถเปลี่ยนสีของผักดองให้เป็นสีน้ำเงินได้
5. อยากได้น้ำซุปสวยภายนอกให้เติมไอน้ำลงในน้ำเดือดเปลือกไข่เป็นชิ้น ทิ้งไว้สิบถึงสิบห้านาทีแล้วลอกออก
6. เช่นเดียวกับ Hodgepodge ในบางกรณี แตงกวาสามารถแทนที่ด้วยเห็ดนมได้
7. รากผักชีฝรั่งสามารถให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่ธรรมดาแก่ของดอง

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

1. ซีเรียลที่เลือกได้ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก หากคุณปรุงซุปดองด้วยเนื้อห่านหรือเป็ด ให้ทานข้าวบาร์เลย์ ข้าวปรุงด้วยเนื้อไก่งวงหรือเนื้อไก่ สำหรับซุปเนื้อดองแบบคลาสสิก เป็นเรื่องปกติที่จะทานข้าวบาร์เลย์มุก ในกรณีที่คุณทำอาหารโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์ด้วยเหตุผลใดก็ตาม ให้ใช้เห็ด
2. ถ้าคุณใช้น้ำเกลือไม่ใช่แตงกวาดองหรือดอง คุณต้องต้มให้เดือดก่อนเทลงในน้ำซุป
3. เพื่อให้แตงกวาคงรูปร่างและไม่ “กระจาย” ให้ทั่วซุป ให้เทน้ำเดือดราดให้ทั่ว
4. ต้มเสร็จแล้วให้ดอง จึงจะได้กลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติเข้มข้น
5. เพื่อให้ผักไม่สูญเสียสารอาหารระหว่างการปรุงอาหาร ผักจะต้องนึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือด
6. เพื่อไม่ให้น้ำซุปได้เนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์ คุณไม่จำเป็นต้องใส่ซุปบนกองไฟขนาดใหญ่แล้วต้มให้เดือดอย่างรวดเร็ว

หมูดอง

มาดูสูตรกันดีกว่า

ส่วนผสมสำหรับทำซุปแตงกวาดองกับข้าวบาร์เลย์และแตงกวา:

1. หมู 0.5กก. (ซี่โครงหรือเนื้ออื่นๆ).
2. มันฝรั่ง 230 กรัม
3. แครอท 120 กรัม
4. หัวหอมใหญ่ 55 กรัมโค้งคำนับ
5. ข้าวบาร์เลย์มุก 120 กรัม
6. แตงกวาดองหรือแตงกวาดอง 100 กรัม
7. วางมะเขือเทศ 50 กรัม
8. ใบกระวาน เกลือ พริกไทย
9. น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

ทำอาหารดอง

การเตรียมซุปผักดองกับข้าวบาร์เลย์เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน

ก่อนอื่น ล้างซี่โครงหมู เทน้ำเย็นลงในหม้อ แล้วใส่หมูลงไป วางหม้อเนื้อบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไปต้ม จากนั้นสะเด็ดน้ำที่ต้มแล้วดึงเนื้อออก เทน้ำเย็นสะอาดแล้วใส่ซี่โครงกลับเข้าไป ต้มเป็นเวลาสี่สิบนาที

ขณะที่หมูกำลังปรุง ให้ปอกแครอท มันฝรั่ง หัวหอมและแตงกวา ขอแนะนำให้เอาเมล็ดขนาดใหญ่ออกจากแตงกวาถ้ามี ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แตงกวาควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วสับหัวหอมตามสะดวก ถัดไปคุณต้องเทน้ำมันพืชลงในกระทะผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นคุณต้องปิดฝากระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาห้าถึงสิบนาที เป็นที่น่าสังเกตว่าในคืนก่อนปรุงแตงกวาดอง แช่ข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำเย็น นี่เป็นสิ่งสำคัญ

หลังจากต้มน้ำซุปให้เอาหมูออกแล้วหั่นเป็นก้อน หากต้องการคุณสามารถทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะด้วยน้ำมันพืช จากนั้นใส่หมูผัดและแตงกวาลงในน้ำซุป เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นใส่ผักและมันฝรั่งผัด เคี่ยวต่อไปอีกสิบห้านาที

ซุปแตงกวาดองกับแตงกวาหมูพร้อม!

ดองกับมะเขือเทศ

สูตรง่ายมาก

ส่วนผสม:

1. มะเขือเทศดองสีเขียวขนาดเล็กสี่ลูก
2. เนยสำหรับซีเรียล
3. น้ำมันพืชสำหรับทอด
4. เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ สมุนไพร
5. แตงกวาดองสามช้อนโต๊ะ
6. มันฝรั่งสี่ลูก
7. แครอท
8. หัวหอมใหญ่

ทำซุป

ตามสูตรนี้เตรียมซุปผักดองดังนี้ค่ะ ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำเย็นลงในภาชนะที่ลึกแล้วแช่ข้าวบาร์เลย์มุกลงไป ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือปอกมันฝรั่งแล้วหั่นตามสะดวก (ควรเป็นก้อน) จากนั้นเทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นปิดฝา ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที

ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมผัก ปอกแครอทและหัวหอม ตัดหัวหอมเป็นก้อนขูดแครอทหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ต้องเทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือกออก ตัดมะเขือเทศเป็นก้อน จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วผัดส่วนผสมเหล่านี้จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เครื่องเทศและปิดฝาผักไว้ เคี่ยวสิบนาที

ต้มน้ำเกลือ เติมลงในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟปานกลางให้เดือด เพิ่มเนื้อย่างและมะเขือเทศ ต้มสิบห้านาที ต่อไปต้องละลายเนยในกระทะ เอาข้าวบาร์เลย์มุกออกจากตู้เย็นปลายข้าวระบายน้ำที่เหลือ ผัดสิบนาทีแล้วเติมน้ำเกลือเดือดกับผัก กวนปรุงอาหารอีกยี่สิบนาที จากนั้นลดไฟและปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวด้วยตัวเองเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที

ดองกับมะเขือเทศพร้อมแล้ว!

ราสโซลนิกกับถั่ว

น้ำซุป ส่วนผสม:

1. กระดูกวัว
2. โค้ง
3. แครอท
4. ผักใบเขียว พริกไทย เกลือ เครื่องเทศ
5. ขึ้นฉ่าย
6. กระเทียม
7. ใบกระวาน

ล้างกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง ถัดไปเตรียมแผ่นอบใส่กระดูกและหัวหอมลงไป ส่งในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาทีที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา เติมน้ำหลังจากสิบนาที หลังจากเวลาที่กำหนด เอาแผ่นอบ โอนหัวหอมกับกระดูกไปที่กระทะ ปิดด้วยน้ำเย็น และปรุงอาหารเป็นเวลาสิบห้านาที ในช่วงเวลานี้เตรียมผัก ปอกเปลือกและหั่นแครอทและกระเทียม รวบรวมกรีนทั้งหมดไว้ในพวงเดียว หลังจากสิบห้านาที ใส่ผักและสมุนไพรลงในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศ ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวต่อไปอีกยี่สิบนาที

ราสโซลนิกกับเนื้อ ถั่วกระป๋องและแตงกวา

เตรียมง่าย

ส่วนผสมสำหรับดอง:

1. น้ำซุปปรุงสุก
2. เนื้อ
3. ถั่วกระป๋อง
4. ผักดอง
5. โค้ง
6. แครอท
7. มันฝรั่ง
8. เครื่องเทศ

ทำอาหารดองกับเนื้อ

สิ่งแรกที่ทำคือต้มเนื้อ ทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนส่วนเกินล้างออกใต้น้ำไหล จากนั้นเทน้ำเย็นลงในกระทะ ใส่เนื้อลงไป ซึ่งคุณตัดสินใจใช้เตรียมผักดอง ปรุงอาหารเป็นเวลายี่สิบถึงสามสิบห้านาที ในช่วงเวลานี้คุณควรเอาเปลือกออกจากมันฝรั่งต้มให้เดือด ถัดไปคุณต้องทำความสะอาดแครอทหัวหอม แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมหั่นเป็นก้อนได้ดีที่สุด แตงกวาดองหรือแตงกวาดอง (จะใช้เห็ดนมก็ได้) ปอกเปลือก เอาเมล็ดขนาดใหญ่ออกแล้วต้มให้สุก

สิ่งที่เราทำต่อไปคือเทน้ำมันพืชลงในกระทะ (ประมาณสองมิลลิเมตรจากก้นภาชนะ) แล้วใส่แครอทและหัวหอมลงไป ผัดผักเหล่านี้เป็นเวลาสิบถึงสิบสองนาที หลังจากเวลาที่กำหนด คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ ผสมให้ละเอียดด้วยช้อนไม้ (เนื่องจากช้อนโลหะอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของอาหาร) จากนั้นคุณควรปิดฝากระทะและเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที จากนั้นเราเพิ่มเนื้อย่างในน้ำซุปเดือดปรุงเป็นเวลาสิบนาทีใส่ถั่ว ปล่อยให้เดือดเป็นเวลาสามสิบนาที

ซุปข้าวบาร์เลย์ดองยังมีอีกหลายสูตรนะคะ เราได้พิจารณาเฉพาะสิ่งที่พบบ่อยที่สุด

น่ากินมาก!