Khinkali - จานอะไรและวิธีทำ?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Khinkali เป็นอาหารคอเคเซียนแบบดั้งเดิม จอร์เจียถือเป็นบ้านเกิดของอาหารจานนี้ แต่แม่บ้านในดาเกสถาน อาร์เมเนีย อับคาเซีย และประเทศอื่นๆ อีกหลายแห่งต่างก็ยินดีที่จะทำอาหารนี้ จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงจอร์เจียนคินคาลีแท้ๆ รูปถ่ายของจานนี้จะช่วยให้คุณจัดเรียงและห่อแป้งได้อย่างเหมาะสม

แป้งคินคาลีคลาสสิค

สูตรนี้จะช่วยคุณได้ดีหากคุณตัดสินใจทำเกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าว การทำแป้งมันง่ายมากและชุดผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการนั้นน้อยมาก สูตรอธิบายไว้ด้านล่าง

• ร่อนแป้งขาวสองถ้วยผ่านตะแกรงลงบนกระดานหรือพื้นผิวการทำงาน ทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าในสไลด์ผลลัพธ์ ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงไป
• ใช้มือข้างหนึ่งเทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในแป้ง แล้วผสมแป้งกับอีกมือหนึ่ง เมื่อคุณได้ก้อนเนื้อที่นุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้นอนลงประมาณครึ่งชั่วโมง
• เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม ก็ร่อนบนโต๊ะเพิ่มแป้งหนึ่งแก้วแล้วนวดแป้งต่อ คลุมชิ้นงานอีกครั้งด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
• ร่อนแป้งอีกแก้วแล้วคลุกแป้งให้เหนียวไม่ติดมือ จากนั้นคุณสามารถปรุงเกี๊ยว ตั๊กแตนตำข้าว หรือ khinkali และเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณ แป้งนี้เหมาะกับทุกสูตร

จอร์เจียคินคาลี (มีรูป)

ข้อกำหนดสำหรับรูปแบบและเนื้อหาของ khinkali คลาสสิกนั้นค่อนข้างเข้มงวด ประการแรกสามารถใช้เนื้อแกะหรือแพะเท่านั้นในการเติม ประการที่สอง ขนาดของ khinkali ควรสอดคล้องกับวอลนัทและประการที่สามควรมีอย่างน้อยยี่สิบเท่าบนแป้ง โชคดีที่วิธีการทำอาหารสมัยใหม่จานนี้เปลี่ยนไปบ้างและนุ่มนวลขึ้นมาก ดังนั้น อ่านวิธีการปรุง khinkali ในภาษาจอร์เจีย และรู้สึกอิสระที่จะลงมือทำธุรกิจ

• ร่อนแป้งหนึ่งแก้วผ่านตะแกรง เทน้ำเย็นจัดครึ่งแก้วลงไป ใส่เกลือและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• เนื้อแกะ 150 กรัม (ใช้เนื้อหมูติดมันแทนได้) และเนื้อ 150 กรัมสับด้วยมีด ใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือ และน้ำ เนื้อสับควรจะเป็นเนื้อเดียวกันในองค์ประกอบและยืดหยุ่นเพียงพอ
• เติมแป้งร่อนอีกแก้วลงในแป้งแล้วคลุกทุกอย่างให้เข้ากันประมาณสิบนาที หลังจากนั้นทิ้งไว้ใต้ผ้าอีกครึ่งชั่วโมง เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมควรแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน
• ม้วนกระดาษเปล่าบางๆ บนโต๊ะด้วยหมุดกลิ้งแล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.
• ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะครึ่งวงกลม ใช้มือทั้งสองข้างปั้นแป้งให้เป็นถุงบีบขอบด้านบน
• ต้มน้ำหนึ่งลิตรครึ่งในกระทะ จุ่มคินคาลีลงไปแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ ปรากฎว่าสวยงามตามภาพด้านล่าง

คินคาลีคลาสสิค

จอร์เจียจานนี้มีหลายอย่างเหมือนกันกับเกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าวที่เรารู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก สำหรับเขานั้นเตรียมแป้งไร้เชื้อไส้เนื้อในลักษณะเดียวกันและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้มในน้ำเดือดจนนุ่ม อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างหลายประการที่ให้รสชาติที่พิเศษแก่จอร์เจียนคินคาลี สูตร:

• สำหรับเนื้อสับ ให้สับหมู 350 กรัม และเนื้อวัว 500 กรัม ด้วยมีดคม หากคุณมีเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ คุณสามารถข้ามเนื้อไปได้เลย ปอกและสับหัวหอมสามหัวและกระเทียมห้ากลีบ ผสมส่วนผสม ใส่เกลือ พริกไทย ฮ็อปซูเนลิ และผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และผักชีครึ่งพวง) ให้เข้ากัน
• นวดเนื้อสับให้ละเอียดด้วยมือของคุณแล้วเติมน้ำให้เพียงพอ - หนึ่งหรือครึ่งหรือสองแก้ว ไส้ควรจะฉ่ำ ชุ่มชื้น และเรียบเนียน
• สำหรับแป้ง ร่อนแป้ง 4 ถ้วย ใส่เกลือและน้ำ ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้สักครู่ภายใต้ผ้าเช็ดตัว
• แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท แล้วคลึงแป้งเปล่าแต่ละอันลงบนโต๊ะที่มีแป้ง คุณควรได้รับแวดวงขนาดของซีดี
• วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนขนมปังแผ่นแต่ละแผ่นแล้วปิดขอบด้วยหีบเพลง รวบรวมไว้ตรงกลาง
• ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือ และใส่คินคาลีลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ติดด้านล่างและปรุงอาหารจนสุก

เสิร์ฟ khinkali ร้อนพร้อมซอส tkemali หรือ satsebeli

ขิ่นกาลีกับมันฝรั่ง

เมนูนี้เอาใจผู้ที่เลิกกินเนื้อสัตว์หรือกำลังพยายามลดการบริโภค คุณสามารถปรุงอาหารได้ในช่วงวันที่อดอาหารหรืออดอาหาร ในการสร้าง khinkali ที่เหมาะสม คุณจะต้อง:

• นวดแป้งด้วยน้ำ 400 มล. เกลือ 20 กรัม และแป้งสาลี 1 กิโลกรัม
• ต้มมันฝรั่ง 500 กรัม (พร้อมเปลือก) จากนั้นปอกเปลือกและบดด้วยที่บดมันฝรั่ง
• หัวหอมใหญ่ฟรีหนึ่งหัว สับและทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช
• ผสมผัก ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน
• ปั้น khinkali จากแป้งและบรรจุแล้วต้มในน้ำเกลือจนนุ่ม

เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศและผักสด

กินคาลีกับชีส

Khinkali ไม่ใช่แค่อาหารประเภทเนื้อสัตว์อย่างที่หลายคนเคยคิด มีการอุดฟันแบบออริจินัลมากมายที่นำเสนอรสชาติจากมุมมองใหม่ อ่านวิธีทำชีส khinkali (ดูรูปด้านล่าง):

• ทำสูตรพื้นฐานสำหรับแป้งไร้เชื้อ
• เตรียมไส้ ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ 500อิเมเรเชียนชีส 1 กรัม และซูลูกูนิ 200 กรัม
• ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เย็นแล้วผสมกับไข่แดง 1 ฟอง เทส่วนผสมลงบนชีส ใส่เกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
• คลึงแป้งแล้วตัดเป็นชิ้นขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. วางไส้ตรงกลางแต่ละอันแล้วบีบขอบตรงกลาง
• ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่คินคาลีลงไปด้วยสกิมเมอร์ที่ทาน้ำมัน

หลังจากลอยผลิตภัณฑ์ควรปรุงต่ออีก 15 นาที อย่าคนด้วยช้อนเพื่อไม่ให้แป้งเสียหาย เมื่อ khinkali พร้อมแล้ว ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ข่าลีใส่เห็ด

Khinkali เป็นส่วนสำคัญของอาหารจอร์เจีย โดยปกติพวกเขาจะเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยมัตโซนิ ผักชี และกระเทียม และพวกเขาจะกินด้วยมือของพวกเขาเท่านั้น khinkali จอร์เจียนปรุงด้วยเนื้อสัตว์ตามธรรมเนียม แต่คุณสามารถทดลองด้วยการอุดฟันและสร้างรสชาติใหม่ ๆ สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เราขอเสนอตัวเลือกต่อไปนี้:

• ผัดแป้ง 1 กิโลกรัม เกลือ และน้ำ 350 กรัมให้เนียน นวดแป้งให้แข็งแล้วพักไว้ 30 นาที
• 1 แชมเปญ 5 กก. ล้างใต้น้ำแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ผัดเห็ดจนสุกในน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง (ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 40 นาที)
• แยกหอมใหญ่สับ 200 กรัม ให้เป็นสีเหลืองทอง
• ผักชีสับละเอียด ผสมกับเห็ดและหัวหอม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือและพริกไทย
• คลึงแป้งบาง ๆ ด้วยไม้คลึงแป้ง ตัดเป็นวงกลมแล้ววางไส้ตรงกลางแต่ละอัน
• ปั้นคินกาลีแล้วต้มในน้ำเกลือ

จำไว้ว่าคุณสามารถทำอาหารจานนี้ล่วงหน้าได้เสมอ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีตู้แช่แข็ง เขียง และถุงพลาสติก วาง khinkali ที่เสร็จแล้วไว้บนกระดานแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อซองแน่นแล้ว ให้ใส่ถุงแล้วทิ้งไว้ในห้องทำอาหารจนกว่าคุณจะต้องทำอาหารเย็นให้ทุกคนในครอบครัวได้ทานอีกครั้ง

กินกะลีกับผัก

Khinkali เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปกติไม่ต้องเติม อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณกระจายเมนูของคุณและปรุง khinkali ด้วยผัก ในการดำเนินการนี้ เราจะต้อง:

• ปรุง khinkali ด้วยเนื้อหรือซื้อสำเร็จรูปในร้านค้าหรือการปรุงอาหาร
• บวบ มะเขือเทศ 2 ลูก หัวหอม 1 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วทอดในน้ำมันพืช
• ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบ พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและพริกไทย เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดประมาณ 30 นาที

เสิร์ฟ khinkali ร้อนกับผักและซอสที่คุณชื่นชอบ

กินคาลีหวาน

เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและปรุงอาหารจานออริจินัลพร้อมไส้ที่ไม่ธรรมดา:

• นวดแป้งไร้เชื้อธรรมดาๆผ้าขนหนู
• สำหรับไส้ หั่นมะเดื่อแห้ง (300 กรัม) เป็นสี่ชิ้น แช่น้ำพร้อมกับแอปริคอตแห้งและลูกพรุน (อย่างละ 300 กรัม)
• แช่ลูกเกด 200 กรัมในชามแยก
• หลังจากสิบนาที สะเด็ดน้ำและทำให้ผลไม้แห้ง
• แอปเปิ้ล 150 กรัม ปอกเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วโรยด้วยน้ำตาล
• วอลนัท 200 กรัมบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ ใส่ผลไม้แห้งลงไปแล้วทำซ้ำขั้นตอนเดิม
• เนยถั่วผสม แอปเปิ้ล ลูกเกด และน้ำตาลผง
• คลึงแป้งและทำเป็นช่องว่าง สำหรับคินคาลีแบบคลาสสิก
• ปั้นแป้งและบรรจุลงในถุง ต้มในน้ำ เสิร์ฟกับน้ำผึ้งหรือซอสทับทิม

ฮิงคาลีที่บ้าน

จานที่เตรียมตามสูตรนี้อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก อ่านวิธีการปรุง khinkali แบบโฮมเมดและลงมือทำธุรกิจกับเรา:

• ในเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัม ใส่หัวหอมสับละเอียด 1 อัน, ครีม 200 มล. (ไขมัน 15%), ลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชาและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
• นวดแป้งไร้เชื้อ คลึงให้บางพอ แล้วตัดเป็นวงกลมเหมือนเดิม
• วางเนื้อสับหนึ่งช้อนกลางช่องว่างแต่ละอันแล้วสร้างคินคาลี ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มือข้างหนึ่งเอาขอบแป้งแล้วพับด้วยหีบเพลงด้วยมืออีกข้าง พยายามอย่าฉีกแป้ง มิฉะนั้น น้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในกระทะ
• ต้มคินคาลีในน้ำเดือดจนนุ่ม

Balkhar khinkal

อย่างที่เราพูดถึงในตอนต้นของบทความ ชาวคอเคเชียนจำนวนมากชอบและชอบทำอาหารคินคาลี อาหารจอร์เจียอาร์เมเนียและดาเกสถานแตกต่างกันเล็กน้อย ครั้งนี้เราอยากจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารจานเด็ดของดาเกสถาน Khinkali เตรียมไว้อย่างไรในสาธารณรัฐภูเขา? ดูสูตรพร้อมรูปด้านล่าง

• นวดแป้งจากแป้ง 2 ถ้วย นม 100 มล. ยีสต์ 10 กรัม และเนย 100 กรัม ขั้นแรก ใส่แป้งลงไป พอแป้งขึ้น ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปแล้วคลุกแป้ง
• แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรขึ้นสองครั้งในที่อบอุ่น และหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างช่องว่างสำหรับคินคาลได้
• เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม คลึงแป้งออก โรยด้วยวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วบด (สิบชิ้นก็พอ) และชีสขูด (200 กรัม)
• ม้วนชิ้นงานแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน คลี่แป้งออกให้ดูเหมือนดอกกุหลาบบาน แล้ววางชิ้นที่ทำเสร็จแล้วบนตะแกรงของหม้อต้มหรือเสื้อคลุม

เสิร์ฟร้อนกับซอสมะเขือเทศโฮมเมด

อวาร์ คินกาล

เราขอเชิญคุณทำอาหารประจำชาติของอาวาร์ - ชาวคอเคเชียนอีกคนที่ไม่แยแสกับคินคาลี สามารถดูสูตรได้ที่รูปภาพด้านล่าง

• เตรียมแป้งให้ผสมแป้ง 20 ช้อนโต๊ะ เคเฟอร์ 200 กรัม น้ำ 300 กรัม เกลือ และโซดาเล็กน้อย
• นวดแป้ง ม้วนเป็นมัดแล้วตัดสี่เหลี่ยม 5 คูณ 5 ซม.
• ในกระทะ ต้มน้ำซุปเนื้อ ใส่ชิ้นลงไปแล้วปรุงจนนุ่ม (ประมาณหกนาที)
• เอาชิ้นแป้งออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วใช้ส้อมจิ้มแต่ละอันเพื่อไม่ให้ตกตะกอนและยังคงโปร่งสบาย

เสิร์ฟ khinkal กับเนื้อ (แกะหรือเนื้อ) และซอสกระเทียมครีมเปรี้ยว

Khinkal ในสไตล์ Lezgin

จานแป้งง่ายๆนี้ทำง่ายมากจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด ในการทำอาหารเย็นสำหรับสี่คน คุณจะต้อง:

• แบ่งเนื้อแกะเป็นส่วนๆ เทลงในน้ำเย็น ต้มจนสุก นำโฟมออกเป็นระยะ
• ขณะปรุงเนื้อ ให้นวดแป้งไร้เชื้อกับน้ำกับไข่ 1 ฟอง
• รีดแผ่นกว้างสองมิลลิเมตรแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ Khinkali พร้อม
• เอาเนื้อออกมาจัดใส่จาน
• ปรุงแป้งในน้ำเกลือจนสุก แล้วเอาออกด้วยช้อนที่เจาะรู
• ทำซอสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำเปล่า เครื่องเทศ กระเทียม เกลือ และพริกไทย

เสิร์ฟเนื้อ คินคัล และซอสในชามแยก

สรุป

กลิ่นหอมเย้ายวนของคินคาลีจะไม่ทำให้แขกหรือญาติของคุณเฉยเมย ปรุงอาหารจานอร่อยๆ ให้พวกมันอร่อยและเพลิดเพลินกับรสชาติใหม่ๆ ได้บ่อยเท่าที่เป็นไปได้