เมอแรงค์พาย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พายแอปเปิ้ลกับเมอแรงค์พีคสุดคลาสสิกแล้ว นักทำขนมที่เคารพตนเองทุกคนต้องเรียนรู้วิธีทำขนม ให้มากที่สุดเท่าที่จะเคยทำมาโดยการเพิ่มส่วนผสมลับใหม่ สำหรับแม่ครัวมือใหม่ บทความนี้มีสูตรอาหารมากมาย (พร้อมรูปถ่าย) สำหรับเมอแรงค์พาย ความเรียบง่ายที่จะช่วยให้คุณทำพลาดไม่ได้ ข้อดีที่แยกต่างหากคือแถบคำแนะนำและเคล็ดลับเกี่ยวกับวิธีการทำงานอย่างถูกต้องกับสิ่งที่เปราะบาง เช่น ไข่ขาววิป

วิธีทำเมอแรงค์

มีกฎเพียงไม่กี่ข้อในการเตรียมเมอแรงค์ให้สำเร็จ:

1. ล้างจานให้สะอาดหมดจด ไม่ทิ้งคราบมัน
2. อุณหภูมิวิปปิ้งที่ดีที่สุดคือ 20-25 องศา สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับโปรตีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารด้วย
3. ยิ่งเม็ดน้ำตาลเล็กลง ฟองของโปรตีนก็จะยิ่งดีและเร็วขึ้น คนขายขนมจำนวนมากจึงเปลี่ยนน้ำตาลทรายเป็นผงในปริมาณที่เท่ากัน
4. เริ่มขั้นตอนการตีด้วยความเร็วต่ำค่อยๆเพิ่มความเร็ว จากนั้นฟองของโปรตีนจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและมีเสถียรภาพมากขึ้น เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ในระยะเริ่มต้นของมิกเซอร์ จะมีการเติมโปรตีนเล็กน้อยเกลือเม็ดละเอียด

เมื่อรู้กฎง่ายๆ เหล่านี้แล้ว ใครๆ ก็สามารถทำเมอแรงค์พายได้แม้ในครั้งแรกตามสูตรด้านล่าง และเอาใจคนรักด้วยพายสำหรับชา

กับเบอร์รี่

ชอร์ทเค้กง่ายๆ กับเมอแรงค์สามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่ผลไม้เท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมผลเบอร์รี่เล็กๆ ได้ตามชอบ เช่น บลูเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ลูกเกดแดงหรือดำ เบอร์รี่ป่า (แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ สายน้ำผึ้ง) คุณยังสามารถผสมผลเบอร์รี่ได้สองชนิด

เตรียมขนมชนิดร่วนผสมไข่แดงสามฟองกับเนย 180 กรัมและน้ำตาล 120 กรัมบดจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่แป้งหนึ่งถ้วยครึ่งแล้วคลุกแป้ง ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง

เมื่อโดว์ถึงสภาวะแล้ว ให้ม้วนเป็นชั้นบางๆ แล้วย้ายลงในจานอบ ด้านเป็นด้าน ทิ่มหลาย ๆ ที่แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้การตั้งค่าอุณหภูมิ 200 องศา จากนั้นใส่ไส้เบอร์รี่ลงไป ปิดด้วยเมอแรงค์ แล้วนำเข้าอบ 20 นาที เพื่อให้ชั้นบนสุดเป็นสีน้ำตาล ในกรณีนี้ อุณหภูมิใน 8 นาทีแรกยังคงเท่าเดิม จากนั้นจึงควรลดลงเหลือ 170 องศา จากนั้นปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย แต่ทิ้งเค้กไว้ข้างในจนเย็นสนิทเพื่อให้เมอแรงค์อยู่ในสถานะที่ต้องการ

เตรียมไส้

ไส้เบอร์รี่สำหรับพายเมอแรงค์ที่เตรียมไว้ในขั้นต้น:คุณเพียงแค่ต้องคัดแยกผลเบอร์รี่ (120 กรัม) นำก้านออกและจับใบเล็ก ๆ โดยไม่ได้ตั้งใจรวมถึงผลเบอร์รี่ที่เน่าเสีย จากนั้นใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนผลเบอร์รี่เป็นน้ำซุปข้นใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งในปริมาณเท่ากันซึ่งจะดูดซับของเหลวส่วนเกินในระหว่างขั้นตอนการอบ ในชามแยก ตีไข่ขาวสามฟองและ 4 วินาที ล. น้ำตาลกับวานิลลาเล็กน้อยในโฟมถาวร

ทาร์ตมะนาวกับโปรตีนแหลม

พายเมอแรงค์หอม ๆ สำหรับดื่มชายามเช้าทำจากมะนาวซึ่งจะไม่ทิ้งคนรักขนมอบหอม ๆ ไว้อย่างแน่นอน รายการส่วนผสมที่จำเป็นนั้นค่อนข้างง่าย:

• ไข่ 4 ฟอง;
• เนย 120 กรัม
• แป้ง 260 กรัม
• มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก;
• น้ำตาล 230 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• น้ำตาลผง 70-80 กรัม;
• สามอาร์ต. ล. ครีม.

ผสมแป้งกับเนยจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นใส่น้ำตาลผง ครีมเปรี้ยว และไข่ 1 ฟอง นวดแป้งพลาสติกแล้ววางด้านล่างของแม่พิมพ์พร้อมกับขึ้นรูปด้านข้างสำหรับไส้จากนั้นส่งไปยังช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที จากนั้นวางด้านในของแป้งด้วยกระดาษขนมหรือฟอยล์ เทสารถ่วงน้ำหนักด้านใน (อาจเป็นถั่วหรือซีเรียลใดก็ได้) วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบและอบเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา จากนั้นเอาฟอยล์ที่มีถั่วออกแล้วอบต่อเป็นเวลาเท่าเดิม

ต่อไป

บีบน้ำจากมะนาวแล้วคลุกกับน้ำเปล่าส่งน้ำตาล 150 กรัมและความเอร็ดอร่อยซึ่งก่อนหน้านี้ถูกลบออกจากผลไม้ คุณควรเติมเนยหนึ่งช้อนเต็มด้วย นำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม ในชามแยกผสมแป้งข้าวโพดและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเย็นเทส่วนผสมที่ได้ลงในครีมมะนาวคนให้เข้ากัน ตีไข่แดงด้วยที่ตีไข่จนเนียน แล้วใส่มะนาวครึ่งลูก

เมื่อยังจำเจได้อีก ให้เทส่วนที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตั้งไฟปานกลาง ผัดจนข้นแล้วเย็น ตีไข่ขาวสามตัวด้วยน้ำตาลที่เหลือในโฟมที่เสถียร เทไส้ลงบนฐานสำหรับพาย วางเมอแรงค์ไว้ด้านบน เกลี่ยด้วยช้อนในลักษณะยอด แล้วนำขนมกลับเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา เมื่อหมดเวลาและตัวจับเวลาเตาอบปิดลง ให้เปิดประตูเล็กน้อย แต่อย่านำเค้กออกอีก 20 นาที พายเมอแรงค์ในรูปนี้ดูน่ารับประทานมากเลยใช่ไหม

ราสเบอร์รี่ใต้หิมะ

สูตรพายเมอแรงค์นี้เป็นหนึ่งในสูตรที่เร็วที่สุด เนื่องจากใช้เวลาเตรียมไม่เกินสี่สิบนาทีโดยคำนึงถึงการนวดแป้งและการอบ จึงเรียกได้ว่าเป็นพาย “แขกบนธรณีประตู” เนื่องจากมักจะช่วยพนักงานต้อนรับในช่วงเวลาที่มาถึงโดยไม่คาดคิด ในการจัดเตรียม คุณต้องมีเพียงเล็กน้อย:

1. สำหรับแป้ง shortcrust: บดไข่แดงสามฟองด้วย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายจนมวลเปลี่ยนเป็นสีขาว ในชามที่แยกต่างหากให้บดมาการีนสองร้อยกรัมและแป้งสองแก้วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วรวมกับมวลไข่ วางด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยแป้งที่ได้ขึ้นรูปชั้นหนา 6-8 มม. อย่าลืมทำด้านข้างสำหรับพายที่มีความสูงอย่างน้อยสามเซนติเมตร เจาะแป้งในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้พองและวางในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีตั้งอุณหภูมิเป็น 190 องศา
2. เมื่อฐานทรายอบแล้ว นำออกจากเตา ใส่ราสเบอรี่สามร้อยกรัมลงไป โรยด้วยน้ำตาล 100 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ควรผสมให้เข้ากันก่อน) โรยหน้าเค้กด้วยเมอแรงค์โปรตีนสามชนิดและน้ำตาลผง 150 กรัม แล้วนำกลับเข้าเตาอบในช่วงเวลาเดียวกัน

ถัดไป ปิดเตาอบ แต่ปิดประตูไว้อีกยี่สิบนาที: พายเมอแรงค์ควรอยู่ในสภาพดี จากนั้นค่อยๆ แกะออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นส่วนๆ