บัตเตอร์ครีมนมข้นต้ม: สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วันนี้หลายคนจำได้ว่าเค้กมีกลิ่นในครัวสมัยเด็กๆ อย่างไร และรสชาติอร่อยและหอมเพียงใด เมื่อแขกมาในวันหยุด คุณแม่มักจะทำเค้กกับบัตเตอร์ครีมจากนมข้นต้ม เราสามารถพูดได้อย่างแม่นยำว่าครีมนี้ยังคงเป็นที่ชื่นชอบสำหรับพวกเราหลายคนท่ามกลางความหลากหลายของท็อปปิ้งเค้ก แรงบันดาลใจจากความทรงจำ อย่าลืมทำขนมรสเนยนี้ ง่ายและรวดเร็ว เพื่อให้เค้กออกมาอร่อยจริงๆ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าครีมนั้นเข้ากันได้ดีกับเค้กชิ้นไหน และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเพราะสำหรับเค้กแต่ละประเภทจะมีไส้ที่เหมาะกับเค้กแต่ละประเภท ครีมนี้เหมาะสำหรับการทาขนมปังชนิดร่วนและเค้กบิสกิต

ทำไมเขาดังจัง

ครีมสำหรับเค้กส่วนใหญ่และขนมอบอื่นๆ เป็นส่วนผสมที่สำคัญมาก เกือบทุกคนรู้ความจริงข้อนี้ ทั้งเชฟผู้มีประสบการณ์และผู้รักสามเณรในการปรุงอาหารจานหวาน จำเป็นอย่างยิ่งที่ขนมที่ทำเสร็จแล้วจะต้องมีรสชาติที่สมบูรณ์และมีลักษณะเรียบร้อย ในบรรดาไส้เค้กที่มีอยู่มากมาย บัตเตอร์ครีมกับนมข้นต้มเป็นที่พิเศษ

ชั้นที่หวานเช่นนี้จะช่วยเสริมรสชาติของเค้กเอแคลร์และเค้กที่อิงจากเค้กบิสกิตได้อย่างลงตัว ฟิลเลอร์นมข้นนั้นง่ายต่อการเตรียมเพราะจะปรุงได้ไม่ยาก และครีมที่ได้นั้นสามารถใช้ได้ไม่เพียงแค่ทาเค้กระหว่างกันเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้สำหรับตกแต่งขนมภายนอกได้อีกด้วย

จำเป็นต้องพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับตัวเลือกที่มีอยู่สำหรับบัตเตอร์ครีมกับนมข้นต้มสำหรับเค้ก

ชั้นขนมจากส่วนผสมด้านบนนั้นเตรียมง่ายมากเพราะสำหรับครีมดังกล่าวคุณไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง ตามกฎแล้วจำเป็นต้องมีนมข้นต้มและส่วนประกอบอีกสองสามอย่างซึ่งจะต้องผสมและตีให้ละเอียด จุดสำคัญจุดหนึ่งที่ไม่ควรมองข้าม เพื่อให้ได้บัตเตอร์ครีมคุณภาพดีกับนมข้นต้มที่จะคงรูปร่างและไม่แตกลาย ควรใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่อุณหภูมิเท่ากัน

ฉันควรพิจารณาอะไรเป็นอย่างแรก

มีสิ่งสำคัญสองสามอย่างที่ต้องจำไว้เมื่อทำครีม:

• หากต้องการเตรียมครีมสีอ่อนกว่าก็ใช้ครีม ไม่ใช่นมข้นจืด แต่อย่าลืมต้มไว้ก่อน
• นอกจากนมข้นจืดและเนยที่ต้มแล้ว ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ ให้กับครีมประเภทนี้ อาจเป็นแอลกอฮอล์ (เหล้ารัมหรือคอนยัค) สารสกัดวานิลลา ผลไม้ ถั่ว สารตัวเติมดังกล่าวจะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม หากสารเติมแต่งเหล่านี้อยู่ในครีม คุณควรคำนึงว่าจะต้องเติมสารเหล่านี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ
• เมื่อเนยสุกแล้ว ต้องรีบคว้าไว้ไม่ให้ไหล และนำส่วนผสมนี้เสมอไม่ใช่จากตู้เย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยอยู่ในอุณหภูมิห้อง
• ถ้าใช้ผิดอุณหภูมิและนำไปสู่การแยกครีมเนยกับนมข้นต้ม คุณสามารถใช้วิธีหนึ่งที่จะช่วยถนอมขนมได้ ผลิตภัณฑ์ควรอุ่นในอ่างน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถใช้เตาไมโครเวฟได้) และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี
• เพื่อให้ได้ครีมที่โปร่งสบาย อย่าลืมว่าการตีอย่างทั่วถึงคือกุญแจสู่ความสำเร็จ เนยรวมทั้งครีมและครีมเปรี้ยวต้องผสมให้ละเอียด
• ผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ใช้สำหรับครีมควรร่อนผ่านตะแกรงล่วงหน้า วิธีนี้จะทำให้กำจัดก้อนได้ และครีมเนยกับนมข้นต้มจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
• ครีมนมข้นค่อนข้างจะข้นความสม่ำเสมอและทำให้กระบวนการผสมทำได้ยาก เพื่อความสะดวกในงานนี้ คุณสามารถเทครีมหรือนมเล็กน้อยในขณะตี หลังจากนั้นครีมจะยืดหยุ่นขึ้นและผสมได้ง่าย

ตัวแปรหลักถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร

มาดูสูตรการทำบัตเตอร์ครีมกับนมข้นต้มกันแบบละเอียดกันดีกว่า

น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับครีมนี้คือไขมัน 72% ต้องใช้เวลาประมาณ 200-220 กรัม เนยจำนวนนี้จะต้องใช้นมข้นจืดประมาณ 390 กรัม ต้มล่วงหน้า

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น น้ำมันควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ในการเตรียมครีม ส่วนผสมเหล่านี้ควรผสมให้เข้ากันดีแล้วตีด้วยเครื่องผสม หากคุณใส่นมข้นจืดที่ไม่ต้มลงไปเล็กน้อย คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น หรือคุณสามารถใช้คอนญักและวานิลลาเพื่อให้ครีมมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา ซึ่งจะเติมเต็มขนมที่เสร็จแล้วได้อย่างสมบูรณ์แบบ

รุ่นคลาสสิคพร้อมรสคอนยัค

ตามรีวิวจำนวนมาก บัตเตอร์ครีมบนนมข้นต้มกับคอนญักครองตำแหน่งผู้นำในหมู่ผู้ที่มีฟันหวาน ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำ:

• เนย (คุณภาพดี) - 200 กรัม;
• นมข้นต้ม - 400 กรัม;
• คอนยัค - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

ส่วนผสมสุดท้ายต้องอยู่ในครีมจึงให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและรสที่ค้างอยู่ในคอไม่ธรรมดา ห้ามแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์ชนิดอื่น

วิธีน้ำมันปรุงอาหาร-ครีมคอนญัก

ต้องเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังจะเตรียมครีมสำหรับตอนเย็น ในตอนเช้า คุณต้องวางเนยและนมข้นไว้บนโต๊ะเพื่อให้ความร้อน

เอาเนยที่นิ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันที่อ่อนนุ่มประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นก็จะเบาลง ในส่วนละหนึ่งช้อนใส่นมข้นจืดนำไปเป็นก้อนเดียว ความเร่งรีบในกระบวนการนี้อาจนำไปสู่การแบ่งชั้นของครีมได้ ดังนั้นคุณต้องค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน แต่ถ้าครีมผลัดเซลล์ผิวอย่างกะทันหัน ก็ไม่ต้องกังวล - เพียงแค่เติมน้ำมันมากขึ้นหรือใส่ครีมในที่อุ่น (บนแบตเตอรี่ที่ร้อนจัด) แล้วตีอีกครั้ง ในตอนท้ายใส่คอนญักลงในครีมคุณยังสามารถแบ่งการผสมเป็น 2 ขั้นตอน ในขณะเดียวกัน องค์ประกอบของน้ำมันก็เต็มไปด้วยกลิ่นหอม

ขนมพัฟหรือชูซ์เพสตรี้เข้ากันได้ดีที่สุดกับครีมนี้ มันเข้ากันได้ดีมากกับเมอแรงค์ - ดังนั้นมันจะไม่เปรี้ยว แต่จะกระทืบ คุณสามารถใช้ครีมดังกล่าวและเป็นเนื้อหาสำหรับ "ถั่ว" คัสตาร์ด นอกจากนี้ ฟิลเลอร์ที่ได้จะถูกนำมาใช้ในการตกแต่งเค้ก หรือหากคุณต้องการจัดแนวขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยสีเหลืองอ่อน

ครีมนี้ไม่เหมาะกับขนมบิสกิตเพราะไม่แช่เค้ก ส่งผลให้เค้กแห้ง หากคุณยังต้องการทำชั้นของครีมดังกล่าว ให้ทำการชุบเพิ่มเติม

รูปแบบอื่นๆ

บัตเตอร์ครีมสูตรต้มมีหลากหลายรูปแบบนมข้น. นี่คือครีมสากลที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สามารถใช้ได้ทั้งสำหรับการหล่อลื่นเค้กและเพื่อวัตถุประสงค์อื่น พวกเขาสามารถตกแต่งเค้กหรือเค้ก เติมไอศกรีมสักแก้ว และแม้ว่าคุณจะทาซาลาเปาสด ๆ มันก็จะอร่อยมาก ผลไม้ต่างๆ ช็อคโกแลต น้ำผึ้ง คาราเมล หรืออื่นๆ จะดีมาก

สูตรครีมนมข้นกับเนยกับครีมเปรี้ยว

เค้กบิสกิตและน้ำผึ้งเข้ากันได้เป็นอย่างดีกับครีมนี้ การเพิ่มครีมเปรี้ยวทำให้มวลมีความฉ่ำมากขึ้นและด้วยการผสมผสานกับนมข้นทำให้นุ่มขึ้น ส่วนผสมสำหรับท็อปปิ้งนี้มีดังนี้:

• นมข้น - 350 กรัม;
• เนย - 400 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม

เนยจืดที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ตีไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่นมข้นจืดลงไป ในตอนท้ายลดความเร็วของเครื่องผสมหรือคนด้วยมือและในขณะเดียวกันก็ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสม

ตัวเลือกที่ตัดมา

ในการทำครีมคัสตาร์ดบัตเตอร์ครีมกับนมข้นต้ม คุณจะต้อง:

• นมเต็มแก้ว;
• น้ำตาลทราย 50 กรัม;
• แป้ง 70 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งห่อ;
• เนยจืด 100 กรัม
• นมข้นต้ม 200 กรัม

ทำอย่างไร

ก่อนอื่นคุณต้องผสมนม แป้ง น้ำตาลปกติและวานิลลา คนให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีก้นหนาแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ร้อนขึ้นในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมวลข้นขึ้นคุณต้องนำออกจากเตาและทำให้เย็นสนิท หลังจากนั้นคุณต้องผสมครีมที่เตรียมไว้กับนมข้นและเนย แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง