เมอแรงค์แสนอร่อยพร้อมน้ำตาลผง: สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาจจะไม่มีคนแบบนั้นที่จะไม่ลองเมอแรงค์ ด้วยกรอบนอกที่กรอบและนุ่มตรงกลาง ขนมฝรั่งเศสที่โปร่งสบายนี้ทำด้วยน้ำตาลและไข่ขาวที่ตีแล้วอบในเตาอบ แม้ว่าส่วนผสมจะมีเพียงสองผลิตภัณฑ์ แต่ของหวานก็ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียมอย่างที่เห็นในแวบแรก จำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความลับมากมายซึ่งจะกล่าวถึงในบทความของเรา อย่าลืมนำเสนอสูตรเมอแรงค์ที่ดีที่สุดด้วยน้ำตาลผง จะทำให้ขนมมีความนุ่ม โปร่งสบาย ละลายในปาก และป้องกันไม่ให้เกิดผลึกที่ยังไม่ละลายบนพื้นผิวของเค้ก

คลาสสิกเมอแรงค์ฝรั่งเศสกับน้ำตาลผง

ขนมชื่อดังอีกชื่อหนึ่งคือเมอแรงค์ และนี่ไม่ใช่แค่เค้ก เมอแรงค์มักถูกมองว่าเป็นส่วนหนึ่งของของหวานที่ซับซ้อนมากขึ้น โดยเฉพาะเค้ก ตัวอย่างเช่น ชั้นของเมอแรงค์ช่วยให้มูสมีความนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น

เมอแรงค์ใช้ทั้งแบบดิบและอบ ทั้งในและนอกเค้ก ตกแต่งด้วยลวดลายสีขาวเหมือนหิมะ และเมอแรงค์มีความโดดเด่นด้วยวิธีการเตรียม: ฝรั่งเศส, อิตาลี, สวิส หากต้องการเรียนรู้วิธีทำเค้กที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีแต่ละอย่าง

อันดับแรก เราขอแนะนำให้คุณทำเมอแรงค์สูตรคลาสสิกในเตาอบที่บ้าน นี่เป็นเค้กโปรดของทุกคนในเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส สูตรเมอแรงค์คลาสสิกถือว่าง่ายที่สุดและไม่โอ้อวดที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มฝึกฝนศิลปะการทำขนมที่สลับซับซ้อน

รายการส่วนผสม

ตามสูตรฝรั่งเศส เมอแรงค์กับน้ำตาลผงมีเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 200g

ในสูตรพื้นฐาน เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปฏิบัติตามกฎ: สำหรับโปรตีน 1 ส่วน คุณควรทานน้ำตาลหรือผง 2 ส่วน ดังนั้นสัดส่วนของส่วนผสมคือ 1:2 นักขายขนมมืออาชีพที่ใช้ตาชั่งในครัวอยู่เสมอ ไม่เอาไข่ขาว 3 ฟอง แต่สำหรับเตรียมเมอแรงค์ 100 กรัม แต่ที่บ้านไม่จำเป็น ด้วยปริมาณส่วนผสมที่เบี่ยงเบนไปเล็กน้อยในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่นผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมเท่าเทียมกัน

แนะนำให้ตีโปรตีนสำหรับเฟรนช์เมอแรงค์ก่อนทำเค้กอย่างรวดเร็วปักหลัก

ทำอาหารขั้นบันได

สูตรคลาสสิกสำหรับเมอแรงค์กับน้ำตาลผงคือทำตามลำดับขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทโปรตีนลงในชามลึกหรือชามผสมแบบตั้งพื้น. อุปกรณ์ทันสมัยที่มีพลังใด ๆ ที่เหมาะกับการทำงาน
2. เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มจำนวนรอบ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะบรรลุสภาวะดังกล่าวที่โปรตีนเปลี่ยนเป็นสีขาว นั่นคือ มันไม่โปร่งใส
3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงทีละช้อนโต๊ะ
4. ตีต่อด้วยความเร็วสูง. หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที มวลโปรตีนจะเรียบเนียนและเป็นมันเงา หากในขณะนี้คุณพลิกชามผสมกลับด้าน ครีมจะไม่หลุดออกมาและจะไม่ระบายออกตามผนัง จะเกาะชามแน่น
5. เตรียมถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบและถุงบีบ มันจะต้องเต็มไปด้วยมวลโปรตีนที่แข็งแรงอย่างสมบูรณ์
6. ใช้หัวฉีดโลหะบนถุงขนม บีบเมอแรงค์เล็กๆ ลงบนถาดรองอบ อบเค้กจนสุก

อบเมอแรงค์ในเตาอบนานแค่ไหน

แผ่นอบที่มีเค้กวางโดยใช้ถุงขนมหรือช้อนโต๊ะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 100 ° C โดยทั่วไปแล้ว เทคโนโลยีในการทำเมอแรงค์ไม่ใช่การอบ แต่ปล่อยให้แห้ง ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยไป ควรอบเมอแรงค์เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของมัน

อุณหภูมิเตาอบสามารถลดลงเป็น 70 °C หากเค้กเปลี่ยนเป็นสีเหลืองระหว่างการปรุงอาหาร หรือในทางกลับกัน หากต้องการให้ผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาล แล้วจึงนำไปใช้ตกแต่งเค้ก

การอบเมอแรงค์ในเตาแก๊สที่อุณหภูมิไม่เคยลดลงต่ำกว่า 150°C นั้นยากกว่ามาก ในกรณีนี้ เตาอบจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้ และในโหมดนี้ เค้กจะถูกอบในช่วง 15 นาทีแรก จากนั้นประตูเตาอบจะต้องเปิดออกเล็กน้อยและปรุงอาหารต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง

คุณสมบัติและคำแนะนำในการทำอาหาร

ลูกกวาดที่เคารพตัวเองทุกคนมีความลับเกี่ยวกับเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับพวกเขาล่วงหน้า เพื่อเตรียมเมอแรงค์ที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับร้านขนมมืออาชีพ คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยได้:

1. จานและที่ตีต้องสะอาดและแห้งสนิท แม้แต่หยดน้ำหรือไขมันก็สามารถทำลายมวลโปรตีนได้ แม้จะมีความพยายามทั้งหมด มันจะไม่เสถียรอีกต่อไป
2. ไข่ขาวควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ในรูปแบบนี้พวกเขาไม่เพียง แต่เอาชนะได้ดีขึ้น แต่ยังดูดซับอากาศได้มากขึ้นและสวยงามยิ่งขึ้น นอกจากนี้ เหตุใดจึงต้องแช่เย็นไข่ขาวเพียงเพื่อส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้แล้วหลังจากผ่านไป 10 นาที
3. แนะนำให้ใส่แป้ง ไม่ใส่น้ำตาล ลงในวิปโปรตีน คริสตัลขนาดใหญ่สามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ แล้วกัดฟันเมื่อกัดเค้ก นอกจากนี้ ยิ่งธัญพืชมากเท่าไหร่มวลจะยิ่งงดงามมากขึ้น
4. การตีเบกิควรอยู่ที่ความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม และหลังจากผ่านไปสองนาทีจำนวนรอบก็เพิ่มขึ้นได้
5. น้ำตาลผงควรเพิ่มมวลโปรตีนอย่างช้าๆและในส่วนเล็ก ๆ หากคุณเทออกอย่างรวดเร็วและนวดได้ไม่ดีพอ เมอแรงค์อาจหลุดออกหลังจากการอบ

เมอแรงค์สีกับน้ำตาลผง

เค้กกรุบกรอบสีสดใสเหล่านี้สามารถเป็นของตกแต่งเค้กชิ้นใดก็ได้ นอกจากนี้ เมอแรงค์ (เมอแรงค์) สามารถเตรียมได้ที่บ้านอย่างง่ายดายและค่อนข้างรวดเร็วตามสูตรด้านล่าง:

1. แยกไข่ขาว (3 ชิ้น) จากไข่แดง
2. เช็ดชามและหัวตีด้วยผ้าชุบน้ำมะนาวเพื่อขจัดไขมันที่อาจเป็นไปได้
3. เทไข่ขาวลงในชาม
4. เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ แล้วหลังจากนั้น 1 นาทีก็ค่อยๆ เพิ่มเป็นปานกลาง
5. ในขณะที่มิกเซอร์ทำงาน เติมน้ำตาลผง 150 กรัมด้วยช้อน แล้วตีต่ออีก 3 นาที
6. มวลโปรตีนทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายส่วน หยดเจลย้อมแต่ละอัน 2-3 หยด จากนั้นตีมวลอีกครั้งและคุณสามารถทาบนแผ่นอบในรูปแบบของเค้ก
7. อบเมอแรงค์ที่ 90°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่อใช้เจลย้อม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจติดมือคุณเล็กน้อย

อิตาเลียนเมอแรงค์

ในแง่ของความมั่นคง เมอแรงค์นี้ถือว่าดีที่สุด คุณต้องทำอาหารแบบนี้:

1. ในหม้อที่มีน้ำ 300 มล. และน้ำตาลผง 200 กรัม ให้ต้มน้ำเชื่อม ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยหัววัด ทันทีที่อุณหภูมิภายในน้ำเชื่อมถึง 109 ° C คุณสามารถเริ่มตีโปรตีนได้ (3 ชิ้น)
2. ในขณะเดียวกันไซรัปจะร้อนถึง 121°C ตอนนี้ต้องเอาออกจากกองไฟและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
3. เมื่อกระรอกนุ่มพอ ค่อยๆ สัมผัสเฉพาะผนังชามแล้วเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป ผ่านไป 2 นาที มวลจะเนียนเป็นมันเงา
4. ตามสูตรของอิตาลี เมอแรงค์กับน้ำตาลผงควรอบที่อุณหภูมิ 90-100 °C ประมาณ 2 ชั่วโมง เมื่อดิบสามารถใช้เมอแรงค์เดียวกันเพื่อตกแต่งเค้กได้

วิธีทำเมอแรงค์สวิส

วิปโปรตีนมวลที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้มีความคงตัวสูง ซึ่งหมายความว่าเมอแรงค์จะคงรูปร่างได้ดีในเตาอบและไม่ลามเหมือนเมอแรงค์ฝรั่งเศส

สวิสเมอแรงค์สูตรผสมน้ำตาลผงมีขั้นตอนดังนี้

1. บนเตาในหม้อใบใหญ่ ต้มน้ำ
2. แบ่งไข่ขาว 3 ฟองลงในชามลึกหรือชาม. ใส่น้ำตาลผง (200 กรัม) ลงไปทันที
3. วางชามโปรตีนและผงไว้บนหม้อน้ำเดือดขนาดใหญ่ ก้นชามไม่ควรโดนน้ำ เนื้อหาควรให้ความร้อนด้วยไอน้ำเท่านั้น
4. นำมวลโปรตีนไปที่อุณหภูมิ 50-70 °C. ขณะร้อน ให้คนให้เข้ากัน
5. ทันทีที่มวลเริ่มอุ่นให้ตีด้วยเครื่องตีจนส่วนผสมคงที่พีค.
6. ทำเมอแรงค์เสร็จแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นที่ 100 °C เป็นเวลา 60-90 นาที

เมอแรงค์ไมโครเวฟอย่างรวดเร็ว

เมอแรงค์สำหรับชาอร่อยๆ ไม่เพียงแต่ปรุงในเตาอบเท่านั้น คุณสามารถทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟได้ในเวลาเพียง 5 นาที ปรากฎว่าพวกเขาไม่ได้เขียวชอุ่มเลย แต่ค่อนข้างแบน แต่ก็อร่อยไม่น้อยสำหรับสิ่งนั้น สามารถใช้ทำเค้กได้ สูตรสำหรับเมอแรงค์กับน้ำตาลผงในไมโครเวฟมีดังนี้:

1. เทน้ำตาลผง 270 กรัมลงในชาม
2. เพิ่มไข่ขาว 1 ฟอง
3. ตีด้วยเครื่องผสมจนมวลข้นพอ ในตอนท้าย เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชา
4. เทแป้งลงในจานที่ปูด้วยกระดาษรองด้วยช้อนโต๊ะ เข้าไมโครเวฟ
5. ปรุง 1.5 นาที ที่ 750W. ห้ามเปิดประตูไมโครเวฟทันที ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลงเล็กน้อย เมอแรงค์สำเร็จรูป อร่อย หวาน กรอบ

เมอแรงค์ไม่ใส่น้ำตาล

เมอแรงค์สามารถปรุงได้ทั้งแบบผงและน้ำผึ้ง มันจะดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์เช่นบัควีท, อะคาเซีย, ลินเด็น เมอแรงค์จะออกมาทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณควรทำอาหารแบบนี้:

1. ตีไข่ขาวก่อนด้วยความเร็วต่ำของมิกเซอร์ แล้วเพิ่มเป็นปานกลาง
2. หลังจาก 2 นาที เติมน้ำผึ้งเหลว 5 ช้อนโต๊ะทีละครั้ง
3. ตีต่อจนส่วนผสมข้นพอ ความพร้อมสามารถกำหนดได้ด้วยร่องที่แข็งแรงที่ปัดของเครื่องผสมออก
4. ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนมที่มีหัวฉีดหรือถุงพลาสติกแน่น แล้วเจาะรูเล็กๆ ตรงมุม
5. วางเมอแรงค์บนแผ่นอบ. อบที่ 110 °C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นปิดไฟและทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบจนเย็น

ทำเมอแรงค์ที่บ้าน: รีวิวสูตรอาหาร

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะได้เมอแรงค์ในครั้งแรก บางคนต้องแก้ไขข้อผิดพลาดมากกว่าหนึ่งครั้งก่อนที่จะอบเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบในเตาอบ ตามความคิดเห็นของสูตรคลาสสิก ส่วนใหญ่มักจะเมื่อทำงานกับมวลโปรตีนและเมอแรงค์อบ ปัญหาต่อไปนี้เกิดขึ้น:

1. ถ้าคุณใส่น้ำตาลแทนผงเมื่อตีโปรตีน ผลึกอาจละลายไม่หมด เป็นผลให้เกิดเส้นคาราเมลขึ้นบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. เมื่อเตรียมเมอแรงค์ตามสูตรคลาสสิกในเตาอบ ในไมโครเวฟ หรือไม่ใส่น้ำตาลกับน้ำผึ้งหรือสารให้ความหวาน ปัญหาหลักคืออย่าตีมวลโปรตีนมากเกินไป หากเธอหยุดทิ้งร่องและเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อน ไม่ส่องแสง และผิวของเธอไม่เรียบ แสดงว่าโปรตีนถูกทำลายในระหว่างการวิปปิ้ง เราสามารถพูดได้ว่ามวลเสีย หากคุณทำเมอแรงค์จากนั้นในระหว่างการอบน้ำจะถูกปล่อยออกจากผลิตภัณฑ์และรวบรวมด้วยน้ำเชื่อมข้นหนืด พูดอีกอย่างว่าเค้กมีน้ำตา
3. ทำวิปปิ้งผงเองจากน้ำตาลโดยใช้เครื่องบดกาแฟจะดีกว่า แป้งมันฝรั่งมักถูกนำไปใส่ในร้านค้า เป็นผลให้ที่เติมผงโปรตีน มวลจะกลายเป็นของเหลวและไม่ข้นด้วยการวิปปิ้งเพิ่มเติม
4. เมอแรงค์ที่ดีที่สุดมาจากอิตาเลี่ยนและเมอแรงค์สวิส

ด้วยคำแนะนำและคำติชมทั้งหมดที่มีให้ เมอแรงค์ควรจะออกมาในครั้งแรก