เอแคลร์กับครีม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

เอแคลร์เป็นของโปรดในวัยเด็กของคนรุ่นเราและพ่อแม่ แค่จำเค้กรสชาตินุ่มๆ หอมๆ ที่มีกลิ่นครีมอ่อนๆ… ตอนเด็กๆ ของหวานนี้ร่าเริงขึ้นและดูเหมือนจะช่วยแก้ปัญหาทั้งหมดได้ ใช่เขาน่าจะไม่เคยหยุดที่จะเป็นของหวานที่ชื่นชอบ ทุกคนรู้ดีว่าอาหารที่ปรุงเองที่บ้านด้วยมือของแม่หรือยายที่โปรดปรานนั้นอร่อยกว่าที่ซื้อในร้านค้ามาก เราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับประวัติของเค้กที่คุณชื่นชอบและสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเตรียมเค้ก

ประวัติศาสตร์ของเอแคลร์

เอแคลร์เป็นขนมสไตล์ฝรั่งเศสและได้ชื่อมาจากการที่มันแวววาวเมื่อโดนแสง "เอแคลร์" ในภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "สายฟ้าแลบ"

ไม่มีหลักฐานแน่ชัดของผู้แต่งผลงานชิ้นเอกที่ยอดเยี่ยมนี้ อย่างไรก็ตาม มีการคาดเดากันว่าถูกคิดค้นโดย Marie-Antoine Carney เชฟชื่อดังของราชวงศ์ฝรั่งเศส เชื่อกันว่าขนมที่ปรากฏในปีที่สิบเก้าศตวรรษ. ถ้าจู่ๆ คุณไม่รู้ แต่มีแม้กระทั่งวันหยุดประจำชาติที่อุทิศให้กับช็อกโกแลตเอแคลร์ - 22 มิถุนายน

เอแคลร์เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่รัก ในฝรั่งเศส ขนมนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับการยกย่องมากที่สุด เพราะได้รับเกียรติมาเป็นเวลากว่าสองร้อยปีแล้ว

การอุดฟันเอแคลร์รูปแบบต่างๆ เพิ่มมากขึ้นทุกปี ตั้งแต่แบบธรรมดาที่สุดไปจนถึงแบบที่ไม่ธรรมดาที่สุด พิจารณาสิ่งที่พบบ่อยที่สุด

ครีมเอแคลร์

เราชอบเค้กอร่อยๆเหล่านี้มาตั้งแต่เด็ก คุณเข้าใจอะไรจากวลี "eclairs with cream"?

เอแคลร์กับคอตเทจชีสครีม คัสตาร์ด ซาวครีม ครีม และอื่นๆ ไส้เค้กมีหลากหลายรูปแบบจนเมื่อเลือก ตาของคุณจะเบิกกว้าง ต่อไปเราจะให้สูตรอาหารหลายสูตรกับแต่ละสูตร

มาดูตัวเลือกการทำอาหารอย่างแรกกันเลย - เอแคลร์กับครีมเปรี้ยว รับรองว่าต้องชอบ!

เอแคลร์กับครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมครีม:

1. ครีมเปรี้ยว 20% - 0.5 กก.
2. น้ำตาล - 0.5 ถ้วย

ส่วนผสมในการทำแป้ง:

1. แป้ง - 150 กรัม
2. น้ำ - 240 มล.
3. เกลือ - เหน็บแนม
4. น้ำตาล - 3 ช้อนชา
5. เนย - 100 กรัม
6. ไข่ 2 ฟอง

ก่อนอื่น เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการ น้ำตาล เกลือ ลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง

ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เติมแป้งลงไป ผสมจนเนียน

ปิดไฟแล้วย้ายแป้งไปใส่ภาชนะอื่น ให้เวลาเธอ 10 นาทีเพื่อทำให้ร่างกายเย็นลง จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสม ความสม่ำเสมอของแป้งควรจะเนียนและหลุดออกจากช้อน

ต่อไป คุณต้องถ่ายมวลที่ได้ลงในถุงทำอาหารหรือถุงพลาสติกแล้วทำรู 1 เซนติเมตรในนั้น

ตอนนี้วางกระดาษ parchment บนแผ่นอบแล้วทาเนยด้วย บีบแป้งในรูปทรงที่สะดวกสำหรับคุณแล้วอบประมาณ 40 นาทีในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา

จากนั้นไปเตรียมไส้ ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงแล้วตีมวลด้วยเครื่องผสม รอให้ eclairs เย็นลง และไม่ตัดจนสุด เติมแป้งด้วยครีม หากต้องการ คุณสามารถปรุงและเทเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือโรยด้วยน้ำตาลผง

เอแคลร์กับคอตเทจชีสครีม

มาต่อกันที่สูตรต่อไป - เอแคลร์กับครีมคอทเทจชีส (ดูรูปขนมที่ทำเสร็จแล้วด้านล่าง)

ส่วนผสมแป้ง:

1. เนย - 50 กรัม
2. น้ำ - 145 มล.
3. เกลือหยิบมือ
4. แป้ง - 65 กรัม
5. ไข่ - 2 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับครีมเต้าหู้:

1. คอทเทจชีส (ปริมาณไขมันที่คุณเลือก) - 150 กรัม
2. ครีมเปรี้ยว 25% - 150 กรัม
3. น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
4. วานิลลาหยิก

เตรียมวัตถุดิบที่จำเป็น. ใส่เนยลงในกระทะหรือกระทะ เปิดไฟและนำไปต้มหลังจากเดือดให้เทแป้งลงไปกวนมวลให้เข้มข้นแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้มวลจะต้องถูกลบออกจากความร้อนและเพิ่มไข่ลงไปทันที เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้าสำหรับแป้งเอแคลร์ เกณฑ์ที่จำเป็นสำหรับแป้งในอุดมคติคือต้องไหลจากช้อนใน "ริบบิ้น" ถ้าแป้งออกมาดูหนามาก คุณสามารถเพิ่มไข่เป็นส่วนเล็กๆ ได้

ตอนนี้วางกระดาษ parchment บนแผ่นอบแล้วย้ายแป้งลงในถุงขนมหรือถุงวางเป็นส่วน ๆ บนแผ่นอบ จำไว้ว่าเมื่ออบ มันจะขยายออก ดังนั้นคุณต้องเว้นที่ว่างระหว่างผลิตภัณฑ์ เอแคลร์จะต้องอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 25 นาที พวกเขาควรจะกลวงภายใน ปล่อยให้เอแคลร์เย็นสักครู่

สูตรครีมเต้าหู้

มาต่อกันที่การเตรียมครีมกันเลยค่ะ จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ผสมคอทเทจชีส น้ำตาล และครีมเปรี้ยวสลับกัน จากนั้นใส่วานิลลา ใช้เครื่องปั่นตีมวลจนหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกันควรกลายเป็นความสม่ำเสมอเหมือนแป้ง

ตัดเอแคลร์ที่ด้านข้างออกครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องผ่าจนสุด แล้วเติมด้วยครีมนมเปรี้ยวที่เตรียมไว้ หากต้องการอีกครั้ง สามารถปิดเอแคลร์สำเร็จรูปด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือโรยด้วยน้ำตาลผง เอแคลร์กับคอตเทจชีสครีมพร้อมแล้ว!

สูตรครีมมาสคาร์โปเน่

ด้วยมาสคาร์โปเน่ชีส ครีมสำหรับเอแคลร์จะโปร่งสบายและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

เพื่อเตรียมความพร้อมให้กับคุณคุณจะต้อง:

1. มาสคาร์โปเน่ชีส - 250 กรัม
2. ครีม 33% - 350 มล.
3. น้ำตาลผง - 150 กรัม.
4. วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ครีมที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ ขั้นแรกจำเป็นต้องทำให้ครีม มาสคาร์โปนชีส และที่ตีตีจนเย็นลง พักไว้ในตู้เย็นสักครู่ จากนั้นตีครีมเย็นและน้ำตาลผงเข้าด้วยกันจนเป็นครีมข้น

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ตีมาสคาร์โปเน่ชีสแช่เย็นแล้วค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีมลงในมวลนี้อย่างระมัดระวัง คนตลอดเวลา สุดท้ายเพิ่มวานิลลินเพื่อลิ้มรส

สูตรคัสตาร์ดเอแคลร์

เพื่อเตรียม choux pastry คุณจะต้อง:

1. แป้ง - 150 กรัม
2. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
3. นม - 125 มิลลิลิตร
4. เกลือ - เหน็บแนม
5. ไข่ - 4 ชิ้น
6. เนย
7. น้ำ - 125 มล.

ในการทำคัสตาร์ดคุณต้อง:

1. 0, นม 5 ลิตร
2. น้ำตาล 150 กรัม
3. เนย 50 กรัม
4. น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
5. เกลือหยิบมือ
6. 5 ไข่แดง
7. ครีม 150 มล. 33%.
8. แป้ง - 30 กรัม

สูตรคัสตาร์ด

เตรียมวัตถุดิบที่จำเป็นให้พร้อม

เทนมตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน นำนมไปต้ม เมื่อมันเดือด คุณต้องเอาออกจากกองไฟ ปิดฝากระทะด้วยอาหารฟิล์ม ทิ้งไว้ 20 นาที (เพื่อทำให้กลิ่นวานิลลาอิ่มตัว)

ขณะใส่นม ให้ผสมแป้งกับน้ำตาลในชามแยก อย่าใส่แป้งลงในแป้งมากเกินไป ครีมไม่ควรหนาเกินไป ถัดไป ใส่ไข่แดงลงในชามและผสมจนเนียน

เรากลับไปที่นมแล้วใส่ไฟอีกครั้งนำไปต้ม เทนมร้อนหนึ่งในสามลงในส่วนผสมแห้งของแป้งและไข่ คนตลอดเวลา เทนมที่เหลือลงไป ส่งส่วนผสมที่ได้ไปยังกระทะและใส่ไฟช้า ๆ ให้ความร้อนและคนตลอดเวลาจนข้น เพิ่มเนยและคนให้เข้ากัน ใส่วิปครีม

สูตรขนม Choux

นอกจากนี้ยังไม่มีปัญหาในการเตรียมชูซ์เพสตรี้

เทนม น้ำ ลงในหม้อ ใส่เนย เกลือ และน้ำตาล ตอนนี้คุณต้องตั้งกระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เทแป้งร่อนที่มีคุณภาพทั้งหมดลงในของเหลวแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว อย่าตื่นตระหนกเมื่อมวลหนาแน่นเริ่มก่อตัวขึ้นระหว่างการกวนในกระทะ ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น แป้งไม่ควรติดมือ นำลงจากเตา เย็นและเพิ่มไข่ทีละฟอง แป้งควรส่องแสงและสม่ำเสมอ เป็นผลให้บีบแป้งที่มีรูปร่างที่คุณต้องการลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment อบที่ 190 องศา ประมาณ 35 นาที

ผลิตภัณฑ์ควรออกมาเป็นสีทองแวววาว ตอนนี้ต้องเติมคัสตาร์ด

เค้กสำเร็จรูป - เอแคลร์ไส้คัสตาร์ดครีม - ออกจะอร่อยไม่ธรรมดาเหมือนสมัยเด็กๆ

เอแคลร์กับครีมโปรตีน

เพื่อเตรียมแป้ง คุณสามารถใช้หนึ่งในตัวเลือกที่เราให้ไว้แล้ว อย่าลืมกฎพื้นฐานในการจัดเตรียม:

1. ร่อนแป้งให้เข้ากันดีตอนใส่แป้ง
2. อย่าทำเค้กให้ใหญ่เกินไปเพราะเวลาอบจะขยายตัวมาก
3. เว้นที่ว่างระหว่างรายการบนแผ่นอบให้เพียงพอ
4. เค้กคุณภาพไม่ฉีกขาดเพราะทำมาจากแป้งที่นวดแล้วหนาแน่น

แต่สำหรับการเตรียมครีมโปรตีน คุณจะต้อง:

• ไข่ขาวสองฟอง;
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• วานิลลิน - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 100 กรัม

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วใส่ลงในอ่างน้ำ ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง นำออกจากอ่างแล้วตีต่ออีกสักครู่

ถัดไป ตัดเอแคลร์แล้วเติมด้วยครีม พร้อม! แม้แต่ในภาพ eclairs กับครีมโปรตีนก็ดูน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ และในชีวิตคุณไม่สามารถต้านทานได้อย่างแน่นอน! อร่อยและโปร่งสบายอย่างเหลือเชื่อละลายในปาก!

ถึงแม้เค้กจะรสชาติดี แต่แคลอรี่ของมันก็ไม่ได้สูงสักหน่อย ดังนั้นผู้ที่ทำตามรูปร่างของตนเองควรระมัดระวังกับขนมเหล่านี้ให้มาก

โดยเฉลี่ยแล้ว เอแคลร์ที่มีครีมมีแคลอรีถึง 440 กิโลแคลอรี

สรุป

ประวัติความเป็นมาของเอแคลร์นั้นน่าสนใจทีเดียว อย่างที่คุณเห็นด้วยตาคุณเอง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมเอแคลร์ ทั้งตัวแป้งเองและไส้ เอแคลร์สามารถปรุงด้วยรสมะนาว พิสตาชิโอ สตรอเบอร์รี่ ช็อคโกแลต หรือแม้แต่รสถั่ว คุณยังสามารถตกแต่งเค้กสำหรับทุกรสนิยมและสี น้ำตาลไอซิ่ง น้ำตาลผง ช็อคโกแลตขูด เกล็ดมะพร้าว โรยต่างๆ ถั่วบดหรือเกล็ดอัลมอนด์ แน่นอน เอแคลร์โฮมเมดอร่อยกว่าที่ซื้อในร้านมาก