มัสตาร์ดโฮมเมด: สูตรผง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การเตรียมมัสตาร์ดจากผงเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับการทดลองโดยใช้สูตรต่างๆ มากมายจากทั่วทุกมุมโลก กี่คนที่รู้เคล็ดลับของมัสตาร์ดเบอร์รี่หวานจากบาวาเรียหรือเครื่องปรุงรสเยอรมันคลาสสิกในน้ำส้มสายชูไวน์? คุณสามารถเรียนรู้เคล็ดลับทั้งหมดของเครื่องปรุงรสยอดนิยมและเผ็ดที่สุดในโลกและเรียนรู้วิธีทำซอสมัสตาร์ดแสนอร่อยได้ในตอนนี้ เพียงแค่อ่านบทความนี้

ประโยชน์ของมัสตาร์ดสำหรับร่างกาย

คุณสมบัติหลักของมัสตาร์ด - เพื่อให้ร่างกายอบอุ่นด้วยการไหลเวียนโลหิตที่เพิ่มขึ้น - เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยฮิปโปเครติส และถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการรักษาโรคหวัดและความสามารถทางจิตลดลงจากการทำงานหนักเกินไป ต่อมากลายเป็นที่รู้จักกันว่าจุลชีพก่อโรคส่วนใหญ่ที่ก่อให้เกิดโรคระบบทางเดินหายใจ รวมทั้งเชื้อราจำนวนมาก ไม่สามารถทนต่อผลกระทบที่รุนแรงของสารแห้งและสารเจือจาง ดังนั้นขี้ผึ้งภายนอกที่แพร่หลายด้วยส่วนประกอบนี้และน้ำอมฤตโดยการเพิ่มผงเผาไหม้

แม้แต่สูตรมัสตาร์ดที่ง่ายที่สุดสำหรับทุกวันก็ยังไม่เหมือนใครยาป้องกันหวัดป้องกันโรค ซอสปกติประกอบด้วยวิตามินเช่น A, B, E, กรดไขมันไม่อิ่มตัว, สารต้านอนุมูลอิสระและไกลโคไซด์

มัสตาร์ดดั้งเดิม

ผู้ที่ชอบทานอาหารรัสเซียแบบเรียบง่ายจะต้องชอบสูตรมัสตาร์ดซึ่งไม่ใส่สารกันบูดและสารปรุงแต่งใดๆ

การเตรียมมัสตาร์ดนั้นง่ายมาก:

• ผงมัสตาร์ดร่อน 3 ช้อนโต๊ะเต็ม เจือจางด้วยน้ำอุ่น 180 มล. แล้วนำไปตั้งไฟ 9-11 ชั่วโมง
• หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำส่วนเกินจะถูกระบายออกจากพื้นผิวของซอสที่ข้นแล้ว และส่วนผสมที่หนานั้นผสมกันอย่างดีและใส่เกลือและน้ำตาลครึ่งช้อนเล็กน้อยลงไป
• เมื่อเม็ดของสารที่เป็นผลึกละลาย มัสตาร์ดก็ถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้ว เท 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวันล้างในที่เย็น

เพื่อยืดอายุมัสตาร์ดโฮมเมด ให้ใส่มะนาวฝานหนึ่งชิ้นในขวดโหลก่อนปิดฝา

สูตรมัสตาร์ดน้ำเกลือ

แตงกวาดองมักจะเทลงในอ่างล้างจาน แต่สามารถใช้ทำเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษได้

สูตรมัสตาร์ดทำเองกับน้ำเกลือ:

• มัสตาร์ดแห้งหนึ่งในสามแก้วเจือจางด้วยแตงกวาดองรสเผ็ดจนเนียน
• ในกระบวนการผสมสารละลาย ค่อยๆ เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนชาลงไป
• ถ้าความเข้มข้นของน้ำเกลือสูงพอ ไม่ต้องใส่เครื่องเทศเพิ่มในมัสตาร์ดถ้าสารละลายอ่อน ให้ผสมเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิม คุณสามารถทดลองกับน้ำเกลือประเภทต่างๆ - นำมะเขือเทศหรือกะหล่ำปลี อายุการเก็บรักษาของซอสร้อนหนึ่งขวดตามสูตรนี้คือประมาณ 10 วัน

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

มัสตาร์ดที่ชื่นชอบของขุนนางฝรั่งเศสมีรสเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับเนื้ออบทุกประเภทและเยลลี่รัสเซียแบบดั้งเดิม

สูตรมัสตาร์ดปารีส:

• 20 ช้อนโต๊ะผงมัสตาร์ดเต็มร่อนและเจือจางด้วยน้ำต้ม 1/3 ถ้วย;
• ต้มน้ำอีก 1/3 ถ้วยแล้วชงมัสตาร์ดให้ข้นทันทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
• ภาชนะที่มีซอสที่ได้นั้นถูกปิดด้วยผ้าก๊อซแล้วล้างด้วยความร้อน
• หลังจาก 20-25 ชั่วโมง ผสมให้เข้ากันดีแล้วเติมน้ำส้มสายชู 6% ถ้วยตวง 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, กานพลู 1 ดอก และผงอบเชย 1/3 ช้อนชา;
• 1 หัวหอมเลื่อนในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงละเอียด ผัดใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วใส่เครื่องทอดที่แช่เย็นลงในซอสมัสตาร์ด

มัสตาร์ดกับหัวหอมก็อร่อยได้แม้ทาขนมปัง

มัสตาร์ดน้ำผึ้ง

สูตรการทำมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งนั้นเกี่ยวข้องกับการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานลงในซอส แม้แต่น้ำผึ้งที่เก่า ที่หวานแล้ว หรือที่หายไปก็ยังทำได้ สิ่งหลัก,เพื่อให้เป็นไปตามธรรมชาติ และง่ายต่อการคืนความคงตัวของของเหลวให้เป็นอาหารอันโอชะด้วยการอุ่นในอ่างน้ำ

สูตรผงมัสตาร์ด "น้ำผึ้ง":

• 5 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนผสมกับเกลือเล็กน้อยแล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่นถ้วยที่สาม
• นำส่วนผสมไปต้มให้เดือด
• หลังจาก 6-8 ชั่วโมง ผสมน้ำมันมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนชา หรือน้ำส้มสายชู 6% 1 ช้อนชา น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาลงในซอส

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ซอสร้อนจะถูกโอนไปยังโถแก้ว ปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลาอีกหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้รสมัสตาร์ดเข้มข้นขึ้น

มัสตาร์ดเผ็ด "อร่อยมาก"

ซอสเผ็ดทำให้ความเข้มข้นของวัตถุดิบสูงเมื่อเทียบกับส่วนประกอบอื่นๆ สูตรสำหรับผงมัสตาร์ดนั้นขึ้นอยู่กับรุ่นดั้งเดิมของการเตรียมซอสที่ไม่มีสารกันบูดหรือสูตรแบบง่ายด้วยน้ำส้มสายชู

ควรยึดตามสัดส่วนต่อไปนี้ดีที่สุด:

• 7 ศิลปะ. ของแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะเจือจางด้วยน้ำร้อน (80 ° C) ให้เป็นแป้งข้น
• น้ำตาล 1 ช้อนชาและเกลือปริมาณเท่ากันเทลงในภาชนะที่มีมัสตาร์ดแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชู 9%;
• นวดแป้งให้ทั่วแล้วเทลงในโถแก้วที่มีฝาปิดพื้น

หากต้องการให้มัสตาร์ดไหม้ จะต้องหมักทิ้งไว้ 10-12 วันในที่เย็น จากนั้นจึงเปิดขวดและเพลิดเพลินกับรสชาติที่จัดจ้านของไฟได้

มัสตาร์ดรสแอปเปิ้ล

แอปเปิลในประเทศของเราที่มีรสเปรี้ยว เช่น โทนอฟกาหรือไส้ขาว เหมาะสำหรับสูตรมัสตาร์ดนี้ ซอสที่มีกลิ่นหอมนี้เข้ากันได้ดีกับองค์ประกอบของน้ำสลัดครีมเปรี้ยวสำหรับสลัดผักหรือเป็นอาหารเสริมประเภทเนื้อสัตว์:

• แอปเปิ้ลขนาดกลาง 1 ลูก อบในเตาอบจนสุก แล้วบดให้เนียน;
• ลงในน้ำซุปข้นอุ่น ๆ แล้วเท 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ - เกลือ 0.5 ช้อนชาและอบเชย น้ำตาล 1 ช้อนชาและน้ำมะนาว
• ก่อนใส่มัสตาร์ดลงในขวด ใส่ซอสร้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชู 6%

ใช้เครื่องปรุงได้หลังจาก 3 วัน โดยปกติ มัสตาร์ดควรให้ความเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดเจน แต่กำจัดได้ง่ายโดยเติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย

ในภาษาอังกฤษ

มัสตาร์ดอังกฤษแตกต่างจากมาตรฐานตรงที่มีรสหวานและมีแป้งสาลีอยู่ในรายการส่วนผสม เสิร์ฟพร้อมสตูว์ผัก พืชตระกูลถั่ว หน่อไม้ฝรั่ง

สูตรผงมัสตาร์ดโฮมเมดแบบอังกฤษ:

• 10 ผงมัสตาร์ดเต็มช้อนโต๊ะต้มในตอนเย็นด้วยน้ำเดือด 120 มล. และหลังจากกวนส่วนผสมจะถูกลบออกในความร้อนตลอดทั้งคืน
• ในตอนเช้าคุณต้องเทของเหลวส่วนเกินออกอย่างระมัดระวังและผสมให้เข้ากันเป็นซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งอบหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่นและเกลืออย่างละหยิบมือ
• ที่ส่วนท้ายสุดของการเตรียมมัสตาร์ด นำน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งในสามแก้วใส่ส่วนผสม จากนั้นทุกอย่างจะถูกคนอย่างรวดเร็วและปิดโถด้วยฝาไนลอน

มัสตาร์ดนี้ยิ่งยืนกรานยิ่งเข้มข้นและเข้มข้น ความสอดคล้องของเครื่องปรุงรสภาษาอังกฤษอาจคล้ายกับเนยนิ่ม

มัสตาร์ดเยอรมันแท้

ไส้กรอกเยอรมันสามารถเรียกได้ว่าเป็นไส้กรอกได้อย่างปลอดภัย แต่ไม่ใช่เพราะมันทำมาจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่เนื่องจากจุดประสงค์โดยตรงของมัน เพราะมีตำนานที่แท้จริงเกี่ยวกับไส้กรอกเยอรมันที่มีไขมันและซอสมัสตาร์ดรสเผ็ด

สูตรเยอรมันสำหรับผงมัสตาร์ดโฮมเมด:

• ของแห้ง ¾ ถ้วยต้มด้วยน้ำเดือด 110 มล. แล้วใช้ส้อมคนให้เข้ากัน
• หลังจากแช่น้ำร้อน 10-12 ชั่วโมง พวกเขาจะใส่ซอสข้นในทางกลับกัน: เกลือเล็กน้อยและอบเชย 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ส่วนผสมที่ได้จะถูกตีเบา ๆ ด้วยที่ตีจนผลึกเกลือและน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเพียง 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ไวน์ลูกจันทน์เทศขาวหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชูไวน์

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองเดือน และจะต้องผ่านอย่างน้อยห้าวันก่อนตัวอย่างแรก ซอสเยอรมันรสเผ็ดเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกทอดและต้มและเนื้อขาว

มัสตาร์ดบาวาเรีย

มัสตาร์ดบาวาเรียจะสับสนกับที่อื่นไม่ได้เพราะมันมืดสีน้ำตาลและรสหวานหนืดที่แปลกประหลาด คุณสมบัติของการเตรียมสูตรมัสตาร์ดนี้ที่บ้านคือสารเติมแต่งที่ผิดปกติในรูปแบบของผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง

เทคโนโลยีการทำมัสตาร์ดบาวาเรีย:

• 5 ช้อนโต๊ะ ของแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับเกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่นดำในปริมาณเท่ากัน
• แยกกันในเครื่องบดกาแฟ คุณต้องเปลี่ยนเป็นผง 0.5 ช้อนโต๊ะ จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้งหนึ่งช้อนและใบกระวานสองสามใบ
• ส่วนผสมของลอเรล-จูนิเปอร์ผงหอมๆ ราดด้วยแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ 100 มล. นำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ
• น้ำอุ่น 100 มล. ที่ละลายน้ำตาลทรายแดง (100 ก.) ลงในสารละลายร้อนแล้วต้มของเหลวให้เดือดอีกครั้ง
• ทันทีหลังจากละลายน้ำตาล น้ำเชื่อมจะถูกลบออกจากความร้อน กรองผ่านผ้าก๊อซ 4 ชั้น และส่วนผสมของมัสตาร์ดแห้งเจือจางด้วย

ใส่มัสตาร์ดที่แช่เย็นลงในขวดโหลแล้วแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากนั้นจึงปรุงรสได้

ความละเอียดอ่อนของการปรุงอาหารมัสตาร์ด

แม้แต่ส่วนผสมมัสตาร์ดที่เจียมเนื้อเจียมตัวที่สุดก็สามารถยกระดับได้ด้วยการเพิ่มส่วนผสมที่ไม่คาดคิดลงในสูตรและเปลี่ยนเทคโนโลยีการทำอาหารเล็กน้อย เครื่องปรุงรสก็จะออกมา

• หอมกว่าถ้าคุณใส่กานพลูตูม, อบเชยหรือขิงแห้งเล็กน้อย;
• รวยขึ้นถ้าส่วนหนึ่งของน้ำถูกแทนที่ด้วยไวน์ขาว
• เผ็ดขึ้นถ้าคุณใช้น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมคาราเมลแทนน้ำตาลบางส่วน;
• นุ่มขึ้นเมื่อปรุงเสร็จ ใส่นมหรือมายองเนสสองสามช้อนโต๊ะ

ความเข้มข้นของผงก็เปลี่ยนได้เช่นกัน จึงปรับความคมชัดของเครื่องปรุงสำเร็จรูป อัตราส่วนมาตรฐานของของเหลวต่อวัตถุแห้งคือส่วนหนึ่งเป็นผงต่อของเหลว 4 ส่วน แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนจากมาตรฐานเหล่านี้ไปในทิศทางใดก็ได้

อุณหภูมิของน้ำสำหรับทำให้ผงเจือจางสามารถแปรผันตามระดับ ตั้งแต่ 30 ° C จนถึงจุดเดือด ควรใช้น้ำต้มสุกแล้วลดความเสี่ยงของการเปรี้ยวซอสสำเร็จรูปจะลดลงอย่างมาก

น้ำส้มสายชูสามารถใส่มัสตาร์ดหรือทำโดยไม่ใส่ก็ได้ โดยแทนที่ผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมะนาวทั้งหมด แต่ซอสที่ปราศจากสารกันบูดแบบคลาสสิกจะใช้ไม่ได้เร็วขึ้นครึ่งหนึ่งถึงสองเท่า

สิ่งสำคัญที่ต้องจำเมื่อปรุงเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือมัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วจะต้อง "พัก" ทันทีหลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว และยิ่ง "พัก" นี้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น สินค้าจะออกในที่สุด