Vyazemsky Gingerbread: ประวัติศาสตร์และประเพณี สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คำว่า "ขนมปังขิง" นั้นมาจากคำว่า "เครื่องเทศ" ขนมปังขิงชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียยุคก่อนปฏิวัติ สูตรของหวานมีลักษณะเฉพาะของภูมิภาค มอสโก, Tula, Gorodets ขนมปังขิงเป็นที่รู้จัก แต่เมืองเล็ก ๆ ของ Vyazma นั้นแซงหน้าพวกเขาทั้งหมด จนถึงศตวรรษที่ 18 เป็นที่รู้จักสำหรับการผลิตผ้าลินินเท่านั้น แต่ด้วยการคิดค้นสูตรเฉพาะ ทำให้ชื่อของเมืองกลายเป็นที่นิยมไปทั่วรัสเซีย

พุชกินยังตั้งข้อสังเกตว่ามอสโกมีชื่อเสียงในด้านเจ้าสาวและวยาซมาสำหรับขนมปังขิง หลังการปฏิวัติ ร้านเบเกอรี่ทั้งหมดที่ดำเนินกิจการอยู่ในเมืองก็ถูกเลิกกิจการ แต่สูตรเก่ารอด บทความนี้มีไว้สำหรับขนมปังขิง Vyazma ภาพถ่ายของผลิตภัณฑ์ที่สง่างามเหล่านี้ ประวัติและประเพณีที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา และที่สำคัญที่สุดคือ สูตรสำหรับทำที่บ้านจะได้รับด้านล่าง แน่นอนว่าผลงานการทำอาหารของคุณจะออกมาไม่สวยแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

ขนมปังขิง Vyazemsky: ประวัติศาสตร์

ชาวรัสเซียคุ้นเคยกับเครื่องเทศได้ไม่นานมานี้ตั้งแต่สมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช แต่ Vyazma และนี่คือ "ข้างหน้า" ย้อนกลับไปในปี 1646 ในในหนังสือของอาลักษณ์ Boborykin และเสมียน Titov มีการกล่าวถึง "มนุษย์ขนมปังขิง" แต่ขนมจาก Vyazma มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในสมัยโบราณเท่านั้น ภูมิภาค Smolensk ซึ่งเป็นที่ตั้งของเมืองนั้นไม่เคยขาดน้ำผึ้ง ผู้คนมักใช้แทนน้ำตาลราคาแพง ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่น้ำผึ้งจะรวมอยู่ในสูตรขนมปังขิงในท้องถิ่น

ดังนั้น ผลิตภัณฑ์จากตูลาและมอสโกที่ผสมกับกากน้ำตาลจึงเริ่มให้ผลผลิตแก่ผลิตภัณฑ์ของวยาซมาทั้งในด้านรสชาติ กลิ่นหอม และความหวาน ธุรกิจขนมปังขิงมีการพัฒนาพิเศษในศตวรรษที่ 19 โรงงานแปดแห่งต่อสู้เพื่อผู้ซื้อที่มีศักยภาพซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตน กิจการของ Sabelnikov กลับกลายเป็นว่ามีความเจริญรุ่งเรืองเป็นพิเศษ ขนมปังขิงของเขาถูกส่งไปยังราชสำนักของสมเด็จพระราชินีแห่งบริเตนใหญ่ จอมพลแห่งรัสเซีย (และชาวพื้นเมืองในภูมิภาค Smolensk) เจ้าชาย Potemkin อันเงียบสงบของพระองค์รักพวกเขาเป็นพิเศษ

ประเพณีที่เกี่ยวข้องกับขนมปังขิง Vyazma

ใน Vyazma ดังที่ได้กล่าวไปแล้วก่อนการปฏิวัติมี 8 อุตสาหกรรมส่วนตัว พวกเขาแข่งขันกันเองไม่เพียงแค่ทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีรสชาติดีขึ้น แต่ยังสวยงามยิ่งขึ้นอีกด้วย อันที่จริงในรัสเซียมีประเพณีที่ยอดเยี่ยมในการนำเสนอคนรู้จักโดยเฉพาะเด็ก ๆ ด้วยขนมปังขิง พวกเขาถูกเจ้าของที่ดินพาไปที่ที่ดินจากการเดินทางไปเมืองหลวงโดยเจ้าของที่ดินเช่นเดียวกับชาวนาที่กลับมาจากงาน และขนมปังขิงจาก Vyazma ไม่เพียงละลายในปากของคุณเท่านั้น แต่ยังดูเหมือนของตกแต่งแสนอร่อยอีกด้วย

เหนือสิ่งอื่นใด สินค้าสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ นั้นมีมูลค่า พวกเขาถูก "พิมพ์" นั่นคือมีลายพิมพ์ที่ด้านหน้า เนื่องจากมีขนาดเล็กจึงพอดีกับขนมปังขิงเพียงครึ่งแรกของคำว่า "Vyazma" แต่ตราประทับเอล์มเป็นมาตรฐานด้านคุณภาพ “ขนมปังขิงที่มีตัวอักษรสามตัว” อย่างที่คนพูดกันว่ามีราคาแพงกว่าขนมที่คล้ายกันจาก Tula และมอสโกหลายเท่า โรงงานซาเบลนิคอฟยังผลิตของที่ระลึกขนาดใหญ่บนโต๊ะ ตกแต่งด้วยเครื่องประดับทั้งสองด้าน

สูตรที่หายไป

หลังรัฐประหารเมื่อเดือนตุลาคม วิสาหกิจขนมปังขิงทั้งหมด "ส่งต่อให้ประชาชน" กล่าวคือปิดตัวลง ในปี 1925 รัฐบาลโซเวียตพยายามฟื้นฟูการผลิตผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งที่มีชื่อเสียง เพื่อจุดประสงค์นี้มีการติดตั้งศาลาในนิทรรศการการเกษตรและอุตสาหกรรมในมอสโกซึ่งมีการขาย "ขนมปังขิงจาก Vyazma" แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จริงๆ แล้วอบในเมืองหลวง และรสชาติแตกต่างจากของจริงมาก สูตรนี้ดูเหมือนจะสูญหายไปตลอดกาล จากโรงงานเดิม เหลือแต่แผ่นพิมพ์ ที่เปิดตัวสินค้า

แต่ในปี 1978 พบสูตรอาหารสำหรับขนมปังขิงสี่ประเภทอยู่ในหีบของผู้ตายใน Vyazma เมื่อปรากฏว่าผู้หญิงคนนั้นเป็นทายาทของพ่อครัว Prokhor ซึ่งทำงานที่โรงงาน Sabelnikov รับหน้าที่รื้อฟื้นการผลิตขนมปังขิง Vyazma Vyazemsky เบเกอรี่ ตอนนี้องค์กรนี้ผลิตผลิตภัณฑ์จาก choux pastry และยังใช้สูตรเก่าที่พบ ตามที่พวกเขากล่าวไว้จะต้องตีแป้งด้วยหมุดเกลียวเป็นเวลานานเพื่อให้อากาศหนีออกจากมัน "ขนมปังขิงหัก" เหล่านี้มีความหนืดค่อนข้างมากและสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี

ของฝากจากเวียซมา

วันนี้จะไม่มีใครจำได้ว่าเมืองนี้ในสโมเลนสค์ครั้งหนึ่งเคยเป็นศูนย์กลางการผลิตผ้าลินิน ตอนนี้ชื่อของมันมีความเกี่ยวข้องกับขนมปังขิงน้ำผึ้งเท่านั้น แน่นอนว่าชาว Vyazma เองซึ่งหากพวกเขาไม่ได้ลองขนมก่อนการปฏิวัติสามารถตัดสินรสนิยมของพวกเขาจากเรื่องราวของปู่ย่าตายายของพวกเขารับรองว่าผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยแตกต่างจากโรงงาน Sabelnikov ดั้งเดิม บางทีพ่อครัว Prokhor ไม่ได้จดทุกอย่างหรือระบุสัดส่วนที่ไม่ถูกต้อง

บางคนจำได้ว่าแผ่นอบที่กระบวนการผลิตของซาเบลนิคอฟถูกทาด้วยขี้ผึ้ง บางคนบอกว่าแป้งต้องทำงานเร็วมากเพื่อให้แป้งฟู ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ขนมปังขิง Vyazma สองประเภทผลิตขึ้นที่ร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่น โปร่ง คัสตาร์ด นุ่ม ละลายในปาก; และตามสูตรโบราณ "เสีย" หลังเหล่านี้มีสามประเภท: กับผลไม้หวาน, ถั่วลิสงและอัลมอนด์ เนื่องจาก “ขนมปังขิงที่หัก” มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน จึงผลิตขึ้นเป็นของที่ระลึก บรรจุในกล่องที่สวยงาม และติดแสตมป์ที่มองเห็นทิวทัศน์ของวยาซมาก่อนปฏิวัติที่ด้านข้างของผลิตภัณฑ์

ใช้สูตรเก่าที่บ้านได้ไหม

เมื่อในยุค 80 พวกเขาตัดสินใจที่จะรื้อฟื้นการผลิตขนมปังขิง Vyazma ปรากฎว่าส่วนผสมหลายอย่างเป็นไปไม่ได้เลย เริ่มจากแป้งกันก่อน ในขนมปังขิง Vyazma ใช้ตะแกรงข้าวไรย์หรือเมล็ดข้าวสาลี ในสหภาพโซเวียตแห่งยุค 80 พวกเขาไม่ได้ยินเกี่ยวกับความสุขดังกล่าว ขนมปังขิงที่เรียกว่าในประเทศแห่งสังคมนิยมที่ได้รับชัยชนะนั้นทำมาจากแป้งธรรมดาในขณะที่ก่อนการปฏิวัติพวกเขาใช้วิธีการต่าง ๆ: เบส "เปรี้ยว", "คัสตาร์ด", "แช่แข็ง" คือขนมปังขิง "ทองแดงเดี่ยว" แต่ยังผลิตด้วยการเติมไวน์ต้อง, น้ำเบอร์รี่, น้ำกุหลาบ

แต่แน่นอนว่าพื้นฐานของขนมพวกนี้คือเครื่องเทศ ซึ่งในรัสเซียถูกเรียกว่า "สุราแห้ง" รายการเครื่องเทศที่จำเป็น ได้แก่ ขิง ลูกจันทน์เทศ กานพลู วานิลลา แต่ผู้ผลิตมักจะเพิ่มส้มขม (เปลือกส้ม), ยี่หร่า, โป๊ยกั๊ก, มิ้นต์, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, กระวาน, ผักชี, หญ้าฝรั่น, โหระพาหรือโป๊ยกั๊กลงในแป้ง สูตรเก่าสำหรับขนมปังขิง Vyazma ไม่สามารถนำไปปฏิบัติได้เพราะพวกเขาเตรียมในเตาอบพิเศษบนไม้ออลเด้อร์ และร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นนั้นใช้เครื่องจักรอย่างเต็มรูปแบบด้วยเตาอบแก๊ส

ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุด

แต่เรามาลองอบขนมปังขิงกัน คล้ายๆ กับ "วาซมา" อันโด่งดังกัน

1. ขั้นแรกร่อนแป้ง 480 กรัมลงในชาม
2. ตอนนี้มาเตรียมส่วนผสม "น้ำหอมแห้ง" กัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ นำเมล็ดจากกระวานสี่กล่องออกมาแล้วบดในครกด้วยกานพลูห้ากลีบ
3. เพิ่มขิงและกานพลูอีกสามช้อนชา
4. น้ำผึ้ง 1 แก้ว (โดยเฉพาะอะคาเซียหรือมะนาว แต่ไม่ใช่บัควีท) ถูกทำให้ร้อนจนเกิดฟอง ยิงเลย
5. ผสมเครื่องเทศและแป้งที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในน้ำผึ้ง คนให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
6. เติมแป้งที่เหลือ ไข่แดง 4 ฟอง เนย 4 ช้อนโต๊ะ และผงฟูครึ่งซอง
7. คนแป้งอย่างน้อย 20 นาที

ปั้นและอบ

ต่อไปต้องรีบทำ ท้ายที่สุดแล้วแป้งสำหรับขนมปังขิง Vyazma "กระชับ" ในอากาศและผลิตภัณฑ์ในขั้นต้นกลับกลายเป็นว่าแข็งราวกับเหม็นอับ ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาแล้ว หากคุณมีแม่พิมพ์ขนมปังขิงก็เยี่ยมมาก

1. เราขับรถปาดแป้ง ช่วยตัวเองด้วยค้อนไม้ ถ้าไม่มีฟอร์มก็ไม่เป็นไร ท้ายที่สุด เราต้องการสร้างรสชาติของขนมปังขิงที่มีชื่อเสียงจาก Vyazma ขึ้นมาใหม่
2. คลึงแป้งให้เป็นชั้นสม่ำเสมอตั้งแต่ความหนา 7 มม. ถึง 1 ซม.
3. ตัดเป็นวงกลมด้วยถ้วยคว่ำหรือตัดเป็นสี่เหลี่ยมคู่ด้วยมีด
4. เราปูกระดาษรองอบและวางผลิตภัณฑ์
5. อบ 10 นาที

ของตกแต่ง

ขนมปังขิงสำเร็จรูปควรเคลือบด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือไอซิ่ง เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุด หากคุณเชื่อว่าบทวิจารณ์ Vyazma Gingerbread มีความถูกต้องมากกว่าในการเคลือบน้ำตาล ทำง่ายมาก

1. เทน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ เทน้ำครึ่งหนึ่งลงไป
2. ใส่ภาชนะบนกองไฟ ต้มให้เดือด แล้วรอสักครู่เมื่อไม่เล็กแต่ฟองใหญ่จะดับ
3. นำกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้น้ำเชื่อมไม่ใส่น้ำตาลเมื่อเย็น คุณสามารถแต่งรสไอซิ่งด้วยวานิลลา ผิวขูด หรือชามินต์
4. เย็นลง 70 องศา แล้วตีด้วยเครื่องผสม ไอซิ่งจะกลายเป็นสีขาว
5. ก้อนนี้ควรทาด้วยแปรงในขณะที่ขนมปังขิงยังร้อนอยู่
6. สินค้าควรค่อยๆ เย็นลงในแง้มเตาอบ

กำลังตกแต่ง

ถ้าอยากจะสมบูรณ์แบบในทุกสิ่ง มาตกแต่งขนมปังขิง Vyazma กันด้วยแป้งผสมน้ำตาล-โปรตีนชนิดพิเศษ ซึ่งเชฟเรียกว่า Royal Icing ในการปรุง คุณต้องตีโปรตีนแช่เย็นหนึ่งตัวให้ดีกับน้ำตาลผง ¾ ถ้วยตวง ควรเพิ่มส่วนประกอบสุดท้ายเป็นส่วน ๆ ร่อนเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน คุณสามารถสร้างลวดลายและจารึกต่างๆ ได้จนกว่าไอซิ่งจะถูกแช่แข็ง เคลือบไข่ขาวดูน่าประทับใจมากบนพื้นผิวสีน้ำตาลของขนมปังขิง เราปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไส้ขนมปังขิงสังขยา

ใน Vyazma พวกเขายังทำขนมประเภทนี้ด้วย อุ่นในกระทะ:

• น้ำตาล 100 กรัม,
• น้ำผึ้ง 50g,
• น้ำ 30ml และ
• เนย 50g.

1. เมื่อผลึกละลายหมดและมวลกำลังจะเดือด คุณต้องนำภาชนะออกจากเตาแล้วเทแป้งร่อน 120 กรัม
2. ผัดแป้ง choux และทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. ร่อนแป้งอีก 120 กรัม
4. ผสมกับเครื่องเทศแห้ง (ต้องใช้ลูกจันทน์เทศ กานพลู และอบเชย) และผงฟูครึ่งช้อนชา
5. ร่อนแป้งนี้ลงในแป้งชูซ์ แล้วใส่ไข่แดงลงไปด้วย
6. ปั้นก้อนแน่นๆ พักสักสี่ชั่วโมง
7. คลึงแป้ง ตัดเป็นสี่เหลี่ยม
8. เราใส่ไส้ไว้คนละครึ่ง อาจเป็นมาร์มาเลด, ผลไม้หวาน, นัท-ช็อกโกแลต.
9. ปิดด้วยแป้งอีกครึ่งหนึ่งเพื่อทำเป็น "ซอง" สี่เหลี่ยม
10. อบขนมปังขิง Vyazmaพร้อมเติม 10 นาที 200 องศา
11. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะโรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือไอซิ่งก็ได้

คุณเคยลองขนมปังขิงจากร้าน Vyazma ไหม