แป้งพิซซ่าแสนอร่อย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทำไมเวลาอยากชิมพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ เรากดเบอร์บริการเดลิเวอรี่? หรือออกไปในเมืองในร้านกาแฟ? ใช่ เพราะเมื่อเราลองทำพิซซ่าที่บ้าน เรามักจะจบลงด้วยพายแบบสลาฟแบบหนาพร้อมไส้ ยังกินได้และอร่อย แต่ก็ยังไม่ใช่สิ่งที่เราต้องการ แป้งที่ถูกต้องสำหรับพิซซ่าควรบางกรอบเล็กน้อยและในขณะเดียวกันก็นุ่มและนุ่ม การเติมมีความสำคัญรอง คุณสามารถอบพายได้ด้วยผลิตภัณฑ์ชุดเดียวกัน แต่แป้งเท่านั้นที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นพิซซ่า วิธีการเรียนรู้ที่จะสร้างรากฐานดังกล่าว? ความลับของเธอคืออะไร? คุณต้องใช้เวลาหลายปีในการเป็น pizzaiolo - ผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรองในการเตรียมขนมประเภทนี้หรือไม่? ไม่มีทาง! ใครๆ ก็สามารถทำแป้งพิซซ่าได้ เช่นเดียวกับในร้านพิชซ่า แม้ว่าพวกเขาจะไม่มีพรสวรรค์ด้านการทำอาหารพิเศษก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องรู้คุณสมบัติบางอย่างความแตกต่างของการนวดฐานดังกล่าว บทความของเราจะบอกเกี่ยวกับพวกเขา

ภาพรวมสูตร

แป้งพิซซ่าไม่เหมือนแป้งทำขนมทั่วๆ ไป มีเป็นของตัวเองลักษณะเฉพาะ มันต้องมีความยืดหยุ่นสูง นั่นคือยืดหยุ่นมากจนจับขอบแป้งด้านหนึ่งไว้ คุณสามารถยืดขนมปังเป็นชั้นกว้างบางๆ เหมือนผ้ากอซ ในทางกลับกัน รากฐานดังกล่าวจะต้องมั่นคงด้วย ท้ายที่สุดแป้งทำหน้าที่เป็น "ตะกร้า" สำหรับการเติม ไม่ว่าในกรณีใดเค้กควรติดกับแผ่นอบ ดังนั้นรายการส่วนผสมจึงควรมีน้ำมันมะกอกแท้ด้วย สูตรแป้งพิซซ่าส่วนใหญ่พูดถึงยีสต์ ต้องขอบคุณแบคทีเรียเหล่านี้ เบสจึงโปร่งและเบา แต่ยังมีสูตรอาหารที่ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งส่วนใหญ่เป็น kefir มีบทบาทเป็นยีสต์ สำหรับส่วนผสมที่เหลือนั้นเป็นส่วนประกอบพื้นฐาน แน่นอน pizzaiolos จำนวนมากเชื่อว่าพวกเขาควรจะผสมแป้งธรรมดาและ "ดูรัม" - จากข้าวสาลีดูรัม แต่ไม่ thats จุด. สิ่งสำคัญที่จำเป็นสำหรับการทดสอบที่เหมาะสมคือ น้ำมันมะกอก ข้าวสาลี ยีสต์หรือกรดแลคติก แบคทีเรีย น้ำ เกลือและน้ำตาล คุณคิดว่าการนวดแป้งนั้นใช้เวลานาน ยุ่งยาก และต้องใช้ความสามารถพิเศษบางอย่างหรือไม่? มีสูตรที่คุณสามารถทาไส้บนฐานพิซซ่าได้ภายในยี่สิบนาที อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้จะมีประโยชน์ก็ต่อเมื่อคุณปรุงนานขึ้นอีก 1 ใน 4 ของชั่วโมง มาทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารกัน

แป้งบางในเวลาบันทึก

เชฟหลายคนไม่ต้องการจัดการกับยีสต์ เนื่องจากการนวดแป้งเป็นงานที่ยาวและยาก วัฒนธรรมแบคทีเรียนั้นตามอำเภอใจมากชอบระบอบอุณหภูมิที่เข้มงวดและตายจากร่างที่น้อยที่สุด ยีสต์ยังต้องการเวลาตื่น มันยาวทวีคูณเพิ่มพื้นฐานตามกิจกรรมของพวกเขา แต่แป้งยีสต์นั้นเข้มข้นและปลอดภัย วิธีสุดท้ายง่ายกว่า และสำหรับแป้งพิซซ่าแบบเร็วๆ ให้ใช้ยีสต์แห้ง

นำแป้งหนึ่งถุงมาผสมกับแป้ง (175 กรัม) และเกลือเล็กน้อย ในแก้วที่มีน้ำ 125 มิลลิลิตร ใส่น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ เทของเหลวลงในส่วนผสมแห้ง นวดแป้งจนเนียนในชาม จากนั้นโอนไปยังพื้นผิวที่เร่าร้อนของโต๊ะ เรานวดต่ออีกสามนาที เราปั้นขนมปังทาด้วยน้ำมันมะกอก วางในชามที่คลุมด้วยฟิล์ม เราใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสี่สิบนาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า นวดอีกสองนาที แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ด้านข้างของพิซซ่า ปาดไส้แล้วอบ

แป้งด่วน

ถ้าคุณเตรียมไส้แล้ว ก็เริ่มทำงานกับฐานพิซซ่าได้โดยเปิดเตาอบ เธอจะไม่มีเวลาอุ่นเครื่องถึง 130 องศาเนื่องจากคุณจะมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบดิบอยู่แล้ว ในชามผสมยีสต์แห้งสองช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา เติมน้ำอุ่นมาตรฐานหนึ่งแก้ว อุณหภูมิของเหลวที่เหมาะสมที่สุดคือ 40-45 องศา ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์? ไม่สำคัญ: ลองน้ำด้วยนิ้วของคุณ ควรอุ่นมาก แต่ไม่ร้อนลวก ผัดยีสต์กับน้ำตาล ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบนาที ในการทำแป้งพิซซ่าแสนอร่อย ให้ร่อนแป้ง 350 กรัม (หรือสองแก้วครึ่ง) ลงในชาม ดังนั้นคุณจะไม่เพียงแค่แตกเป็นก้อน แต่ยังทำให้แป้งเปียกอีกด้วยออกซิเจน ผสมแป้งกับเกลือหนึ่งช้อนชา เพิ่มส่วนผสมที่หลวมลงในยีสต์ อย่าลืมเติมน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ นวดแป้งอย่างรวดเร็ว ทันทีที่ได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาห้านาที รีดแป้งพิซซ่าที่บางมาก โอนไปยังแผ่นอบทาด้วยน้ำมันมะกอก อบห้านาที จากนั้นทาจารบีกับซอสแล้วใส่ไส้ เราส่งไปอบจนสุกอีกสิบนาที

วิธีทำน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง

มาทำให้งานของเรายากขึ้นหน่อย แต่ช่างเป็นผลลัพธ์ที่น่าทึ่งจริงๆ! แป้งพิซซ่ายีสต์จะบางและเป็นขุย กรอบด้านนอก แต่ข้างในนุ่มและนุ่ม ถ้าคุณไม่รู้ว่าฟองน้ำคืออะไร ให้ฉันอธิบาย เราปล่อยให้ยีสต์ตื่นและกระตุ้นก่อนที่เราจะเริ่มนวดด้วยซ้ำ ด้วยวิธีการเตรียมนี้ แป้งจะโปร่งสบายยิ่งขึ้น แป้งมักจะทำด้วยนมอุ่นที่มีน้ำตาลหวาน แต่ในสูตรนี้ เรากระตุ้นยีสต์ (ผลิตภัณฑ์แห้ง 1 ถุงต่อ 7 กรัม) ด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติ (หนึ่งช้อนโต๊ะ) ผสมส่วนผสมทั้งสองและเทน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว สิ่งสำคัญคือของเหลวต้องไม่เย็น มิฉะนั้น ยีสต์จะไม่ตื่น และน้ำร้อนที่สูงกว่า 50 องศาก็จะทำลายอาณานิคมทั้งหมด ผัดแป้งด้วยส้อมแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นและปราศจากร่างเป็นเวลาห้านาที คุณจะรู้ว่ายีสต์ "ได้รับ" จากข้อเท็จจริงที่ว่ามีโฟมบางเบาปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว

นวดแป้ง

ใช้ห้านาทีนี้ให้เกิดประโยชน์ในขณะที่กำลังปรุงแป้งอยู่ ร่อนแป้งสามถ้วยลงในชามผสมกับเกลือสองหยิบมือ เทน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ เรากวน เราเพิ่มไอน้ำ นวดแป้ง ตอนแรกมันจะดูเท่เกินไปสำหรับคุณ แต่อย่ากังวล: ทิ้งไว้ประมาณสี่สิบนาทีในที่อบอุ่น แป้งจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสโดยสิ้นเชิง มันจะนุ่ม ยืดหยุ่น และยืดหยุ่นมาก จริงอยู่แป้งพิซซ่ายีสต์ดังกล่าวค่อนข้างตามอำเภอใจและต้องการระบอบอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อม ดังนั้นเพื่อไม่ให้เสี่ยงเราทำให้เตาอบร้อนถึงร้อยองศาจากนั้นปิดและใส่ชามด้วย kolobok ที่คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ข้างใน หลังจากสี่สิบนาทีแป้งที่โตแล้วจะถูกบดอีกครั้งแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ เราสร้างพิซซ่า เราอบมันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิสูง (220 องศา)

แป้งยีสต์พิซซ่าใส่เนย

ขั้นแรก อุ่นนมครึ่งแก้วเป็น 35 องศา เราละลายยีสต์แห้งหนึ่งถุงหรือสด 15 กรัมในนั้น อุ่นเนยจนเป็นของเหลว เราต้องการผลิตภัณฑ์นี้สองช้อนโต๊ะ อย่าลืมว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียยีสต์คือ 45 องศา ดังนั้นก่อนที่จะเทเนยละลายลงในส่วนผสมของนม ให้เย็นลงเล็กน้อย ผัดและเริ่มเพิ่มแป้งในส่วน โดยรวมแล้วควรใช้เวลาอย่างน้อย 200 กรัม โดยไม่นับจำนวนที่คุณจะโรยบนพื้นผิวการทำงานระหว่างขั้นตอนการนวด อย่าลืมปรุงรสแป้งพิซซ่าด้วยเกลือเล็กน้อย ปล่อยให้ kolobok ยืนประมาณสี่สิบนาที เพื่อไม่ให้แป้งแห้งอัดจารบีด้วยน้ำมันพืช หลังจากนั้นเราก็ทุบมันอีกครั้งแล้วม้วนออก หากไมโครเวฟของคุณมีโหมด "การพาความร้อน" คุณก็สามารถทำพิซซ่าบนแป้งดังกล่าวโดยใช้อุปกรณ์ในครัวได้เช่นกัน

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

ตามเอกสารทางประวัติศาสตร์ เค้กที่มีผักตามฤดูกาลและชิ้นเนื้อหรือปลาถูกอบในกรีกโบราณ จากนั้นจานนี้ก็หยั่งรากในกรุงโรมโบราณ สูตรสำหรับ "ขนมปังแบน" ไม่ได้ถูกลืมในยุคกลางเช่นกัน และตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เมื่อมะเขือเทศเริ่มมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในยุโรป พิซซ่าจากงานเลี้ยงอาหารค่ำของคนจนกลายเป็นอาหารรสเลิศจากกลุ่มชนชั้นสูง ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาของการดำรงอยู่ของจานมีสูตรต่างๆสำหรับการนวดแป้งปรากฏขึ้น พวกเขาทั้งหมดมาจากผลิตภัณฑ์ชุดเดียวกันและแม้แต่สัดส่วน แต่อัลกอริธึมของการกระทำของคนทำขนมปังนั้นแตกต่างกัน มาทำแป้งพิซซ่าในแบบที่ผู้เชี่ยวชาญชาวอิตาลีทำกัน นี่เป็นธุรกิจที่ใช้แรงงานมาก แต่ความพยายามของเราจะได้ผลดี

สูตรการนวดคลาสสิก

แป้ง (โดยเฉพาะข้าวสาลีดูรัม) ร่อนลงบนโต๊ะ ที่ด้านบนของเนินเขาเราทำช่อง เราเพิ่มยีสต์ ขณะนวดแป้งจากขอบตรงกลางมาตรงกลาง ให้เติมน้ำอุ่นสลับกัน ตามด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ แป้งจะหดตัวเป็นก้อนแน่น เกลือและนวดเป็นเวลาสิบนาที ต้องการมือผู้ชายที่แข็งแรงที่นี่ เรานวดแป้งแข็งอย่างไร้ความปราณีตีด้วยแรงบนเคาน์เตอร์ แต่แม้หลังจากทำงานดังกล่าวไปแล้วสิบนาที มันก็จะยังคงเป็น "ยาง" เราไม่กังวลเรื่องนี้ แบ่งแป้งออกเป็นสองหรือสามชิ้นส่วน เราม้วนแต่ละชิ้นเป็นขนมปังห่อให้แน่นด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท ใส่ในตู้เย็นค้างคืน วันรุ่งขึ้นเราทำเค้กจากแต่ละชิ้น ต้องรีดแป้งพิซซ่าแบบคลาสสิกที่ถูกต้องโดยไม่ต้องใช้หมุดกลิ้ง จับที่ขอบของชิ้นงาน เราโยนมันในลักษณะหมุน จากนี้ไป แป้งที่ยืดหยุ่นมากถูกยืดออกเป็นชั้นบางๆ รัฐบาลอิตาลีกำลังพิจารณาที่จะแนะนำฉลากคุณภาพ DOC สำหรับพิซซ่าอย่างจริงจัง เช่นเดียวกับไวน์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิทธิบัตรนี้ต้องนวดด้วยมือเท่านั้น โดยไม่ต้องใช้ไม้นวดแป้ง และสินค้าจะต้องอบด้วยไม้ในเตาอบพิเศษเท่านั้น

แป้งคีเฟอร์

แบคทีเรียกรดแลคติกปุยแป้งเช่นเดียวกับยีสต์ นอกจากนี้พวกเขาไม่ได้ตามอำเภอใจและไม่ต้องการการยืนยาว ลองใช้ kefir ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตและนมสดเป็นหลัก พิจารณาสูตรแรกก่อน

แป้งพิซซ่าบน kefir ที่เตรียมไว้แบบนี้ ละลายมาการีนห้าช้อนโต๊ะหรือทาในกระทะ ไฟควรมีขนาดเล็กมากไขมันไม่ควรต้ม เทแก้ว kefir ลงในชามกว้าง อาจเป็นไขมันก็ได้ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์นมหมัก ให้มองหาฉลากที่ระบุว่า "ไบโอ" ซึ่งหมายความว่า kefir ประกอบด้วยกลุ่มแบคทีเรียที่มีชีวิต เราขับไข่ลงในชาม ผสมจนเนียน ใส่มาการีนที่ละลายแล้ว ผสมอีกครั้ง เราเริ่มร่อนแป้งสองถ้วยลงในชามโดยตรง เพิ่มเกลือเล็กน้อย เมื่อแป้งถึงความสม่ำเสมอหนาพอที่จะนวดด้วยมือของคุณย้ายไปที่โต๊ะ พื้นผิวจะต้องโรยด้วยแป้งล่วงหน้า แป้งดังกล่าวไม่จำเป็นต้องได้รับการปกป้อง รีดออกมาเป็นเค้กได้ทันที

ใส่นม

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น สูตรแป้งพิซซ่าปลอดยีสต์ก็มีมากมายเช่นกัน วิธีทำพื้นฐานสำหรับพายด้วยนมสด? ร่อนแป้งสองถ้วยบนโต๊ะล่วงหน้าในรูปแบบของสไลด์ ใส่เกลือหนึ่งช้อนชาลงไป แบ่งไข่สองฟองลงในชาม อุ่นนมหนึ่งร้อยมิลลิลิตรเล็กน้อย เทลงในกระแสบาง ๆ ลงในไข่ ไม่ว่าในกรณีใดนมควรร้อนไม่เช่นนั้นโปรตีนจะแข็งตัว ผสมให้เข้ากัน เราทำกรวยในเนินแป้ง เราเทลงในนั้น - ไม่ใช่ทันที แต่ในส่วนที่แยกจากกันในสองหรือสามโดส - ส่วนผสมของไข่นม นวดแป้งเป็นวงกลมโดยเพิ่มแป้งจากขอบสไลด์ไปที่กึ่งกลาง แม้จะปั้นมวยแน่น เราก็ไม่หยุดทำงานอีกสิบนาที บางครั้งให้โรยฝ่ามือด้วยแป้งเพื่อให้แป้งไม่ติดมือ เราห่อมนุษย์ขนมปังขิงด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง พิซซ่าดังกล่าวอบที่อุณหภูมิต่ำกว่าแป้งยีสต์ ก็เพียงพอแล้วถ้าคุณเปิดเตาอบที่ 180 องศา ขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์ จะใช้เวลา 20 นาทีถึงครึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร โดยวิธีการที่แป้งพิซซ่านมเก็บไว้อย่างดี ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ซาลาเปาใส่ถุงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น สินค้ามีอายุ 4 วัน

แป้งบนน้ำ

อย่าลืมว่าพิซซ่าเป็นอาหารของคนจนมานานแล้ว แต่ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำหรับมูลนิธิจึงมีงบประมาณมากที่สุด ในสูตรนี้ เราจะเบี่ยงเบนกฎนี้เล็กน้อยและแนะนำไข่ในรายการส่วนผสม วิธีนี้ทำให้แป้งพิซซ่าที่ไม่มียีสต์จะแรงขึ้น

ในชามกว้างและลึก ผสมไข่ เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา เทน้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร ตีมวลทั้งหมดด้วยการปัด เติมน้ำหนึ่งแก้ว (200 มิลลิลิตร) เอาชนะได้ดีอีกครั้ง เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำมันและน้ำต้องสัมผัสกัน เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมแป้งสองถ้วยร่อนร่อน นวดแป้งยืดหยุ่น ถ้ายังติดมืออยู่ ให้เติมแป้งอีกถ้วย รีดแป้งออกทันที เราสร้างวงกลมที่มีด้านข้าง, จาระบีกับซอส, วางไส้พิซซ่า เราอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศา เค้กอาจใช้เวลาทำ 20 นาที

แป้งกรอบมาก

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 พิซซ่าได้ย้ายจากกระท่อมของคนจนไปยังพระราชวังของขุนนาง พวกเขาเริ่มใส่ไม่เพียงแค่ปลาซาร์ดีนในพายเท่านั้น แต่ชีสและไส้กรอกที่เหลือจากอาหารเย็นเมื่อวาน ใช้มอสซาเรลลา, คาเมมเบริท, โรเกฟอร์ผู้สูงศักดิ์และเนื้อสัตว์ - โปรชุตโต, ซาลามี่และอาหารอื่น ๆ การเปลี่ยนแปลงไม่เพียงส่งผลต่อไส้เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อแป้งพิซซ่าด้วย พวกเขาเริ่มเพิ่มสมุนไพรรสเผ็ดไปที่ฐานและแทนที่จะเป็นยีสต์หรือเวย์ - ไวน์ขาว มาดูหนึ่งในสูตรอาหารของชนชั้นสูงเหล่านี้กัน กระบวนการนวดแป้งเกิดขึ้นตามปกติ แต่ผลิตภัณฑ์แตกต่างกันเล็กน้อย ผงฟูของเราไม่ใช่ยีสต์ แต่เป็นไวน์แบคทีเรียและแป้งสำหรับคุกกี้

ก่อนอื่น ร่อนแป้งสาลีธรรมดาสองส่วนและแป้งข้าวโพดหนึ่งส่วนลงบนโต๊ะ เป็นอันหลังที่ให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วกรุบกรอบน่ารับประทาน ผสมเกลือ ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ และผงฟู 1 ซอง (ผงคุกกี้) ลงในสไลด์แป้ง เราทำรูที่ด้านบน เทน้ำอุ่นสองในสาม นวดคลุกแป้งจากขอบตรงกลาง เพิ่มหนึ่งในสามของไวน์ขาวหนึ่งแก้ว เทน้ำมันมะกอก นวดแรงๆ จนแป้งไม่ติดมือและยืดหยุ่นได้เหมือนขี้ผึ้งอุ่นๆ คลึงใส่ไส้แล้วอบตามสูตรคลาสสิค

อเมริกันพิซซ่า

ในศตวรรษที่ 19 ร่วมกับชาวซิซิลี Ostarbeiters ซึ่งอพยพไปยังสหรัฐอเมริกา จานนี้ถึงโลกใหม่ ในอเมริกา ผู้ชื่นชอบอาหารจานด่วนต่างชื่นชมคุณค่าของพิซซ่าอย่างรวดเร็ว แซ่บ อร่อย หลากหลาย เมือง "ร้านพิชซ่า" ส่วนใหญ่รู้จักกันในชื่อชิคาโก ที่นั่นพวกเขาคิดที่จะขายส่วนของพาย ดังนั้นสำหรับราคาหนึ่งพิซซ่า คุณสามารถลองรสชาติที่แตกต่างกัน หลังสงครามโลกครั้งที่สอง พิซซ่าเริ่มขายได้ทุกที่ในสหรัฐอเมริกา ตอนนี้อาหารจานนี้ครองอันดับที่สองในการจัดอันดับความนิยมรองจากเบอร์เกอร์ นอกจากนี้ในอเมริกาพวกเขาเริ่มทำด้านที่สูงมากของวงกลมแป้ง คุณสามารถใส่ท็อปปิ้งจำนวนมากบนพิซซ่า เช่น แซนวิช สูตรสำหรับแป้งพิซซ่าก็มีการเปลี่ยนแปลงเช่นกัน ฐานของพายนั้นงดงามยิ่งขึ้น เปลือกในพิซซ่านั้นสูงขึ้น วิธีทำแป้งสไตล์อเมริกัน

ละลายในน้ำอุ่นครึ่งแก้ว เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา เทลงในชามที่เราจะนวดแป้ง เพิ่มน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงไป ร่อนแป้ง 200 กรัมลงในภาชนะแยกต่างหาก ผสมกับยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา ค่อยๆ เพิ่มมวลแห้งลงในของเหลว เรานวดแป้ง มันจะนุ่มเกินไปเหมือนเกี๊ยว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะ "พอดี" แป้งจะเพิ่มปริมาตรและยืดหยุ่นมากขึ้น เราบดมันเคลือบด้วยน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีก 20 นาที แป้งจะขยายตัวมากยิ่งขึ้น เราม้วนออกไม่บางมากเป็นพิซซ่าขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร อบที่ 180 องศาประมาณ 25 นาที