ครีมซอสพาสต้า: ส่วนผสม สูตร เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซอสเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวฝรั่งเศส พาสต้าเส้นแรกที่ปรากฏในอียิปต์โบราณในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาล และพาสต้า (การผสมผสานของซอสกับพาสต้า) เป็นอาหารประจำชาติหลักของอิตาลี

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

พาสต้าอิตาเลี่ยนสูตรแรกที่ได้รับการเก็บรักษาไว้คือพาสต้าต้มในน้ำกับนมอัลมอนด์ปรุงรสด้วยซอสรากหวาน มันคือของหวาน

พาสต้าสูตรแรกที่มีซอสดั้งเดิมอธิบายไว้ในปี 1,000 ในตำราอาหารโดย Martin Corno ชาวอิตาลี

ซอสพาสต้าในอิตาลีมีหลายสูตร ที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก: โบโลเนส คาโบนาร่า เพสโต้ กับเห็ด ครีม

หนึ่งในอาหารยอดนิยมปรุงจากครีมสำหรับพาสต้า - พาสต้าอัลเฟรโด

ประวัติความเป็นมาของครีมซอส

ครั้งหนึ่งเจ้าของร้านอาหารที่ยากจนในกรุงโรมมีลูกชายคนหนึ่ง ความสุขของเขาไม่มีขอบเขต มีสิ่งหนึ่งที่บดบังเหตุการณ์นี้: ภรรยาของภัตตาคารปฏิเสธที่จะกินอย่างสมบูรณ์ เธอไม่มีความอยากอาหารเลย

ชาวอิตาลีตัดสินใจทำบางอย่างที่อร่อยมากจนภรรยาของเขาปฏิเสธไม่ได้ เขาเตรียมซอสที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับพาสต้า:ส่วนผสมของเนยและชีสขูดละเอียด นำมาจากหัว จากที่ที่นุ่มที่สุด

ซอสออกมาอร่อยมากจนภรรยาของเจ้าของภัตตาคารปฏิเสธพาสต้าไม่ได้ อาหารจานนี้มอบให้กับแขกผู้มาเยือนร้านอาหารที่พึงพอใจกับซอสที่อร่อย ตั้งแต่นั้นมา ซอสอัลเฟรโดก็แพร่กระจายไปทั่วโลก

สูตรพัฒนาขึ้นเรื่อยๆ เชฟเริ่มใส่ครีม เห็ด อาหารทะเล ไก่ ฯลฯ ลงไป ซอสครีมสำหรับพาสต้าจากครีมและชีสมีให้เลือกหลายแบบ บางแบบก็ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน วิธีทำซอสพาสต้า ที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

สูตรซอสครีมคลาสสิก

รสชาติของพาสต้าขึ้นอยู่กับคุณภาพของซอส มักใช้ครีม เครื่องเทศ มะเขือเทศ

สูตรซอสคลาสสิกค่อนข้างง่าย ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีม (ธรรมชาติ) 20 เปอร์เซ็นต์ - 400 มล.
• ชีส (แข็งกว่า) - 200 กรัม;
• ชีสแปรรูป - 2 ชิ้น (200 กรัม);
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลืออาหาร - เพื่อลิ้มรส

ขูดชีสแปรรูปและชีสแข็ง 100 กรัม

เทครีมลงในกระทะ ตั้งไฟ (ห้ามต้ม!) เทชีสขูด ใส่เนย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเก็บไว้ในกองไฟ ชีสจะละลายและส่วนผสมจะข้นขึ้นจนถึงความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ซอสพร้อมแล้ว เทลงในพาสต้าที่ต้มแล้ว โรยหน้าด้วยชีสที่เหลือ

เคล็ดลับ:

• ใช้เฉพาะเกลือและพริกไทยดำในซอส (เครื่องปรุงอื่นอาจทำให้เสียรสชาติ);
• อย่าหักโหมกับพริกไทยและเกลือ ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ
• คุณสามารถใช้ครีมไขมัน 10%;
• เนยเพิ่มไขมันและทำให้รวยขึ้น แต่คุณสามารถข้ามไปได้หากต้องการ

ซอส: ครีมและเห็ด

ซอสครีมคลาสสิกเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำเกรวี่ที่ซับซ้อนมากขึ้น ที่พบมากที่สุดคือซอสเห็ดกับครีม จานนี้มีหลายรูปแบบ มีสูตรที่ง่ายและประหยัดมาก

สินค้าที่ต้องการ:

• ครีม (ไขมันไม่เกิน 20 เปอร์เซ็นต์) - 1 ถ้วย;
• เห็ดแชมปิญอง (แช่แข็งได้) - 250 กรัม;
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ชีส - 100 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย (เนย) - 1 ช้อนโต๊ะ (โต๊ะ);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น (สีดำเด่นกว่า) - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมอย่างประณีต ขูดชีสอย่างประณีต

สับเห็ดอย่างประณีตหรือสับด้วยเครื่องปั่น

ตั้งกระทะหรือหม้อตั้งไฟ ละลายเนย ใส่หอมใหญ่สับ เคี่ยวจนนุ่ม (ไม่ต้องทอด!)

เทเห็ดที่หั่นแล้วลงไปผัดให้หอมตั้งไฟจนของเหลวระเหย เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ

ใส่แป้งลงในเห็ด ผสมทุกอย่างแล้วทอด 2 นาที

ใส่ครีม เคี่ยวต่อจนซอสข้น ครีมควรร้อนแต่ไม่เดือด เพิ่มชีสขูด ตั้งซอสบนกองไฟจนชีสละลายหมด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เอาออกจากความร้อน ซอสพร้อม

เคล็ดลับการทำซอสครีมแชมเปญ

• สำหรับความเผ็ดใส่ซอสกระเทียมลงไปผัดกับหัวหอม
• ปริมาณแป้งเปลี่ยนได้: ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะจะได้ซอสเข้มข้น
• คุณสามารถใช้ครีมแทนได้ ในกรณีนี้ แป้งไม่ได้เติมหรือเติมในปริมาณที่น้อยที่สุด
• ใช้เห็ดอะไรก็ได้
• ซอสร้อนใช้สำหรับพาสต้า ข้าว มันฝรั่ง
• ซอสเย็นๆเข้ากันได้ดีกับเกี๊ยวและเกี๊ยว

พาสต้าอัลเฟรโด

ซอสพาสต้าอิตาเลียนที่ทำจากครีมและชีส Parmesan มีชื่อเสียงไปทั่วโลกด้วยพาสต้า Alfredo อันเป็นที่รักที่ปรุงโดยคนจำนวนมาก และในการเตรียมอาหารจานนี้แม้สำหรับปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ก็เพียงพอที่จะทำตามสูตรอย่างระมัดระวัง

สำหรับพาสต้าอัลเฟรโดสุดคลาสสิก คุณต้อง:

• ครีมไขมัน 33% - 0.5 ลิตร;
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• พาเมซานชีส - 150 กรัม;
• เบคอน - สามหรือสี่แถบ;
• เกลืออาหาร - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่น (ควรบดสด) สีดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ผัก (โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก) - สองช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• สปาเก็ตตี้ - 250 กรัม

ขูดชีสให้ละเอียด. เบคอนหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วทอดจนเหลืองทอง

ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเกลือด้วยน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง (อัล dente) ล้างออกด้วยน้ำต้มเย็นที่ไหลผ่าน

เทครีมลงในกระทะ (กระทะลึก) ตั้งไฟ (แต่อย่าต้ม!) ด้วยไฟปานกลาง

ใส่เนย ละลายในครีม ใส่ชีสพาเมซานขูด 100 กรัม แล้วรอจนละลายหมด

ลดไฟ เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนจนข้น เทพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรสลงในซอส อุ่นอีกเล็กน้อย ซอสใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงอาหาร

ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงแล้วลงในกระทะแล้วอุ่นให้ร้อน โรยพาสต้าด้วยเบคอนทอดด้านบน ราดซอส โรยด้วยพาร์เมซานขูดที่เหลือด้านบน นำจานออกจากกองไฟ พักพาสต้าสักครู่ก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับการทำพาสต้ากับซอส

• สำหรับพาสต้า Alfredo จะใช้ครีมหนักเท่านั้น (33 เปอร์เซ็นต์) เนยคุณภาพสูงและชีส Parmesan เสมอ ส่วนผสมที่เหลือสามารถเปลี่ยนรสชาติได้
• เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ไม่ใส่พริกไทยป่นและเกลือ
• ใส่กระเทียมบดให้รสเผ็ดจัด
• สำหรับอัลเฟรโดพาสต้า ชาวอิตาเลียนชอบเฟตตูชินีมากกว่าพาสต้าทั้งหมด แม้ว่าสูตรอาหารจะอนุญาตให้ใช้พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม
• ถ้าซอสข้นมาก ก็สามารถเจือจางด้วยน้ำที่ใช้ทำพาสต้าได้
• ราดซอสลงในพาสต้าที่ร้อนจัดเสมอ ก่อนเสิร์ฟ อนุญาตให้ใส่ลูกจันทน์เทศบด พริกไทย กระเทียมสับ และผักชีลาวเพื่อลิ้มรส

ซอสมะเขือเทศครีม

ซอสครีมมะเขือเทศพาสต้าเป็นอาหารจานด่วนง่ายๆ ที่จะเอาใจคนรักซอสมะเขือเทศและน้ำเกรวี่ครีม คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามใจชอบ: ใส่ชิ้นไก่ทอด, เนื้อสับ, ไส้กรอกหรือชิ้นไส้กรอก ฯลฯ วิธีทำซอสพาสต้าขึ้นอยู่กับผู้ปรุง

พาสต้าไก่กับครีมซอสพาสต้า ซึ่งต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีม (20 เปอร์เซ็นต์) - 1 ถ้วย;
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ);
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ (สด) - 800 กรัม;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ชีส (โดยเฉพาะพาเมซาน) - 150 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลืออาหาร - เพื่อลิ้มรส
• ออริกาโน, ผักชีฝรั่งแห้ง, โหระพา - 1/2 ช้อน (ชา);
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา;
• สปาเก็ตตี้ - 0.5 กิโลกรัม

สปาเก็ตตี้ต้มจนอัลเดนเต้

ปอกหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด

ลวกมะเขือเทศกับน้ำเดือด ปอกเปลือก สับ

ชีสขูด

ละลายในกระทะเนย ผัดหัวหอมและกระเทียมจนเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศสับ เกลือ ใส่สมุนไพรแห้ง พริกไทย

หลังจากมะเขือเทศเริ่มคั้นน้ำแล้ว ลดความร้อนและปรุงอาหารต่อไปอีก 2 นาที ซอสควรข้นขึ้น เทน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม

ใส่ครีมลงในมะเขือเทศ ผสมทุกอย่าง ต้มซอสประมาณ 5 หรือ 7 นาที

ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงแล้วลงในกระทะ คลุกเคล้ากับซอส อุ่นทุกอย่างให้ดีโรยด้วยชีสขูด พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

ซอสครีมไก่

ซอสครีมพาสต้าคลาสสิกสามารถราดด้วยไก่ได้ สูตรสำหรับทำพาสต้านั้นง่ายและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านทุกคน และรสชาติจะสร้างความประทับใจให้ผู้ชื่นชอบพาสต้าแสนอร่อย

สินค้าที่ต้องการ:

• ครีม (20 เปอร์เซ็นต์) - 1 ถ้วย;
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไก่ (เนื้อ) - 300 กรัม;
• ชีส (พันธุ์แข็ง) - 100 กรัม;,
• พาสต้า - 250 กรัม;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลืออาหาร - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 2 หรือ 3 กลีบ;
• สมุนไพรอิตาเลี่ยน - เพื่อลิ้มรส

ขูดชีสให้ละเอียด. ปอกกระเทียมแล้วสับ

ล้างเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้น ตากให้แห้ง

ปรุงพาสต้าจนสุกครึ่ง (อัล dente)

ละลายเนยในกระทะ ทอดกระเทียมสับ เทครีมลงในแก้ว ตั้งไฟให้ร้อน (ห้ามต้ม!) ใส่ชีสขูด คนและปรุงจนชีสละลาย

เพิ่มชิ้นเนื้อลงในครีมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ เคี่ยวต่อจนไก่สุกประมาณ 20 นาที

ใส่พาสต้าที่ต้มแล้วลงไปในซอส คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่

ไก่ในซอสครีมพาสต้าพร้อมเสิร์ฟแล้ว

สรุป

ครีมซอสมีหลากหลายแบบ ปรุงได้ไม่ยาก และผลลัพธ์จะตรงตามความต้องการของคุณ ทดลอง ใช้สูตรที่แนะนำข้างต้น ข้อควรจำ: ซอสโฮมเมดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าซอสมะเขือเทศและมายองเนสที่ซื้อตามร้าน โดยแท้จริงแล้วมีเพียงผลิตภัณฑ์และเครื่องปรุงรสจากธรรมชาติที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้น คุณสามารถปรับสูตรและเพิ่มเฉพาะส่วนผสมที่เป็นประโยชน์สำหรับครอบครัวของคุณลงในจานได้

ปรุงด้วยใจ. น่ากินจัง!