Ratatouille - สูตรเตาอบ คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ราตาตูยคืออะไร? สูตรสำหรับจานนี้มีอะไรบ้าง? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ หลายคนไม่สนใจอาหารฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม บางคนไม่รู้วิธีทำอาหารที่บ้าน บางคนไม่รู้ว่าจะซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดได้ที่ไหน และคนอื่นๆ ก็แค่กลัวว่าครอบครัวจะไม่ชอบผลลัพธ์

Ratatouille เป็นอาหารฝรั่งเศสที่ปรุงอย่างเรียบง่าย ไม่มีรสชาติที่แปลกใหม่และประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง นี่เป็นสตูว์ผักธรรมดาที่ทำขึ้นตามสูตรพิเศษเท่านั้น มาดูวิธีสร้างราทาทูยล์ด้านล่างกัน

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

เป็นที่ทราบกันดีว่าตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 Ratatouille เป็นอาหารทั่วไปของชาวนาที่ยากจนในฝรั่งเศสซึ่งไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ นั่นคือเหตุผลที่ชื่ออาหารแปลว่า "อาหารไม่ดี" แม้ว่าในความเป็นจริง ratatouille จะอร่อยและน่าพอใจมาก

ชาวสเปนเรียกอาหารจานเดียวกัน ชาวอิตาลี - คาโปนาตา ชาวฮังกาเรียน - lecho และสำหรับเรา ratatouille - สตูว์ผัก และยังมีอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คุณลักษณะบางอย่างของการสร้างสรรค์ซึ่งถือเป็นอาหารชั้นสูงที่คู่ควรแก่การตกแต่งเมนูของร้านอาหารในยุโรป

สูตรสำหรับราตาทูยล์ชาวนาตัวจริงนั้นค่อนข้างง่าย - ผักทั้งหมดถูกเคี่ยวเข้าด้วยกัน และควรมีเพียงพอสำหรับวันถัดไป วันนี้มีสูตรมากมายสำหรับการทำราตาตูย อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมไม่ได้เกี่ยวข้องกับเทคนิคการทำอาหารที่ซับซ้อนจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ชาวนาไม่มีเวลาบดและย่างผัก และยิ่งไปกว่านั้นการสร้างซอส และไม่ใช่ทุกคนที่มีเตาอบในหมู่บ้าน

เชฟสมัยใหม่ที่กำลังสร้างสรรค์จานนี้แสดงปาฏิหาริย์ของความเฉลียวฉลาดและทุกครั้งที่ได้อาหารจานใหม่

คุณสมบัติการผลิต

น้อยคนนักที่จะรู้จักสูตรราตาตูยล์ หากคุณต้องการให้อาหารจานนี้ดูน่ารับประทานและน่ารับประทาน ไม่ใช่สตูว์ผักง่ายๆ คุณต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้เมื่อสร้างมัน:

• ใช้เฉพาะผักสดเพื่อทำราตาตูย: กระป๋องและแช่แข็งไม่เหมาะกับสิ่งนี้ ในขั้นต้น สูตรนี้รวมเฉพาะหัวหอม บวบ พริกหวานและมะเขือเทศ ต่อมาก็ใส่กระเทียมลงไปแล้วตามด้วยมะเขือยาว Ratatouille ทำจากส่วนประกอบในรายการถือเป็นคลาสสิก อย่างไรก็ตาม วันนี้มีสูตรอื่นๆ อีกหลายแบบ ทั้งเนื้อสับ ผักอื่นๆ ชีส ข้าว เนื้อสัตว์ และอื่นๆ
• มะเขือเทศเลือกไม่สุก แข็ง เพราะอ่อนจะถูกตัดเท่าๆ กันยาก
• วิธีคลาสสิกคือการทำราตาตูยล์ด้วยการย่างผัก อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่จานนี้ปรุงในกระทะ ผักในกรณีนี้ตุ๋น
• Ratatouille ทำอาหารง่าย แต่จานในอุดมคติคือที่ที่ปอกผักทั้งหมด และนี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก
• เพื่อทำให้จานสวยงาม ให้หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน หลายคนถูกตัดเป็นวงกลมและสลับกันวางในแม่พิมพ์ คุณสามารถทับซ้อนกันหรือวางแก้วบนขอบ - ในกรณีหลังจะวางผักมากขึ้น คุณสามารถหั่นผักเป็นก้อน ต้องใหญ่เพื่อไม่ให้อาหารกลายเป็นก้อนไร้รูปร่าง
• มะเขือม่วงกับบวบเลือกลูกอ่อนไม่มีเมล็ดใหญ่
• ใช้สารเติมแต่ง Provence Herbs ซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติแบบฝรั่งเศส ถ้าไม่มี ให้ใช้เครื่องเทศแห้ง เช่น โรสแมรี่ ไทม์ สะระแหน่ ใบโหระพา ยี่หร่า และยี่หร่า ผสมตามสัดส่วน
• พยายามอย่าปรุงราตาตูยล์ไว้ล่วงหน้าเพราะผักอาจซีดเพราะกรดในมะเขือเทศ เป็นผลให้จานจะสูญเสียรสชาติที่ผิดปกติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

จานคลาสสิค

พิจารณาสูตรราตาทูยล์สุดคลาสสิก ดังนั้นเราจึงใช้:

• หัวหอม 100g;
• 200 g พริกหวาน;
• มะเขือเทศ 0.6 กก.
• กระเทียม 5 กลีบ;
• 250 g บวบ;
• สมุนไพรโปรวองซ์ (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันมะกอก (ต้องใช้เท่าไหร่);
• มะเขือยาว 250g (ไม่จำเป็น);
• พริกไทยเกลือ

วิธีทำอาหาร

ราตาตูยล์สูตรคลาสสิกนี้เรียกร้องให้มีขั้นตอนเหล่านี้:

1. เทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศ. ผ่านไป 2 นาที นำออกจากน้ำแล้วลอกออก
2. หั่นมะเขือเทศหนึ่งในสามเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
3. ล้างพริก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
4. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
5. ใส่พริก มะเขือเทศ และหัวหอมในกระทะที่มีน้ำมันมะกอก ขั้นแรก ทอดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นลดความร้อนลงและเคี่ยวส่วนผสมผักเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝา สุดท้ายได้ซอสที่ไม่ข้นจนเกินไป เกลือพริกไทยตามชอบ
6. เทซอสลงในแบบที่คุณจะอบผัก ขอแนะนำให้กลมและมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 28 ซม.
7. ปอกมะเขือและบวบด้วยที่ปอกผัก
8. โรยมะเขือยาวด้วยเกลือ พักไว้ 20 นาที แล้วล้างเกลือ เอาผ้าเช็ดผักให้แห้ง
9. หั่นมะเขือยาวกับบวบเป็นชิ้นหนา 0.8 ซม. หั่นมะเขือเทศที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
10. ผักสลับกันใส่รูปแบบกับซอส: บวบ มะเขือเทศ มะเขือม่วง แล้วก็บวบซ้ำไปเรื่อยๆ จนผักหมด
11. กรองกระเทียมที่เครื่องกด ใส่สมุนไพรลงไป ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เทส่วนผสมนี้ลงบนผัก
12. อบผักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 180°C จนนิ่ม

เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะในแบบฟอร์มแล้ววางบนจาน คุณยังสามารถปรุงราตาตูยล์ในรูปแบบเล็กๆ หลายๆ แบบในคราวเดียวและเสิร์ฟเป็นส่วนๆ ในกรณีนี้ ภาชนะไม่ควรร้อนเกินไป

Ratatouille จากการ์ตูนชื่อเดียวกัน

มาศึกษาสูตรราตาตูยล์ที่น่าสนใจกัน เทค:

• 700g มะเขือเทศ;
• น้ำมันมะกอก70มล.
• บวบ 140 กรัม
• หัวหอม 100g;
• บวบ140g;
• กระเทียมสามกลีบ;
• มะเขือยาว - 140 g;
• พริกหยวก 300 กรัม (หลากสี);
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 20 มล.
• 20g สมุนไพรโปรวองซ์;
• ก้านผักชีฝรั่งสด;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• โหระพาบดเล็กน้อย;
• พริกไทยดำป่น;
• โหระพาสดก้าน

สูตรราตาตูยล์นี้กำหนดการดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ล้างพริกหวาน หั่นตามยาว เอาเมล็ดออก ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์และทาน้ำมัน วางพริกไทยผ่าครึ่งโดยให้ด้านที่ตัดลง นำเข้าอบ 15 นาทีที่ 240 องศาเซลเซียส
2. ต่อไปปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. สับกระเทียมสองกลีบด้วยมีด
4. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด แกะเปลือกออก หั่นมะเขือเทศ 300 กรัมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
5. ตั้งกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช. ใส่กระเทียมและหัวหอม ทอดด้วยไฟปานกลางจนเปลี่ยนสี
6. มะเขือเทศเพิ่มและลดไฟ. โรยผักชีฝรั่งและโหระพา ใบกระวาน เติมโหระพาบด เคี่ยวมะเขือเทศในกระทะที่มีฝาปิดเป็นเวลา 15 นาที
7. นำพริกคั่วออกจากเตา เย็นแล้วลอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทลงในซอส เคี่ยวต่ออีกห้านาที นำผักชีฝรั่ง โหระพา และใบกระวาน
8. ตีมวลผักด้วยเครื่องปั่น. ตักซอสหนึ่งช้อนโต๊ะ ที่เหลือใส่จานอบ
9. ปอกเปลือกบวบ บวบ และมะเขือยาว. หั่นเป็นวงกลมหนา 0.5 ซม. ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศ จัดผักสลับใส่จาน
10. สับกระเทียมหนึ่งกลีบด้วยมีด ผสมกับเกลือ สมุนไพร พริกไทย ซอสที่สำรองไว้ และน้ำมันที่เหลือ เทน้ำส้มสายชูบัลซามิก คนให้เข้ากัน
11. ราดซอสบนผัก ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำเข้าเตาอบ
12. อบราตาทูยล์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 160 °C จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง ถ้าจานเริ่มไหม้ ให้เปลี่ยนฟอยล์

มืออาชีพเรียกจานนี้ว่าเป็นอาหารชั้นสูง

ในกระทะ

คุณก็รู้วิธีทำราทาทูยล์แล้ว พิจารณาสูตรต่อไปนี้ คุณจะต้อง:

• บวบ 400 กรัม;
• มะเขือเทศ - 300 g;
• ผักชีฝรั่งสด 50g;
• หัวหอม 200g;
• มะเขือยาว 200g;
• กระเทียม - หนึ่งก้าน;
• ฝักพริกไทยร้อน;
• 400 g พริกแดงหวาน;
• เครื่องปรุงรส, เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันไม่ติดมัน (ตามต้องการ).

ราตาทูยล์สูตรโฮมเมดนี้ยอดเยี่ยม. ทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ล้างผักและซับให้แห้ง
2. หั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ผักที่เหลือเป็นลูกบาศก์สูงประมาณ 1.5 ซม. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก
3. ทอดหัวหอม (ทั้งสองแบบ) ในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นจึงส่งผักที่เหลือลงกระทะ เคี่ยวไว้ 20 นาที
4. เอาเมล็ดพริกไทยร้อนมาบดในเครื่องปั่น สับผักชีฝรั่งด้วยมีด รวมผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรส คนและส่งไปยังผัก
5. เคี่ยวอาหารอีก 10 นาที

กับพาสต้า

สูตรสำหรับราตาตูยทำเองที่บ้าน เรายังพิจารณาต่อไป ดังนั้นล้างและหั่นมะเขือยาว 1 ลูก หัวหอม 1 ลูก สควอช 1 คู่ และพริกแดงร้อน บดมะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมในเครื่องปั่นพร้อมกับโหระพาสด

ใส่มะเขือยาวกับหอมหัวใหญ่ลงในพิมพ์ ใส่ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย อบผักที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่สควอช พริกไทย และน้ำมันอีกช้อนโต๊ะลงไป พริกไทยอีกครั้งเกลือและใส่ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ต้มพาสต้า (450 ก.) ต้มมะเขือเทศบดกับกานพลูกระเทียมบด ต้มด้วยไฟอ่อน 4 นาที รวมผักอบกับซอสและพาสต้า คนให้เข้ากัน

โรยราทาทูยล์ที่ทำเสร็จแล้วด้วยพาเมซานขูด (100 กรัม) และเพลิดเพลินกับอาหารเลิศรส

กับชีส

ชวนทำความคุ้นเคยกับสูตรRatatouille กับชีส ในเครื่องปั่น หั่นหัวหอม (1 ชิ้น) มะเขือเทศ (1 ชิ้น) พริกไทยบัลแกเรีย (1 ชิ้น) ออริกาโนและโหระพา ต่อไปส่งพริกไทย เกลือ น้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลผัก เคี่ยวนาน 10 นาที

หั่น 2 บวบ 2 มะเขือยาวและ 2 มะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ เทซอสที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ วางผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ดังนี้ ทำบวบเป็นชั้นก่อน ตามด้วยมะเขือเทศ ตามด้วยมะเขือยาว โรยทุกอย่างที่ด้านบนด้วยชีส Adyghe หั่นบาง ๆ (150 g) และทำบวบอีกครั้ง

ต่อไปเกลือ พริกไทย เทน้ำมันมะกอกแล้วส่งเข้าเตาอบ ตามสูตรนี้ Ratatouille ในเตาอบควรอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 45 นาที ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนปรุงอาหาร จากนั้นนำออกมาอบผักต่ออีกครึ่งชั่วโมง

กับกระเทียมและชีส

พิจารณาอีกสูตรสำหรับ ratatouille อบในเตาอบด้วยชีส ก็ไม่ต่างจากปกติ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณกินซูลูกูนิแทนชีส Adyghe อาหารจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก ในการทำซอส คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสามลูก;
• กระเทียมสองกลีบ;
• หนึ่งหลอด;
• พริกหยวกแดงหนึ่งอัน;
• พริกไทย;
• เกลือ;
• สมุนไพรอิตาเลี่ยน (ตามชอบ).

ส่วนประกอบพื้นฐาน:

• ชีส Adyghe 250 กรัม
• สองบวบ;
• มะเขือยาวสองลูก;
• มะเขือเทศสามลูก

ราตาตูยล์สูตรนี้มีการใช้งานทีละขั้นตอนดังนี้วิธี:

1. ทำซอสก่อน. การทำเช่นนี้ ให้สับหัวหอมอย่างประณีต บีบกระเทียมผ่านเครื่องกด เคี่ยวทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทอง
2. พริกไทยและมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับหัวหอม ใส่สมุนไพร เกลือ พริกไทย และเคี่ยวต่ออีก 7 นาที
3. หั่นผักเป็นวง. เทซอสลงในพิมพ์ สลับกับชีสและผัก ซอสควรสูงถึงครึ่งทางของแม่พิมพ์ ถ้าไม่พอก็เติมน้ำต้ม
4. โรยน้ำมันมะกอกด้านบน โรยด้วยสมุนไพรและเกลือ
5. ปิดด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์ ใส่ในเตาอบที่ 190 °C เป็นเวลา 40 นาที
6. ต่อไปเอาฟอยล์ออก ลดความร้อนเป็น 180 ° C แล้วอบต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ซุปฝรั่งเศส

และซุปราตาตูยมีสูตรอย่างไร? การกล่าวถึงจานนี้ครั้งแรกหมายถึงเมืองนีซ ปรุงจากบวบ มะเขือเทศ พริก หัวหอม และกระเทียม ส่วนใหญ่มาจากครอบครัวที่มีรายได้น้อย ค่อยๆใส่มะเขือยาวลงในผัก จานนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและอร่อย เหมาะสำหรับหลายๆ คนที่เป็นอาหาร ดังนั้นเราจึงใช้:

• สามพริกหยวก;
• มะเขือเทศสามลูก;
• มะเขือม่วงไม่มีเมล็ด;
• มะเขือเทศนิ่มสามลูกสำหรับซอส
• บวบหรือบวบ;
• 4 กลีบกระเทียม
• สามหัวหอม;
• พวงสมุนไพรสด;
• น้ำมันไม่ติดมันสำหรับทอด;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• เครื่องปรุงรส (ยี่หร่า, โหระพา, โรสแมรี่);
• 1 พริกขี้หนู (สำหรับปรุงรส).

สูตรซุปราตาตูยล์มีขั้นตอนดังนี้

1. ปอกมะเขือยาว หั่นเป็นวงกลม เกลือ ทิ้งไว้ 3 นาที คุณยังสามารถเติมน้ำเกลือลงไปได้ ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอีกครู่หนึ่ง ผลจะขมออกจากมะเขือยาว
2. อบพริกหยวกในเตาอบหรือบนเตา แล้วใส่ถุงพลาสติกเพื่อให้ผิวที่เหนียวหลุดออกมาได้ง่ายขึ้น ผ่านไป 5 นาที ปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ดและผิวหนัง แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
3. หั่นบวบหรือบวบเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ ส่งลงกระทะให้ร้อนแล้วทอดในน้ำมัน
4. ล้างมะเขือยาว บีบออก ใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า เคี่ยวไฟอ่อนๆ
5. สับกระเทียม (สองกลีบ) และหัวหอมอย่างประณีต ผัด
6. หั่นมะเขือเทศด้วยไม้กางเขน จุ่มในน้ำเดือด แล้วรีบแกะเอาเปลือกออก สับหยาบๆ แล้วส่งไปที่ต้นหอม ดับทุกอย่างให้เป็นแบบเดียวกัน
7. ที่นี่ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกทอดแยกกัน ถัดไปผสมทุกอย่างเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรสับและกระเทียมเกลือพริกไทย ส่งทุกอย่างไปที่กระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

Ratatouille ทำในลักษณะนี้ให้น้ำผลไม้จำนวนมาก นั่นเป็นเหตุผลที่มันเหมือนซุป เสิร์ฟจานนี้แบบเย็นหรือร้อนกับไก่หรือทานคนเดียว

รีวิว

แม่บ้านที่ทำอาหารราตาตูยล์บอกว่าคนที่รักชอบอาหารจานนี้มาก พวกเขาอ้างว่าผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ถูกกินอย่างรวดเร็ว หนึ่งชอบสูตรราตาตูยในเตาอบทำ คนอื่นชื่นชมซุป

จานสวยหลายจานนี้มักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล คนเหล่านี้อ้างว่าพวกเขาไม่เคยลิ้มรสอะไรที่อร่อยกว่านี้มาก่อน อย่างไรก็ตาม มังสวิรัติบางคนกินจานนี้ทุกวัน เตรียมราตาตูยล์อันน่าทึ่งนี้ด้วย!