ซอสที่อร่อยที่สุด : สูตรพร้อมรูป เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซอสมีวัตถุประสงค์เพื่อเสริมอาหารจานหลัก ช่วยเน้นข้อดีและซ่อนข้อบกพร่อง การทำอาหารที่ง่ายและไม่ซับซ้อนที่สุด - น้ำเกรวี่แสนอร่อย - สามารถเปลี่ยนจานใด ๆ ให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ไม่เหมือนใครและเลียนแบบไม่ได้ เป็นที่ทราบกันดีว่าพนักงานต้อนรับมักจะเตรียมซอสที่อร่อยที่สุดอันเป็นเอกลักษณ์ของตนเองสำหรับงานเลี้ยงรื่นเริง บ่อยครั้งที่จานนี้กลายเป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารค่ำครอบครัวธรรมดา

วันนี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้คิดค้นซอสทุกประเภทจำนวนมากจนดูเหมือนว่าจำนวนของพวกเขาจะเกินจำนวนที่กำหนดไว้แล้วซึ่งเป็นความคิดริเริ่มที่พวกเขาตั้งใจจะทำ เพสโต้โหระพา, ซูบิซหัวหอม, เบชาเมลนม, มะเขือเทศ satsebeli, lingonberry cumberland, พลัม tkemali … และก็ไม่มีประโยชน์ที่จะเถียงว่าซอสชิ้นไหนอร่อยที่สุด อาหารแต่ละอย่างมีความเอร็ดอร่อยของตัวเองซึ่งได้รับรางวัลสำหรับหลาย ๆ คนไม่เพียง แต่ความโปรดปรานของความซับซ้อนเท่านั้นนักชิม แต่ยังเป็นที่นิยมทั่วโลก บทความนำเสนอสูตรสำหรับซอสที่อร่อยที่สุดที่รู้จักกันในการปรุงอาหารสมัยใหม่

ซอสคืออะไร

ซอสเป็นเครื่องปรุงรสของเหลวที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลัก (แปลจากภาษาฝรั่งเศส - น้ำเกรวี่) อาหารจานนี้รู้จักกันมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว การกล่าวถึงจานแรกนั้นพบได้ในวรรณกรรมการกินโบราณ ซอสใด ๆ ที่จัดทำขึ้นจากน้ำซุปเนื้อปลาผักหรือเห็ดนมครีมหรือครีมเปรี้ยวรวมถึงสารตัวเติม - ผัก, เบอร์รี่, ไข่แดง, สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ ตามความสม่ำเสมอน้ำเกรวี่มีความหนาและเป็นของเหลว พวกเขายังเพิ่มชีส, ไวน์, ถั่ว (บด), น้ำผึ้ง พวกเขาใช้แป้งและแป้ง (มันฝรั่งหรือข้าวโพด) เพื่อทำให้ข้นขึ้น

ซอสที่อร่อยที่สุดในโลก

หมวดซอสที่อร่อยและโด่งดังที่สุดที่ได้รับความนิยมทั่วโลก ได้แก่:

• เบชาเมล (ฝรั่งเศส).
• เพสโต้ (อิตาลี).
• ซอสคาวเบอร์รี่ (สวีเดน).
• ทาร์ทาร์ (ฝรั่งเศส).
• ซอสเห็ด (รัสเซีย).
• Tkemali (จอร์เจีย).
• Tzatziki (กรีซ).
• ซอสฮอลแลนด์ (ฝรั่งเศส).
• กัวคาโมเล่ (เม็กซิโก).
• Chutney (อินเดีย).

ต่อไปนี้คือสูตรอาหารยอดนิยมของโลกสำหรับซอสที่อร่อยที่สุด

เบชาเมล (ฝรั่งเศส)

น้ำเกรวี่ที่มีชื่อเสียงนี้มีหลากหลายรูปแบบ ที่เตรียมมาเพื่อเติมเต็มรสชาติของปลา อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก ลาซานญ่า มูสซาก้า หลายคนในฝรั่งเศสมองว่าเบชาเมลมีชื่อเสียงในเรื่องความเรียบง่ายของส่วนผสม ความสะดวกในการเตรียม และต้นกำเนิดอันสูงส่งซอสที่อร่อยที่สุด ในการสร้างให้ใช้:

• เนย - 30 g;
• แป้ง (2 ช้อนโต๊ะ);
• นม (600 มล.);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• ถั่ว (ลูกจันทน์เทศ);
• ถ้าต้องการ - พริกไทย (ขาวหรือดำ).

วิธีทำอาหาร

ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อนๆ ให้ละลายเนย ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน (ควรได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน) แล้วผัดด้วยคนอย่างต่อเนื่องประมาณ 2-3 นาที ผลจากการทอด แป้งควรเป็นสีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยและได้สีครีม (ไม่ใช่สีทอง!) จากนั้นค่อย ๆ เทนมลงในองค์ประกอบ (คุณควรคนต่อไปเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน) ปล่อยให้เดือดลดความร้อนและปรุงอาหารจนข้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เกลือในตอนท้าย ซอสที่ปรุงเสร็จแล้วจะถูกกรองลงในภาชนะที่สะอาด หากต้องการ ให้ใส่พริกไทยขาวและลูกจันทน์เทศ

เพสโต้ (อิตาลี)

ซอสที่อร่อยที่สุดของอิตาลีมีข้อดีคือความเรียบง่าย ในการเตรียมอาหารนั้น คุณไม่จำเป็นต้องต้มหรือทอดอะไรเลย เพียงแค่ผสมและบดส่วนผสมเท่านั้น ซอสเพสโต้มะเขือเทศตากแห้งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่า ทานคู่กับผักย่างหรือย่างในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มอัลมอนด์ วอลนัท เฮเซลนัท เมล็ดฟักทองลงในจานนี้แทนถั่วไพน์นัทได้ ชีสยังสามารถนำไปใช้ได้หลากหลาย บางสูตรแนะนำให้เติม มิ้นต์ ขึ้นฉ่าย ชีสแกะtarragon, ผักชีและในรัสเซียโหระพาจะถูกแทนที่ด้วยกระเทียมป่า น้ำเกรวี่นี้กินกับขนมปังปิ้ง พาสต้า สปาเก็ตตี้ ลาซานญ่า ข้าว มันบด เมนูเนื้อและปลา

องค์ประกอบและการทำอาหาร

ทำน้ำเกรวี่:

• น้ำมันมะกอกสกัดเย็น - 100 ml;
• กระเพราเขียว - 1 พวง;
• กระเทียม - สองกลีบ;
• พาเมซาน - 50 กรัม;
• ถั่วสน - 50 กรัม;
• น้ำผลไม้ 0.5 มะนาว.

โหระพาล้างแห้งและบด สับกระเทียมอย่างประณีตถูชีสบนเครื่องขูด ชีสผสมกับโหระพาและกระเทียมและบดในครก คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อทำเพสโต้ได้ แต่ผู้ชื่นชอบแนะนำให้ทำทุกอย่างด้วยมือ โดยใช้ครกเก่าและสากไม้ เพื่อให้ซอสอิ่มตัวด้วยความอบอุ่นจากมือมนุษย์ จากนั้นในขณะที่ยังคงถูอาหารอยู่ ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และเกลือ

คัมเบอร์แลนด์ - ซอสลิงกอนเบอร์รี่สวีเดน

จานนี้มีวิตามินสูง ทำง่าย ทานง่าย ใช้ส่วนผสมที่ลงตัว รสหวานอมเปรี้ยวของเกรวี่นี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อแดง เป็ดป่า และเนื้อกวาง แยมคาวเบอร์รี่ น้ำส้มหรือน้ำมะนาว คอนญัก และเครื่องปรุงรส: มัสตาร์ดอังกฤษ (แห้ง) พริกป่นและขิง คัมเบอร์แลนด์กินกับหม้อปรุงอาหารต่างๆ จานสัตว์ปีก และเนื้อ

ส่วนผสมและเทคโนโลยี

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• แครนเบอร์รี่สด - 500g
• น้ำ - 1 ลิตร
• พอร์ตไวน์หรือไวน์แดงอื่น ๆ - 100 มล.
• แป้ง - 10g
• น้ำตาล - 200g
• เพื่อลิ้มรส - อบเชย

มะระล้างแล้วเทน้ำ อนุญาตให้ต้ม หลังจากนั้นจึงเทน้ำซุปออก และผลเบอร์รี่จะถูกบดผ่านตะแกรงหรือบดในเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำเกรวี่มีความสม่ำเสมอมากที่สุด

Cowberries (พื้นดิน) ถูกเติมลงในส่วนผสมของน้ำตาล, ไวน์, อบเชย, เจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อยและต้มเป็นเวลา 5 นาที ในน้ำซุปที่เหลือ คนแป้ง เทลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ต้มให้เดือดแล้วนำออกจากเตา

ซอสเห็ดที่อร่อยที่สุด (รัสเซีย)

ซอสเห็ดก็ทานได้ทุกอย่างจึงเรียกว่าสากล คุณสามารถเตรียมซอสเห็ดที่อร่อยที่สุดจากสูตรที่มีอยู่มากมาย (จากเห็ดทั้งสดและเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต) ซึ่งนอกจากรสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมเย้ายวนแล้ว ยังมีข้อดีอื่นๆ: มีแคลอรี่ค่อนข้างน้อยและดีสำหรับ ร่างกายจึงเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

ซอสที่อร่อยที่สุดทำจากเห็ดสด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป ดังนั้นในสูตรต่อไปนี้เราจะพูดถึงวิธีทำน้ำเกรวี่จากเห็ดแห้ง

ส่วนผสมสูตร

จานนี้เข้ากันได้ดีกับบัควีท มันฝรั่ง พาสต้า ข้าว เนื้อสัตว์และผัก สำหรับทำอาหาร:

• เห็ดแห้ง (เห็ดพอชินี) - 70 กรัม
• หอมหัวใหญ่
• น้ำ - 700 มล.
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ร่อนแป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 40 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (ใช้ครีมโฮมเมดก็ได้) - 150 ml.
• เนย (เนย) - 55 กรัม
• เพื่อลิ้มรส - เกลือและพริกไทย

คุณสมบัติการทำอาหาร

ซอสเห็ดที่อร่อยที่สุดที่ทำจากเห็ดแห้งเตรียมดังนี้:

1. เห็ดเห็ดล้างและแช่ 30-40 นาทีในแก้วน้ำต้ม (อุ่น) จากนั้นนำเห็ดออกสับและรวมของเหลวที่ใช้แล้วกับน้ำที่เหลือ ต่อไปก็ต้มเห็ดให้เดือด
2. หัวหอมและกระเทียมที่บดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นจึงเติมเนย (เนย) หลังจากที่ละลายแล้ว ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วทอดโดยคนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทอง
3. หลังจากนั้นประมาณ 30-35 นาที นำกระทะออกจากเตาและน้ำซุปเห็ดจะเย็นลงเล็กน้อย เทน้ำซุปอุ่นในส่วนเล็ก ๆ ลงในกระทะด้วยแป้ง (ทอด): 100 มล. แรกคนให้เข้ากันแล้วเติมของเหลวที่เหลือ ต้ม 7-8 นาที เกลือ ใส่ครีม ปล่อยให้ซอสเดือด ต้มต่ออีกประมาณ 1-2 นาที

สำหรับความหลากหลาย ใส่ผักชีฝรั่งสับ (พร้อมกับครีมเปรี้ยว), ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศลงในน้ำเกรวี่

ซอสเห็ดแห้ง - สูตรคลาสสิค. ส่วนผสมและเทคโนโลยีคำอธิบาย

ประกอบด้วย:

• เห็ดพอชินีแห้ง 50-100 กรัม
• 0, หัวหอม 2 กก.
• 0, น้ำ 75 ลิตร
• เนย 100 กรัม (เนย).
• แป้ง 40 กรัม (ข้าวสาลี).
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

มันทำงานแบบนี้:

1. เห็ดล้างแล้วเทน้ำสองแก้ว (กรองแล้ว) ทิ้งไว้ค้างคืน โอนไปยังกระทะด้วยน้ำและใส่ไฟ ต้มเห็ด คนเป็นครั้งคราว ด้วยไฟอ่อน 20-30 นาที
2. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ เห็ดจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted เย็นเล็กน้อย บดด้วยมีด
3. ปอกหัวหอมแล้วสับด้วยมีด ผัดจนเนย (เนย).
4. ทอดแป้งในกระทะที่สะอาดเทน้ำซุปหนึ่งแก้ว (ในเวลาเดียวกันควรตีแป้งอย่างต่อเนื่องด้วยการตี) หากจำเป็น ก่อนอื่นให้เจือจางน้ำซุปด้วยน้ำอุ่น (ต้ม)
5. ซอสต้ม 5 นาทีจนข้น. เพิ่มเห็ดและหัวหอมลงในซอสผสม ปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที

ซอสนี้ทานกับเมนูไหนก็ได้ แม่บ้านมักจะเพิ่มรสชาติด้วยการเติมสมุนไพร กระเทียม ครีม ฯลฯ

เห็ดแช่แข็งและซอสครีมเปรี้ยว

ทำซอสเห็ดจากเห็ดแช่แข็งได้ทุกฤดู (ที่อร่อยที่สุดคือเห็ดป่าและเห็ดแชมปิญอง) เป็นส่วนหนึ่งของสูตรนี้:

• เห็ดแช่แข็ง 0.3กก.
• 2 ไข่ไก่ (ไข่แดง);
• น้ำซุปเห็ด 100 มล.
• แป้งสาลี 20 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 150 มล.
• เนย 40g;
• น้ำมะนาว 2-3ml;
• เพื่อลิ้มรส - พริกไทย (ดำป่น), เกลือ

คำอธิบายวิธีการทำอาหาร

มันทำงานแบบนี้:

1. เห็ดละลายน้ำแข็งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ละลายเนย (เนย) แล้วผัดเห็ดลงไป (จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน)
2. แล้วทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นคาราเมล
3. แล้วตีด้วยตะกร้อตีแป้งให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าก้อนไม่ก่อตัวในมวลที่เกิดขึ้น หากยังคงเกิดขึ้นซอสจะถูกถูผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น จากนั้นจึงเทเห็ดลงในซอสและเคี่ยวอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายนาที
4. ล้างไข่แล้ว แยกไข่แดงออกจากไข่แดง ตีไข่แดงและผสมกับครีมเปรี้ยว ใส่เกลือ เครื่องเทศและน้ำมะนาว เห็ดเทมวลนี้ผสมเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที เพื่อไม่ให้ไข่แดงเดือด ซอสสามารถอุ่นในอ่างน้ำได้

เทซอสร้อนลงในน้ำเกรวี่ จานนี้เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น

ทำซอสเห็ด (แช่แข็ง) กับครีม

น้ำเกรวี่ที่หอมและละเอียดอ่อนนี้สามารถยกระดับรสชาติของอาหารทุกจาน ในซอสครีมที่อร่อยที่สุด:

• เห็ดแช่แข็ง 0.5กก. (ควรเป็นสีขาว);
• ครีมหนัก 0.5L;
• 0, หัวหอม 3 กก.
• ผักชีลาวสด 100 กรัม
• เนย 40g;
• เพื่อลิ้มรส - พริกไทยและเกลือ

ทำอาหารแบบนี้:

1. เห็ด (แช่แข็ง) ใส่กระชอนแล้วล้างใต้น้ำเย็นไหล ให้น้ำไหลออก หลังจากที่เห็ดละลายน้ำแข็งแล้ว ก็ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกหัวหอมใหญ่
3. ผักชีฝรั่งสับด้วยมีด
4. ละลายเนยแล้วผัดหอมหัวใหญ่ด้วยไฟอ่อนจนนิ่มและโปร่งแสง
5. ใส่เห็ด ผัด 5 นาที. เทครีมลงไป เห็ดตุ๋นในครีมกับหัวหอมประมาณ 10-15 นาที ใส่พริกไทย เกลือ และผักชีฝรั่ง (สับ) สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ

ซอสจะเสิร์ฟแบบเดี่ยวๆ หรือจะใช้เป็นน้ำเกรวี่ก็ได้

ซอสเนื้อ

น้ำเกรวี่เนื้อข้นหอมกรุ่นพร้อมเสิร์ฟเมนูผักและสปาเก็ตตี้มากมาย หลายๆ คนถือกันว่าเป็นซอสโฮมเมดที่อร่อยที่สุด สูตรนี้สามารถเคี่ยวได้เล็กน้อยและยังสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งพิซซ่าได้อีกด้วย รายการสินค้าที่ต้องเตรียม 6 ที่:

• เนื้อสับ500กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 200 มล.
• มะเขือเทศบด 400g (1 กระป๋อง);
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• โหระพา 1 ต้น;
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
• น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• ปาปริก้า, พริกไทยป่น (พริกป่น, ออลสไปซ์,สีดำ);
• เกลือ.

ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการปรุงอาหาร

วิธีทำซอส

มันทำงานแบบนี้:

1. หัวหอมและกระเทียมปอกเปลือกและสับ จากนั้นนำหอมหัวใหญ่ไปทอดบนไฟร้อนปานกลางในกระทะที่ทอดแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาทีจนเหลืองทอง จากนั้นก็โรยแป้งผสมให้เข้ากัน
2. จากนั้นก็หั่นผักทั้งหมด ใส่มะเขือเทศ (บด), น้ำซุปเนื้อ (ร้อน), กระเทียมและสมุนไพร (สับ), ใบกระวาน, เครื่องเทศลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟร้อนปานกลางโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 20 นาที
3. เพิ่มความร้อน ใส่เนื้อสับ แล้วปรุง ทุบให้เป็นก้อนด้วยส้อม ชิ้นเนื้อควรมีขนาดเล็กมาก แต่น้ำควรไหลออกจากแต่ละชิ้นให้น้อยที่สุดในระหว่างการปรุงอาหาร
4. ปิดฝาหม้อแล้วใช้ไฟที่เล็กที่สุดประมาณครึ่งชั่วโมง

น้ำเกรวี่เสิร์ฟร้อน

Tip: ซอสนี้ใช้เนื้อสับอะไรก็ได้ แต่จานที่อร่อยที่สุดทำจากเนื้อแกะสับผสมไขมันปานกลางและเนื้อวัว