วิธีทำน้ำปลากะพงขาว: สูตรพร้อมรูป

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซอสคือไฮไลท์ของจาน บ่อยครั้งที่พวกเขาเปิดเผยทุกเฉดสีกลิ่น สูตรซอสสำหรับปลาขาวมีหลายแง่มุม ทุกคนเลือกคนที่เขาชอบ ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดและรวดเร็วในการทำอาหาร โดยเฉพาะเครื่องปรุงรสและน้ำเกรวี่ อาหารจานปลาสามารถปรุงให้ฉ่ำขึ้น นุ่มขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น และทั้งหมดนี้จะช่วยในการทำซอสวิเศษ คุณยังสามารถปรุงปลาประเภทต่างๆ ในน้ำเกรวี่ พวกเขาสามารถเคี่ยวในซอสหรืออบ บางตัวเลือกควรเสิร์ฟแบบเย็น

ซอสหลากหลาย. ตัวเลือกการกรอก

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีซอสจำนวนมาก ดังนั้นแต่ละประเทศจึงมีรสนิยมเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ปลาขาวในซอสมะเขือเทศถูกบริโภคในเม็กซิโก โดยใส่พริกเผ็ดลงในจานอย่างล้นเหลือ

ครีมมี่ถูกใจชาวฝรั่งเศสและอิตาลีมากกว่า อย่างไรก็ตาม อย่าจำกัดตัวเองไว้แค่การรักษาเพียงครั้งเดียว ปลาเข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารมากมาย ซอสสำหรับปลาขาวเป็นที่นิยม แต่ไม่ใช่ตัวเลือกเดียว

เนื้อเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมต่อไปนี้ที่สามารถใช้ในซอสได้:

• เห็ด ส่วนใหญ่มักจะเป็นแชมเปญ;
• มะนาวน้ำผลไม้;
• ไวน์ขาวควรแห้ง
• เบอร์รี่สีแดง เช่น แครนเบอร์รี่ ลูกเกดแดง
• ผักทุกชนิดทั้งสดและแห้ง
• เครื่องเทศ โดยเฉพาะสีขาวและออลสไปซ์
• โยเกิร์ตธรรมชาติ ครีมและครีมเปรี้ยวหนัก;
• มะเขือเทศและพริกหยวก

ซอสหลากหลาย: มะเขือเทศ สีเขียว และครีม

ตามอัตภาพ ซอสทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่จริงๆ อย่างแรกคือซอสมะเขือเทศ ตามชื่อที่สื่อถึงมะเขือเทศเป็นพื้นฐาน เป็นสีแดง เนื้อปลาขาวในซอสน้ำมะเขือเทศและพริกไทยร้อนสามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้ ในขณะเดียวกัน ผักสดก็สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยพาสต้าหรือมะเขือเทศตากแห้ง

กลุ่มที่สอง - ตัวเลือกครีม ซึ่งรวมถึงซอสที่ใช้ครีมเปรี้ยว ครีม นม โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่นี่ก็เช่นกัน เชฟสามารถแสดงจินตนาการได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าซอสประเภทนี้ปรุงในเนยเท่านั้น มิฉะนั้นมันจะไม่เหมือนกันและรสชาติจะบูดบึ้ง

กลุ่มซอสเขียวน่าจะน่าสนใจที่สุด สมุนไพรมีการใช้งานที่นี่ แม้แต่ผักชีตุ๋นกับน้ำซุปก็สามารถเป็นเมนูปลาที่ดีได้

มะเขือเทศรสเผ็ด

สูตรน้ำปลาขาวต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - ขึ้นอยู่กับปริมาณปลา;
• ออริกาโน - เหน็บแนมสองสามอัน
• พริกไทย - ปลาหนึ่งตัวต่อตัว
• พริกหยวก –เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ.

ขั้นแรกให้ปอกมะเขือเทศ แค่ต้มน้ำเดือดก็ช่วยเอาผิวออกจากผลได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะถูกตัดขวางแล้วเทน้ำเดือด ผลไม้จะถูกเก็บไว้เช่นนี้ประมาณห้านาที ตอนนี้ผิวหลุดออกอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม สำหรับสูตรน้ำปลาขาว ควรเอาเมล็ดออกจากมะเขือเทศ ทำได้โดยการบดผลไม้ผ่านตะแกรง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น รสชาติของจานจะไม่แย่ลง

เพิ่มส่วนผสมนี้เมื่อปลาทอดทั้งสองด้าน แต่ยังไม่พร้อม ณ จุดนี้เทส่วนผสมของมะเขือเทศพริกขี้หนูออริกาโนและพริกไทยดำ ปิดฝาให้เดือด ตอนนี้ปลาแช่ในมะเขือเทศและเครื่องเทศ

ถ้ามะเขือเทศมีปัญหาก็ให้ใส่น้ำมะเขือเทศหรือน้ำพริกแทนก็ได้ แม้ว่าในกรณีนี้ คุณไม่ควรใส่เกลือลงในซอส เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีส่วนประกอบนี้อยู่แล้ว

ซอสมะเขือเทศอ่อนสำหรับปลา

แบบนุ่มๆ ไม่ใส่พริกเผาก็เหมาะกับปลาด้วย นอกจากนี้ยังต้องใช้น้ำมะเขือเทศ หัวหอม เนย และส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี เช่น ใบโหระพา ออริกาโน คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปได้อีกด้วย

หัวหอมหั่นครึ่งวงบางๆ หยอดเนยชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะที่ร้อน คุณต้องรอจนกว่าจะเปิด ตอนนี้หัวหอมทอดแล้วในขณะที่ควรลดแก๊สเพื่อให้ผักเป็นสีน้ำตาลแล้วเคี่ยว น้ำผลไม้เทที่นี่เพิ่มเครื่องเทศตามชอบ

เมื่อเสิร์ฟจะราดน้ำเกรวี่ชิ้นปลาหนึ่งชิ้น คุณยังสามารถตกแต่งด้วยใบโหระพาสดได้อีกด้วย

สูตรครีมเปรี้ยว: น้ำปลาขาว

น้ำเกรวี่ประเภทนี้ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่าง คุณต้องใช้เนย, แป้งหนึ่งช้อนชา, ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว, ผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้หากต้องการ ซอสก็ควรใส่เกลือด้วย

เนยก้อนแรกละลายในกระทะ ต้องใช้ชิ้นที่มีน้ำหนักสามสิบกรัม นี่คือที่วางแป้ง หากครีมเปรี้ยวมีไขมันต่ำกว่าร้อยละ 20 สามารถเพิ่มปริมาณแป้งเพื่อให้มีความข้นข้นมากขึ้น ผสมส่วนผสมเพื่อให้ส่วนผสมข้นขึ้น จากนั้นตามสูตรครีมเปรี้ยวจะถูกเติมลงในซอสสำหรับปลาขาวทั้งแก้วในคราวเดียว คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยความร้อนสูงเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ตอนนี้คุณสามารถสับผักชีฝรั่งให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ และถ้าจำเป็น ให้ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด หลังจากวางส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ซอสจะถูกลบออกจากกองไฟ

เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถเสิร์ฟปลากับน้ำเกรวี่นี้ทันทีที่โต๊ะ หรือคุณสามารถเคี่ยวในซอสได้ทันที

สูตรครีมปลาแดง

เนื้อชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับซอสขาว. ตัวอย่างเช่น จานผัดสามารถทานคู่กับซอสแชมเปญแสนอร่อย คุณจะต้อง:

• ครีม;
• หัวหอม;
• แป้งนิดหน่อย;
• เห็ด;
• สมุนไพรผสมตามชอบ;
• เกลือ;
• เนย

สูตรซอสขาวสำหรับปลาแดงนั้นเรียบง่าย แม้ว่าจะดูค่อนข้างซับซ้อนในแง่ของส่วนผสมก็ตาม ขั้นแรกให้ตั้งกระทะใส่เนยลงไป ตอนนี้คุณควรทอดหัวหอมและเห็ด ทุกอย่างถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เมื่อน้ำมันซึมแล้ว ใส่แป้งเล็กน้อย ผัดในจาน ขั้นตอนสุดท้ายคือเทซอสทั้งหมดด้วยครีมและรอจนส่วนผสมข้นขึ้น ในการทำเช่นนี้จะต้องกวนโดยลดก๊าซให้เหลือน้อยที่สุด ปลาขาวในซอสครีมตามสูตรนี้ออกมานุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้เติมซอสสำเร็จรูปลงในกระทะและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที

ซอสเขียวสำหรับปลา. ไม่ต้องทำอาหาร

น้ำเกรวี่สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้กระทะ ซอสเขียวนี้เป็นหนึ่งในนั้น สำหรับเขาคุณต้องการ: เมล็ดผักชี, ผักชีและผักชีฝรั่ง - ในพวงขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังควรเตรียมกระเทียมถั่วลันเตา ทุกอย่างควรบดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในครก สีเขียวก่อนที่จะตัดนี้ให้เล็กที่สุด จากนั้นนำส่วนผสมไปเจือจางด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทาลงบนปลาที่เตรียมไว้

คุณยังสามารถเพิ่มโหระพาเขียว, ขึ้นฉ่าย, กานพลูในสูตรนี้ เครื่องปรุงรสทั้งหมดถูกเลือกตามความชอบของพ่อครัว

ซอสขาวทีละขั้นตอน

ในการทำซอสโยเกิร์ตคุณต้อง:

• โยเกิร์ตหนา 100 มล. กรีกล้วน
• มะนาวครึ่งลูก;
• เคเปอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ;
• tarragon - หลายสาขา;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

โยเกิร์ตแท้สำหรับสูตรนี้ไม่ควรหยดจากช้อน ดังนั้น คุณต้องเลือกตัวเลือกนี้ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถนำโยเกิร์ตธรรมดาแล้วทิ้งผ่านผ้าขาว จากนั้นของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและจะเหลือเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ

เพื่อเตรียมซอส คุณต้องหั่นเคเปอร์ กระเทียม ทาร์รากอน หรือที่เรียกว่าทาร์รากอนให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วผสมทั้งหมดนี้กับโยเกิร์ต เติมน้ำจากมะนาวครึ่งลูก สำหรับปลาที่ทอดหรือตุ๋นเสร็จแล้วให้ใส่ซอสนี้สองสามช้อน คุณสามารถตกแต่งจานแต่ละจานด้วยทาร์รากอนอีกต้นได้

ปลาในเตาอบ: อบกับซอส

เพื่อเตรียมสูตรนี้ คุณต้องทำ:

• ปลาขาว;
• ชีสแข็งประมาณสี่ร้อยกรัม
• ครีมสองร้อยกรัมที่มีไขมัน 20%;
• สมุนไพรแห้งผสม;
• ผักชีลาวสด - ไม่กี่สาขา;
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยและเกลือเล็กน้อย

ปลากับซอสขาวในเตาอบเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจจริงๆ ขั้นแรกให้วางชิ้นเนื้อบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน เทครีมทั้งหมดลงไป ถัดไปโรยด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป เช่น อิตาเลียนหรือฝรั่งเศสเป็นสมุนไพรได้ แต่คุณยังสามารถเลือกเครื่องปรุงรสที่คุณชอบได้อีกด้วย ดังนั้น โหระพาเขียว ทาร์รากอน ผักชีฝรั่งแห้งและสด บาล์มมะนาว ออริกาโน่ และผักชีหรือผักชีเข้ากันได้ดีกับเมนูปลา

ที่จุดไฟจานบนชีสขูดหยาบ ความละเอียดอ่อนพร้อมสำหรับการอบ ภายใน 30 นาที คุณจะได้จานปลาแสนอร่อยพร้อมซอสขาวชั้นดีและเปลือกชีส เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

ซอสเบอรี่สไปซี่

อีกทางเลือกหนึ่งอาจดึงดูดผู้ที่ชอบการผสมผสานที่น่าสนใจของรสเปรี้ยวและหวาน สำหรับเขา คุณต้องปรุงแครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ และลูกเกดแดง - ทั้งหมดในสัดส่วนที่เท่ากัน ผลเบอร์รี่บดผ่านตะแกรงจะใช้เฉพาะน้ำผลไม้เท่านั้น น้ำตาลถูกเติมลงในของเหลว - สองสามช้อน แป้ง และน้ำมะนาว

ซอสนี้ชิมก่อนใส่แป้ง หากต้องการสามารถเปลี่ยนผลเบอร์รี่ได้โดยใช้เพียงชนิดเดียวเท่านั้น ส่วนผสมทั้งหมดถูกทำให้ร้อนบนเตา และเมื่อเสิร์ฟ พวกเขาจะเสิร์ฟน้ำผึ้งเหลวหยดหนึ่งอย่างแท้จริง ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อทอดทุกสี

เมนูปลาคือเมนูเด็ดสำหรับมื้อเย็น พวกมันถูกใช้อย่างแข็งขันแม้ในอาหาร หลายคนพยายามที่จะกระจายเมนูของพวกเขา ซอสเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้ พวกเขามักจะต้องการส่วนผสมขั้นต่ำ อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้