ชีสลาซานญ่า: เลือกส่วนผสม สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

จานที่สวยงาม แสนอร่อย และอร่อยมากนี้ถือได้ว่าเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียนต้นตำรับ ลาซานญ่าเป็นพาสต้าที่อบเป็นรูปวงกลม สี่เหลี่ยมผืนผ้า หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส สำหรับการเตรียมอาหารตามสูตรคลาสสิกนั้น จะใช้ชั้นไส้ต่างๆ เป็นหลัก โดยส่วนใหญ่จะใช้สตูว์และเนื้อสับ ซอสเบชาเมลแบบอิตาลีดั้งเดิม และชีสขูดหรือนุ่มๆ โรยลงบนจาน วิธีการปรุงลาซานญ่าอิตาเลียนแท้ๆด้วยชีส? ส่วนผสมอะไรที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? ชีสที่ดีที่สุดสำหรับลาซานญ่าคืออะไร? เทคโนโลยีการทำอาหารซับซ้อนแค่ไหน? มาพูดถึงมันในบทความของเรากันดีกว่า

ชีสลาซานญ่า: พื้นฐานการทำอาหาร

ลาซานญ่าสมัยใหม่ทำจากแป้งหลายชั้น สำหรับแต่ละคนมีการวางไส้ซึ่งใช้เห็ดเนื้อสับหรือผัก แต่ละชั้นราดด้วยซอสเบชาเมล โรยด้วยชีสขูดด้านบน

โดยส่วนใหญ่แล้ว ชาวอิตาเลียนมักใช้ชีสประเภทเช่น พาเมซาน มอสซาเรลล่า และริคอตต้าในการปรุงอาหาร การผสมผสานที่คลาสสิกของมอสซาเรลล่าและพาร์เมซานทำให้ลาซานญ่ามีความชุ่มฉ่ำและนุ่มละมุน ในขณะที่การใช้ชีสทั้งสองประเภทนี้จะทำให้จานมีรสชาติและความเผ็ดเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้จำกัดตัวเองให้อยู่ในกรอบการทำงานที่เข้มงวดนี้ Parmesan ต้องใช้เพื่อสร้างลาซานญ่าโบโลเนสคลาสสิกเท่านั้น แต่บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยชีสแข็งอื่น ๆ ซึ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกสีทองกรอบ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับลาซานญ่า ชีสนุ่ม ๆ (ครีม) เข้ากันได้ดีกับชีสแข็งที่มีอายุมากซึ่งมีรสชาติที่คมชัดและมีกลิ่นหอมที่คมชัด ตัวอย่างเช่น มอสซาเรลล่ายังสามารถแทนที่ด้วยชีสประเภทอื่น (นิ่ม) เช่น ชีสหรือซูลูกูนิ

ชีสลาซานญ่าแป้งทำจากแป้งสาลีดูรัมที่ใช้ทำพาสต้า ชั้นแป้งขายเป็นแผ่นแห้ง จานอบในเตาอบที่อุณหภูมิ t=220 °C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สูตรคลาสสิก: ลาซานญ่ากับชีสและเนื้อสับ

ปริมาณแคลอรี่ของจานนี้คือ 965 kcal. คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์คือ:

• โปรตีน - 50 g;
• ไขมัน - 72.6g;
• คาร์โบไฮเดรต - 23.9g

ในการปรุงลาซานญ่ากับเนื้อสับและชีสในเตาอบ คุณจะต้อง:

• เนื้อสับ 600g;
• ซอสโบโลเนส 600g;
• เนย 60g (เนย);
• 2, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง (ข้าวสาลี);
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 750 มลนม;
• 10 แผ่นลาซานญ่า (แบบแห้ง)
• ชีส 500g (แข็ง).

คุณสมบัติการทำอาหาร

ตามสูตรนี้ ลาซานญ่ากับชีสและเนื้อสับเตรียมไว้ดังนี้:

1. ในกระทะตามสูตร ใส่เนยเล็กน้อยกับน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน อย่าให้เหลือก้อน
2. หลังจากผสมแป้งทั้งหมดแล้ว เทนมลงไป ลดความร้อนและเคี่ยวจนส่วนผสมได้ความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
3. ต่อไป ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ เพิ่มเนื้อสับ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมของหมูและเนื้อลูกวัว). เนื้อสับผัดจนสุกครึ่ง ซอสโบโลเนสถูกเทลงไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. เตาอบร้อนถึง 180 องศา แบบฟอร์มหล่อลื่นด้วยเนยเล็กน้อย (เนย) เทซอสเล็กน้อยที่ด้านล่าง - เพื่อให้ปิดด้านล่าง กระจายชั้น (ห้ามปรุงอาหาร!) เนื้อสับวางบนชั้นวางชีส (ขูด) ไว้ ซอสเบชาเมลวางบนชีสวางแผ่นแป้งแห้งไว้ด้านบน ทำซ้ำขั้นตอน ชั้นสุดท้ายทาด้วยซอสเบชาเมลและโรยหน้าด้วยชีสอย่างทั่วถึง พักลาซานญ่าก่อนอบ 7-10 นาที

ตามสูตรนี้ ลาซานญ่ากับชีสจะอบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เคล็ดลับ: ให้แน่ใจว่าได้เคลือบขอบของผ้าปูที่นอนอย่างดี ไม่เช่นนั้นจานจะแห้งเล็กน้อย

สูตรไก่และชีส

จานนี้เป็นหม้อตุ๋นหลายชั้นสอดไส้ชีสรสเผ็ดซอส. ในการเตรียมไส้ ใช้เนื้อไก่ แครอท ขึ้นฉ่าย และชีส

ลาซานญ่าไก่กับชีสใช้เวลาปรุงประมาณ 40 นาที ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่:

• อกไก่ 230g;
• ขึ้นฉ่ายหนึ่งอัน;
• หนึ่งแครอท
• เนย 8 กรัม (เนย);
• 110g ครีมชีส;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ;
• นม 360 มล. (วัวไขมันต่ำ);
• 0, 2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
• 210g มอสซาเรลล่าชีส;
• 60g ซอสทาบาสโก;
• ลาซานญ่า 6 แผ่น

ปริมาณแคลอรี่ในจาน - 133 kcal. คุณค่าทางโภชนาการคือ:

• โปรตีน - 10, 19 กรัม;
• ไขมัน - 8.82 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 3.51 กรัม

รูปภาพของลาซานญ่ากับชีสและเนื้อไก่ถูกนำเสนอด้านล่าง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

จานที่เตรียมไว้แบบนี้

1. ต้มเนื้อไก่ให้เย็น สับขึ้นฉ่ายและแครอทอย่างประณีต
2. เปิดเตาอบที่ 175 องศา. ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลาง เพิ่มครีมชีส (ปราศจากไขมัน), กระเทียม (สับ), นมและพริกไทยดำ ผัดเป็นเวลา 5 นาทีจนชีสละลาย
3. เพิ่มมอสซาเรลล่า (ฝอย) แล้วคนจนละลาย
4. จากนั้นเติมซอสร้อน (1 ช้อนโต๊ะ).
5. เนื้อไก่หั่นฝอยด้วยส้อมสองอันแล้วใส่ในชาม
6. เพิ่มซอสร้อน (สองช้อนโต๊ะขึ้นไป) คลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. กระจายส่วนผสมทั้งหมดในชั้นบนจานอบขนาดเล็ก แต่ละชั้นประกอบด้วยลาซานญ่า 2 แผ่น เนื้อไก่หนึ่งในสาม ขึ้นฉ่ายและแครอทจำนวนเล็กน้อย และชีส 1 ใน 3 (หั่นฝอย) เลเยอร์ซ้ำอีกสองครั้ง
8. ถ้าต้องการเพิ่มซอสร้อน (นิดหน่อย)
9. ลาซานญ่าราดด้วยชีสซอส จากนั้นอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 175 องศา

ถัดไป นำจานออกจากเตาและทิ้งไว้ให้ "พัก" สักครู่

ทำลาซานญ่าไก่สับ

จานนี้ใช้เวลาเตรียมชั่วโมงครึ่ง สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้ง:

• หนึ่งหัวหอม;
• กระเทียมสามกลีบ;
• มะเขือเทศสองลูก;
• เนื้อไก่ 700g;
• 50 g paste (มะเขือเทศ);
• เกลือสองช้อนชา;
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา;
• ซอสทาบาสโกแดงหนึ่งช้อนชา;
• ผักชีลาวหนึ่งพวง;
• เนย 100 กรัม (เนย);
• แป้งสาลีสี่ช้อนโต๊ะ;
• นม 600ml (2.5%);
• 12 แผ่นลาซานญ่า (แบบแห้ง);
• ชีส 400g;
• น้ำมัน 30 มล. (ผัก).

จานแคลอรี่ - 736 kcal. คุณค่าทางโภชนาการคือ:

• โปรตีน - 42.9 กรัม;
• ไขมัน - 50.9g;
• คาร์โบไฮเดรต - 27.2g

คุณสมบัติการทำอาหาร

มันทำงานแบบนี้:

1. เตรียมซอสโบโลเนสก่อน หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ผัดกระเทียมและหัวหอมในต่อเนื่องประมาณ 3 นาที เพิ่มเนื้อสับและทอดกวนอย่างสม่ำเสมอและนวดด้วยส้อมเป็นเวลา 10 นาที ลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วบดในเครื่องปั่นด้วยซอสทาบาสโก ซอสมะเขือเทศ พริกไทยและเกลือ ซอสโบโลเนสที่เสร็จแล้วจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับปิดฝาแล้วกวนปรุงอาหารประมาณ 15 นาที ยกลงจากเตา ใส่สมุนไพร คนให้เข้ากัน
2. จากนั้นเตรียมซอสเบชาเมล นมอุ่นในไมโครเวฟ ละลายเนย (เนย) ในกระทะ เพิ่มแป้งปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆเทนม (จำเป็นต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน) ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที ความสอดคล้องของซอสควรคล้ายกับครีมเปรี้ยว หนึ่งในสามของซอสเบชาเมลที่ได้จะถูกเติมลงในโบโลเนส
3. จากนั้นเทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืช นำไปต้ม. ต้มลาซานญ่าแผ่น 1-2 นาที (ควรต้มครั้งละสองแผ่น มิฉะนั้นอาจติดกัน) นำผ้าปูที่นอนออกจากน้ำเดือดแล้วหย่อนลงในชามน้ำเย็นทันที
4. จารบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและทาลาซานญ่าแผ่นบน ถัดไปทาซอสโบโลเนสแล้วโรยด้วยชีส (ขูด) วางลาซานญ่า ชีส และซอสโบโลเนสอีกชั้นหนึ่ง ด้วยวิธีนี้ ให้สลับชั้นจนกว่าจะใช้ซอสทั้งหมดและลาซานญ่าแผ่นทั้งหมด ชั้นสุดท้ายวางแผ่นด้วยซอสเบชาเมล
5. Lasna กับชีสอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 40–50 นาทีจนไม่มีเปลือกสีแดงก่ำเกิดขึ้น อาหารสำเร็จรูปนำออกจากเตาอบและพักไว้ให้เย็นประมาณ 15 นาที

สูตรอื่น (ใส่ไก่กับเห็ด)

ปริมาณแคลอรี่ในจาน - 765 kcal. คุณค่าทางโภชนาการคือ:

• โปรตีน - 52.6 กรัม;
• ไขมัน – 37 g;
• คาร์โบไฮเดรต - 54.3g

ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายของสูตรพร้อมรูปถ่ายลาซานญ่ากับชีส เห็ด และเนื้อไก่ ส่วนผสม:

• 250g แผ่นลาซานญ่า (แบบแห้ง);
• เนื้อไก่700g;
• มะเขือเทศสี่ลูก;
• แชมเปญหนึ่งกระป๋อง (กระป๋อง);
• ชีส 300g;
• หัวหอมหนึ่งหัว;
• ผักใบเขียว (1 พวง);
• เนย 100 กรัม (เนย);
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ข้าวสาลี);
• นม 1L;
• เพื่อลิ้มรส - เกลือและเครื่องเทศ

คำอธิบายวิธีการทำอาหาร

ปรุงลาซานญ่ากับชีส ไก่ และเห็ดแบบนี้:

1. สำหรับไส้ สับหัวหอม เห็ด และไก่อย่างประณีต
2. หัวหอมทอดในน้ำมัน (ผัก) จากนั้นใส่เนื้อและทอดเป็นเวลา 5 นาที ใส่เห็ด เกลือ พริกไทย แล้วทอดประมาณ 15 นาที
3. ทำซอสเบชาเมล ละลายเนย ใส่แป้ง ผัดเบา ๆ จากนั้นเทนม เกลือ พริกไทย และต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จนครีมข้นหรือครีมเปรี้ยวเหลว
4. มะเขือเทศปอกเปลือกและสับในเครื่องปั่น กรีนบดและผสมกับมะเขือเทศ
5. ขนาดพอดีตัว สูง 5 ซม.17x25 ซม. วางแผ่นลาซานญ่า (ในชั้นเดียว) คุณควรอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างถี่ถ้วน: ผู้ผลิตบางรายแนะนำให้ใช้แผ่นลาซานญ่าแบบแห้ง และรายอื่นๆ แนะนำให้ต้มให้เดือด
6. ใส่เห็ด 0.5 อย่างกับเนื้อบนแผ่น แล้วซอสที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นก็ใส่แผ่นลาซานญ่าอีกครั้ง แล้วก็เห็ด (ที่เหลือ) และเนื้อ แล้วก็ซอส (ที่เหลือ) ลาซานญ่าแผ่น มะเขือเทศและ ผักใบเขียว
7. ใส่ทุกอย่างในเตาอบที่ 180°C ประมาณยี่สิบนาที
8. ชีสขูด (หยาบ) แล้วโรยด้วยลาซานญ่า หลังจากนั้นควรอบจานต่ออีก 20-25 นาที

เชดดาร์ลาซานญ่าสูตร

เสิร์ฟแคลอรี่ - 872 kcal. คุณค่าทางโภชนาการคือ:

• โปรตีน - 40.6 g;
• ไขมัน - 49.1 g;
• คาร์โบไฮเดรต - 65.4g

ประกอบด้วย:

• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมใหญ่;
• เนื้อบด 750g;
• ขึ้นฉ่ายสองต้น;
• มะเขือเทศกระป๋อง 400g;
• วางมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา;
• เนย 60g (เนย);
• สมุนไพรโปรวองซ์หนึ่งช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลีสามช้อนโต๊ะ;
• นม (750 มล.)
• 375g แผ่นลาซานญ่า (แบบแห้ง);
• เชดดาร์ชีส 125 กรัม

คำแนะนำ

จานที่เตรียมไว้แบบนี้

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา. ในกระทะขนาดใหญ่ให้ความร้อนน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งแล้วทอดเนื้อสับ ย้ายจากกระทะไปอีกชาม
2. ใส่น้ำมัน (ที่เหลือ) แล้วผัดขึ้นฉ่ายและหอมใหญ่สับจนนิ่ม กลับเนื้อในกระทะและเพิ่มพาสต้า, มะเขือเทศ, น้ำตาลและสมุนไพร นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 20 นาที
3. จากนั้นละลายเนย (เนย) ในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่แป้งลงไปผัด 1 นาที นำออกจากเตาแล้วค่อยๆเทนมลงไป ตั้งไฟให้เดือดและอย่าลืมคนให้ส่วนผสมข้น ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที
4. จานทนไฟหล่อลื่นด้วยน้ำมัน ทาซอสเนื้อลงไปหนึ่งในสาม วางแผ่นลาซานญ่าไว้ด้านบน (ในชั้นเดียว) จากนั้นทาซอสเบชาเมลที่สาม เลเยอร์ซ้ำสองครั้ง

โรยชีส (ฝอย) บนลาซานญ่าแล้วอบในเตาอบประมาณ 25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ลาซานญ่าผัก

ในการจัดเตรียมอาหาร 9 จาน คุณจะต้อง:

• มะเขือยาว 250 กรัม
• 250 g บวบ;
• มะเขือเทศ;
• พริกหวานแดง);
• พริกไทย (หวานเหลือง);
• แครอทสองลูก;
• เพื่อลิ้มรส - เกลือและพริกไทย (พื้น);
• นม (600 มล.);
• แป้ง 40g (ข้าวสาลี);
• เนย 40g (เนย);
• ชีส 200g;
• 15 แผ่นลาซานญ่า (แบบแห้งสำเร็จรูป).

จานแคลอรี่ - 234 kcal. ประกอบด้วยโปรตีน - 10.3 กรัม ไขมัน - 13 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 19.3 กรัม

วิธีทำอาหาร

มันทำงานแบบนี้:

1. แผ่นอบเลอะเนย
2. หั่นผักทั้งหมดและเคี่ยวเป็นเวลา 7-10 นาที. เกลือพริกไทย
3. ละลายเนยแล้วใส่แป้ง (จะดีกว่าถ้าใช้กระชอนเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน)
4. จากนั้นคนไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เทนมลงไป นำไปต้ม. ใส่ไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารจนส่วนผสมข้น
5. ถ้าแนะนำให้ต้มแผ่นให้ใส่ในภาชนะลึกแล้วเทน้ำร้อน (ร้อน) ประมาณ 10-15 นาที
6. กระจายแผ่นบนแผ่นอบ จารบีกับซอส และกระจายผัก. ทำซ้ำขั้นตอนนี้ ในตอนท้ายโรยชีสขูดที่ด้านบน
7. อบที่ 180°C ประมาณครึ่งชั่วโมง

เคล็ดลับ: หากคุณเติมครีม 2-3 ช้อนโต๊ะ ผักจะยิ่งฉ่ำและมีรสชาติที่ต่างออกไปเล็กน้อย