มันตีเนื้อ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ใครๆ ก็พบกับแนวคิด "แมนตี้" ซ้ำแล้วซ้ำเล่า แน่นอนว่าผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารย่อมรู้ดีว่าเป็นอาหารประเภทใดและต้องปรุงอย่างไร แต่สำหรับผู้ที่ยังใหม่กับกระเบนราหูหรือไม่เคยได้ยินเลย เราจะอธิบายให้ฟัง

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

Manty เป็นอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม การกล่าวถึงจานนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นที่ประเทศจีน ซึ่งผู้บังคับบัญชาถูกบังคับให้หลอกลวง แทนที่จะให้ศีรษะมนุษย์ห้าสิบหัว เขาได้ให้ "หัว" ห้าสิบหัวแก่พระเจ้าที่ปั้นจากแป้งซึ่งมีเนื้อวัวอยู่ภายใน แม้จะมีตำนานนี้ แต่คนเอเชียจำนวนมากโต้แย้งเกี่ยวกับที่ที่อาหารจานนี้ถูกปรุงขึ้นเป็นครั้งแรก

สำหรับชาวรัสเซีย ตั๊กแตนตำข้าวมีลักษณะคล้ายเกี๊ยวขนาดใหญ่ แต่อะไรคือความแตกต่างระหว่างมัน? ประการแรกพวกเขาไม่เคยต้มในน้ำ แต่นึ่ง ประการที่สอง ตั๊กแตนตำข้าวจริงกับเนื้อไม่ได้ทำกับหมู ขนมจีบขนาดใหญ่ถูก "ผูก" จากสี่มุมถึงตรงกลาง

ลองพิจารณาสูตรการทำตั๊กแตนเนื้อพร้อมรูปถ่ายเพิ่มเติมกัน

แป้งทำตั๊กแตนตำข้าว

แป้งสำหรับอาหารเอเชียที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้สำคัญมากในการเตรียมอย่างถูกต้อง เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะทำเพื่อที่ว่าเมื่อปรุงอาหารจะไม่ฉีกขาดหรือกระจุย ในการทำให้แป้งฉ่ำสมบูรณ์แบบ คุณจะต้อง:

• เกลือ 2 ช้อนชา
• ไข่หนึ่งคู่;
• น้ำร้อนหนึ่งแก้ว;
• 425 กรัมแป้งชั้นสอง;
• 425 กรัมชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

ร่อนแป้งทั้งสองแบบแล้วใส่ไข่กับน้ำ อัตราส่วนของน้ำต่อแป้งควรเป็นหนึ่งต่อสองอย่างเคร่งครัด คนให้ทั่วขอบโดยไม่ต้องเอาช้อนออกจากแป้ง ถัดไปคุณต้องนวดแป้งให้ละเอียดด้วยมือของคุณประมาณ 15 นาที เป็นผลให้มันควรจะแน่น แต่นวดได้ง่าย ตอนนี้ใส่แป้งในภาชนะคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ประมาณครึ่งถึงสองชั่วโมง ถ้าคุณเอาสัดส่วนที่มาก จำไว้ว่าควรมีแป้งสองฟองต่อกิโลกรัม

แป้งที่เพอร์เฟ็กต์พร้อมแล้ว!

ประเภทของตั๊กแตนตำข้าว

มันตีเนื้อ - กุหลาบ

ในการปั้นตั๊กแตนตำข้าวรูปดอกกุหลาบที่สวยงาม คุณต้องคลึงแป้งออก นำส่วนที่ตัดออกเป็นรูปโค้ง (คลื่น) ทั้งสองด้าน ในส่วนนี้ของแป้งเราใส่เนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วห่อด้วยดอกกุหลาบ (เหมือนม้วน)

มันตีกับเนื้อ - ผมเปีย

โมเดลนี้ทำง่ายมากๆ แต่ก็สวยนะ คุณต้องตัดแป้งเป็นวงกลมขนาดกลางแล้ววางเนื้อสับลงในวงกลมที่ได้ ปิดผนึกด้วยเหน็บที่ขอบทั้งสองและพับปลายเข้าด้วยกัน เราทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้งพับขอบที่เหลือเข้าด้วยกัน

มันตีกับเนื้อ - สามเหลี่ยม

มุมมองนี้ทำได้ง่ายกว่ามุมมองก่อนหน้า สิ่งที่คุณต้องทำคือตัดแป้งเป็นวงกลม ใส่ไส้ แยกปลายทั้งสามออกแล้วบีบเข้าด้วยกัน

ตั๊กแตนตำข้าวทรงคลาสสิค (แนบรูป)

ถ้าคุณเป็นคนหัวโบราณและไม่ชอบนวัตกรรม ตั๊กแตนตำข้าวแบบคลาสสิกจะทำให้คุณพอใจ

ตัดแป้งสี่เหลี่ยมออกจากแป้ง ใส่ไส้ เชื่อมปลายอีกด้านตรงข้ามเข้าด้วยกัน บีบมัน

นำส่วนที่เหลือมาทำเป็นซอง เชื่อมต่อปลายสองด้านแรกที่ตรงกันข้ามก่อนจากนั้นจึงเชื่อมต่อที่สอง ราหูคลาสสิคพร้อมแล้ว!

ต่อไปเราจะมาดูสูตรอาหารสำหรับตั๊กแตนตำข้าวพร้อมรูปถ่ายกัน

สับสำหรับ "เกี๊ยวใหญ่"

ในประเทศแถบเอเชีย เป็นเรื่องปกติที่จะใส่เนื้อแกะที่มีไขมันหางแกะและหัวหอมหรือมันฝรั่งกับไขมันลงในแป้ง แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของอาหาร แต่ตั๊กแตนตำข้าวก็แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ตัดสินโดยสูตรอุยกูร์ เนื้อแกะ หัวหอม และฟักทองชิ้นเล็กๆ ควรใส่ลงในตั๊กแตนตำข้าว สูตรของตงกวนบอกว่าจานนี้เรียกว่า "ตั๊กแตนตำข้าวทอด" ในประเทศนี้พวกเขาจะนึ่งก่อนแล้วจึงนำไปทอดบนกองไฟ ในประเทศมองโกเลีย เนื้อสับสำหรับทำอาหารสามารถทำจากเนื้ออูฐ เนื้อม้า และเนื้อแพะ บางครั้งสามารถเพิ่มนก เต้านม หรือโคกอูฐในตั๊กแตนตำข้าวมองโกเลียได้ ฟังดูบ้าสำหรับเรา แต่ในเอเชีย สารเติมแต่งดังกล่าวถือว่าเป็นเรื่องปกติธรรมดา ยังอยู่ในชาวมองโกเลียสามารถใส่แตงกวาหรือแครอทได้นอกเหนือจากฟักทอง ในเมืองชายฝั่งของเอเชีย กุ้งและอาหารทะเลอื่นๆ ถูกใส่ลงในอาหารประจำชาติ

เจาะลึกการสร้างสรรค์เมนูนี้ในเมืองต่างๆ ในเอเชียกันเถอะ

กระเบนราหูในทาจิกิสถาน

ในประเทศนี้ อาหารประจำชาติปรุงในหม้อความดัน ตามวิถีท้องถิ่น อุปกรณ์นี้เรียกว่า “มัณฑุปาสัก” ไส้ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแกะและมักเติมไขมันหางอ้วน โดยทั่วไปแล้วตั๊กแตนตำข้าวจะถูกห่อด้วยรูปทรงคลาสสิกหรือสามเหลี่ยม

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับตั๊กแตนตำข้าวพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ นี่คือ:

• แป้งสองชนิด;
• น้ำ;
• ไข่;
• เนื้อแกะหรือเนื้อ 300 กรัม;
• เครื่องเทศ สมุนไพรตามใจชอบ;
• ไขมันหาง;
• โค้ง

แป้ง

เพื่อเตรียมตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อ ให้เจือจางน้ำและแป้งในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน แป้งควรจะแน่น เราใส่มันในภาชนะใด ๆ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือถุงส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาห้าสิบนาที

เติมและทำอาหาร

จำเป็นต้องหั่นเนื้อแกะและน้ำมันหมู ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คลุกเคล้าทุกอย่าง ใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพร และเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ผสมอีกครั้ง จากนั้นนำแป้งออกจากตู้เย็น คลึงให้เป็นรูปร่าง จากนั้นใส่ไส้ลงบนแป้งและห่อตั๊กแตนตำข้าว

ก่อนใส่ตั๊กแตนตำข้าวลงในหม้ออัดแรงดัน ชุบน้ำมันพืชที่ด้านหลังก่อน ทะยานเป็นเวลาห้าสิบนาที

มันตีอุยกูร์

คนในท้องถิ่นเรียกจานนี้ว่าไม่มีอะไรมากไปกว่า "กาวามันตา" คาวาเป็นน้ำเต้าชนิดพิเศษที่อัดแน่นไปด้วยตั๊กแตนตำข้าว ในอุยกูเรีย เป็นธรรมเนียมที่จะต้องนึ่งก่อน แล้วจึงทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

สูตร:

• 600 กรัมแป้งสองประเภท;
• ไข่;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด;
• น้ำ;
• เนื้อแกะหรือเนื้อสับ 600 กรัม
• เนื้อหรือเนื้อบด 400 กรัม
• ไขมัน 150 กรัม
• ผักใบเขียว เกลือ และเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ

แป้ง

เตรียมแป้งโดยผสมน้ำกับแป้งในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 ใส่ไข่ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วส่งเข้าตู้เย็นสี่สิบห้าสิบนาที

เติมและทำอาหาร

ต้องหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า ปอกแล้วสับหัวหอม ผสมส่วนผสมเหล่านี้และเพิ่มไขมันหาง ตามด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ผสมไส้ให้เข้ากัน เรานำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนออกให้รูปร่างที่ต้องการกับแป้ง (ดูด้านบนเกี่ยวกับแบบฟอร์ม) ใส่ไส้แล้วห่อ เราปรุงในหม้อความดันหลังจากจุ่มตั๊กแตนตำข้าวในน้ำมันพืช หลังจากสี่สิบนาทีแล้ว ค่อยเอาออกและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

อุซเบกมันตี

ในอาหารอุซเบกบ้านนี้เป็นอาหารทั่วไปและเป็นที่นิยมที่เตรียมไว้สองสามหม้อความดันในท้องถิ่นเท่านั้นที่เรียกว่าแตกต่างกัน - manticascon ด้วยเทคโนโลยีนี้ในการปรุงอาหาร ส่วนประกอบอาหารทั้งหมดยังคงคุณค่าและดูดซึมได้ง่ายในร่างกายมนุษย์ แม้ว่าจานจะมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูงก็ตาม บ่อยครั้งที่ "เกี๊ยว" ดังกล่าวยัดไส้ด้วยเนื้อแกะสับหรือฟักทองซึ่งเรียกว่า "การตี"

สูตร manti กับเนื้อ (สูตรทีละขั้นตอน):

• น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร;
• แป้งสองชนิด;
• เนื้อแกะหรือเนื้อสับ 2 กิโลกรัม
• หัวหอมหลายหัว;
• เกลือที่คุณเลือก;
• พริกไทยป่นดำแดง

แป้ง

น้ำต้องแช่แข็งจากนั้นเติมเกลือลงไปแล้วค่อยๆคนแป้งลงในของเหลวที่หลอมละลาย ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่ไม่ติดมือและผิวงาน ถัดไป คุณต้องวางแป้งลงในภาชนะ ปิดถุง และใส่ในตู้เย็น

เติมและทำอาหาร

เนื้อและเบคอนต้องหั่นเป็นลูกเต๋า สับหัวหอม คลุกเคล้ากับเนื้อ ใส่เครื่องเทศ จากนั้นนำแป้งออกแล้วม้วนออกแล้วเตรียมเป็นวงกลม ถัดไปเริ่มห่อให้แน่ใจว่าได้เทน้ำมันพืชที่ด้านล่างของตั๊กแตนตำข้าวแล้วจุ่มลงใน manticascon ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่สิบห้าถึงห้าสิบนาที ต่อไปคุณต้องเอาจานออกอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนจาน ฝนตกปรอยๆด้วยเนยละลายและคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แช่หัวหอมในน้ำส้มสายชูครึ่งชั่วโมงจนตั๊กแตนตำข้าวพร้อมและพริกไทย แล้วซอสที่ได้คุณต้องล้างจาน

ผลลัพธ์

ลองอาหารประจำชาติของอาหารเอเชียแล้วคุณจะเข้าใจได้ว่าทุกที่ที่ปรุงนั้นแตกต่างกันและไม่มีสูตรเฉพาะ เช่นเดียวกับเกี๊ยวรัสเซีย Borscht และ Hodgepodge หากคุณกำลังเตรียมตั๊กแตนตำข้าวเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรกังวลเกี่ยวกับความพยายามที่ไม่ประสบความสำเร็จ ในกรณีที่คุณไม่ใช่คนเอเชีย การเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานนี้อย่างถูกต้องจะเป็นเรื่องยากมาก สิ่งสำคัญคืออย่าล้มเลิกกิจการ ในไม่ช้าจะประสบความสำเร็จ อย่างที่พวกเขาพูดกัน ความอดทนและการทำงานหนักจะบดบังทุกอย่าง