เป็ดอบในเตา: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เป็ดอบไม่ทางใดก็ทางหนึ่งมีอยู่ในอาหารประจำชาติของหลายประเทศ และทุกที่ถือว่าเป็นอาหารประจำเทศกาล เป็ดมีรสชาติที่เข้มข้นและน่าจดจำไม่เหมือนกับไก่ นกตัวนี้มักปรุงสุกทั้งตัวในเตาอบ และตอนนี้ด้วยปลอกหุ้มและฟอยล์ที่ทนความร้อน สูตรอาหารดั้งเดิมก็ถูกเสริมด้วยสูตรใหม่

วิธีทำเป็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลกอยู่ที่ปักกิ่ง ด้านข้างของนกทาด้วยน้ำผึ้งและเมื่ออบแล้วจะได้เปลือกคาราเมลที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ มักจะยัดเป็ดอีกตัวหนึ่ง เนื้อของมันถูกผสมผสานอย่างลงตัวกับไส้เปรี้ยว: แอปเปิ้ล, กะหล่ำปลี, มะตูม, แครนเบอร์รี่ แต่เป็ดก็ยัดไส้ด้วยโจ๊ก เห็ด และผลไม้หวาน (ส้มและส้มเขียวหวาน) นกอีกตัวหนึ่งแม้จะตุ๋นและทอดน้อยกว่า ในบทความนี้ คุณจะได้พบกับสูตรอาหารต่างๆ สำหรับเป็ดอบในเตาอบ ทั้งแบบชิ้นและชิ้น กับเครื่องเคียง กับเนื้อสับ หรือจะแยกเป็นเมนูอิสระ

วิธีเลือกซากสัตว์

เนื้อนกตัวนี้จะหยาบและเหนียวขึ้นตามอายุ และถ้าคุณซื้อซากเก่า ต่อให้พยายามแค่ไหน ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรไหน ผลลัพธ์ที่ได้ก็น่าเสียดาย ดังนั้นก่อนจะพิจารณาถึงวิธีการย่างเป็ด เรามาพิจารณาเลือกนกที่เหมาะสมกันก่อน ซากศพที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตยังเด็ก แต่ในฟาร์มสัตว์ปีก เป็ดจะยัดไส้ด้วยยาปฏิชีวนะและสารกระตุ้นการเจริญเติบโตอื่นๆ เนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่แตกต่างจากไก่มากนัก สำหรับเป็ดดีๆ ให้ไปตลาด แต่ถึงอย่างนั้นก็ระวังอย่าให้นกที่ตายเพราะชราลื่นล้ม

ก่อนอื่น ให้รู้สึกถึง "อก" ของเป็ด ในคนหนุ่มสาวมันอ่อนกระดูกอกสามารถงอเล็กน้อยและในวัยชราก็เหมือนเปลือกหอย ทีนี้มาดูขาของนกกัน นิ้วที่อ่อนวัยดูสม่ำเสมอและอ่อนนุ่มและมีเยื่อบาง ๆ สีซีด นกที่มีอายุมากกว่ามีเท้าที่แข็งกระด้าง และนิ้วของพวกเขาถูกพัดออกจากส้นเท้า ไขมันใต้ผิวหนังของเป็ดที่ดีไม่ควรมีสีเหลืองอมเขียว แต่เป็นสีขาว ผิวของซากดังกล่าวมีสีขาวเรียบเนียนเป็นมันเงาเล็กน้อย ในการตัดเนื้อเป็ดที่ "ถูกต้อง" เป็นสีแดงและมีสีสัน จำเป็นต้องพูดมันมีกลิ่นสดชื่นและซากไม่ควรเป็นเมือก?

เตรียมอาหาร

เป็ดอบสูตรไหนที่คุณเลือก คุณต้องเริ่มทำอาหารด้วยการตัดซากเบื้องต้น ควรล้างใต้น้ำไหลให้แห้ง หากมีขนจะต้องถอดออก คุณต้องดึงอวัยวะภายในทั้งหมดออกด้วย หางเป็ดมีต่อมที่ไม่หลั่งออกมามากกลิ่นหอม และแข็งแรงขึ้นด้วยการรักษาความร้อน ก็เลยตัดหางเป็ดออก

หมักเพื่อให้เนื้อแข็งอบได้ดีและกำจัดกลิ่นเฉพาะ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับผสมที่คุณควรเก็บซากไว้ก่อนปรุงอาหาร ที่พบมากที่สุดคือน้ำส้มสายชูกับเครื่องเทศและเครื่องเทศ พวกเขายังใช้ไวน์น้ำมะนาว เนื้อเป็ดหมักไม่เพียงแต่จะนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังอบอวลไปด้วยกลิ่นของเครื่องเทศอีกด้วย หากคุณกำลังจะอบนกทั้งตัว ควรตัดข้อต่อสุดขั้วออกจากปีก คุณต้องตัดผิวหนังและไขมันส่วนเกินที่หางและลำคอออกด้วย

เป็ดทั้งตัว

เป็นธรรมดาที่เนื้อหั่นเป็นชิ้นๆจะอบเร็วขึ้น จานนี้น่าเชื่อถือกว่าและคุณจะได้รับประกันจากความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์เมื่อคุณพบเนื้อดิบในส่วนลึกของซาก อย่างไรก็ตาม ซากทั้งหมดดูเหมือนเป็นอาหารเทศกาล และการตัดต่อหน้าแขกถือเป็นพิธีกรรมทั้งหมด และง่ายต่อการตัดแบบสำเร็จรูปมากกว่าแบบดิบ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการอบเป็ดทั้งตัว

ในกรณีนี้ คุณต้องรู้ทริคเล็กๆ น้อยๆ ประการแรก เพื่อให้ได้เนื้อนุ่มที่หลุดออกจากกระดูก คุณต้องต้มเป็ดเล็กน้อย ประมาณ 20-30 นาที จนสุกครึ่ง น้ำซุปที่ได้จะไม่ถูกเทออก แต่เทลงบนซากระหว่างกระบวนการอบ ก่อนที่คุณจะส่งเป็ดไปที่เตาอบต้องหมักไว้หลายชั่วโมงและดีกว่า - ครึ่งวัน มีหลายวิธีในการอบนก: บนแผ่นอบที่มีด้านสูงในหม้อเซรามิกหรือห่านเหล็กหล่อในกระดาษฟอยล์หรือแขนเสื้อ ดังนั้นเวลาในการอบชุบด้วยความร้อนจึงแตกต่างกัน ต้องนำกระดาษฟอยล์ออกและตัดแขนเสื้อยี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อให้เป็ดมีเวลาเป็นสีน้ำตาล มาดูสูตรอาหารแต่ละอย่างกัน

ชิ้นเป็ด

วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาได้มากเพราะเนื้อสัตว์ที่หั่นไว้ล่วงหน้าจะหมักและปรุงอาหารได้เร็วกว่า ในเวลาเดียวกัน เราไม่สามารถซื้อซากสัตว์ได้ แต่สามารถซื้อแยกบางส่วนได้ เช่น ขา หน้าอก หรือต้นขา วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องไปแล่เนื้อและไส้นก เป็ดอบเป็นชิ้นก็หมักไว้ด้วย แต่ก่อนอื่น พวกเขาล้างมัน และเช็ดผิวให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการหมักเนื้อเป็ดดอง ผสมเกลือกับพริกไทยดำป่นเพิ่มน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน ด้วยมวลนี้ถูชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง ใส่ไว้ในจานอบ อาจเป็นแผ่นอบที่มีด้านสูง ชามแก้วทนความร้อน หม้อเหล็กหล่อหรือหม้อเซรามิก บีบน้ำจากส้มหนึ่งผลลงบนเป็ด ผลไม้รสเปรี้ยวอีกสองผลโดยไม่ต้องปอกเปลือก หั่นเป็นวงกลมหนาแล้ววางบนชิ้น เราใส่โรสแมรี่สดสามก้านที่นั่น เราขันด้านบนของจานด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง เมื่อเป็ดหมักแล้วให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา เราเอาฟิล์มติดออกแล้ววางแผ่นฟอยล์เข้าที่ เราอบ 50 นาที จากนั้นเราก็เอาฟอยล์ออกแล้วเทชิ้นด้วยน้ำที่โดดเด่นแล้วปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมง ใช้แทนซิตรัสได้ดีเยี่ยมลูกพรุน

เป็ดยัดไส้สูตรพื้นฐาน

แน่นอน คุณสามารถอบซากทั้งตัวได้โดยไม่ต้องทำอะไรเลย แต่ส่วนผสมที่เติมทำให้เป็ดย่างชุ่มฉ่ำและชุ่มไปด้วยรสชาติ เพื่อแสดงหลักการปรุงเนื้อไก่ยัดไส้ เราจะใช้สูตรคลาสสิก ในนั้นนำแอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่สามลูกและลูกพลัมหวานสี่ลูกมาเติม หากคุณไม่มีผลไม้ชิ้นสุดท้าย คุณสามารถแทนที่ด้วยส้ม ส้มเขียวหวาน ควินซ์ ลูกพรุนจะทำเช่นกัน ขั้นแรกให้เทซากที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ผิวแตกระหว่างการอบ ทำให้เป็ดแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ผสมเครื่องเทศหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับสัตว์ปีกและเกลือ ถูซากทั้งหมดนี้ทั้งภายในและภายนอก ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ระหว่างนั้นมาดูแลผลไม้กัน ลบหลุมออกจากลูกพลัมตัดแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น ยัดเนื้อเป็ดด้วยผลไม้ เพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมาติดขอบเยื่อบุช่องท้องด้วยไม้เสียบหรือเย็บด้วยด้ายแข็ง ตอนนี้คุณต้องผูกปีกและขาไว้ด้านหลังเป็ดเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่ออบ เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ วางเป็ดคว่ำลง เราอบ 40 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นเราก็พลิกซากเทน้ำที่จัดสรรไว้ ลดความร้อนในเตาอบเล็กน้อยเป็น 170 องศา เราอบอีกสามในสี่ของชั่วโมง เราทำการเคลือบโดยผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาวในสัดส่วนที่เท่ากัน ด้วยมวลนี้โดยใช้แปรงซิลิโคนเคลือบเป็ดทั้งตัว เราส่งไปอบจนสุกซึ่งตรวจสอบโดยการเจาะในส่วนที่หนาที่สุดของซากหาก ichor ไม่ออกมา แต่มีน้ำสีเหลืองอำพันปรากฏขึ้นเป็ดอบกับแอปเปิ้ลและลูกพลัมก็พร้อม ในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถวางเครื่องเคียงบนถาดรองอบข้างนกได้ เช่น มันฝรั่ง ถั่วเขียว กะหล่ำดอก ผักจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อและแช่ในน้ำผลไม้

เตรียมเป็ดปักกิ่ง

อาหารจีนที่มีชื่อเสียงที่สุดจานนี้เป็นไปไม่ได้อย่างแน่นอน ที่นี่เรานำเสนอสูตรที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของสลาฟ - ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะมีเครื่องเป่าลมพิเศษที่แยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ แต่ถ้าเจอเป็ดปักกิ่งจานจะออกมาแท้ๆ นกตัวนี้มีผิวหนังที่บางกว่าและอ้วนน้อยกว่า เราเตรียมซากสัตว์สองกิโลกรัม: ไส้, ตัดส่วนปลายสุดของปีก, หางและผิวหนังออกจากคอ, เทน้ำเดือดราดเป็ด, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมรากขิง 3-4 ซม. ในกระทะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะโป๊ยกั๊ก 3-4 แฉกอบเชยเล็กน้อยเมล็ดยี่หร่าพริกแดงร้อนกานพลู เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งและน้ำส้มสายชูข้าวหนึ่งในสี่ถ้วย เราใส่กระทะบนกองไฟและปรุงอาหารหลังจากเดือดเป็นเวลาห้านาที เทส่วนผสมนี้ลงบนเป็ดทุกด้าน เราถูผิวด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส กระเทียมป่นและขิง (ห้ากลีบและหนึ่งช้อนชา) เป็ดปักกิ่งควรหมักในที่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ซากศพนั้นต้องใส่ขวดโหล และสุดท้ายก็ให้ใส่ในที่ลึกภาชนะที่นกจะปล่อยน้ำ

เป็ดปักกิ่งย่าง

วันรุ่งขึ้นเราเริ่มทำอาหาร ปล่อยให้ซากนอนราบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง โอนไปยังแผ่นอบที่มีด้านสูง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ เราอบที่ 200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง ผสมน้ำมันงากับซีอิ๊วขาวในอัตราส่วน 2:3 เรานำแผ่นอบออกมาและอัดจาระบีเป็ดด้วยวิธีนี้ ทิ้งฟอยล์ทิ้ง เรานำนกกลับไปที่เตาอบโดยเพิ่มความร้อนเป็น 230 องศา ดังนั้นเราจึงอบประมาณสิบนาที เราได้รับมันอีกครั้ง ถึงเวลานี้เราควรมีน้ำผึ้งเหลวอยู่ในมือ ถ้าเป็นลูกกวาด (ของแข็ง) ให้อุ่นในอ่างน้ำ จาระบีซากด้วยน้ำผึ้งอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นเป็ดอบในเตาอบควรยืนต่ออีกห้านาที เสิร์ฟถึงโต๊ะแล้วค่ะ

เป็ดอบแขน

อุปกรณ์ง่ายๆ อย่างถุงไม่ละลายทำให้คุณสามารถปรุงนกฉ่ำๆ ได้ และแม้กระทั่งกับกับข้าวไปพร้อมๆ กัน ปลอกหุ้มจะปกป้องเนื้อไม่ให้แห้งและช่วยให้พ่อครัวไม่ต้องรดน้ำซากสัตว์ด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่อง ขั้นตอนการทำอาหารไม่แตกต่างจากขั้นตอนมาตรฐานมากนัก - บนแผ่นอบในเตาอบ เป็ดอบกับมันฝรั่งจะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมและน่ารับประทานสำหรับงานเลี้ยงของครอบครัว

ถูซากสัตว์ด้วยเกลือและทาน้ำผึ้ง เราปล่อยให้มันหมัก ปอกมันฝรั่งห้าลูก เราตัดแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวจำนวนเท่ากันเป็นชิ้นหนาแล้วเอาแกนออก โรยผักและผลไม้ด้วยอบเชย พริก เกลือ กระวาน และโป๊ยกั๊ก เราผสมเราเริ่มต้นด้วยเนื้อสับส่วนท้องของเป็ด เราเย็บปลายเยื่อบุช่องท้องหรือมัดด้วยไม้เสียบ เราใส่นกไว้ในแขนเสื้อพร้อมกับมันฝรั่งและแอปเปิ้ลที่เหลือ เทครีมครึ่งแก้ว เรามัดถุงแล้ววางบนแผ่นอบ เราปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 200 องศา ตัดแขนเสื้อออก (ด้วยไอน้ำร้อนอย่างระมัดระวัง!) แล้วกลับไปที่เตาอบจนได้เปลือกที่ทอดแล้ว

เป็ดอบฟอยล์

อลูมิเนียมแผ่นบางยังช่วยให้เนื้อไม่หดตัวในเตาอบ ป้องกันไม่ให้น้ำระเหย อย่างไรก็ตามฟอยล์จะป้องกันไม่ให้หนังเป็ดเป็นสีน้ำตาล ดังนั้นต้องวางแผ่นงานก่อนสิ้นสุดการอบชุบด้วยความร้อนยี่สิบนาที ฟอยล์ยังมีประโยชน์ในการปรุงเป็ดย่างกับมันฝรั่งหรือเครื่องเคียงอื่นๆ ผักถูกเคี่ยวอย่างแท้จริงในน้ำเนื้อที่ปล่อยออกมา ซากนกก่อนที่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์ควรหมักและถูด้วยเกลือและส่วนผสมของน้ำมันพืชกระเทียมบดและน้ำผึ้ง ในถุงโลหะเป็ดตัวนี้ถูกอบประมาณหนึ่งชั่วโมง สัตว์ปีกยัดไส้ยังสามารถปรุงในกระดาษฟอยล์

เป็ดในเบียร์

จานนี้ต้องใช้หม้อห่านเหล็กหล่อ เราเตรียมซากสัตว์ ถูด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ สำหรับสัตว์ปีก แอปเปิ้ลหกลูกของฉัน เราตัดพวกมันสามตัวออกเป็นสี่ส่วนแล้ววางลงที่ด้านล่างของห่าน แอปเปิ้ลที่เหลือปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่สามชิ้น เราบรรจุมวลนี้ไว้ในท้องเป็ด เราวางซากไว้บนแอปเปิ้ล โรยด้วยยี่หร่าหนึ่งช้อนชาใส่สามกานพลูและออลสไปซ์หนึ่งโหล เทครึ่งลิตรของเบียร์เบา เราลดฝาห่านลงแล้วใส่ในเตาอบ เราปรุงอาหารที่ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำฝาออกแล้วอบต่ออีกสามสิบนาที ควรสังเกตว่าแอปเปิ้ลล่างที่หั่นเป็นสี่ส่วนจะไม่ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะ ใช้สำหรับปรุงรสเท่านั้นและเป็นบัฟเฟอร์ระหว่างก้นห่านกับผิวหนังของนก ขอแนะนำให้เสิร์ฟมันฝรั่งต้มเป็นเครื่องเคียง

เป็ดในแป้ง

เปลือกขนมปังไม่เพียงแต่ทำให้จานน่ารับประทานมากขึ้น แต่ยังปกป้องไม่ให้แห้งได้ดีกว่ากระดาษฟอยล์ใดๆ เป็ดอบในแป้งดูดั้งเดิมและเนื้อออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ ตามเนื้อผ้า เราเริ่มทำงานด้วยการเตรียมน้ำดอง เราผสมกระเทียมสับละเอียดสามกลีบในชาม ขิงชิ้นโทรม น้ำมะนาวหรือมะนาว มัสตาร์ด Dijon สองช้อนชาและน้ำตาล 1 หยิบมือ เกลือเล็กน้อย พริกไทยแดงและดำ ด้วยมวลนี้เราถูเป็ดทั้งภายในและภายนอก เราส่งให้หมัก

เมื่อเราจะอบเป็ดเราจะเตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ร่อนแป้งสองถ้วยครึ่งผสมกับผงคุกกี้หนึ่งช้อนชา เท kefir 250 มิลลิลิตรลงในภาชนะอื่น ตีไข่หนึ่งฟองและผสมให้เข้ากัน เราเริ่มเพิ่มแป้งด้วยผงฟูเป็นส่วน ๆ จนนวดแป้งยืดหยุ่น เราให้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในการชำระหลังจากนั้นเราม้วนเป็นชั้นบาง ๆ วางซากไว้ตรงกลางวงกลม เรายกขอบของเลเยอร์และ "พัน" เป็ด เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ เราวางมัดเพื่อให้ขอบของแป้งเป็นข้างล่าง. หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่แดง เราอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160 องศา แป้งควรจะเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว