ครีมออฟครีม: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อะไรจะอร่อยไปกว่าวิปครีม! โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย รสชาติที่ถูกใจ และความเก่งกาจ ครีมนี้เหมาะสำหรับตกแต่งและทาบิสกิตและเค้กอื่นๆ ตามสูตรคลาสสิก มีเพียงสองส่วนผสม: ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30% และน้ำตาล นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มผลไม้ ถั่ว โกโก้ และส่วนประกอบอื่นๆ ลงในเวอร์ชันพื้นฐาน เพื่อเสริมและเผยรสชาติ สูตรครีมครีมที่ดีที่สุดถูกนำเสนอในบทความของเรา

คุณสมบัติและคำแนะนำในการทำอาหาร

เคล็ดลับต่อไปนี้จากพ่อครัวขนมมืออาชีพที่จะช่วยให้คุณตีครีมได้อย่างถูกต้อง:

1. ก่อนเริ่ม ให้นำส่วนผสมทั้งหมด ชาม และหัวตีออกจากเครื่องผสมในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง วิปครีมแช่เย็นได้ง่ายกว่าครีมอุ่นๆ จานต้องสะอาด ปราศจากไขมันและหยดน้ำ
2. ถ้าห้องร้อนเกินไป แนะนำให้ใส่ชามครีมลงในชามที่ใส่น้ำแข็งในขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงาน
3. ก่อนซื้อวิปปิ้งครีมแนะนำให้ใส่ใจกับปริมาณไขมัน ควรมีอย่างน้อย 30-35%
4. ในการทำให้ครีมข้น คุณสามารถเพิ่มเจลาตินหรือสารเพิ่มความข้นพิเศษลงไปได้
5. ระหว่างตีต้องแน่ใจว่าครีมไม่แยกเป็นครีมกับเนย หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น คุณสามารถพยายามช่วยเขาโดยเติมโกโก้ นมข้นจืด ไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลตเล็กน้อย แต่วิธีการเหล่านี้ทั้งหมดจะได้ผลก็ต่อเมื่อพบปัญหาทันเวลาและครีมไม่มีเวลาเปลี่ยนเป็นเนย
6. ครีมสำเร็จรูปไม่แนะนำให้เก็บนานเกินไป จากนี้ไปเขาอาจจะเสียอรรถรส

สูตรครีมครีมพื้นฐาน

ตัวเลือกการทำอาหารต่อไปคือพื้นฐานสำหรับของหวานและท็อปปิ้งขนมมากมาย ตามสูตรนี้ ครีมจากครีม (ภาพข้างบน) เป็นเนื้อเดียวกัน นุ่ม และโปร่งสบาย มันมีรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถใช้เป็นของตกแต่งสำหรับขนมอบ เค้ก และคัพเค้ก. แค่กำหนดอัตราส่วนน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองก็เพียงพอแล้ว คุณก็จะเริ่มขั้นตอนการตีได้เลย

สูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

1. เทครีมแช่เย็นลงในชามลึก. เริ่มการตีด้วยความเร็วมิกเซอร์ต่ำ ค่อยๆ เพิ่มจำนวนรอบ
2. รอจนครีมเริ่มข้น. โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการวิปปิ้งให้เทน้ำตาลหรือผงลงในมวลที่เพิ่มขึ้นในปริมาณ อัตราส่วนของส่วนผสมควรปรับตามตามรสนิยมของคุณ สัดส่วนโดยประมาณ: น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ต่อครีม 1 ถ้วย
3. ตีครีมจนข้นมากจนหยุดหยดจากที่ตี ตอนนี้สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์แล้ว

มาสคาร์โปเน่ครีมและครีม

ครีมชีสสุดวิจิตรเปลี่ยนขนมให้กลายเป็นขนมที่พิเศษ โปร่งสบาย เบาสบาย พื้นผิวที่ผิดปกตินั้นมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย แนะนำให้เตรียมครีมครีมกับมาสคาร์โปเน่ อย่างไรก็ตาม ครีมชีสชนิดอื่นๆ ก็ทำได้ ตราบใดที่ยังสดอยู่

เมื่อเตรียมครีม ควรทำตามลำดับการกระทำ:

1. ครีมหนักเย็น (100 มล.) ตีจนตั้งยอดแข็ง
2. ในขณะที่มิกเซอร์ยังคงทำงานอยู่ ให้ใส่มาสคาร์โปเน่ (400 ก.) และแป้งสองสามช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส) ลงในชามเพื่อให้ได้มวลครีม
3. ตีจนส่วนผสมมันวาวและเนียน

ครีมกับวิปครีมและคอทเทจชีส

ตามสูตรพื้นฐาน คุณสามารถเตรียมตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับท็อปปิ้งและของหวานได้มากมาย ตัวอย่างเช่น การเพิ่มคอทเทจชีสลงในวิปครีม คุณจะได้ครีมชนิดใหม่ทั้งหมด: ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ ใช้สำหรับตกแต่งเค้ก วางเค้ก และเสิร์ฟเป็นของหวาน

สูตรสำหรับครีมหนาและอร่อยกับครีมและคอทเทจชีสแสดงอยู่ด้านล่าง:

1. สำหรับตัวเลือกแรก คุณต้องใช้เบส 1 แก้ว ครีมรองพื้นเตรียมจากครีมและน้ำตาล (ผง) ตามสูตรที่เสนอข้างต้น เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มหนึ่งช้อนโต๊ะลงในคอทเทจชีส (200 กรัม) ผสมมวลด้วยช้อนก่อนแล้วจึงถูผ่านตะแกรงละเอียดหรือตีในเครื่องปั่น ตอนนี้ส่วนนมของครีมจะถูกผสมเบา ๆ กับส่วนครีมด้วยไม้พาย
2. ตามสูตรที่สอง คอตเทจชีส (400 กรัม) ยังบดหรือตีในเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นใส่น้ำตาลผง (6 ช้อนโต๊ะ) และครีมหนัก (100 มล.) ลงไป มวลถูกตีให้เข้ากันอีกครั้งหลังจากนั้นครีมสำเร็จรูปสามารถใช้ตกแต่งเค้กหรือคัพเค้กได้ หากจำเป็น สามารถใส่ในภาชนะที่สะอาด ปิดด้วยฟิล์มยึด และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน

ครีมสำหรับทำเค้กนมข้นต้มกับครีม

ไม่ชอบบัตเตอร์ครีมมันๆเหรอ? จากนั้นแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยครีมและคุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง บัตเตอร์ครีมกับนมข้นหวานมีโครงสร้างที่ดีเข้ากันได้ดีกับผลไม้และเหมาะสำหรับการอบจากแป้งชนิดใดก็ได้ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมมีดังนี้:

1. ครีมที่มีไขมัน 33% (500 มล.) ให้เย็น เทลงในชามแล้วตีด้วยมิกเซอร์ด้วยความเร็วปานกลาง อย่าเปลี่ยนจำนวนรอบระหว่างการทำงาน และตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่เปลี่ยนเป็นน้ำมัน
2. ใส่นมข้นต้ม (380 มล.) ลงในชามอีกใบ
3. เปลี่ยนครีมส่วนที่สามเป็นนมข้นแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันก็ควรผสมกับวิปครีม
4. ครีมกับครีมสำหรับเค้กผสมกับไม้พายหรือปัดอีกครั้ง หลังจากนั้นควรติดฟิล์มให้แน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ครีมบิสกิต

ครีมนี้ไม่ต้องทาเค้กแห้งอีก ครีมเปรี้ยวจะทำได้ดีกว่าน้ำเชื่อมใดๆ แต่เมื่อเตรียมครีมจากครีมควรคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ อย่างแรก ควรทานครีมเปรี้ยว เช่น ครีม ที่มีไขมันสูงสุด (25-30%) และอย่างที่สอง ส่วนผสมทั้งหมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันก่อนตี

ไม่อย่างนั้นสูตรครีมก็ธรรมดามาก:

1. เริ่มต้นด้วยการชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยว (600 กรัม) เพื่อให้เวย์ส่วนเกินออกจากมัน นี่จะทำให้ครีมข้นขึ้น
2. วางตะแกรงด้วยผ้าก๊อซหลายชั้นแล้ววางบนกระทะ
3. ใส่ครีมเปรี้ยวปิดฝาแล้วส่งตะแกรงไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เวย์จำนวนมากจะระบายลงในกระทะ
4. ใส่ครีมเปรี้ยว ครีม (300 มล.) และผง 250 กรัมลงในชาม
5. ใช้เครื่องผสม ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำก่อน แล้วจึงตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นเนื้อครีม ก่อนวางเค้กหลายชั้น แนะนำให้ทำให้เย็นก่อน

ครีมเฮฟวี่ครีมและเจลาติน

แม่บ้านหลายคนบ่นว่าบัตเตอร์ครีมไม่ข้นพอ มันไม่มีรูปร่างและไหลออกจากเค้กอย่างแท้จริง เจลาตินธรรมดาจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ วิธีทำครีมครีม คุณสามารถเรียนรู้จากทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำ 60 มล. ลงในชามแก้วใบเล็ก. เทเจลาตินหนึ่งช้อนชาลงไปแล้วผสม ทิ้งชามไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 5 นาที
2. ทันทีที่เจลาตินพองตัวเล็กน้อย ให้นำภาชนะเข้าไมโครเวฟ 1 นาที จากนั้นคุณต้องเอาชามผสมมวลเจลาตินแล้วอุ่นอีกครั้งหนึ่งนาที ทำขั้นตอนเดิมซ้ำเป็นครั้งที่สาม
3. วิปครีมที่มีไขมัน 30% (2 ช้อนโต๊ะ) จนมีร่องที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏบนผิวของครีม
4. เทเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในสตรีมบาง ๆ ตีจนโฟมหนา จารบีเค้กด้วยมวลที่เกิดขึ้นทันที

ครีมข้นกับวุ้น-วุ้น ครีมและมะนาว

เราขอเสนออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับชั้นครีมแสนอร่อยหรือการตกแต่งสำหรับบิสกิตและคัพเค้ก แทนที่จะใช้เจลาติน วุ้นวุ้นจะใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับครีมครีมดังกล่าว มีคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจลที่ดีเยี่ยม และสารนี้ 1 กรัมสามารถแทนที่เจลาติน 6 กรัมได้อย่างง่ายดาย

สูตรทำครีมนี้มีหลายขั้นตอน:

1. เทนม 300 มล. และครีม 200 มล. ลงในหม้อ
2. เพิ่มวุ้น 2 กรัมน้ำตาล 60 กรัม
3. ตั้งกระทะไฟ. ค่อยๆ ต้มของเหลวให้เดือด นำออกจากเตาทันที
4. บีบน้ำมะนาวแล้วคนให้ครีมเร็วๆ
5. เย็นแล้วใช้ทาหรือตกแต่งเค้ก

ครีมสตรอเบอร์รี่ครีมกับเจลาตินและโยเกิร์ต

ด้านล่างเป็นสูตรขนมเบอรี่แสนอร่อย ครีมนี้มีรสชาติสดชื่นและเป็นยาชูกำลัง จึงสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบเดี่ยวและตามวัตถุประสงค์ อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยนมาก ต้องการทราบสูตรหรือไม่

ครีมทาครีม (ในรูปก้อนดูน่ากินมากใช่มั้ยคะ) ที่เตรียมง่ายๆ:

1. เจลาติน (20 g) แช่ในน้ำเย็น (120 มล.) เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นละลายในอ่างน้ำและทำให้เย็นลง
2. สตรอเบอร์รี่ (800 กรัม) โรยด้วยน้ำตาล (150 กรัม) แล้วบดให้ละเอียด
3. มวลเบอร์รี่ผสมกับโยเกิร์ตธรรมชาติและเจลาติน 300 มล.
4. ครีม (500 มล.) ถูกตีให้เป็นร่องบนพื้นผิว
5. บัตเตอร์ครีมผสมกับมวลเบอร์รี่เบา ๆ
6. ปริมาณน้ำตาลในสูตรจะปรับตามความชอบของแต่ละคน ครีมใช้หล่อลื่นเค้กทันที เพราะหลังจากเย็นตัวแล้ว จะข้นและหนาขึ้น

ช็อคโกแลตครีมโกโก้และครีม

บัตเตอร์ครีมที่ทำจากเนยและช็อกโกแลตละลาย หลายคนมองว่ามันหวานและมันเยิ้มเกินไป สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้ง่ายขึ้น:

1. โกโก้ (20 g) และผง (40 g) ร่อนล่วงหน้าเพื่อกำจัดก้อน
2. ครีม (300 มล.) ตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมจนเริ่มข้น
3. เทผงโกโก้ลงไป ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์และตีต่อจนครีมข้นดี จากนั้นนำไปใช้ได้ตามวัตถุประสงค์

สามารถเตรียมครีมที่อร่อยกว่านี้ได้โดยใช้ครีมและช็อคโกแลต เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ กระเบื้องควรแตกเป็นชิ้นๆ แล้วละลายพร้อมกับครีม (150 กรัม) ในอ่างน้ำ ตีครีมที่เหลือ (150 มล.) ด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดฟู ค่อยๆ ผสมครีมส่วนแรกกับส่วนที่สอง