ปลา aspic: สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาเยลลี่เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติรัสเซียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่น่าเสียดายที่ปฏิคมสามเณรหลายคนไม่ได้พยายามเตรียมอาหารจานหรูนี้ด้วยซ้ำ และนี่เป็นเพราะกระบวนการดังกล่าวต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก

แต่ในความเป็นจริง นี่เป็นเพียงภาพเหมารวมที่ค้างชำระมานาน สูตรง่ายๆ สำหรับปลาเยลลี่แสนอร่อยสามารถช่วยคุณได้ และผลลัพธ์ที่ได้จะพิสูจน์ให้คุณเห็นอย่างแน่นอนว่าเวลาและความพยายามที่ใช้ไปนั้นคุ้มค่า ท้ายที่สุด ปลางูที่เตรียมมาอย่างดีจะไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารหลักในการตกแต่งงานรื่นเริงด้วย

รายละเอียด

งูพิษที่ขึ้นชื่อสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ต่างๆ แต่จานปลาถือว่าอร่อยที่สุด ราดด้วยน้ำซุปเข้มข้นพร้อมเจลาตินหรือสารก่อเจลอื่นๆ

เตรียมเยลลี่จากปลาล่วงหน้าสองสามวันก่อนงานที่กำหนด สำหรับงูพิษ ควรใช้สดมากกว่าซากแช่แข็ง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปลาเค็มหรือปลารมควันได้

งูพิษที่อร่อยและสวยงามเป็นพิเศษได้มาจากปลาไพค์คอน,สเตอเล็ต, ปลาเทราท์, แชมแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, แซลมอน, ปลาคอดและแซลมอน แม้ว่าปลาทุกชนิดทั้งสีขาวและสีแดงก็เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารนี้

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว Aspic ยังรวมถึงเครื่องเทศและผักทุกชนิดด้วย โดยทั่วไป เยลลี่ปลากลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์อย่างไม่น่าเชื่อ และหากสังเกตเทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้อง มันก็อร่อยอย่างเหลือเชื่อ

ตกแต่งขนมนี้ คุณสามารถใช้ผักต้มหั่นเป็นชิ้นๆ สมุนไพร และมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ

คุณสมบัติ

เนื่องจากการใช้เจลาตินสำเร็จรูป ปลาแอสปิคจะแข็งตัวง่าย ทำให้ชั้นโปร่งใสแข็งแรงสมบูรณ์และไม่ลอยในแอ่งน้ำน่าเกลียดที่อุณหภูมิห้อง

จริง นอกจากส่วนประกอบนี้แล้ว คุณภาพของน้ำซุปก็สำคัญมากเช่นกัน ความสมบูรณ์และกลิ่นหอมของมันมีบทบาทสำคัญในการรับรู้ถึงอาหารสำเร็จรูป อย่างไรก็ตาม หากคุณละลายเจลาตินชนิดเดียวกัน ในน้ำธรรมดา ปลาแอสปิกไม่น่าจะทำให้แขกของคุณพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ฉะนั้นอย่าพยายามประหยัดเวลา - สิ่งนี้จะส่งผลต่อคุณภาพของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วอย่างแน่นอน น้ำซุปที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารอันโอชะอันยอดเยี่ยมซึ่งถูกกวาดออกจากโต๊ะเทศกาลเกือบจะในทันที

ทำงูพิษจากปลาหลายพันธุ์พร้อมกันได้ไหม? ใช่แน่นอน! ในกรณีนี้น้ำซุปจะยิ่งหอม เข้มข้น และอิ่มตัว รสชาติของอาหารจานนี้ย่อมเอาชนะได้แม้กระทั่งนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุด

ความลับในการทำอาหาร

ประการแรก เงื่อนไขหลักในการได้งูพิษปลาที่อร่อยคือการดึงกระดูกทั้งหมดออกจากซาก ท้ายที่สุด แม้แต่ชิ้นที่เล็กที่สุดซึ่งบังเอิญจับได้ขณะกินเยลลี่ ก็สามารถกีดกันทุกความปรารถนาที่จะทานอาหารต่อได้ นั่นเป็นเหตุผลที่พึงปรารถนาที่จะให้ความสำคัญกับบุคคลจำนวนมากซึ่งจะตัดและแยกแยะได้ง่ายกว่ามาก อีกอย่าง กระดูกส่วนนั้นของซากศพที่อยู่ใกล้หัวน้อยลง

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับในการทำงูพิษแสนอร่อยอีกสองสามข้อ ความรู้นี้จะช่วยให้คุณทำได้ง่ายขึ้น

น้ำซุปสำหรับงูในอนาคตสามารถปรุงให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นโดยใส่ใบกระวาน หัวหอม ออลสไปซ์ แครอท ขึ้นฉ่าย และเครื่องเทศทุกชนิด

คุณสามารถใช้วุ้นหรือเจลาตินแทนได้ ก่อนที่คุณจะตัดสินใจเลือก จำไว้ว่าสารทำให้ข้นชนิดแรกจะทำให้น้ำซุปมีความข้นค่อนข้างสม่ำเสมอ แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ขุ่น

การต้มปลาให้งูพิษเป็นธรรมเนียม แต่เยลลี่จะมีประโยชน์มากกว่าถ้าคุณนึ่งซากหรืออบในเตาอบ

ถ้าน้ำซุปขุ่นเกินไป ให้ใช้เชือกรูดดึงให้ใส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีโปรตีนที่แยกจากไข่แดง เติมลงในของเหลวแล้วต้ม สะเก็ดที่เกิดขึ้นหลังจากการปรุงนี้จะต้องเก็บอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted และน้ำซุปจะต้องกรองด้วยผ้าขาว

คุณสามารถตกแต่งงูพิษในราคาถูกและสวยงามด้วยแครอท มะกอก มะนาวฝาน กิ่งเขียว และไข่ต้ม

คลาสสิค

สูตรนี้เสิร์ฟพร้อมมะรุม มัสตาร์ด ซอสเผ็ด มะนาวหรือมะกอก ส่วนประกอบเหล่านี้จะทำให้รสชาติของปลาแอสปิคกับเจลาตินสมบูรณ์แบบ และผักต้มช่วยเสริมความละเอียดอ่อนด้วยสีสันได้อย่างลงตัว ผู้ที่เพิ่งเริ่มรู้จักกับเยลลี่ควรเชี่ยวชาญสูตรดั้งเดิมสำหรับปลาเยลลี่ก่อน กระบวนการทีละขั้นตอนจะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายและสะดวก

สินค้าจำเป็น

อันดับแรก เตรียมทุกอย่างที่คุณต้องการ:

• 1, น้ำ 2 ลิตร;
• กานพลูหนึ่งหยิบมือ;
• ปลาที่เลือก 0.5กก.
• เจลาติน 30g;
• หัวหอมใหญ่;
• แครอทขนาดใหญ่;
• เกลือเพื่อลิ้มรสเกลือทะเลดีที่สุด
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก;
• ใบอ่าวสองสามใบ;
• พริกไทยเล็กน้อย;
• มะนาวครึ่งลูก;
• ต้นขึ้นฉ่าย

อาหารทะเลที่คุณเลือกขึ้นอยู่กับคุณ เพียงคำนึงถึงความจริงที่ว่าไม่ใช่ว่าปลาทุกตัวจะคงรูปร่างได้ดีและคงสภาพเดิมในที่เย็น และเพื่อไม่ให้จานกลายเป็นโจ๊กที่น่าเกลียดขอแนะนำให้เลือกสายพันธุ์เช่น pelengas, ปลาแซลมอน, ปลาทู, หอก, หอก, คอนหอก, พอลลอคหรือปลาแซลมอนสีชมพู แต่ตัวเลือกสุดท้ายยังคงเป็นของคุณ

หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว ให้อ่านคำอธิบายทีละขั้นตอนของงูพิษปลาแล้วเริ่มกระบวนการ

วิธีทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนประกอบหลักของจาน - ปลา ต้องทำความสะอาดตาชั่งและล้างให้สะอาดในน้ำไหล หลังจากนั้นก็จำเป็นต้องเอาไส้ปลา ดึงกระดูกสันหลังออกมาอย่างระมัดระวังแล้วแบ่งซากออกเป็นสองส่วน ตอนนี้คุณควรระมัดระวังอย่างยิ่ง: นำกระดูกออกจากเนื้อที่หั่นแล้วอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามอำเภอใจ

ขั้นตอนที่ 2 กำจัดเหงือก ครีบ และตาที่เหลืออยู่หลังจากตัดหัวแล้ว ล้างให้สะอาดและวางเครื่องตกแต่งไว้ในกระทะปิดด้วยน้ำ ส่งทั้งแครอทและหัวหอมที่นี่ ใส่ทั้งหมดนี้ลงในกองไฟที่ช้าและปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากต้มของเหลว อย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกจากน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง จุดนี้สำคัญมาก เพราะสะเก็ดที่เหลืออยู่ในน้ำจะทำให้วุ้นขุ่นและน่าเกลียด

ขั้นตอนที่ 3 หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำผักที่ต้มแล้วและหัวออกจากกระทะ แล้วใส่ชิ้นเนื้อ เครื่องเทศ และใบกระวานแทน ต้มปลาจนสุกเต็มที่ โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที

ขั้นตอนที่ 4 นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกมาอย่างระมัดระวังและจัดวางอย่างสวยงามบนจานเสิร์ฟที่คุณวางแผนจะเสิร์ฟขนม

ขั้นตอนที่ 5. น้ำซุปกรองด้วยตะแกรงละเอียดหรือผ้ากอซหลายชั้น ค่อย ๆ เทลงไป โดยปล่อยให้ตะกอนที่อยู่ด้านล่างไม่ถูกแตะต้อง เป็นผลให้คุณควรมีน้ำซุปใสเหลืออยู่ประมาณหนึ่งลิตร หากจำเป็น ให้ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง อย่าลืมลองน้ำซุปและเติมเกลือตามชอบ

ขั้นตอนที่ 6. นำน้ำอุ่นครึ่งแก้วและเจลาตินที่เตรียมไว้ลงไปเจือจาง จากนั้นส่งของเหลวที่ได้ไปที่น้ำซุปแล้วใส่ส่วนผสมลงบนเตา อุ่นซุปปลาให้ดีโดยไม่ต้องต้ม นำน้ำซุปออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 7 ตอนนี้เหลือเพียงการสร้างงูพิษจากปลาที่มีเจลาติน ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ตกแต่งขนมด้วยกิ่งของผักใบเขียวหรือผักต้มหั่นบาง ๆ จากนั้นเทน้ำซุปที่เตรียมไว้ ส่งผลงานชิ้นเอกที่สร้างขึ้นไปยังตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำปลาแอสปิกด้วยมือของคุณเองอย่างรวดเร็วและอร่อย อย่ามัวแต่ลังเล จานนี้จะไม่มีใครสังเกตเห็น - ทั้งผู้ชื่นชอบอาหารทะเลที่เป็นผู้ใหญ่และเด็กเล็กจะต้องประทับใจ

สูตรพายเคเฟอร์ปลาเยลลี่

ขนมอบคาวได้รับความนิยมมากในหมู่คนในประเทศมาช้านาน ในการเตรียมไส้เผ็ดแสนอร่อย คุณสามารถใช้ปลาได้ทั้งแบบประหยัดและแบบรสเลิศ

จากชื่อการอบแบบนี้ จะเห็นได้ทันทีว่าแป้งถูกสร้างขึ้นมา แล้วเทลงบนฐานที่เตรียมไว้ เยลลี่พายปลาอาจกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของคุณหากคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง

ในการอบอาหารอันโอชะในเตาอบ คุณจะต้อง:

• แป้ง 200 กรัม;
• มายองเนส 140g;
• 0, เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา;
• 250 ml kefir;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา;
• 2 ไข่;
• เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ
• แซลมอน 0.5 กก.
• หัวหอมใหญ่;
• ชีส 100g;
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• ช้อนเนย

ทำอาหาร

ขั้นแรก ตัด ล้าง และตากปลาตามปกติ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เสร็จแล้วนำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ลูกจันทน์เทศลงไป

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วทำต่อ บดไข่ด้วยน้ำตาลแล้วใส่มายองเนสลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เท kefir อุ่น ๆ ที่นี่แล้วค่อย ๆ แนะนำแป้ง ตีแป้งจนไม่มีก้อนเหลืออยู่

จารบีจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง วางเนื้อสับที่ด้านล่าง วางหัวหอมที่ทอดไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นวางชั้นของชีสที่ขูดไว้ล่วงหน้า และในตอนท้ายให้ปิดไส้ด้วยแป้งที่เตรียมไว้ วางพายปลาในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

ทำให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงในพิมพ์ แล้วค่อยๆ ตักใส่จาน เค้กนี้เสมอปรากฎว่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอย่างน่าประหลาดใจ และกลิ่นของมันมาจากการที่ไม่ต้องสนใจขนมแปลก ๆ นี้อย่างไม่สมจริง

Sergei Bezrukov ทำอาหารปลา Aspic อย่างไร: สูตร "ดาว"

ชาวรัสเซียทุกคนชื่นชอบอาหารจานนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น และคนดังในประเทศต่างพิสูจน์ให้เห็นถึงสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น ในการออกอากาศรายการโทรทัศน์ นักแสดงยอดนิยม Sergei Bezrukov ได้แบ่งปันสูตรอาหารที่เขาโปรดปรานสำหรับปลา aspic ซึ่งเขาชอบทำอาหารสำหรับโต๊ะปีใหม่

องค์ประกอบ

ในการสร้างสรรค์อาหารมหัศจรรย์นี้ คุณจะต้อง:

• ปลา 0.7 กก.
• น้ำ 4 แก้ว;
• ใบอ่าวสองสามใบ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ไข่ขาว;
• โค้ง;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน;
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
• แครอท;
• มะนาวครึ่งลูก

ความคืบหน้าในการทำอาหาร

อย่างที่คิด หั่นปลาเป็นชิ้นๆ จากนั้นวางเครื่องตัดแต่งในกระทะ เติมน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

กรองน้ำซุปที่ต้มแล้ว ขจัดตะกอน และเทลงบนเนื้อสับ ส่งเครื่องเทศและเครื่องเทศทั้งหมดที่นี่ รวมทั้งหัวหอมและแครอททั้งลูก ตั้งหม้อด้วยไฟอ่อนและเคี่ยวจนปลาสุกเต็มที่

จากนั้นเอาเนื้อออก ทิ้งไว้ให้เย็น และทำให้น้ำซุปเข้มข้นเบาลงด้วย Quickdraw เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีโปรตีนจนได้โฟมที่นุ่มฟูแล้วเทลงในน้ำ ใส่น้ำซุปอีกครั้งใช้ไฟกลาง ใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพร และน้ำส้มสายชูลงไป

หลังจากน้ำเดือดลดไฟแล้วต้มต่ออีก 15-20 นาที สุดท้ายกรองน้ำซุปที่ต้มไว้อีกครั้งแล้วราดบนปลาที่ต้ม

สุดท้าย ตกแต่งขนมด้วยมะนาวฝาน ปอกเปลือกและปอกเปลือก แครอทสับและสมุนไพร โดยวิธีการที่นักแสดงเองเมื่อเตรียมงูพิษชอบแซนเดอร์หรือปลาสเตอร์เจียน