ปลา Charr: สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และคำแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาแดงเป็นแหล่งโปรตีน ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา ปลาแซลมอนมีความโดดเด่นด้วย microelements จำนวนมากที่จำเป็นสำหรับบุคคลดังนั้นด้วยการบริโภคอาหารบ่อยครั้งจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวการฟื้นฟูความสมดุลของโปรตีนและวิตามินในร่างกายจึงเกิดขึ้น ในขณะเดียวกันก็รับประกันสุขภาพที่ดีและความเป็นอยู่ที่ดี

หนึ่งในตัวแทนราคาไม่แพง แต่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการของตระกูลปลาแซลมอนคือปลาถ่าน เมื่อพบบุคคลเหล่านี้ วิธีและสิ่งที่สามารถปรุงจากพวกเขา และสิ่งที่ส่งผลต่อการบริโภคอาหารจากปลานี้เป็นประจำต่อร่างกายของเรา คุณจะได้เรียนรู้จากบทความของเรา

อาศัยอยู่ที่ไหน

ปลาถ่านเป็นตัวแทนของตระกูลปลาแซลมอน เป็นญาติสนิทของแซลมอนชุม แซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ และแซลมอน อย่างไรก็ตาม charrs เองถูกแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ย่อย (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) และในขณะเดียวกันก็มีหลากหลายรูปแบบของ anadromous, lake-river และ lake.

พวกมันทั้งหมดอาศัยอยู่ในอาร์กติกมหาสมุทรแปซิฟิกและมหาสมุทรแอตแลนติก และขอบเขตของมหาสมุทรส่วนใหญ่จำกัดอยู่ที่อาร์กติกเซอร์เคิล Charr ลงสู่แม่น้ำเพื่อวางไข่ ดังนั้นจึงมีอยู่ในแหล่งน้ำเย็นของยูเรเซีย อเมริกาเหนือ และนอกชายฝั่งของญี่ปุ่น

ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุดคือถ่านอาร์กติก น้ำหนักของมันสามารถเข้าถึง 14-15 กก. โดยมีความยาวลำตัวสูงถึง 90 ซม. มีประมาณ 20 สายพันธุ์ของพันธุ์นี้ซึ่งเรนโบว์ทะเลสาบและปลาเทราท์สีน้ำตาลถือว่ามีชื่อเสียงที่สุด ปลาเทราท์ที่มีชื่อเสียงของทะเลสาบ Sevan ยังเป็นของตัวแทนของถ่านอาร์กติก สูตรอาหารสำหรับทำปลาประเภทนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่นักชิมและผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศ

ถ่าน Kunja เล็กกว่าเล็กน้อย. น้ำหนักของมันมักจะไม่เกิน 10 กก. เป็นตัวแทนนี้ที่พบตามชายฝั่งญี่ปุ่นและในน่านน้ำของรัสเซียตะวันออกไกล

น้ำหนักของ Dolly Varden ปกติไม่เกิน 3-3.5 กก. พบได้ทางตะวันออกของเอเชีย ชายฝั่งตะวันตกของทวีปอเมริกาเหนือ สำหรับการวางไข่ ปลานี้จะไปที่แม่น้ำของประเทศไอซ์แลนด์ นอร์เวย์ โนวายา เซมเลีย ตามแนวชายฝั่งไซบีเรียไปยังอ็อบ เยนิเซ และยังแพร่หลายในทะเลสาบอัลไพน์และน่านน้ำของไบคาล มันคือ Dolly Varden ที่เรามักจะพบบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซีย

คำอธิบายปลาถ่าน

ปลาเหล่านี้มีสัณฐานวิทยาและรูปแบบการใช้ชีวิตที่แตกต่างกัน พวกมันเป็นสัตว์กินเนื้อที่กินปลาตัวเล็ก ในน้ำทะเลมีสีเงินด้านหลังสีน้ำเงินเข้มและท้องสีชมพู ด้านข้างของปลาเหล่านี้มักจะมีจุดสีส้มหรือสีแดงขนาดใหญ่ปกคลุม ต่างจากปลาแซลมอนตรงที่ขาดจุดด่างดำตามร่างกาย เมื่อถ่านเข้าสู่แม่น้ำเพื่อวางไข่ สีของมันจะเปลี่ยนไป: ด้านหลังและด้านข้างจะมีสีน้ำตาลแกมเขียว ครีบอกซึ่งปกติแล้วจะเป็นสีแดงอมน้ำเงินก็เข้มขึ้นด้วยเป็นเงาสีน้ำตาลอมเขียว

คุณค่าทางโภชนาการ

ปลาชาร์เป็นปลาที่มีเนื้อสีชมพูนุ่มชุ่มฉ่ำ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นวัตถุดิบชั้นดีในการหมักเกลือและรมควัน จึงนิยมใช้ทำอาหารกระป๋องอย่างแพร่หลาย วัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เค็มและรมควัน รวมทั้งอาหารกระป๋องและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่หลากหลาย หากคุณรู้วิธีการปรุงปลาชาร์อย่างถูกต้อง คุณก็จะได้อาหารจานเด็ดที่ไม่มันมาก แต่ไม่แห้งจนเกินไป

ในเนื้อของปลานี้ เช่นเดียวกับในเนื้อปลาแซลมอนอื่นๆ มีองค์ประกอบที่จำเป็นประมาณ 45 ชนิด รวมทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ร่างกายมนุษย์ไม่ได้สังเคราะห์ ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ตกปลา ดังนั้นปลาจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการควบคุมอาหาร

ปลาชาร์: ประโยชน์และโทษ

ปลานี้ควรอยู่ในอาหารของเด็ก สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เช่นเดียวกับผู้สูงอายุ องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุของเนื้อถ่านสามารถชดเชยการขาดธาตุที่จำเป็น เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด โภชนาการและระบบประสาทเป็นปกติ อย่างไรก็ตาม ต้องจำไว้ว่าปลาชนิดนี้อาจมีปรสิต ดังนั้นอาหารทุกจานที่ปรุงจากถ่านจะต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง ที่ในบางกรณีที่หายากมาก อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ด้วยการบริโภคในระดับปานกลาง เนื้อสัตว์ของปลานี้มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ แต่ภายใต้เงื่อนไขของการจัดเก็บและการเตรียมถ่านที่เหมาะสม

วิธีที่ดีที่สุดในการใช้

เชฟหลายคนไม่แนะนำให้ทอดปลาตัวนี้ Char ในระหว่างการประมวลผลดังกล่าวสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติมากมาย ตามที่เชฟระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้ปรุงสุกหรืออบได้ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม หลายคนมีความสุขที่ได้กินถ่านทอด เพราะมันไม่ได้สูญเสียคุณภาพรสชาติไปในระหว่างการแปรรูป ในขณะเดียวกัน อาหารประเภทนี้ก็ถูกเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว และในกระบวนการทำอาหารนั้น ได้แป้งที่กรอบและน่ารับประทาน ซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ใหญ่และเด็ก

อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการระบุว่าเนื้อปลาจะยังคงอร่อย ชุ่มฉ่ำ และดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงหากนึ่งอย่างถูกวิธี อาหารยังคงเป็นอาหารและดีต่อสุขภาพหากปลาตุ๋นกับผักหรืออบในเตาอบ บ่อยครั้งที่ซุปปลาถูกต้มจากถ่านหรือเนื้อสัตว์ถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาย ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการเสิร์ฟถ่านในรูปแบบของ pates, tartlets และ canapes ถ่านที่อร่อยและดีต่อสุขภาพยังคงอยู่ในรูปแบบของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและไส้สำหรับม้วนและพาย

ถ่านอบ

การปรุงอาหารปลาถ่านตามสูตรที่มีการอบในเตาอบทำให้รู้สึกถึงความสมบูรณ์ของรสชาติของเนื้อที่ละเอียดอ่อนที่สุดและในขณะเดียวกันก็รักษาวิตามินหลัก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอบ ปลายัดไส้ ปรุงเป็นชิ้นหรือทั้งตัวในเตาอบหรือบนถ่าน ใช้กระดาษฟอยล์ ปลอกแขน หรือไม่ใส่ก็ได้พวกเขา

หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการปรุงปลาถ่านคือการปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ ที่นี่คุณจะต้อง:

• ซากปลาหนักประมาณ 1 กก.
• หัวหอม - หัวกลาง 1 หัว;
• น้ำมะนาวนิดหน่อย;
• เกลือและเครื่องเทศที่ชอบ

ปลาทำความสะอาดจากภายใน ล้างให้สะอาดในน้ำไหล และผ่าข้างเล็กน้อย โรยเกลือผสมเครื่องเทศแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงกระจายบนกระดาษฟอยล์และวางซากที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน ห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอุ่นประมาณ 30-35 นาที

เตาถ่านกับชีสละลาย

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยและนุ่มละมุนนี้ คุณจะต้อง:

• เช่าเหมาลำเนื้อปลา - 0.4 กก.
• มันฝรั่ง - หัวขนาดกลาง 4-5 หัว;
• ใบชาร์ท - 0.5 กก.
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เนย - 1 ช้อนชา;
• มะเขือเทศสุก (ขนาดกลาง) - 1 ชิ้น;
• น้ำซุปผัก - 1/2 ถ้วย;
• น้ำมะนาว -1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ชีสแปรรูป - 200 กรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• เกล็ดขนมปัง - 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ล้างผักให้แห้ง. ตัดใบชาร์ทและเคี่ยวกับกระเทียมสับในเนย ใส่เครื่องเทศและเกลือเล็กน้อยลงไป ต้มมันฝรั่งปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วใส่จานอบโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงไป เกลือและพริกไทย วางเนื้อปลาบนหมอนมันฝรั่ง-มะเขือเทศ แล้วราดด้วยน้ำมะนาว ละลายชีสในน้ำซุปผักร้อนและเพิ่มมัสตาร์ดแห้ง เทซอสที่ได้ลงบนจานแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังที่เหลือ อบปลาคาร์ฟในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที กลายเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

หู

ในการปรุงอาหารง่ายๆ นี้ แต่ในขณะเดียวกันก็มีอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารจานเบา ไม่จำเป็นต้องมีความรู้พิเศษเกี่ยวกับวิธีทำปลาถ่าน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ บางครั้ง แทนที่จะเอาปลาทั้งตัว ศีรษะและหางจะเข้าหู ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยการเทน้ำลงในกระทะ ใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและสับ หัวหอมสับละเอียด 1 ชิ้น และแครอทขูด (ไม่จำเป็น) เมื่อผักเดือด จานจะเค็ม พริกไทย และปลาที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 20-25 นาทีด้วยไฟอ่อน ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่ใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส: ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่งหรือผักชี

ชา ขิงและครีม

ปลาถ่าน (ในสูตรเตาอบ) มักจะโรยหน้าด้วยผักและข้าวต้ม อาหารเหล่านี้ให้บริการสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ในเวอร์ชันขิงและครีม ปลาสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหากได้: เหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริงหรืออาหารค่ำแบบครอบครัวที่เงียบสงบ

ในการทำสูตรนี้ คุณจะต้อง:

• ถ่านขนาดใหญ่ – 1 ซาก;
• หัวหอม - หัวขนาดกลาง 1 หัว;
• รากขิงสด - 100 กรัม;
• ครีมไขมัน 10% ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง;
• เกลือพริกไทยขาว

ปลาจะต้องผ่าเอากระดูกสันหลังและครีบออก ถูด้วยเกลือและพริกไทย สับหัวหอมอย่างประณีตเป็นเส้น ขิงเป็นวงแหวน ใส่ซากในกระดาษฟอยล์บนหมอนหัวหอมขิง โรยหน้าด้วยขิงแล้วใส่ครีม ห่อฟอยล์และส่งไปยังเตาอบ เวลาทำอาหารสำหรับอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารและความจุของเตาอบ แต่จะใช้เวลาอย่างน้อย 30 นาที

ถ่านแอสปิค

มีสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับทำปลาถ่านในรูปแบบของอาหารงู และนี่คือสูตรหนึ่ง จำเป็น:

• ถ่าน (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• ขึ้นฉ่ายต้นและราก;
• ผักชีลาว;
• น้ำ - 0.75 l;
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ) - เพื่อลิ้มรส;
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

ปลาทำความสะอาด ล้าง หั่นเป็นชิ้น แยกหัว หาง ครีบ ผิวหนัง และกระดูก ส่วนที่แยกออกจากกันจะถูกวางในกระทะด้วยน้ำเติมแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเติมเครื่องเทศและต้มประมาณ 20-25 นาที จากนั้นเพิ่มชิ้นเนื้อและต้มต่ออีก 5-8 นาที เจลาตินเทน้ำเล็กน้อยให้บวม

เอาเนื้อและแครอทต้มออกจากกระทะ น้ำซุปกรองด้วยผ้าก๊อซ กระดาษทิชชู่ หรือตะแกรงและเพิ่มเจลาตินลงไป นำไปต้ม (แต่อย่าต้ม) กรองอีกครั้ง แครอทหั่นตัวเลขต่างๆ: ดอกคาโมไมล์, วงกลม, รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ฯลฯ รูปแครอท, ผักใบเขียว, รากคื่นฉ่ายถูกวางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์จากนั้นชิ้นเนื้อแล้วเทน้ำซุป แบบฟอร์มถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง แม่บ้านหลายคนพร้อมกับแครอทและสมุนไพรใส่ไข่ไก่ต้ม หั่นเป็นวงแหวน และถั่วลันเตาลงในงูพิษ ปรากฏว่าไม่เพียงแต่สวยงามแต่ยังอร่อยมาก

อาหารเรียกน้ำย่อยปลา

แทนที่จะใช้สมองในการปรุงปลา ถ่านสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ การตัดอย่างมีเหตุผลจะทำจากมันหรือใช้ทำสลัด แซนวิช ทาร์ตและคานาเป้ จานเหล่านี้สามารถตกแต่งโต๊ะใดๆ

อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณต้องใช้ถ่านแบบเค็มซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านหรือจะปรุงเองก็ได้

วิธีดองถ่าน

วิธีทำเกลือปลานี้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง: เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชต่อลิตร เทปลาด้วยน้ำเกลือนี้แล้วส่งภาชนะที่มีฝาปิดไปยังตู้เย็นค้างคืน อายุการเก็บรักษาของถ่านที่ใส่เกลือตามสูตรนี้คือ 1 สัปดาห์