นมเปรี้ยวโฮมเมดแสนอร่อย: สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และคำแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่จำเป็นต้องมีทักษะของเชฟมืออาชีพ การทำความคุ้นเคยกับรายการคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ก็เพียงพอแล้วและพรุ่งนี้คุณสามารถทำให้ครัวเรือนของคุณพอใจด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ คอทเทจชีสเตรียมจากร้านค้าหรือนมจากฟาร์ม โดยเลือกปริมาณไขมันตามต้องการ

ดูเหมือนว่าไม่คุ้มที่จะพูดถึงข้อดีของผลิตภัณฑ์โฮมเมดมากกว่าสินค้าที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตาม มีบางคนที่พูดว่า: ทำไมต้องเสียเวลาและเตรียมเมนูนมเปรี้ยวด้วยตัวเอง ในเมื่อคุณสามารถไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบได้? คำตอบนั้นง่าย: ไม่มีสารกันบูดและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายในคอทเทจชีสโฮมเมด ในห้องครัวของคุณ คุณสามารถปรุงอาหารได้มากเท่าที่ครอบครัวต้องการในเวลาที่กำหนด

วัตถุดิบต่างกันก็ใช้ทำเมนูเดียวกันได้ มีการนำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมและพร้อมใช้งานด้านล่าง

ชีสจากนมและคีเฟอร์

ในการปรุงอาหาร สามารถใช้ทั้ง kefir ทำเอง (หมักด้วยเชื้อรานม) และ kefir ที่ซื้อจากร้านค้าได้ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่แตกต่างกัน

ส่วนผสมหลัก:

1. นม - 2 ลิตร.
2. Kefir - 250 มิลลิลิตร

เคล็ดลับในการทำอาหาร

สูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากนมและคีเฟอร์เกี่ยวข้องกับรายการวิธีง่ายๆ

ขั้นแรกคุณต้องนำนมไปต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง เท kefir แล้ววางบนโต๊ะปิดฝา (ควรมีช่องว่าง 1-2 เซนติเมตร) ในช่วงกลางวัน นมจะเปรี้ยว หากคุณหมักในตอนเช้า คุณสามารถรับประทานอาหารด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่คุณปรุงเองได้

เกิดลิ่มเลือดขนาดใหญ่ ซึ่งหมายความว่าสามารถทำงานบนชิ้นงานได้ โปรดทราบ: คุณภาพของคอทเทจชีสนั้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่นมทำให้แข็งตัวเป็นส่วนใหญ่ ตัวบ่งชี้ไม่ควรสูงกว่า 95 องศา มิฉะนั้นจานนมเปรี้ยวจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและเหนียว สูตรสำหรับคอทเทจชีส (อย่างที่คุณเห็นมันไม่ยากเลยที่จะเตรียมจากนมที่บ้าน) เกี่ยวข้องกับการเลือกจานอย่างระมัดระวังสำหรับอ่างน้ำ ควรมีก้นหนาและฝาปิดอย่างดี

เมื่อน้ำก้นหม้อเดือดต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด หลังจาก 40-60 นาที ก้อนจะเริ่มล้าหลังกำแพง หลัง 90-100นาทีเกิดก้อนเต้าหู้ขนาดใหญ่และปริมาณเวย์จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า หลังจาก 2 ชั่วโมง ก้อนจะหนักขึ้นและเกาะตัวกับก้นกระทะ เนื้อหาของหลังต้องผสมให้ละเอียด

คอตเทจชีสควรต้มต่ออีก 30 นาทีเพื่อให้แยกเป็นก้อน

โยนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในกระชอนแล้วรอให้เวย์กลายเป็นแก้วจนหมด ไม่จำเป็นต้องเทออก มันทำแป้งแพนเค้กที่ยอดเยี่ยมรวมทั้งน้ำสลัดสำหรับ okroshka

ถ้าแม่บ้านทำตามสูตร คอตเทจชีสแบบโฮมเมดจาก kefir และนมควรจะมีความชื้นปานกลาง เนื้อหยาบ และไม่เปรี้ยว

ผสมกับครีมเปรี้ยว กรีกโยเกิร์ต หรือแยมสำหรับมื้อเช้ามื้ออร่อย เมนูนมหมักเหมาะสำหรับทำเกี๊ยว หม้อ หรือชีสเค้ก

ชีสโฮมเมด

การมีชุดผลิตภัณฑ์บางชุดในตู้เย็น คุณสามารถปรุงชีสที่มีรสชาติไม่ด้อยกว่าร้าน Rossiysky ได้ ในแง่ของอรรถประโยชน์ เวอร์ชันในประเทศจะมีประสิทธิภาพเหนือกว่ารุ่นอุตสาหกรรมอย่างเห็นได้ชัด

ลองทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสกับนมดูสิ สูตรต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

1. ชีสกระท่อมสด (เนื้อหยาบ) - 500 กรัม
2. นมวัว - ½ ลิตร
3. เนย - 50 กรัม
4. ไข่ไก่ (เล็ก) - 1 ชิ้น
5. เกลือ - ครึ่งช้อนชา
6. เบคกิ้งโซดาที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร

ในหม้อเทนมใส่ไฟปานกลาง บดชีสกระท่อมด้วยส้อมจนข้น ค่อยๆ ใส่ลงไปในนม ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด คนตลอดเวลาจนเต้าหู้กลายเป็นก้อนหนาแน่น และหางนมแยกออกจากนม กระบวนการนี้มักใช้เวลาไม่กี่นาที

ก้อนเต้าหู้เอนกลับเข้าไปในกระชอนที่คลุมด้วยผ้าก๊อซ ของเหลวจะต้องระบายออกให้หมด หลังจากครึ่งชั่วโมง คุณต้องบีบเวย์ที่เหลือออกเอง

เมื่อชีสกระท่อมยังอุ่นอยู่ ก็ถึงเวลาปรุงชีส เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณต้องเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม: กระทะกันติดที่ทันสมัยหรือกระทะอะลูมิเนียมที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

น้ำมันละลายด้วยความร้อนต่ำวางชีสกระท่อมที่บี้แล้วเติมเกลือและโซดา ในชามอีกใบตีไข่จนเนียนเทลงในกระทะ สิ่งสำคัญ! ไม่ควรปรุงส่วนผสมสุดท้าย ภาชนะจึงไม่ควรร้อน ส่วนประกอบทั้งหมดถูกผสมอย่างเข้มข้น

เมื่อเต้าหู้ดูดซับไข่และเนย มันก็จะค่อยๆ ละลาย เมื่อส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันควรนำกระทะออกจากเตาและใส่ชีสร้อนลงในชาม หลังจากเย็นตัว สินค้าก็พร้อมใช้งาน

นี่เป็นสูตรง่ายๆ ชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนมกลายเป็นว่าไม่เหมือนกับที่ซื้อในร้าน แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกระจายเมนูด้วย คอทเทจชีสครึ่งกิโลกรัมทำให้ได้ชีสแข็ง 300 กรัม

นมเปรี้ยวในหม้อหุงช้า

นมเปรี้ยวมีกลิ่นเด่นชัดดังนั้นจึงไม่สามารถบริโภคในรูปแบบบริสุทธิ์ได้ จะทำอย่างไรถ้าผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มีรสเปรี้ยว แต่น่าเสียดายที่จะเทออก? เตรียมจานใหม่! ตัวอย่างเช่น ทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมเปรี้ยว

สูตรใช้ส่วนผสมเดียวเท่านั้น - นมวัวเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 2.5% ในปริมาณ 1 ลิตร ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากวัตถุดิบที่กำหนดคือ 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ดังนั้น ด้านล่างนี้คือสูตรโดยละเอียด คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวในหม้อหุงช้านั้นปรุงง่าย!

ขั้นตอนที่ 1. เทนมลงในชามของเครื่อง

ขั้นตอนที่ 2. เปิดโหมดทำความร้อน ตั้งเวลา 20 นาที

ขั้นตอนที่ 3. เปิดฝา เปลี่ยนเป็นโหมดเคี่ยว ทิ้งไว้ 10 นาที

ขั้นตอนที่ 4 โปรตีนนมเปรี้ยวและของเหลวโปร่งแสง - เวย์จะมองเห็นได้ในชาม หลังจะต้องระบายออกให้หมด ที่นี่ตะแกรงจะมาช่วยเหลือปฏิคม

เท่านั้น! คุณสามารถใช้สูตรนี้สำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมที่แม่บ้านหลายคนพิสูจน์แล้วลงในกระปุกออมสินของคุณ สูตรทีละขั้นตอนช่วยได้มากสำหรับพ่อครัวมือใหม่ พวกเขาเปรียบเทียบทุกจุดอย่างรอบคอบ วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ ถ้าคุณมีครอบครัวขนาดใหญ่ เพื่อเพิ่มมวลโดยประมาณของอาหารสำเร็จรูปโดยเติมนมสด kefir หรือครีมเปรี้ยวลงในนมเปรี้ยว

นมแพะสำหรับทำคอตเทจชีสที่มีไขมัน

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นยาอายุวัฒนะอย่างแท้จริง ในร้านคุณจะต้องจ่ายในปริมาณที่เหมาะสม ดังนั้นควรปรุงเอง กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและอยู่ในอำนาจของปฏิคมทั่วไป สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง - นมแพะ จากนั้นคอทเทจชีสที่นุ่มละมุนจะดึงดูดไม่เฉพาะผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

ส่วนผสมหลักคือนมแพะ ปริมาณ 2 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเริ่มทำคอทเทจชีสต้องหมักนม ในฤดูร้อน กระบวนการนี้จะเร็วขึ้น ในฤดูหนาว - นานกว่านี้เล็กน้อย ก็เพียงพอที่จะเทนมลงในขวดและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง ปิดคอด้วยฝาคว่ำเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" มีกาต้มน้ำร้อนอยู่ข้างๆ เรือทั้งสองลำถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด

ในตอนเช้า นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว กลายเป็นเหมือนมวลที่หนาแน่นและมีเวย์แยกออกจากกันเล็กน้อย

ยิ่งไปกว่านั้น สูตรสำหรับคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (จากนม) เกี่ยวข้องกับการใช้กระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนา โดยวางผ้าขนหนูสะอาดพับครึ่งไว้ นี้จะช่วยป้องกันไหจากการถูกทำลายโดยความร้อนสูง

ดังนั้น ธนาคารวางในกระทะ เติมน้ำอุ่นที่นั่น (ตามระดับการเติมของโถ) ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาไฟออกแล้วทิ้งขวดไว้ในน้ำร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่แนะนำให้ผสมของในโถตลอดเวลา

อย่างที่คุณเห็น นี่เป็นสูตรง่ายๆ เช่นกัน คอทเทจชีสนมแพะทำเองในลักษณะเดียวกับนมวัวไม่มีความแตกต่าง มวลของแข็งจะเพิ่มขึ้นขึ้นและเซรั่มจะอยู่ด้านล่าง ไม่กี่คนที่รู้ว่าของเหลวที่ขุ่นมีแคลเซียมเป็นประวัติการณ์ ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากที่จะบริโภคเป็นระยะ

ดังนั้น เทเนื้อหาของโถลงในกระชอนอย่างระมัดระวัง โดยวางภาชนะสำหรับเก็บหางนม เพื่อที่จะเอาของเหลวออกจากนมเปรี้ยวให้ได้มากที่สุด มันต้องปิดด้วยจานและควรวางน้ำหนักไว้ด้านบน เช่น โหลลิตรที่ใส่น้ำ ออกจากโครงสร้างโดยไม่เคลื่อนไหวเป็นเวลา 30-40 นาที

ชีสกระท่อมแคลอรี่สูงแสนอร่อยพร้อมแล้ว หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด คอทเทจชีสโฮมเมดจากนม ในปริมาณน้อย (2 ลิตร) จะกลายเป็น 350-400 กรัม

ชีสกระท่อมไร้ไขมันสำหรับผู้ที่มุ่งมั่นเพื่อหุ่นที่สมบูรณ์แบบ

ทุกวันนี้ ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ยึดมั่นในโภชนาการที่เหมาะสม ปฏิเสธอาหารจานด่วน อาหารที่มีไขมันสูง และเสริมอาหารด้วยผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนม

เพื่อช่วยเหลือผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและควบคุมน้ำหนัก สูตรคอทเทจชีสดังต่อไปนี้ จากนมที่บ้าน คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำเพื่อสุขภาพที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำได้

ส่วนผสมหลัก:

1. นม (ไขมัน 1%) - 1 ลิตร
2. น้ำมะนาวครึ่งลูก/กรดซิตริกเจือจางในน้ำ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 78 kcal.

คำอธิบายขั้นตอนการทำอาหาร

เราขอเชิญคุณขอความช่วยเหลือจากพนักงานต้อนรับหญิงหลายคนในวันนี้เพื่อลดความซับซ้อนและเร่งกระบวนการรับคอทเทจชีสโฮมเมด (จากนม) สูตรนั้นง่ายมากที่สามารถอธิบายกระบวนการทั้งหมดได้ในเวลาเพียงไม่กี่คำ เทส่วนผสมหลักลงในชาม ตั้งไฟในโหมด "Frying" จนเดือด แต่ห้ามต้ม

เทน้ำมะนาวลงในลำธารบาง ๆ คนตลอดเวลาเพื่อให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อนสม่ำเสมอ

เตรียมผ้าก๊อซ เทมวลโปรตีนลงไป ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก เสร็จแล้ว!