ซอสอร่อย - สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และคำแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

รู้ไหมวันนี้มีสูตรซอสกว่า 200 สูตร ? พลัม tkemali, ซูบิซหัวหอม, เพสโต้โหระพา, มะเขือเทศ satsebeli, แครนเบอร์รี่คัมเบอร์แลนด์ และแน่นอนว่าซอสนมเบชาเมล… สูตรของทุกคนน่าสนใจมาก ในบทความนี้ เราจะมาแบ่งปันความลับในการทำเครื่องปรุงรสของเหลวที่อร่อยที่สุด

ซอสคืออะไร

นี่คือเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลัก (จากคำภาษาฝรั่งเศสซอส - น้ำเกรวี่) ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้เตรียมซอสมาแต่โบราณ สูตรอาหารของหลาย ๆ คนสูญหายไป แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสูตรแรกปรากฏในอาหารโบราณ ชาวโรมันโบราณชอบ garum ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสของเหลวที่ทำจากปลาและน้ำส้มสายชู ปลาทูน่าหรือปลาแมคเคอเรลที่มีไขมันถูกตากแดดให้แห้งเป็นเวลาสองสามเดือน จากนั้นจึงนำไปต้ม ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และไวน์แห้ง

ซอสทั้งหมดซึ่งเป็นสูตรที่ใช้ในอาหารสมัยใหม่มีเบสเหลวและสารตัวเติม ฐานสามารถเป็นน้ำซุป (เนื้อ, ปลา, เห็ด, ผัก) หรือนม (ครีมเปรี้ยว, ครีม) ส่วนผสมเพิ่มเติม ได้แก่ ไข่แดง, ผัก, เบอร์รี่, เครื่องเทศ, สมุนไพรหอม, เช่นเดียวกับไวน์, ถั่วสับ,ชีส, น้ำผึ้ง แป้งหรือแป้งมักใช้ทำให้ข้น

ฝรั่งเศสมอบซอสเบชาเมลให้โลก

เครื่องปรุงสูตรนี้ง่ายมาก พนักงานต้อนรับต้องการอาหารขั้นต่ำ:

• เนยคุณภาพดี - 30-40 กรัม;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• นม - 600 ml;
• ลูกจันทน์เทศ - ครึ่งช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยดำหรือขาวเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร: ละลายเนยในอ่างน้ำ ใส่แป้งและผสมให้ละเอียดจนเนียน นำอาหารไปตั้งบนไฟอ่อนๆ และคนอย่างต่อเนื่อง นำข้าวต้มไปเป็นสีครีม (แต่ไม่ใช่สีทอง!) ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที หลังจากสตรีมบาง ๆ เทนมไม่ให้เป็นก้อน ปล่อยให้ส่วนผสมเดือด แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้นเป็นเวลา 30-35 นาที กรองซอสเบชาเมลสำเร็จรูป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ เสิร์ฟพร้อมเนื้อ ปลาและอาหารทะเล ผัก ลาซานญ่า และมูสซาก้า

อิตาลีชอบเพสโต้

วิธีทำซอสนี้? สูตรคลาสสิกกล่าวว่าเครื่องปรุงรสนี้ได้มาจากการบดและผสมส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระเพราเขียว - 1 พวงใหญ่;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• อิตาเลียนพาเมซานชีสแข็ง - 50-70 กรัม;
• ลูกสนปอกเปลือก - 1 ช้อนโต๊ะ

อิตาเลี่ยนเพสโต้ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก 100 มล. น้ำมะนาวครึ่งลูกและเกลือรสชาติ. เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง ข้าว มันบด ลาซานญ่า สปาเก็ตตี้ เมนูเนื้อ และปลา

ซอสคาวเบอร์รี่จากสวีเดน

เครื่องปรุงรสนี้ช่วยขจัดรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว จัดทำขึ้นจากสินค้าดังต่อไปนี้:

• แครนเบอร์รี่สด - 0.5 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• ไวน์แดงเสริม - 100 มล. (พอร์ตไวน์ที่สมบูรณ์แบบ);
• มันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา กอง
• น้ำตาลบีท - 1 แก้วกอง
• อบเชย - หยิกใหญ่

ล้างผลเบอร์รี่ เติมน้ำ ต้มให้เดือด เทน้ำซุปลงในชามแยก และผลลิงกอนเบอร์รี่ถูผ่านตะแกรง รวมสารละลายที่ได้กับน้ำตาล พอร์ตไวน์ และอบเชย เติมน้ำซุป 150 มล. แล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที ละลายแป้งในของเหลวที่เหลือและเทลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ซึ่งนำออกจากความร้อนหลังจากเดือดหนึ่งหรือสองนาทีหลังจากเดือด

มาเรียนทำซอสครีมเปรี้ยวแสนอร่อยกัน สูตรสำหรับเครื่องปรุงรสต้นตำรับมาจากฝรั่งเศส

ทาร์ทาร์เป็นหนึ่งในซอสโปรดของเชฟชาวฝรั่งเศส

เครื่องปรุงรสนี้ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเป็นหลัก ดังนั้นทาร์ทาร์จึงเป็นซอสที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มันถูกเพิ่มลงในปลาทอดและต้ม, ผักและเนื้อสัตว์, อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น การเตรียมทาร์ทาร์นั้นค่อนข้างง่าย คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (ควรทานตะวัน) - 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 150 กรัม;
• เห็ดหมัก - ประมาณ 100กรัม;
• ต้นหอม - 1 พวง;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล (ใช้น้ำผึ้งแทนได้) - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ - หยิกใหญ่

ในชาม บดไข่แดงของไข่ต้ม 2 ฟองและไข่ดิบ 2 ฟองกับมัสตาร์ด เทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมในกระแสบาง ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง แตงกวา เห็ด ไข่ขาว และหัวหอมสีเขียวสับละเอียดและผสมกับมวลไข่ ใส่ครีม เกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาวครึ่งลูก

อย่าลืมลองซอสครีมเปรี้ยวนี้ สูตรอย่างที่คุณเห็นนั้นเรียบง่าย แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ ทาร์ทาร์เหมาะสำหรับทั้งมื้อกลางวันปกติและโต๊ะเทศกาล

ซอสครีมเห็ด: สูตรจากชนบทรัสเซีย

ตักในรัสเซียปรุงรสด้วยโจ๊ก มันฝรั่งต้ม และเนื้อสัตว์ ซอสนี้เหมาะสำหรับข้าว พาสต้า น้ำสลัดผักสด

พนักงานต้อนรับต้องการ:

• เห็ดแห้ง - 70 กรัม (เห็ดสดประมาณ 400 กรัม);
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• น้ำ - 700 ml;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• ครีมโฮมเมด - 3/4 ถ้วย (ประมาณ 150 มล.);
• เนย - 50 กรัม;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เตรียมเห็ด (แช่น้ำให้แห้งก่อน 40 นาที) ตัดแล้วปรุง เกี่ยวกับน้ำมันพืชนำหัวหอมสับและกระเทียมสับเป็นสีน้ำตาล ใส่เนย ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่องและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง น้ำซุปเห็ดพร้อมให้เย็นแล้วคลุกแป้งทอด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีใส่เกลือและพริกไทยดำครีม ทิ้งซอสไว้บนเตาอีก 3 นาที

ซอสทาเคมาลีจากจอร์เจียแดดจ้า

ซอสทั้งหมดตามสูตรข้างต้นมีรสชาติดั้งเดิมที่น่าพึงพอใจ แต่ชาวจอร์เจียชอบปรุงเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงด้วย tkemali รสเผ็ดเปรี้ยว เตรียมจาก:

• ลูกพลัมสีเหลืองเปรี้ยว (ลูกพลัม) - 1 กก.
• พริกขี้หนูแดง - 1 ฝัก;
• กระเทียม - หัวโต;
• สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่งพวงเล็กๆ;
• เกลือ - 3 ช้อนชากอง

ล้างลูกพลัม แยกเนื้อออกจากเมล็ด เติมน้ำให้เต็ม ใส่สมุนไพร เกลือ แล้วปรุง 7-10 นาที เทน้ำลงในชามแยก ทิ้งผัก ถูลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรง เพิ่มพริกไทยและกระเทียมสับลงในน้ำซุปข้นพลัมผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนได้ครีมข้น เติมน้ำซุปลูกพลัมถ้าจำเป็น

Tkemali เข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิว

กรีกซอสซาซิกิ

เราขอนำเสนอซอสครีมอีกสูตรหนึ่งซึ่งเป็นสูตรที่ชาวกรีกเสนอให้โลกรู้ เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และผัก การทำ tzatziki นั้นง่ายมาก: ผสมโยเกิร์ตธรรมชาติ 500 มล. กับครีมสองช้อนโต๊ะใส่แตงกวาสดสับละเอียดบดเป็นครกกระเทียม 2-3 กลีบใหญ่และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์

มีซอสอะไรอีกบ้าง? คุณรู้อยู่แล้วว่าสูตรที่มีชื่อเสียงที่สุด สำหรับการเปลี่ยนแปลง เราขอแนะนำให้คุณปรุงกัวคาโมเล่ เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารเม็กซิกันต้นตำรับ รสชาติของซอสไม่ธรรมดามาก

กัวคาโมเล่จากเม็กซิโก

สำหรับซอสเม็กซิกันคลาสสิก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• อะโวคาโด - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน - 1 ฝักใหญ่
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีสับละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะเต็ม;
• หัวหอม - ครึ่งหัว;
• เกลือเป็นช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์

บดเนื้ออะโวคาโดให้ดีด้วยส้อม เทน้ำมะนาว ผสมกับหัวหอมสับละเอียด พริกไทยและมะเขือเทศ เกลือและคลุกเคล้า

เครื่องปรุงเหมือนของว่างมากกว่า แม้ว่าคำว่า "guacamole" ในภาษาเม็กซิกันจะแปลว่า "ซอสอะโวคาโด" ก็ตาม

อย่างที่คุณเห็น การทำซอสโฮมเมดแบบต้นตำรับนั้นง่ายมาก สูตรอาหารที่นำเสนอในบทความเป็นแบบคลาสสิก คุณสามารถแสดงจินตนาการและกระจายจินตนาการได้ตามต้องการ น่ากินจัง!