เนื้อลูกวัวคาร์ปาชโช: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อลูกวัวคาร์ปาชโชเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์ที่มีรสอิตาลี ข้อดีหลักของอาหารจานนี้คือแคลอรี่ต่ำและความเร็วในการเตรียมอาหาร บทความของเรามีสูตรอาหารพร้อมคำแนะนำโดยละเอียด

ข้อมูลทั่วไป

Carpaccio เป็นหนึ่งในอาหารอิตาเลียนยอดนิยม เนื้อดิบหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมันมะกอก ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อคุณภาพดีในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่แม่บ้านชาวอิตาลีและชาวยุโรปกำลังทดลองผลิตภัณฑ์อื่นๆ มากขึ้น เช่น ปลา ผัก และแม้แต่ผลไม้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรเนื้อลูกวัว

ซิซิลีคาร์ปาชโช

รายการสินค้า:

• พาร์เมซานชีส 80 กรัม
• มะนาวหนึ่งลูก;
• เนื้อลูกวัวที่เลือก - 300 g;
• น้ำมันมะกอก - พอเพียง 100 ml.

และตอนนี้เป็นส่วนที่ใช้ได้จริง เริ่มต้นด้วยการแช่แข็งเนื้อลูกวัวถึง -18 ° C จากนั้นเราก็ใช้มีดคมในมือแล้วเริ่มหั่นเนื้อเป็นเส้นสั้นและบาง อย่างระมัดระวังเราเปลี่ยนสิ่งเหล่านี้เป็นจานแบนที่มีรูปร่างสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือทรงกลม เทเนื้อลูกวัวแต่ละชิ้นด้วยน้ำคั้นจากผลมะนาวและน้ำมันมะกอก โรยพาเมซานชีสด้านบน ผ่านเครื่องขูดชั้นดี

ก่อนเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยตกแต่งด้วยใบโหระพา เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

จานหอม "Carpaccio": สูตรที่บ้าน

ชุดของชำ:

• หอมแดงและมะนาว อย่างละครึ่ง;
• เครื่องเทศที่ชอบ;
• 20g arugula และโหระพาสดอย่างละ 20g
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• เนื้อสันในเนื้อลูกวัว 160-200g;
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส (สำหรับทอดเท่านั้น);
• มอสซาเรลล่าชีส 30 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสถั่วเหลืองและน้ำมันมะกอก

ก่อนอื่น มากินเนื้อกัน:

1. เราล้างเนื้อลูกวัวด้วยน้ำประปา เราเปลี่ยนชิ้นส่วนเป็นกระดาษเช็ดมือเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว ต่อไปก็หั่นเนื้อตามยาวแต่ไม่หมด เราควรจะได้ "หนังสือ" คลี่ชิ้นออกแล้วทุบเบาๆ
2. โหระพาล้างให้สะอาดในน้ำไหล ต้องตัดใบจากกิ่ง
3. หั่นชีสเป็นชิ้นเล็กๆ
4. กลับไปที่เนื้อลูกวัว. โรยด้วยเกลือและพริกไทย (สีดำ) วางใบโหระพาที่ด้านหนึ่งของเนื้อ และควรวางชีสไว้บนนั้น ม้วนเนื้อลูกวัวเบา ๆ เป็นม้วนแน่น คุณต้องเริ่มย้ายจากด้านที่ชิ้นของชีสและโหระพา

เทน้ำมันลงไปเล็กน้อยที่ก้นกระทะ เราเปิดไฟ วางม้วนที่ทำไว้ก่อนหน้านี้บนพื้นผิวที่ร้อน ทอดทุกด้าน กระบวนการนี้จะใช้เวลาสองสามนาที เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีขาว

1. โอนม้วนที่เย็นเล็กน้อยจากกระทะไปยังฟิล์มยึด เราห่ออย่างดี เราใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง ได้ใน 4-5 ชม.
2. เมื่อเนื้อลูกวัวถึงสภาวะที่ต้องการ เราก็ต้องทำซอส ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวหอมครึ่งลูกแล้วส่งผ่านหัวขูดที่ละเอียด ระบายน้ำที่เกิดลงในอ่างล้างจาน เราต้องการเยื่อกระดาษเท่านั้น เทซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในชามโดยใส่หัวหอมในปริมาณที่เหมาะสม เราส่งโหระพาสับไปที่นั่น โรยด้วยพริกไทย (ขาว). ผสมส่วนผสมเหล่านี้ เราเติมน้ำมันมะกอก ผสมอีกครั้ง
3. เรานำมีทโลฟแช่แข็งออกจากตู้เย็น ตัดให้บางที่สุดทันที ควรใช้อุปกรณ์พิเศษในกรณีนี้ - ตัวแบ่งส่วนข้อมูล แต่ถ้าไม่ใช่ ก็ลับมีดทำครัวซะ
4. เทซอสลงบนจานแบนกว้าง (ดูข้อ 2) วางชิ้นมะนาวไว้ตรงกลาง เราจัดวางชิ้นเนื้อบิดด้วยหลอดรอบ โรยทั้งหมดนี้ด้วย arugula

คาร์ปาชโชเนื้อลูกวัวเสิร์ฟแช่แข็ง. เพื่อให้เนื้อไม่ละลายและไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่ "ขายได้" ของมันจะต้องวางบนถาดหรือจานที่มีน้ำแข็ง ตอนนี้คุณสามารถเชิญสมาชิกในบ้านมาที่โต๊ะและเริ่มชิมอาหารได้แล้ว

คาร์ปาชโชเนื้อลูกวัวกับผักชนิดหนึ่งและซอสถั่วเหลือง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• พริกไทยขาว ดำ และแดง - เพื่อลิ้มรส;
• มะนาว - สำหรับตกแต่ง;
• 30 กรัม arugula;
• เนื้อลูกวัวอ่อน - 0.4 กก.
• ซอสถั่วเหลือง 7ml;
• 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว
• พาเมซานชีส - ชิ้น 20g.

คำแนะนำโดยละเอียดมีลักษณะดังนี้:

1. เราเอาเนื้อลูกวัว. เราห่อด้วยฟิล์มยึดและทำให้ชิ้นงานมีรูปทรงกระบอก จากนั้นใส่เนื้อในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาที ในระหว่างนี้ เรากำลังเตรียมส่วนผสมที่เหลือ
2. เราเอามีดคมๆ เราเริ่มตัดเนื้อลูกวัวตามเส้นใยอย่างระมัดระวัง ความหนาที่เหมาะสมของชิ้นงานคือ 2-3 mm.
3. ปิดผิวงานด้วยฟิล์มยึด เรากระจายชิ้นเนื้อลงไป อย่าลืมคลุมด้วยฟิล์มยึดที่ด้านบน แต่ละชิ้นจะต้องถูกทุบเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ด้วยค้อน แต่มีบางอย่างที่กว้าง ตัวอย่างเช่น กระทะขนาดเล็กค่อนข้างเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
4. ในจานที่จะเสิร์ฟขนมของเรา ให้เทน้ำมันลงไป โรยพริกไทยสามชนิดที่ก้นจานด้วย
5. ตอนนี้จัดวางเนื้อลูกวัว คุณสามารถสร้างองค์ประกอบที่สวยงามจากชิ้นเนื้อได้ โรยทุกอย่างด้วยพริกไทย ราดด้วยน้ำมันที่เหลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาว เราใช้ arugula และขูด Parmesan เป็นของตกแต่ง

เท่านั้น! คุณสามารถเสิร์ฟคาร์ปาชโชที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะได้ทันที ปริมาณแคลอรี่ของจานนี้คือ 125 kcal/100 g.

พิเศษ

เนื้อลูกวัวนุ่มไม่ธรรมดารสชาติ. คุณสามารถใช้น้ำสลัดที่น่าสนใจเพื่อเน้นสิ่งนี้ได้อย่างสวยงาม คาร์ปาชโชเนื้อลูกวัวเข้ากันได้อย่างไร? เราเสนอทางเลือกให้คุณหลายทาง:

1. ผสมซอสพริกกระเทียมกับมายองเนสไขมันต่ำและซีอิ๊วขาว
2. เราทำน้ำสลัดจากน้ำมันสองประเภท - เห็ดทรัฟเฟิลและทานตะวัน ใส่กระเทียมที่โขลกลงไป รวมทั้ง Worcestershire และซีอิ๊วขาว
3. ผสมมัสตาร์ดเม็ดกับน้ำมะนาวและน้ำมันพืช. เรายังใส่ปลากะตักสับด้วย
4. เทน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในชาม โรยเกลือและพริกไทย

เสิร์ฟจานด้วยซอสเพสโต้อันโด่งดัง ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: พาเมซานชีส ใบโหระพา กระเทียม และน้ำมันมะกอก

กำลังปิด

ตอนนี้คุณสามารถทำขนมที่เรียกว่า carpaccio ได้ง่ายๆ ที่บ้าน สูตรเนื้อลูกวัวที่เสนอจะได้รับการชื่นชมจากนักชิมและสมัครพรรคพวกของอาหารเพื่อสุขภาพ ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อสัตว์ประเภทนี้ย่อยได้ง่ายและไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักจนเกินไป