โกโก้ไอซิ่ง: ส่วนผสมและสูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

โกโก้ฟรอสติ้งเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่หลากหลายตั้งแต่คุกกี้ไปจนถึงมัฟฟินและเค้ก ไอซิ่งสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ต่างจาก fondant ในขณะที่อาหารที่ทำเสร็จแล้วจะดูน่ารับประทานและน่ารับประทานมาก

ฟรอสติ้งมีไว้ทำอะไร

ขนมอบแสนหวานส่วนใหญ่เตรียมด้วยการเติมไส้ดังกล่าว ไอซิ่งเค้กโกโก้ที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะเป็นเครื่องมือสากลที่ไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่งของหวานที่ยอดเยี่ยม แต่ยังช่วยแก้ไขสถานการณ์หากการอบไม่สำเร็จโดยสิ้นเชิง การเคลือบดังกล่าวจะช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของจานหรือรสชาติของอาหาร

ด้วยความชำนาญและฝีมือช่างที่เหมาะสม คุณสามารถสร้างภาพทั้งหมดบนเค้กเพื่อจินตนาการของแขกได้

ส่วนผสมหลักสำหรับเคลือบได้แก่ นม น้ำตาลทราย โกโก้และเนย ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลาย คุณจึงสามารถปรุงตัวเลือกต่างๆ ที่มีเนื้อสัมผัสหรือสีต่างกันได้

เปลี่ยนส่วนประกอบมาตรฐานได้เติมรสชาติ ซึ่งจะช่วยสร้างผลลัพธ์ที่เป็นต้นฉบับและไม่มีใครเทียบได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้น้ำหรือครีมเปรี้ยวแทนนมได้

ไอซิ่งช็อคโกแลตคลาสสิก

ส่วนผสมสำหรับเคลือบโกโก้และนมคือ:

• ผงโกโก้ 4 ช้อน;
• 6 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหรือน้ำตาลผง
• เนย 50g;
• นม 6 ช้อน

ในจานเคลือบหรือโลหะ ผสมโกโก้กับน้ำตาลผง หลังจากเติมนมเล็กน้อยแล้ว ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้ววางภาชนะบนกองไฟ การปรุงอาหารควรทำต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมดและเกิดฟองขึ้น ต้องแน่ใจว่าคนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน ทันทีที่โฟมเริ่มปรากฏขึ้น ให้นำจานออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ในแบบฟอร์มนี้ สารเคลือบพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์แล้ว หากความสม่ำเสมอไม่บางหรือหนาเกินไป คุณสามารถใช้เพื่อตกแต่งคัพเค้กหรือคุกกี้ได้

หลังจากที่เคลือบแข็งตัวแล้ว เปลือกเคลือบด้านที่กรอบก็จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมัน หากคุณใส่เนยเล็กน้อยลงในมวลอุ่น คุณสามารถเปลี่ยนสีและเนื้อสัมผัสได้ ซึ่งจะส่งผลให้โทนสีสว่างขึ้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น หลังจากเติมน้ำมันลงในส่วนผสมแล้ว คุณต้องผสมมันกับเครื่องผสม แล้วทำการแปรรูปขนม

สำหรับสูตรเคลือบโกโก้ที่นำเสนอ คุณสามารถใช้น้ำแทนนมได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือ 4 ช้อนชา กระบวนการการปรุงอาหารจะคล้ายกัน จะใช้เวลาต้มไม่เกิน 60 วินาที จากนั้นปิดแก๊ส นำภาชนะออกจากเตา แล้วรอจนกว่าส่วนผสมจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็ใส่เนยได้

ไอซิ่งสำเร็จรูปใช้สำหรับตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้ คุณสามารถทาด้วยช้อนแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยมีด ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกมันเงาที่น่าดึงดูดจะปรากฏบนถาดอบ และคุณสามารถเลือกความหนาได้เอง หากคุณกำลังตกแต่งเค้กหรือคุกกี้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรับระดับคือใช้ช้อนชา

ไอซิ่งจากนมข้นหวาน

ส่วนผสมหลักสำหรับสูตรฟรอสติ้งเนยโกโก้นี้คือ:

• ผงโกโก้ 4 ช้อน;
• นมข้น 200 กรัม;
• เนยครึ่งช้อน

ในกระทะ ผสมนมข้นกับโกโก้ ใส่ภาชนะลงในกองไฟ รอจนเดือดและต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาที คนตลอดเวลา

การเติมที่เสร็จแล้วหลังจากปรุงอาหารควรยืนเล็กน้อยและเย็น จากนั้นใส่เนยในปริมาณที่ต้องการอย่างระมัดระวัง หากคุณต้องการเปลี่ยนสีของฟรอสติ้งเพื่อให้สีอ่อนลงหรือเข้มขึ้น ให้เติมไวท์ช็อกโกแลตหรือดาร์กช็อกโกแลตสองสามก้อนตามชอบ

เคลือบกะทิน้ำผึ้ง

ส่วนผสมหลักสำหรับสูตรผงโกโก้นี้คือ:

• โกโก้ 2 ลูก;
• ช็อคโกแลต 50g;
• ช้อนน้ำผึ้ง;
• หัวกะทิ;
• เนย

ช็อกโกแลตต้องบดด้วยมีดหรือขูดก่อน ต้องใส่ผลิตภัณฑ์บดลงในกระทะผสมกับโกโก้ กะทิ หรือน้ำผึ้ง วางภาชนะบนกองไฟขนาดเล็ก รอจนส่วนผสมเดือดและต้มจนข้นและกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้เนื้อหาเย็นลงก่อนที่จะใส่เนย

ช็อคโกแลตไอซิ่งกับครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมหลักของโกโก้ไอซิ่งคือ:

• น้ำตาลทราย 6 ช้อน;
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบรสขมมากกว่านี้ก็เติมอีกครึ่งช้อน;
• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนในการเตรียมเคลือบเริ่มต้นด้วยการที่โกโก้ต้องผสมในภาชนะที่มีครีมและน้ำตาล จากนั้นใส่ส่วนผสมนี้ลงในกองไฟและความร้อนคนตลอดเวลา

ทันทีที่น้ำตาลละลายหมด ซอสก็เอาออกจากเตา ใส่เนยลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งภาชนะไว้จนเย็นสนิท ในสภาวะที่อุ่นเล็กน้อย การเคลือบที่ได้สามารถนำไปใช้กับขนมได้

คุณสมบัติหลักของการเคลือบนี้คือไม่สามารถชุบแข็งหรือไหลพร้อมกันได้ จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งพายหวานหรือเค้ก

ดังนั้นการเลือกชุดสินค้าที่หลากหลายจึงเตรียมของที่จำเป็นได้โกโก้ไอซิ่งสำหรับคุณ คุณจะได้รับการตกแต่งที่แวววาวและอร่อยสำหรับการอบด้วยกลิ่นช็อคโกแลตที่น่ารื่นรมย์ ของหวานแบบนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ๆ ทั้งแขกและคนที่คุณรัก

สูตรไวท์ช็อกโกแลต

ไอซิ่งสีขาวจะช่วยให้การอบขนมมีความรื่นเริงและสวยงามยิ่งขึ้น

เราต้องการวัตถุดิบอะไร

• ไวท์ช็อกโกแลต 200g;
• 180g น้ำตาลผง;
• ครีมสองสามช้อนโต๊ะ (ไขมัน 30%)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ละลายช็อกโกแลตที่สับแล้วในอ่างน้ำ
2. เติมน้ำตาลผง ครีมหนึ่งช้อน แล้วเคี่ยวจนส่วนผสมข้น
3. หลังจากเติมครีมหนึ่งช้อนที่สอง
4. ตีส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มเนียน
5. ใช้ฟรอสติ้งโดยไม่ต้องรอให้เย็น

ข้อดีหลักของสูตรไอซิ่งโกโก้นี้คือรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ข้อเสียหลักคือไอซิ่งสามารถทำให้ร้อนเกินไปได้ง่ายระหว่างการปรุงอาหาร ส่งผลให้เป็นก้อนที่ไม่สามารถละลายได้อีกต่อไป

สูตรเคลือบกระจก

ช็อคโกแลตไอซิ่งดูรื่นเริงและน่าดึงดูดมาก แต่ถ้าแป้งมีความมันเงาก็จะยิ่งสวยขึ้นไปอีก สูตรฟรอสติ้งผงโกโก้นี้มีความโดดเด่นในเรื่องความซับซ้อน แต่ความพยายามทั้งหมดของคุณจะได้ผลอย่างแน่นอน

ต้องการสินค้าอะไร

• 50g ไวท์หรือดาร์กช็อกโกแลต
• ผงโกโก้ 80g;
• 80 มล.ครีม 30%;
• น้ำ 150ml;
• 250ก. น้ำตาลผง;
• เจลาติน 8g.

เริ่มทำอาหาร

1. แช่เจลาตินในน้ำ. บรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยคำแนะนำโดยละเอียดเสมอ ซึ่งคุณสามารถดูได้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหน อุณหภูมิเท่าไร และปริมาณน้ำที่คุณต้องแช่
2. ผสมโกโก้กับน้ำตาลในกระทะ เทน้ำและครีม
3. ตั้งมวลด้วยความร้อนต่ำ ทันทีที่คุณเห็นฟองสบู่ปรากฏขึ้น คุณสามารถนำภาชนะออกจากเตาได้
4. สับช็อกโกแลตแช่เย็นโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องขูดปกติ
5. เพิ่มช็อกโกแลต เจลาติน คนให้เข้ากัน
6. กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วรอจนเย็น
7. วางขนมอบแช่เย็นไว้บนตะแกรงแล้วเริ่มเคลือบด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตโกโก้ที่แข็งตัว
8. วางเค้กในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วคุณจะเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

กระจกเคลือบอีกเวอร์ชั่น

เค้กโกโก้ฟรอสติ้งสูตรนี้ต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคส ส่วนประกอบดังกล่าวเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักทำขนมและแม่บ้านที่มีประสบการณ์ อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ได้ยินชื่อนี้เป็นครั้งแรก นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดโปร่งใสคล้ายกับน้ำผึ้ง มีรสคาราเมลที่น่ารื่นรมย์โดยไม่มีรสหวานน้ำตาล

ขนมกลูโคสทำจากแป้งและขายในถุงพลาสติก น้ำเชื่อมมักใช้สำหรับการอบมัฟฟินเพื่อไม่ให้เค้ก พายหรือโรลเหม็นอับเป็นเวลานาน จำเป็นต้องมีกลูโคสในองค์ประกอบของเคลือบเพื่อความยืดหยุ่นที่ดีขึ้น

สินค้าที่ต้องการ:

• 150 g น้ำเชื่อมกลูโคส
• น้ำตาลผง 150g;
• น้ำ 135ml;
• นมข้นหวาน100กรัม;
• ช็อคโกแลต 150g;
• เจลาติน 15 กรัม

ทำอาหาร:

1. เจลาตินเทน้ำ
2. ในกระทะ ผสมน้ำเชื่อมกลูโคสกับน้ำและน้ำตาลผง อย่าปล่อยให้เดือด
3. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ละลายช็อกโกแลตสับละเอียด
4. ใส่นมข้นที่มีเจลาตินอยู่ข้างในแล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้ละเอียด
5. เติมน้ำเชื่อมร้อนคนให้เข้ากัน ควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้
6. ผสมเย็น. วางถุงไอซิ่งไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นอุ่นเครื่องด้วยการจุ่มน้ำร้อนเล็กน้อย
7. เคลือบจากโกโก้และนมได้อย่างปลอดภัยกับขนมอบแช่เย็น

ข้อดีของวิธีนี้คือได้รสช็อกโกแลตที่เด่นชัด เคลือบพร้อมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายสัปดาห์ ก่อนใช้งาน ควรให้ความร้อนสูงถึง 37°C ไอซิ่งโกโก้ที่ทาแล้วจะไม่แตกหรือเกาะติด

ข้อเสียของสูตรนี้คือถ้าคุณละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารหรือระบอบอุณหภูมิไอซิ่งที่เกิดขึ้นจะไม่สามารถแข็งตัวได้ จำเป็นต้องปรับระดับมวลด้วยการเคลื่อนไหวสั้นๆ ที่ชัดเจน ซึ่งคุณต้องมีประสบการณ์และทักษะที่เหมาะสม