ไส้กรอกรมควันดิบที่บ้าน: คุณสมบัติการทำอาหาร สูตรที่ดีที่สุด และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ข้อดีหลักของไส้กรอกโฮมเมดคือองค์ประกอบตามธรรมชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณรู้ว่าเนื้อสัตว์มีปริมาณเท่าใดและมีไขมันเท่าใดในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีการใช้เครื่องเทศอะไรภายใต้เงื่อนไขที่ไส้กรอกถูกรมควันและความแตกต่างอื่น ๆ ที่ไม่มีใครในร้านจะบอกคุณ เราจะบอกรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงไส้กรอกรมควันดิบที่บ้านในบทความของเรา ด้วยคำอธิบายโดยละเอียดของเรา ใครๆ ก็ทำได้

วิธีเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกรมควันดิบ

สำหรับการเตรียมไส้กรอกรมควันดิบ สามารถใช้เนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้: เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือส่วนผสมในอัตราร้อยละตามสูตร เพื่อเตรียมเนื้อสับ แยกเนื้อออกจากกระดูกอ่อน ไขมัน และเส้นเอ็น แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตัวอย่างเช่น หากใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว ให้บดแยกกัน ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อที่มีไขมันมากเกินไปเพราะเมื่อรมควันไขมันจะละลายอย่างรุนแรงและเกิดช่องว่าง ตัวไส้กรอกเองมันเยิ้มเกินไป สำหรับความฉ่ำและรสชาติ น้ำมันหมูใส่เนื้อสับ

ทำอาหารไส้กรอกรมควันดิบที่บ้านต้องใช้เกลือเนื้ออย่างระมัดระวัง ขอแนะนำให้ใช้เกลือไนไตรต์ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระต่อไขมันและเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เกลือไนไตรต์ช่วยให้คุณสามารถทำลายแบคทีเรียโบทูลิซึมได้อย่างสมบูรณ์ หากไม่มีส่วนผสมนี้ ก็จะเป็นเรื่องยากมากที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่บ้าน

เคสไส้กรอกรมควันดิบ

เมื่อเตรียมไส้กรอกโฮมเมด ใช้ปลอก 2 แบบ: แบบธรรมชาติและแบบเทียม พวกเขาทนต่อกระบวนการสูบบุหรี่ได้ดีพอ ๆ กันและไม่ระเบิด แต่มีความแตกต่างที่สำคัญ

ปลอกธรรมชาติเป็นหมู เนื้อวัว หรือไส้แกะหรือปลอก พวกเขาขายปอกเปลือกแล้วในน้ำเกลือพิเศษหรือในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ก่อนใช้ก็เพียงพอที่จะแช่ในน้ำเย็น 7-10 นาทีโดยไม่ใส่เกลือหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มบรรจุเนื้อสับได้

ใช้ปลอกคอลลาเจนทำไส้กรอกได้สะดวกมาก ไม่ต้องแช่น้ำก่อนใช้งานและเก็บในสภาวะพิเศษ เปลือกคอลลาเจนสามารถอยู่ในลิ้นชักในครัวได้นานถึงสองปี ไม่เหมือนปลอกธรรมชาติที่เก็บในตู้เย็น

เหมาะสำหรับทำไส้กรอกรมควันเปลือกโพลีเมอร์เทียม "Aytsel" มีคุณสมบัติในการซึมผ่านของควันได้ดีเยี่ยม ทนทานต่อโรคราน้ำค้าง ทำความสะอาดง่าย และไม่เป็นขุยระหว่างการเก็บรักษา

วิธีทำไส้กรอกรมควันดิบที่บ้าน

ที่บ้านขั้นตอนการปรุงไส้กรอกรมควันดิบเกิดขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. หมูและเนื้อ (อย่างละ 700 กรัม) โรยด้วยเกลือ (50 กรัม) แล้วส่งไปที่หิ้งในตู้เย็น ซึ่งอยู่ด้านล่างหรือเหนือช่องแช่แข็งทันที ซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +3 °C เนื้อในเกลือควรนอน 5-7 วัน
2. เอาเนื้อออกจากเกลือแล้วสับเป็นรู 4 มม.
3. ไขมันเปล่า (600 กรัม) หั่นเป็นลูกเต๋า 3.5 มม.
4. ใส่พริกไทยดำและกระเทียม (2 กลีบ) ลงในเนื้อสับ นอกจากนี้ ขอแนะนำให้เติมโซเดียมไนไตรต์ 6 กรัมลงในสารละลายเพื่อรักษาสีและฆ่าเชื้อแบคทีเรียโบทูลินัม
5. หลังจากบรรจุเนื้อสับลงในเปลือกแล้ว ก้อนไส้กรอกที่ได้จะถูกแทงในหลายที่ด้วยเข็มและแขวนไว้ในห้องเย็น (0-3 ° C) เป็นเวลา 7 วันสำหรับการตกตะกอน
6. ไส้กรอกรมควันเย็น (ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 °C) เป็นเวลาสองวัน
7. ไส้กรอกรมควันดิบที่บ้านถูกทำให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดีและอุณหภูมิอากาศไม่สูงกว่า 10 ° C ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ไส้กรอกสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ 4 เดือน

สูตรไส้กรอกรมควันบรันสวิก

ไส้กรอกบรันสวิกที่มีชื่อเสียงจัดทำในลักษณะที่คล้ายกันของขนมปังยัดไส้รมควันที่เต็มไปด้วยเนื้อสับ เนื้อสัตว์หลังจากเกลือจะถูกบดในเครื่องบดเนื้อทันทีพร้อมกับน้ำมันหมู ผลลัพธ์ที่ได้คือไส้กรอกรมควันดิบแบบโฮมเมดที่มีเนื้อเนียนละเอียด

สูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อ 900 กรัม, หมูติดมัน 500 กรัม, เบคอน 600 กรัม, เกลือ 70 กรัม, น้ำตาล 4 กรัม, 2 กรัม พริกไทยดำหรือขาว กระวานที่ปลายมีด จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้จะได้เนื้อสับคุณภาพสูง 2 กก. การหดตัวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างน้อย 30% ของน้ำหนักเดิม

ไส้กรอกรมควัน "มอสโก" ที่บ้าน

ไส้กรอกชื่อดัง "มอสคอฟสกายา" ทำจากเนื้อบด แต่เพิ่มเบคอนชิ้นใหญ่เข้าไปด้วย วิธีทำไส้กรอกรมควันดิบที่บ้านได้อธิบายไว้ในรายละเอียดข้างต้น แต่ส่วนผสมสำหรับสิ่งนี้จะต้องมีดังต่อไปนี้: เนื้อวัว 1.5 กก., น้ำมันหมู 500 กรัม, เกลือ 70 กรัม, น้ำตาล (1 ช้อนชา), สีดำป่น 3 กรัม หรือ พริกไทยขาว ลูกจันทน์เทศ

จำนวนส่วนผสมที่ระบุจะทำเนื้อบดธรรมชาติและหอม 2 กก.

ไส้กรอกเนื้อรมควันที่บ้าน

เพื่อลิ้มรส ไส้กรอกรมควันดิบที่ทำเองที่บ้านไม่ได้แย่ไปกว่าการซื้อตามร้าน แต่องค์ประกอบของมันเป็นไปตามธรรมชาติ ไม่มีโมโนโซเดียมกลูตาเมตและสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ คุณควบคุมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดได้ตั้งแต่การซื้อวัตถุดิบไปจนถึงการทำให้แห้งหลังการสูบบุหรี่

ไส้กรอกเนื้อรมควันปรุงเองที่บ้านทำตามสูตรนี้:

1. เนื้อหน้าอกและแฮมหั่นชิ้นละ 1.5 กก.
2. เกลือไนไตรต์ 75 กรัม เครื่องเทศ 20 กรัม และสารตั้งต้น 1.5 กรัม ลงในเนื้อสับ จำนวนส่วนผสมจะระบุตามเนื้อสัตว์ 3 กก. วัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ เนื่องจากช่วยป้องกันการเน่าเสียของวัตถุดิบ ยับยั้งแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและเน่าเสีย และช่วยเร่งการผลิตกรดแลคติก
3. เนื้อสับผสมกันอย่างทั่วถึงและบรรจุลงในปลอกให้แน่นโดยใช้ที่ใส่ไส้กรอกหรือเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดพิเศษ
4. เพื่อให้วัฒนธรรมเริ่มต้นเริ่มทำงาน ก้อนไส้กรอกจะถูกใส่ในถุงพลาสติกและทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นอีกวัน
5. จากนั้นก็สูบเย็น 2 ครั้ง เป็นเวลา 4 ชั่วโมง และ 3 ครั้ง เป็นเวลา 2 ชั่วโมง เป็นเวลา 14 วัน ในช่วงเวลาเท่ากัน

ถ้าไส้กรอกยังไม่แห้งในช่วงเวลานี้ แนะนำให้แขวนก้อนดิบรมควันในห้องที่มีอากาศถ่ายเทอีก 14-30 วัน

ไส้กรอกแห้งที่บ้าน

วิธีทำไส้กรอกแห้งแตกต่างจากไส้กรอกรมควันเล็กน้อย เว้นแต่จะละเว้นขั้นตอนการสูบบุหรี่

มิฉะนั้น ไส้กรอกแห้งและรมควันดิบที่บ้านเตรียมในลักษณะเดียวกัน:

1. การหมักและเกลือของเนื้อสัตว์เกิดขึ้นในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +3 °C สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กก. ใช้เกลือ 20 กรัม ควรใช้ไนไตรท์
2. หลังจาก 5 วัน เนื้อสัตว์จะถูกสับด้วยมีดหรือในเครื่องบดเนื้อ, เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, น้ำตาลหนึ่งช้อนชา (สำหรับหมู 3 กิโลกรัม), พริกไทยเพื่อลิ้มรสและคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะลงในสับ เนื้อ. เปลือกที่แช่น้ำไว้จะยัดไส้ด้วยเนื้อสับสำเร็จรูป
3. ไส้กรอกที่เตรียมไว้สำหรับหนึ่งสัปดาห์ควรอยู่ภายใต้การกดขี่ในตู้เย็น (+3 ° C) ซึ่งจะทำให้เกิดการหดตัวที่จำเป็น หลังจากนั้นสินค้าจะถูกระงับในห้องที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิ +10 °C ต่อไปอีกเดือน

ตามรีวิว สูตรสำหรับบ่มและรมควันไส้กรอกที่บ้านนั้นเรียบง่าย และช่วยให้คุณปรุงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ