วิธีการปรุงเมอแรงค์ในเตาอบที่บ้าน: สูตร, คุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อหลายศตวรรษก่อน ร้านลูกกวาดชาวสวิส Gasparini นำเสนอสูตรเมอแรงค์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกในเตาอบวันนี้ ก่อนหน้านี้อาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนและประณีตนี้เรียกว่า "จูบ" นี่เป็นของหวานที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา - มันง่ายมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ซับซ้อนอย่างผิดปกติ นอกจากนี้ เมอแรงค์คลาสสิกยังมีแคลอรีที่ค่อนข้างต่ำอีกด้วย ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่ดูแลรูปร่างของพวกเขาอย่างระมัดระวังก็สามารถซื้ออาหารอันโอชะนี้ได้อย่างปลอดภัย

รายละเอียด

สูตรเมอแรงค์เตาอบสุดคลาสสิกใช้ส่วนผสมหลักเพียงสองอย่าง: ไข่ขาวและน้ำตาล และเช่นเคย ความเฉลียวฉลาดทั้งหมดนั้นเรียบง่าย! คุณสามารถใช้วัตถุเจือปนอาหารเสริมได้ เช่น แป้งถั่วหรือแป้ง แต่รายละเอียดทั้งหมดนี้ไม่จำเป็น

แต่ที่จริงแล้วรายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมขนมที่เปราะบางนี้เป็นเรื่องง่าย อันที่จริงเมอแรงค์เป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนและไม่แน่นอนเนื่องจากสามารถนำเสนอความประหลาดใจมากมายให้กับพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ นั่นคือเหตุผลที่ ก่อนนำไข่ออกจากตู้เย็น ให้อาวุธตามทฤษฎีความรู้และปฏิบัติตามคำแนะนำทุกประการอย่างแน่นอน ในกรณีนี้ คุณจะสำเร็จในครั้งแรก

คุณสมบัติการทำอาหาร

การทำขนมโปรตีนในแวบแรกนั้นง่ายมาก แต่ในความเป็นจริง มีกฎสำคัญหลายอย่างที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อให้ได้ขนมที่อร่อยและนุ่มลิ้นอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม เมอแรงค์ที่สุกดีจะออกมาด้านบนแบบแห้งและมีความหนืดเล็กน้อยด้านใน

• ในการตีแป้งเป็นของหวาน คุณต้องเตรียมชามโลหะ - ในกระบวนการนี้จะรับมือกับการกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• ควรใช้เฉพาะไข่สดสำหรับทำเมอแรงค์
• ประมวลผลส่วนผสมโปรตีนเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้นุ่มและฟูจริงๆ
• การตีแป้งให้สม่ำเสมอถึงสูงสุด ขั้นตอนสามารถทำได้ในอ่างน้ำ
• ควรเติมน้ำตาลหรือผงทีละน้อยทีละน้อยในขณะที่ดำเนินการต่อไป
• ปรุงขนมอบด้วยน้ำมะนาว ผิวส้ม ถั่วสับ กล้วย ซอสแอปเปิ้ล หรือมะพร้าวขูด
• เพื่อให้เมอแรงค์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยรสชาติที่สดใสจนลืมไม่ลง คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้เบอร์รี่ลงไปในแป้งได้
• ภาชนะที่คุณจะตีครีมโปรตีนต้องแห้งสนิท มิฉะนั้น คุณอาจลงเอยด้วยแป้งที่มีความคงตัวที่ไม่ถูกต้อง อย่างที่คุณเห็น แม้แต่เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็สามารถทำลายเมอแรงค์ได้อย่างมาก
• น้ำตาลแนะนำให้บดเป็นผงก่อนแล้วร่อนหลาย ๆ ครั้ง จะทำให้ขนมของคุณฟูและมีรูพรุนมากขึ้น
• ไข่ต้องแช่เย็นก่อนแปรรูป
• การแยกไข่ขาวกับไข่แดงในเชิงคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญมาก หากส่วนผสมจากต่างประเทศเข้าไปในส่วนผสมของคุณ เมอแรงค์จะไม่ทำงานอย่างแน่นอน
• เพื่อให้แป้งฟูขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดสองสามหยดหรือเกลือป่นเล็กน้อยขณะตี
• อบเมอแรงค์ในเตาอบอย่างน้อย 50 นาที
• อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับทำขนมสวิสคือ 140-160 องศา
• อบเสร็จแล้วทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบให้เย็นสนิท
• วางถาดรองอบด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือกระดาษ parchment

สูตรเมอแรงค์เตาอบคลาสสิก: ส่วนผสม

วิธีการเตรียมขนมที่โปร่งสบายนี้ถือว่าง่ายและประหยัดที่สุด ในการสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารสวิส คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ และปรากฎว่าเมอแรงค์โฮมเมดในเตาอบไม่ได้เลวร้ายไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน

ดังนั้น ในการเตรียมขนม คุณจะต้อง:

• 4 โปรตีน;
• วานิลลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว แต่แป้งดีกว่า

การดำเนินการ

เริ่มแปรรูปโปรตีนที่แยกจากกันด้วยเครื่องตีหรือมิกเซอร์อย่างง่ายโดยใช้กำลังขั้นต่ำ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยเพื่อให้เมอแรงค์เป็นป้อมปราการ ตีมวลจนมันจะไม่กลายเป็นฟองและใหญ่โต

จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละน้อยโดยไม่หยุดตี หลังจากการเติมแต่ละครั้ง ส่วนผสมควรได้รับการประมวลผลจนกว่าคริสตัลจะละลายหมด สุดท้าย ใส่วานิลลินลงในแป้งโปรตีนและผสมให้เข้ากัน

วิปปิ้งคุณภาพไม่หลุดจากที่ตีและไม่ติดมัน กล่าวอีกนัยหนึ่งมวลจะต้องมีเสถียรภาพมากและมีรูปร่างที่ดี

วางเมอแรงค์ที่มีคอร์เน็ตหรือช้อนชาลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้ ส่งช่องว่างไปที่เตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 100 องศา เค้กที่ปรุงแล้วไม่ต้องรีบออกจากเตาอบทันที ขั้นแรก ให้รอจนกระทั่งเย็นลง จากนั้นจึงนำออกจากแผ่น โปรดจำไว้ว่ากฎข้อนี้เป็นเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งในการทำให้เมอแรงค์คลาสสิกแสนอร่อยในเตาอบ

ถ้าคุณทำตามสูตรดั้งเดิมของกัสปารินี คุณควรตีแป้งโปรตีนในอ่างน้ำ ขอบคุณเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้ แม้แต่ที่บ้าน เมอแรงค์ในเตาอบก็กลับกลายเป็นว่าอร่อย นุ่ม และหอมอย่างน่าประหลาดใจ

อย่างที่คุณเห็น คุณไม่จำเป็นต้องเป็นอัจฉริยะในการทำขนมที่ซับซ้อน มีเพียงสิ่งเดียวที่สำคัญ - ปฏิบัติตามกฎหลายข้ออย่างเคร่งครัดและเชี่ยวชาญสูตรที่เลือก อย่างไรก็ตาม การทำเค้กที่ซับซ้อนและขนมโปร่งสบายอื่น ๆ จะมีประโยชน์อย่างมากเลยทีเดียว

ช็อคโกแลตเมอแรงค์ในเตาอบ

มีมาหลายรอบแล้วอบอาหารอันโอชะนี้ แต่คุณยังคงมองหาสูตรขนมสวิสที่ผิดปกติหรือไม่? จากนั้นปรุงช็อกโกแลตเมอแรงค์แสนอร่อยในเตาอบ คุณจะติดใจ

เตรียมตัวก่อน:

• น้ำตาล 100g;
• ช็อคโกแลต 60g;
• 2 กระรอก;
• งา 50g;
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา

หลังจากตวงส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มกระบวนการ - มันจะค่อนข้างเร็วและน่าสนใจ

ทำอาหาร

ขั้นแรก ผัดงาจนเหลืองทอง

ขูดช็อกโกแลตโดยใช้เครื่องขูดหยาบ

ใส่ผ้าขาวลงในภาชนะที่ลึกแล้วเริ่มตามปกติ ตีก่อนด้วยความเร็วต่ำ หลังจากที่มวลข้นขึ้นให้ส่งน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงไป ตอนนี้ไม่หยุด ให้ค่อยๆ เติมน้ำตาลและเพิ่มพลังให้มิกเซอร์

คุณสามารถหยุดการแปรรูปได้ในขณะที่ส่วนผสมเริ่มข้นและคงตัว ในขั้นตอนนี้ คุณควรเพิ่มงาคั่วซึ่งควรจะเย็นลงแล้ว โปรดทราบว่าไม่ควรใส่ธัญพืชร้อนลงในโปรตีนไม่ว่ากรณีใดๆ

ตอนนี้ถึงคราวของช็อกโกแลตขูดแล้ว สุดท้าย คนส่วนผสมให้ละเอียดและดำเนินการต่อไปเพื่อสร้างเมอแรงค์ในอนาคต

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีเครื่องมือพิเศษให้ใช้ ให้ใช้สองช้อนจัดวางเค้ก ดังนั้นคุณจะได้รูปทรงของเมอแรงค์ด้วยวิธีชั่วคราว ในเวลาเดียวกัน ให้ตักส่วนผสมขึ้นด้วยช้อนเดียว และค่อยๆ ขูดสิ่งที่ติดอยู่กับอีกช้อนหนึ่งออก เป็นผลให้คุณควรรับสไลด์ที่ดี ตามสูตรควรปรุงเมอแรงค์ในเตาอบเป็นเวลา 45-50 นาทีที่ 150 องศา และอย่าลืมปล่อยให้เค้กเย็นในเตาอบ

เมอแรงค์นี้เสิร์ฟคู่กับกาแฟได้ดีที่สุด แม้จะทานคู่กับชาก็อร่อยไม่แพ้กัน

ขนมง่ายๆกับถั่ว

เมอแรงค์สูตรนี้เอาใจคนรักของหวานอย่างไม่มีข้อยกเว้น ท้ายที่สุดแล้วเค้กเหล่านี้ผสมผสานความเบาความสง่างามความเรียบง่ายและรสชาติที่น่าพึงพอใจ และอย่างที่คุณทราบ ถั่วนั้นเข้ากันได้ดีกับของหวานและเด็กๆ ก็ชอบมันมาก นอกจากนี้สำหรับปฏิคมการเตรียมอาหารอันโอชะนี้จะไม่แพง: ทุกอย่างง่ายมากราคาไม่แพงและง่าย เชื่อฉันเถอะว่าใครจะสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้ได้ไม่ยากและมีผลิตภัณฑ์สำหรับมันในทุกบ้าน ตามสูตรเมอแรงค์ในเตาอบ แม้แต่เด็กนักเรียนก็อบได้: คำแนะนำจะช่วยให้นักทำขนมหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและปรุงเค้กแสนอร่อยในครั้งแรก คุณเพียงแค่ต้องตุนส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดและปฏิบัติตามคำแนะนำที่ให้มา

ในการทำเมอแรงค์โฮมเมดในเตาอบกับถั่ว คุณจะต้อง:

• 2 ไข่;
• 50g วอลนัทหรือเฮเซลนัท;
• น้ำตาล 200 กรัม

น่าจะมีทุกบ้านนะ

วิธีทำอาหาร

เริ่มทอดถั่วโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ทันทีที่พวกเขาเริ่มมีกลิ่นเฉพาะตัว ให้ยกกระทะออกจากเตา อย่าลืมสับของทอดถั่วกับครก ค้อนในครัว หรือหมุดเกลียว มิฉะนั้นขั้นตอนการทำอาหารก็ไม่ต่างจากสูตรเมอแรงค์แบบดั้งเดิมมากนัก

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วเริ่มตีในชามลึก ค่อยๆเติมน้ำตาลและเพิ่มความเร็วของเครื่องผสม หลังจากที่คุณได้แป้งที่เหนียวข้นแล้ว ให้ใส่ถั่วที่เตรียมไว้ลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ตามปกติ ปั้นเค้กแล้วส่งไปอบ 50 นาทีที่ 150 องศา คุณไม่สามารถใส่ถั่วลงในแป้งได้ แต่โรยไว้บนช่องว่างที่เตรียมไว้ บางทีมันอาจจะออกมาสวยกว่านี้