พัฟคินกาล: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในอาหารประจำชาติใด ๆ มีอาหารที่ได้รับการทดลองมานับพันปีแล้ว โดยที่ไม่มีงานฉลองใดที่สามารถทำได้ไม่ใช่ผู้อยู่อาศัยในดาเกสถานทุกคนจะมีสภาพความเป็นอยู่ที่สะดวกสบาย บนภูเขาไม่มีซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านค้าที่ใกล้ที่สุดอยู่ห่างออกไปไม่ไกล ดังนั้นแม่บ้านในท้องถิ่นจึงถูกบังคับให้ปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่นั่นคือจากแป้ง, เนื้อสัตว์, ชีส, ผักใบเขียว แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารดาเกสถานเป็นอาหารดั้งเดิม

คินกาล

อาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมและปรุงง่ายที่สุดคือ คินคัล ซึ่งเสิร์ฟโดยเจ้าภาพที่มีอัธยาศัยดี เหล่านี้เป็นชิ้นแป้งที่ต้มในน้ำซุปเนื้อหรือนึ่ง เมื่อเสิร์ฟ เสิร์ฟเนื้อต้ม คินคัล ซอส และน้ำซุปในชามแยก บางครั้ง khinkal ถูกเสิร์ฟบนจานเดียวกันกับเนื้อสัตว์

ตำนานและประเพณีที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่น ชาวดาเกสถานมีประเพณีการแต่งงานเช่นนี้ - ในคืนวันแต่งงาน เจ้าสาวสาวต้องปรุง khinkal สำหรับเพื่อนเจ้าบ่าว ถ้าชอบเมนูนี้ ชีวิตคู่ก็จะยืนยาวและมีความสุข

Avar, Dargin, Lak, Lezgi, Derbent khinkal ขึ้นอยู่กับขนาดและวิธีการเตรียม

ในบทความนี้เราจะมาดูสูตรยอดนิยมสำหรับพัฟ (Dargin) khinkal

พัฟขิ่นกาล. สูตร 1

ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะในการปรุงอาหารจานนี้ ในการเตรียมพัฟคินคาล คุณต้องใช้เนื้อวัว 700-800 กรัม (หรือเนื้ออื่น ๆ) แครอท 1 หัว หัวหอม 2 หัว เครื่องเทศสำหรับเนื้อ เกลือ แป้งยีสต์เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ผัดใน น้ำมันพืชและเทลงในกระทะ เพิ่มแครอทหั่นเป็นวงและหัวหอมครึ่งวงเครื่องเทศ ตั้งไฟอ่อนๆ

ช่วงนี้ต้องเตรียมแป้ง สำหรับแป้ง คุณจะต้องใช้น้ำอุ่น 250 มล. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 350-400 กรัม

ละลายยีสต์ น้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งไว้สิบนาที หลังจากนั้นเติมเกลือน้ำมันพืชทุกอย่างผสม ของเหลวถูกเทลงในแป้งและนวดแป้งซึ่งปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เมื่อแป้งพร้อมก็เจาะแบ่งเป็นสามหรือสี่ส่วน

รีดเป็นแผ่นบางๆ ทาน้ำมันพืช โรยด้วยวอลนัทสับแล้วม้วนเป็นม้วน หั่นเป็นชิ้น

แป้งควรพักสักหน่อย. การทำอาหารม้วนคู่ จานเช่นพัฟคินคาลซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ด้านล่างเสิร์ฟพร้อมเนื้อและน้ำซุป

สูตร 2

คุณต้องการเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม แป้งหนึ่งแก้ว ไข่ 1 ฟอง มันฝรั่งสามหรือสี่หัว หัวหอม แครอท (1 ชิ้น) เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร

เนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วตั้งไฟอ่อน ในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ คุณต้องปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น สำหรับการเติมให้สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีตขูดแครอทบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ผสมทุกอย่างและเกลือ ส่วนของแครอทและหัวหอมเหลือสำหรับเนื้อ

เนื้อที่เสร็จแล้วนำออกจากน้ำซุปและคัดแยกเป็นเส้นใยที่ทอดในน้ำมันพืชโดยเติมหัวหอมและแครอท

นวดแป้งโดยใช้แป้ง ไข่ เกลือ และน้ำ รีดเป็นชั้น ทาน้ำมันพืช แบ่งเป็น 3 ส่วน นำไส้บนแป้งบิดเป็นม้วนซึ่งหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร

จากนั้นใส่เนื้อและผักลงในหม้อ คลุมด้วยมันฝรั่ง Khinkal วางอยู่ด้านบนซึ่งต้องทาน้ำมันพืชเล็กน้อย อีกครั้งมีการวางชั้นของมันฝรั่งและคินคาล เทน้ำซุปทั้งหมดใส่ไฟเล็กน้อย พัฟ khinkal กับมันฝรั่งปรุงประมาณสี่สิบนาที เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม

คินกาลกับซอสมะเขือเทศ-กระเทียม

เนื้อ (อะไรก็ได้) ต้มแล้วหั่นเป็นชิ้น นวดแป้งจากไข่หนึ่งฟอง, น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว, ยีสต์แห้งหนึ่งซอง, แป้งสองแก้ว แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่น หลังจากที่พอดีแล้วให้ม้วนเป็นชั้นหนาครึ่งเซนติเมตรทาน้ำมันด้วยน้ำมันโรยด้วยถั่วหรือเครื่องเทศหรือม้วนเป็นม้วน สายรัดที่เกิดจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ห้าเซนติเมตรแล้วส่งไปยังหม้อไอน้ำสองครั้งหรือหม้อความดัน ควรวางม้วนด้วยการตัดและเปิดเล็กน้อยทำให้มีรูปร่างเป็นดอกกุหลาบ ต้มครึ่งชั่วโมง

วางมะเขือเทศสามหรือสี่ช้อนโต๊ะลงในน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นในกระทะ ทอดด้วยไฟอ่อนๆ จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปที่ปรุงเนื้อ และใส่กระเทียมสองสามกลีบ ซอสที่ได้จะถูกใส่ลงในชาม

คินคาลผัดพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะในจานแบ่งเนื้อวางบนจานทั่วไป น้ำซุปและซอสมะเขือเทศกระเทียมเสิร์ฟในชามแยก

กินไก่กับไก่

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเสมอไป เพื่อเตรียมพัฟ khinkal กับไก่ นวดแป้งที่ไม่ชันมากจากแก้ว kefir โซดา (0.5 ช้อนชา) น้ำครึ่งแก้วแป้งทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนแต่ละม้วนเป็น ชั้นไม่หนาเกิน 1 เซนติเมตร ทาน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยหญ้าวอลนัท ม้วนแป้งเป็นชั้นๆ หั่นเป็นชิ้น

สำหรับน้ำซุป นำไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดในกระทะ จากนั้นใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋า ใส่เกลือ พริกไทย เทน้ำต้มจนเปื่อย

ม้วนแป้งวางในหม้อต้มสองชั้นและต้มเป็นเวลา 40 นาทีจากนั้นก็จัดใส่จาน เสิร์ฟไก่พร้อมน้ำซุปแยกกัน

คินกาลกับเนื้อแห้ง

วิธีทำพัฟคินคาลตามสูตรนี้? คุณจะต้องใช้เนื้อแกะแห้งครึ่งกิโลกรัม มันฝรั่ง 700-800 กรัม แป้ง (200 กรัม) น้ำมันพืช เกลือ เครื่องเทศ

ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ต้มด้วยไฟแรงจนสุกครึ่ง

เทน้ำซุปครึ่งหนึ่ง ใส่มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแป้งไร้เชื้อ นวดจากแป้ง, น้ำ, เกลือ, รีดเป็นแผ่นบาง, ทาน้ำมันด้วยเนยแล้วรีดเป็นม้วน ม้วนถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางในกระทะบนมันฝรั่ง ดังนั้น จึงเตรียม khinkal พัฟนึ่ง

จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง หรือจะเสิร์ฟพร้อมซอสก็ได้ตามใจชอบ

ขิ่นกาลกับเนื้อสับ. สูตร 1

สูตรนี้ใช้เนื้อบด (1กก.). นวดแป้งยืดหยุ่นจากแป้ง 500 กรัม, น้ำร้อน 300 มล., ไข่สองฟอง, เกลือ (1/3 ช้อนชา) แล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ วางเนื้อสับไว้ด้านบนรีดแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นสามเซนติเมตร ม้วนทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านวางในชามลึกเทครีมเปรี้ยวและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

ขิ่นกาลกับเนื้อสับ. สูตร 2

นวดแป้งจากไข่ 1 ฟอง นม 1 แก้ว แป้ง 2 แก้ว น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 หยิบมือ ห่อด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้เตรียมไส้เนื้อสับ 500 กรัม สมุนไพรสับ กระเทียม 3 กลีบ และหัวหอม 1 หัว ปรุงรสตามชอบเครื่องเทศ

สำหรับทอด หั่นแครอท 3 หัวเล็ก หัวหอม 2 หัวหั่นเป็นลูกเต๋า

เอาแป้งออกจากฟิล์มแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ (2-5 มม.) ไส้เนื้อสับวางอยู่ด้านบน เกิดเป็นม้วนซึ่งหั่นเป็นชิ้นหนาห้าเซนติเมตร

วางผักที่เตรียมไว้บนกระทะที่อุ่นแล้ววาง khinkal ไว้ด้านบนทุกอย่างเทน้ำซุป คุณสามารถใส่เนยชิ้นหนึ่ง เคี่ยวนาน 30 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมและสมุนไพร

ถ้าคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ ให้เตรียมพัฟคินคัล ซึ่งสามารถเลือกสูตรได้ตามความชอบ อาหารอร่อยและน่าพอใจนี้ไม่น่าจะปล่อยให้ใครเฉย