คัสตาร์ดนมสำหรับเค้กน้ำผึ้ง: สูตร, ส่วนผสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คลาสสิกคัสตาร์ดใช้แช่เค้กน้ำผึ้งและเค้กนโปเลียน และใช้เป็นไส้สำหรับเอแคลร์และกรอสเทอโรล สำหรับเค้กหลายชั้น เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนนั้นเหมาะอย่างยิ่ง ในบทความของเรา เราจะนำเสนอสูตรต่างๆ สำหรับคัสตาร์ดในนมสำหรับเค้กน้ำผึ้ง ตั้งแต่สูตรที่ง่ายที่สุดไปจนถึงสูตรดั้งเดิมด้วยการเติมครีมและนมข้น เราจะเน้นที่คำแนะนำในการทำอาหารจากนักชิมที่มีประสบการณ์และความแตกต่างที่สำคัญไม่แพ้กันอื่นๆ

สูตรเค้กคัสตาร์ดง่าย

อาหารฝรั่งเศสขึ้นชื่อในเรื่องของหวานอร่อยๆ มาโดยตลอด ซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหลายประเทศ และคัสตาร์ดก็ไม่มีข้อยกเว้น สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในโลกขนม การทำคัสตาร์ด ไข่ น้ำตาล และนม นำไปอุ่นให้อุณหภูมิสูงและกวนอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดความหนาสม่ำเสมอ ผลที่ได้คือมวลเจลาตินที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีรสชาติที่ถูกใจ

วัตถุดิบหลักต่อไปนี้ใช้ทำคัสตาร์ด:

1. นม. 50% ของครีมประกอบด้วยนม ซึ่งหมายความว่าส่วนผสมนี้จะรับผิดชอบต่อความสมบูรณ์ของรสชาติ มันจะต้องสดและค่อนข้างอ้วน ยิ่งมีไขมันในนมมากเท่าไหร่ รสชาติของครีมก็จะยิ่งละเอียดอ่อนและมีความกลมกล่อมมากขึ้น
2. ไข่. ส่วนผสมนี้มีหน้าที่ในเนื้อครีมของครีม โดยปกติจะใช้เฉพาะไข่แดงในการปรุงอาหาร แต่คุณยังสามารถใช้โปรตีนซึ่งก็คือไข่โดยรวม บางทีครีมอาจจะออกมาไม่อ่อนโยนและบางเบานัก แต่จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะติดโปรตีนที่ไหน
3. น้ำตาล. คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนผสมนี้เมื่อเตรียมครีม น้ำตาลทำให้อร่อยและยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้าย
4. แป้ง. ใช้สารทำให้คงตัวเพื่อให้ครีมมีความหนาสม่ำเสมอ ใช้แป้งข้าวโพด มันฝรั่ง หรือแป้งข้าวแทนได้
5. เกลือ. เน้นรสชาติของส่วนผสมหลักทั้งหมด

นอกจากนี้ วานิลลาสามารถเติมลงในครีมได้เพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับเนยเพื่อความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลและการแช่เค้กน้ำผึ้งที่ดีขึ้น

รายการส่วนผสม

ไข่แดงไม่แยกจากไข่ขาวในสูตรเค้กคัสตาร์ดง่ายๆ ทำให้กระบวนการเร็วขึ้นและง่ายขึ้นการทำอาหาร. ตามสูตร รายการส่วนผสมรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นม - 1 ลิตร;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 300 g;
• แป้ง - 120 g;
• เนย - 20 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 10g

ก่อนเตรียมครีม ไข่ และเนย ควรนำออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง แล้วร่อนแป้ง

สูตรคัสตาร์ดทีละขั้นตอน

ละเอียดอ่อน เบา หนา มีกลิ่นและกลิ่นวานิลลาที่น่ารื่นรมย์ ครีมนี้ทำมาจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง สูตรที่นำเสนอมีความกระชับ มันง่ายมากที่แม้แต่เด็กก็รับมือได้

สูตรคัสตาร์ดโดยละเอียดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทนม 1 ลิตรลงในหม้อ ใส่น้ำตาลทันที
2. ตั้งกระทะบนไฟแรง คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด ลดไฟลงเป็นไฟกลางแล้วทิ้งนมไว้บนเตาตั้งไฟให้ร้อน
3. ตอกไข่ลงในชามที่สะอาดและแห้ง
4. เติมแป้งที่ร่อนแล้วคนให้เข้ากัน
5. เทนม 100-150 มล. กับน้ำตาลให้เป็นเนื้อเดียวกัน สับเปลี่ยน
6. เติมนมหวานอีกหน่อย. คนอีกครั้งและเทเนื้อหาของภาชนะลงในหม้อพร้อมกับนมที่เหลืออยู่
7. ใช้ไฟกลาง หมุนที่ตีครีมไปเรื่อยๆ จนครีมข้น
8. เทครีมลงในชาม. สามารถทำได้ผ่านตะแกรง ถ้าคุณต้องกำจัดก้อนเนื้อ
9. ใส่เนยและน้ำตาลวานิลลาลงในครีม สับเปลี่ยน
10. ปิดด้วยฟิล์มยึดแล้ววางบนเคาน์เตอร์ให้เย็นสนิท

คุณสามารถใช้สูตรคัสตาร์ดนมนี้สำหรับทั้งเค้กน้ำผึ้งและเค้กอื่นๆ ที่มีชั้นบางๆ เช่น นโปเลียน แต่บิสกิตหนัก ๆ จะบีบออก ครีมไม่เหมาะกับเค้กแบบนี้

เคล็ดลับและคำแนะนำในการทำอาหาร

สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งกับนมมีความแตกต่างบางอย่างที่ควรพิจารณาเมื่อทำงานกับส่วนผสม:

1. ครีมร้อนที่เสร็จแล้วควรเทลงในจานกว้างและแบนทันที เช่น แผ่นอบ แล้วคนด้วยไม้พายจนเย็นที่อุณหภูมิ 60 ° หากไม่เสร็จ ก้อนจะเริ่มก่อตัวขึ้นเอง
2. ท้ายสุด คัสตาร์ดที่เสร็จแล้วในชามควรคลุมด้วยฟิล์มยึด แต่ให้ชิดกับพื้นผิวเสมอ มิฉะนั้น ฟิล์มหนาจะก่อตัวด้านบนและเนื้อครีมจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันอีกต่อไปเมื่อใช้
3. คัสตาร์ดสามารถแช่แข็งได้ แต่ถ้าปรุงด้วยแป้งข้าวเจ้าและไข่แดงจำนวนมาก ก่อนใช้งาน ควรอุ่นเครื่องเล็กน้อยในอ่างน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสม

คัสตาร์ดไข่แดงคลาสสิค

การทำอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมคือการดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. สำหรับคัสตาร์ดคลาสสิค ให้นำนม 1 ลิตรไปต้มบนเตา
2. ในชามแยก 8 ไข่แดงบดกับน้ำตาล (400 กรัม) และน้ำตาลวานิลลา (2 ช้อนชา)
3. ร่อนแป้ง 100 กรัมลงในมวลไข่แดง คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทนมร้อนลงไป ตีทุกอย่างให้เข้ากันด้วยที่ตีจะได้ไม่เป็นก้อน
4. เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนให้ข้น
5. เทครีมที่เสร็จแล้วเย็นลง ใช้สำหรับทาเค้กน้ำผึ้ง

สังขยาแป้งข้าว (เหมาะสำหรับแช่แข็ง)

หากคุณต้องการเตรียมครีมไว้ล่วงหน้าแล้วค่อยใช้หลังจากเย็นตัวลง เทมวลทั้งหมดลงในภาชนะที่ปิดสนิทพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง แต่แล้วแป้งข้าวเจ้าเท่านั้นที่สามารถใช้เป็นสารทำให้คงตัวได้

คำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้จะบอกวิธีทำคัสตาร์ดกับนมซึ่งเหมาะสำหรับการแช่แข็ง:

1. เทนมไขมันเต็ม 700 มล. ลงในหม้อก้นสองชั้นแล้วเติมน้ำตาล 100 กรัม ในขั้นตอนเดียวกัน ขอแนะนำให้เพิ่มผิวเลมอนเล็กน้อยลงในนม ซึ่งจะขจัดกลิ่นไข่และรสที่ค้างอยู่ในครีม
2. ในขณะที่นมกำลังอุ่น ให้ผสมน้ำตาล 100 กรัมกับแป้งข้าวเจ้า 60 กรัมในชามแยกกัน
3. เพิ่มไข่แดง 15 ฟอง มีน้ำหนักรวม 300 กรัม (ไม่น้อยกว่านั้น มิเช่นนั้นจะไม่สามารถแช่แข็งครีมได้) เทนมอุ่นๆและบดมวลด้วยน้ำตาล
4. คนตลอดเวลาเทนมที่เหลือลงในมวลไข่แดง
5. ปรุงครีมด้วยไฟปานกลางจนเริ่มเดือด (ฟองบนผิว)

วานิลลาคัสตาร์ดกับแป้งข้าวโพด

ดับกลิ่นไม่พึงประสงค์และรสที่ค้างอยู่ในคอ ไม่เพียงแต่เปลือกมะนาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวานิลลาด้วย ควรเติมนมเย็นแล้วนำไปต้ม ทีละขั้นตอน กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแสดงได้ดังนี้:

1. เทนม 1 ลิตรลงในหม้อ แล้วใส่ฝักวนิลาลงไป หั่นตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก
2. ต้มนมบนเตาแล้วเอาออกมาพักไว้
3. ไข่ (4 ชิ้น) ตีให้เข้ากันกับน้ำตาล (200 กรัม) และแป้งข้าวโพด (60 กรัม)
4. ค่อยๆ เทนมอุ่นผ่านกระชอนลงในส่วนผสมของไข่ในขณะที่กรองออกจากฝักวานิลลา
5. เทมวลกลับลงไปในหม้อแล้วกลับเข้ากองไฟ
6. ปรุงครีมจนเริ่มข้นและมีฟองขนาดใหญ่ปรากฏบนพื้นผิว
7. สุดท้ายใส่เนย (100 g)
8. แช่คัสตาร์ดในนมและแป้งไว้ใต้แผ่นฟิล์ม เขย่าอีกครั้งก่อนใช้

คัสตาร์ดครีม

เพื่อให้ครีมที่เสร็จแล้วดูโปร่งและนุ่มยิ่งขึ้น คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยได้:

1. ทำแป้งข้าวโพดและคัสตาร์ดวานิลลาโดยใช้สูตรด้านบน
2. ตีครีมเย็น 400 มล. ที่ความเร็วต่ำก่อนแล้วตามด้วยความเร็วสูงของมิกเซอร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามและที่ตีต้องเย็นด้วย
3. วิปครีมเย็นผสมสังขยา

ฮันนี่เค้กคัสตาร์ดสูตรนี้ลงตัวสุดๆ แต่ยังสามารถใช้สำหรับเค้กอื่นๆ สามารถใช้ได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นในราคาต่ำกว่า

สูตรครีมนมข้นหวาน

สามารถหาเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจได้โดยการทำคัสตาร์ดกับนมข้น มันจะทำให้เค้กชุ่มขึ้น และเค้กจะชุ่มชื้นขึ้น เค้กน้ำผึ้งจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ครีมเตรียมดังนี้:

1. วางหม้อนม (400 มล.) ลงบนเตา ค่อยๆ อุ่น ใส่น้ำตาลและแป้ง (อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ)
2. คนไปเรื่อยๆ ให้ครีมข้น ทิ้งไว้ในกระทะจนเย็นสนิท
3. แนะนำเนยนิ่ม (200 กรัม) ลงในครีมอุ่นๆ แล้วเทนมข้นจากกระป๋อง (380 มล.)
4. ตีครีมด้วยมิกเซอร์. ที่ตีไข่ไม่เหมาะเพราะจะไม่ได้ความงดงามตามที่ต้องการ

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถทำครีมนมข้นต้มได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ในขณะที่คัสตาร์ดที่ปรุงสุกกำลังเย็นตัวอยู่ ให้ตีนมข้นต้ม (380 กรัม) ด้วยเนยนุ่ม (200 กรัม) ในภาชนะแยกต่างหาก รวมมวลที่เกิดขึ้นกับครีมหลักแล้วตีอีกครั้งจนฟู