บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กอย่างเอแคลร์น่าจะเป็นหนึ่งในเมนูที่ถูกใจใครๆ ขนมจิ๋วชิ้นนี้สมควรได้รับความรักและการยอมรับจากคนทั้งโลกอย่างไร

คำว่า "เอแคลร์" ในภาษาฝรั่งเศส แปลว่า "สายฟ้าแลบ" จากการเดาครั้งเดียว ชื่อนี้กลายเป็นเรื่องละเอียดอ่อนสำหรับความสามารถในการเพิ่มขนาดในทันที

เค้กเอแคลร์แยกแยะได้ง่ายด้วยรูปร่าง: เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือยาว นี่คือจานขนม choux อบเป็นแท่งยาวประมาณสิบเซนติเมตร เอแคลร์คลาสสิกเต็มไปด้วยครีมหวาน ด้านนอกเค้กถูกเคลือบด้วยไอซิ่ง บางครั้งโรยด้วยสารเติมแต่งของหวาน เช่น วาฟเฟิลครัมบ์ ถั่ว และอื่นๆ

สูตรเอแคลร์โฮมเมดกับบัตเตอร์ครีม

ในการทำเอแคลร์ คุณจะต้อง:

• ไข่ - 5-6 ชิ้น;
• น้ำ - 200r;
• เนย - 150 g;
• นม - 20 มล.;
• แป้ง - 150 g;
• เกลือ.

คุณควรจะมีเค้กประมาณ 18 - 20 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)

เอแคลร์ทำอาหาร

1. เทน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่เนยและตั้งไฟให้เดือด
2. ลดไฟ. เทแป้งลงในชาม คนจนแป้งไม่ติดด้านข้างกระทะ (ใช้เวลาเพียง 2-3 นาที) นำออกจากเตา
3. เติมนมลงในแป้งที่ได้ มันจะทำหน้าที่เป็นตัวทำความเย็นสำหรับแป้งและลดอุณหภูมิให้เหลือเท่าที่ต้องการ ตอนนี้คุณสามารถป้อนไข่
4. ไข่ต้องใส่ครั้งละมากๆ แล้วผสม มีความจำเป็นต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอของแป้งที่ได้ บางครั้งจำนวนไข่อาจแตกต่างกัน: มากหรือน้อย เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งชามหลังออกเป็นชามแยกต่างหากแล้วใส่ลงในแป้งทีละน้อยทีละช้อนชาอย่างแท้จริง แป้งควรจะมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ถ้าคุณใส่ช้อนลงไปเล็กน้อยแล้วยกขึ้น แป้งก็จะไหลออกมา คือไหลออกหรือยืดออกไม่เทออกเหมือนน้ำ
5. ใช้หลอดฉีดยา ปั้นเอแคลร์แล้ววางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันไว้ล่วงหน้า ไม่ต้องใช้กระดาษรองอบพิเศษ
6. เปิดเตาอบที่ 200 - 220 องศา แล้วอบประมาณ 15 นาที หากเอแคลร์มีขนาดใหญ่ จะต้องใช้เวลาอบนานขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 20 นาที
7. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเติมครีมสำเร็จรูปโดยใช้เข็มฉีดยาขนมและปิดด้วยไอซิ่ง

สูตรบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์

เค้กสอดไส้บัตเตอร์ครีมให้แคลอรีสูง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธพวกเขา อาหารอันโอชะนี้เหมาะสำหรับของหวานจะดึงดูดเด็กและฟันหวานรุ่นเก่า

เอแคลร์กับนมข้นหวานผสมกับชาหอมกรุ่นหรือกาแฟร้อนได้ดีที่สุด เพราะเค้กพวกนี้มันหวานมาก เอแคลร์พร้อมใช้ต้องเก็บในที่เย็น แม้ว่าโอกาสที่อาหารอันโอชะนี้จะยังคงมีอยู่ในวันถัดไปหลังจากดื่มชามีน้อยมาก กินเท่าไหร่ก็ยังอยากกินอีก

คลาสสิคท็อปปิ้ง: ขนมอบครีม

ในการทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์ คุณจะต้อง:

• นม - 0.5 l;
• วานิลลิน (หรือน้ำตาลวานิลลา) - ที่ปลายมีด8
• แป้ง - 40 g;
• แป้งข้าวโพด - 40g;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 g;
• ครีม – 130 มล.

วิธีทำอาหาร

มาดูวิธีทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์ patissier กัน:

1. เติมวานิลลินลงในนมแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟร้อนปานกลาง
2. เมื่อนมเดือดให้ลดไฟลงทันที อย่าให้โฟมก่อตัว
3. ร่อนแป้งกับแป้งข้าวโพด. ตีไข่กับไข่แดง ใส่แป้งและแป้งลงไป แล้วตีอีกครั้ง ถ้าคุณทำเช่นนี้กับมิกเซอร์ ตั้งไฟปานกลาง ในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดตี เทนมอุ่นที่ต้มบนไข่และไข่แดงที่ตีแล้ว
4. กรองครีมด้วยตะแกรงแล้วเทลงในกระทะ เราตั้งไฟอ่อนแล้วตีครีมด้วยคนจนข้น อุ่นต่ออีกประมาณ 2 นาที จากนั้นยกออกจากเตาแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

ครีมนมข้น

แม้แต่เด็กๆ ก็สามารถทำเอแคลร์ไส้บัตเตอร์ครีมได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องผสมส่วนผสมสองสามอย่างเท่านั้น ครีมนี้เหมาะกับสปันจ์เค้กด้วย

ในการทำบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์ด้วยนมข้นหวาน คุณจะต้อง:

• เนย - 250 g;
• นมข้นต้ม – 250g

การเตรียมครีมนมข้น:

1. เพื่อเตรียมครีมแบบนี้ เนยต้องนิ่ม คุณไม่จำเป็นต้องละลาย เพียงแค่นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ตีเนยให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
2. เมื่อน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีขาวให้ค่อยๆเริ่มเทนมข้นลงไปแล้วผสมทันที ใช้นมข้นต้มแล้ว
3. ไส้พร้อม เติมเค้กได้

แอร์ครีม

ขอบคุณสูตรสำหรับบัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์ แม้จะไม่มีความรู้ด้านการทำอาหารเป็นพิเศษ คุณก็สามารถปรุงเอแคลร์ที่อร่อยและอร่อยได้ตามเทศกาล กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและมีส่วนประกอบพร้อม

สำหรับทำอาหาร เตรียม:

• น้ำตาล - 200 g;
• เนย (ไขมันอย่างน้อย 80%) - 180 g;
• ไข่ 1 ฟอง;
• ครีม (ไขมัน 25% ขึ้นไป) - 200 ml.

การเตรียมแอร์บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์:

1. ตีไข่ให้ละเอียดกับน้ำตาล
2. ครีมต้องอุ่นก่อน แต่ห้ามต้ม ผสมกับไข่ตีและน้ำตาล จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดตีด้วยการตีให้ใส่กระทะที่มีมวลที่เกิดขึ้นบนกองไฟเล็กน้อย มวลจะข้นขึ้นเมื่อมันร้อนขึ้น
3. คุณสามารถโรยวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
4. ปล่อยให้มวลผลลัพธ์เย็นลง ในขณะเดียวกัน ตีเนยจนขาว
5. ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมครีม: ผสมเนยกับส่วนผสมที่เย็นแล้ว ตีด้วยเครื่องผสมจนไม่มีน้ำหนักและเบา ไส้หวานพร้อมแล้ว เติมเค้กได้เลย

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์

อยากลองทำโปรตีนครีม ถ้าเทียบกับคัสตาร์ดธรรมดาจะออกมาเป็นก้อนเมฆ โปร่งสบาย และสว่างกว่า เมื่อได้ลองเอแคลร์ชิ้นหนึ่งกับครีมดังกล่าว คุณจะรู้สึกได้ทันทีว่ามันละลายในปากของคุณอย่างไร เวลาทำอาหาร - ประมาณ 20 นาที

สิ่งที่ยากที่สุดในสูตรนี้คือในขณะที่มวลถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ ให้คนตลอดเวลาด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ต้มอย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ ครีมนี้เหมาะสำหรับวาฟเฟิลและเค้กบิสกิต

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 g;
• วานิลลิน (หรือน้ำตาลวานิลลา) - ที่ปลายมีด

การเตรียมครีมโปรตีน:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง. เทลงในชามโลหะ (อันนี้จำเป็น)
2. วางในอ่างน้ำแล้วค่อยๆ ตีด้วยความเร็วต่ำ
3. หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที เราก็เริ่มเติมน้ำตาล เราผล็อยหลับไปพร้อมกับลำธารบางๆ เปลี่ยนมิกเซอร์เป็นโหมดความเร็วสูง หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที ส่วนผสมจะข้นขึ้นและได้ความเงางามที่น่าดึงดูด ทันทีที่มันหนืด ให้นำชามออกจากอ่างน้ำ ครีมพร้อม เติมเค้กได้เลย

บัตเตอร์ครีมกับมาสคาโปน

ต้องการ:

• ครีม (ไขมันมากกว่า 30%) - 350 ml;
• mascarpone - 250 g;
• น้ำตาลผง - 8 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาลวานิลลิน (สามารถวานิลลินได้) - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. วิปครีมวานิลลาและน้ำตาลปกติจนเป็นครีม
2. ตีมาสคาร์โปเน่ในชามแยก แล้วค่อยๆ ใส่ลงไปในส่วนผสมครีมโดยไม่หยุดคน
3. คนให้เข้ากันจนเนียน

ครีมเนยนม

ส่วนผสม:

• ชีสกระท่อม 500 กรัม
• น้ำตาลผง 1/2 ถ้วย;
• ผิวเลมอน 1 ช้อนชา
• 1/2 ช้อนชาวานิลลาสกัด
• ครีม 1/3 ถ้วย

เราไปเตรียมครีมชีสครีมกันต่อเอแคลร์:

1. คอทเทจชีสก่อนปรุงต้องถูผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. จากนั้นเติมน้ำตาลผง ครีม ผิวเลมอน และวานิลลาสกัด ผสมเบาๆ
3. ตีอีกครั้งจนได้มวลครีมเต้าหู้ที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เรามาดูสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับเอแคลร์ด้วยบัตเตอร์ครีม (รูปเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะนำเสนอในบทความ) มีครีมหลายประเภทให้เลือกซึ่งแต่ละประเภทสามารถเตรียมได้ค่อนข้างเร็ว เค้กเหล่านี้แน่ใจว่าจะโปรดฟันหวาน Calorie eclairs กับบัตเตอร์ครีม 250 - 400 kcal แล้วแต่สูตร