สลัดมะเขือยาว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

ชอบสลัดมะเขือยาวไหม? นี่เป็นผักที่ยอดเยี่ยมที่ให้รสชาติเผ็ดร้อน ตอนนี้อาหารมะเขือยาวย่างเป็นที่นิยมมาก หากคุณสับสนกับรสขมของผักนี้ ให้โรยมะเขือยาวสับด้วยเกลือ แล้วล้างเกลือออกหลังจากผ่านไป 5 นาที วิธีนี้จะหยุดความขม แต่คงความหอมไว้ ลองสูตรเหล่านี้ดูแล้วคุณจะหลงรักมะเขือยาว

ยำมะเขือยาวย่าง

จานนี้มีรสชาติเข้มข้นที่สามารถปรุงนอกบ้านได้ มะเขือยาวย่างจนผิวคล้ำ จากนั้นขูดเนื้อด้านในที่อ่อนนุ่มลงในชามและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดง กระเทียม น้ำมันมะกอกชั้นดี และสมุนไพรสด เคเปอร์สองสามด้านบนเพิ่มเครื่องเทศ สลัดนี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า ไวน์กุหลาบชั้นดี และเฟต้า 1 ชิ้น

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว 1 ลูก;
• มะเขือเทศหั่นเต๋าหนึ่งลูก;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• เกลือชา½ช้อนชา เพิ่มรสชาติ;
• ½ ช้อนช้อนชาสับออริกาโนสด
• 2 กลีบกระเทียมสับละเอียด;
• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่งสับสามช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย;
• หมวกสำหรับตกแต่งก็ได้ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• ขนมปังพิต้าทอดสำหรับเสิร์ฟ

สลัดทำอาหาร

1. เปิดเตาย่างไฟปานกลาง. เจาะมะเขือยาวด้วยส้อม วางบนตะแกรงแล้วปิดฝา ปรุงอาหาร พลิกเป็นครั้งคราว จนนิ่มมากและผิวหนังพอง ประมาณ 15 นาที
2. เมื่อเย็นพอให้เอาเครื่องในออกจากมะเขือยาวแล้วหั่นหยาบๆ โอนไปยังชามและโยนกับมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, ออริกาโนและกระเทียม ผัดเนยและผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือถ้าจำเป็น ประดับด้วยเคเปอร์ถ้าคุณชอบ เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าอุ่นๆ หรือขนมปังพิต้า

นี่ไม่ใช่สลัดเย็น (แม้ว่าคุณจะกินแบบเย็นหรือที่อุณหภูมิห้องก็ได้) แต่อุ่นขึ้นจากเตาเลยดีกว่า

สลัดมะเขือม่วงและชีสแพะ

ทาร์ต สลัดเนื้อแน่นปรุงรสด้วยชีสนมแพะและอัลมอนด์ เหมาะเป็นเครื่องเคียงสำหรับสเต็กหรือไก่ หรือจะวางบนขนมปังปิ้งแล้วกินเป็นแซนวิชแบบเปิดก็ได้ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด มันอร่อยมาก

ส่วนผสมสำหรับสลัดมะเขือยาว (ภาพที่โพสต์ด้านบน):

• มะเขือยาวสองลูก;
• เกลือ;
• น้ำมันมะกอกหนึ่งในสามถ้วย
• 2 ช้อนชาน้ำส้มสายชู;
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา
• 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่สับหยาบ
• น้ำผลไม้หนึ่งมะนาวหรือมะนาว (ประมาณสองช้อนโต๊ะ);
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบผักชีฝรั่ง 1 ถ้วย - สับหยาบ;
• อัลมอนด์รมควันครึ่งถ้วยสับหยาบ;
• ชีสนมแพะ 200 กรัม - บี้;
• หัวหอมสับ 1/4 ถ้วย

ขั้นตอนการทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 200 องศา. ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วใส่ในชามขนาดใหญ่ โรยเกลือเล็กน้อยแล้วพักไว้ขณะทำน้ำดอง

ผสมน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง ปาปริก้ารมควัน และยี่หร่า เพิ่มน้ำมะเขือยาวและคนในน้ำดอง ใส่กระเทียมลงไปผัด ปาดมะเขือยาวบนแผ่นอบขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้ววางตรงกลางเตาอบ อบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาทีหรือจนกว่ามะเขือม่วงจะนุ่มและมีสีน้ำตาลอ่อน (ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ไหม้จนหมด) นำออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ผสมน้ำมะนาวกับซีอิ๊วขาว. ใส่มะเขือยาวลงในชามแล้วโยนด้วยส่วนผสมของมะนาวและซีอิ๊วขาว ใส่พาร์สลีย์ อัลมอนด์รมควัน และชีสนมแพะส่วนใหญ่ พักไว้เล็กน้อย

เทสลัดที่ทำเสร็จแล้วลงในชามเสิร์ฟแล้วโรยด้วยชีสแพะและต้นหอมที่เหลือ

สลัดตะวันออกกลาง

ผักที่อ่อนน้อมถ่อมตนเหมือนมะเขือยาวมีถิ่นกำเนิดในอินเดียและเอเชีย และในที่สุดก็ไปถึงยุโรป อเมริกา และตะวันออกกลาง มันถูกเตรียมด้วยเกล็ดขนมปัง, ทอด, ย่าง, อบ, ตุ๋น, ยัดไส้, บดและแม้กระทั่งหมัก เขามีทุกอย่างตั้งแต่แกงไปจนถึงราตาตูย

ส่วนผสมสำหรับสลัดมะเขือและมะเขือเทศ:

• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด;
• 1/2 หอมแดงหั่นบางๆ;
• ถั่วสนอบ 50g
• มะเขือเทศ 1 ลูกสับละเอียด;
• 1/2 กลีบกระเทียมสับ;
• ใบสะระแหน่ครึ่งถ้วยสับ;
• ใบผักชี 1 ถ้วย;
• มะเขือยาว 3 ลูก หั่นเป็นลูกเต๋า (ประมาณ 3 ซม.);
• 0.5 ช้อนชา ยี่หร่า;
• เกลือและพริกไทย
• น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มเชอรี่;
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

โรยมะเขือยาวหั่นด้วยเกลือแล้วใส่กระชอน 30 นาที ล้างออกด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง

ตั้งน้ำมันให้พอร้อนในกระทะใบใหญ่ให้ปิดก้นแล้วผัดมะเขือยาวจนเป็นสีเหลืองทอง โอนไปยังกระดาษชำระ

หลังจากที่มะเขือม่วงเย็นตัวแล้ว ให้ผสมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วเทน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอกลงไป

สลัดนี้ควรแช่ตู้เย็นสักพักก่อนเสิร์ฟ วันรุ่งขึ้นก็ยังดี

สลัดรับหน้าหนาว

มะเขือม่วงมังสวิรัติกับสลัดพริกไทยกับมะเขือเทศซอสสามารถวางบนโต๊ะร้อนเป็นเครื่องเคียงหรือจะม้วนสำหรับฤดูหนาวก็ได้

ส่วนผสม

• มะเขือยาวสองลูก;
• 6 ศิลปะ. ล. น้ำมันมะกอก;
• 2 พริกแดงหรือเหลือง ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• 4 กลีบกระเทียมสับ;
• ซอสมะเขือเทศหรือวาง 15 มล.
• น้ำ 1 ถ้วย;
• 1 ช้อนชา ยี่หร่า;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

คุณต้องมีกระทะและหม้อขนาด 6-7 ลิตรด้วย

ปอกมะเขือยาวเหลือแค่เปลือกบางๆ ไว้เพื่อช่วยยึดมะเขือยาวไว้ด้วยกัน พวกเขายังเพิ่มรสชาติ

อุ่นน้ำมันสองช้อนโต๊ะใหญ่ในกระทะใบใหญ่. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น 3 ซม. ใส่ครึ่งลงในกระทะแล้วปล่อยให้ทอดประมาณ 10 นาที

เมื่อก้อนเป็นสีน้ำตาลทอง ตักใส่ชามใบใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วทอดมะเขือยาวชุดที่สองในลักษณะเดียวกันประมาณ 10 นาที โอนชิ้นไปยังหม้อขนาดใหญ่

ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้ววางพริกหยวกหั่นเป็นชิ้น ปล่อยให้มันทอดประมาณ 3 นาที ใส่กระเทียมสับแล้วผัดต่ออีก 2 นาทีจนกระเทียมหมดรสชาติ

ใส่พริกและกระเทียมลงในหม้อขนาดใหญ่

ในชามผสมซอสมะเขือเทศ, น้ำ, ยี่หร่า, เกลือ, น้ำตาล, บดพริกแดงและพริกไทยดำ

เทส่วนผสมของเหลวลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เดือด

ลดไฟลงเป็นไฟกลาง-ต่ำ ปิดฝาหม้อ เว้นช่องว่างเล็ก ๆ เพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนซอสข้นและลดลง นำออกจากเตา

สลัดมะเขือม่วงสูตรอื่นๆ สำหรับหน้าหนาว จะทานร้อนหรือเย็นก็ได้แล้วแต่ความชอบ

สลัดแอฟริกาใต้

นี่คือสลัดมะเขือม่วงยอดนิยม สูตรพร้อมรูปถ่ายช่วยคุณเตรียม

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว700กรัม
• 1 พริกหยวกแดง
• ¹⁄_{3 แตงกวา;}
• ¹⁄_{4 หอมแดง;}
• ¹⁄_{2 กระเทียม;}
• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ¹⁄_{2 เกลือชาหนึ่งช้อนชา;}
• พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา

ทำสลัดแอฟริกาใต้

1. ย่างมะเขือหรือถาดอบ
2. พลิกกลับตามต้องการจนผิวไหม้เกรียมทุกด้าน มะเขือยาวจะเสร็จแล้วเมื่อดูกิ่วและนิ่มเล็กน้อย
3. วางมะเขือยาวบนจานให้เย็น
4. โรยด้วยพริกแดงแล้วหั่น
5. หั่นแตงกวาผ่าครึ่งตามยาว ใช้ช้อนขูดเมล็ดออก
6. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
7. ปอกกระเทียมให้ละเอียด
8. หลังจากมะเขือยาวเย็นพอแล้ว ให้ลอกเปลือกออกให้มากที่สุด
9. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วใส่กระชอนในอ่างหรือชามประมาณ 5-10 นาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
10. ตักใส่จานพร้อมใส่พริกแดง แตงกวา หัวหอมใหญ่ และกระเทียม
11. โยนน้ำมันด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เสิร์ฟทันที มิฉะนั้นเกลือจะดึงความชื้นออกจากผักมากเกินไป

เอเชีย "หึ" กับมะเขือม่วง

เครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบ - เบาและดีต่อสุขภาพ แต่ก็น่าพอใจมาก ควรเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล มีรสเปรี้ยวหวานสดและเผ็ดเล็กน้อย โดยรวมแล้ว มันตอบสนองทุกความต้องการสำหรับสลัดและมีรสชาติเป็นชั้นๆ

เช่นเดียวกับเมนูอื่นๆ สูตรนี้ใช้ปริมาณผักได้หลากหลายมาก คุณสามารถใส่แครอทน้อยลงและใส่มะเขือยาวมากขึ้น เพื่อให้คุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ มันยังคงอร่อย ข้อดีอีกอย่างคือสลัดมะเขือยาวแบบเอเชียนี้จะดีขึ้นเมื่อแช่เย็นเท่านั้น! ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใด คุณควรลองจานนี้ ไม่ใช่แค่เพราะมันอร่อย แต่ยังเพราะว่าเต็มไปด้วยผักที่กรุบกรอบและดีต่อสุขภาพด้วย!

อะไรที่จำเป็นและต้องทำอย่างไร

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว 2 ลูกใหญ่หรือ 4 ลูก หั่นเป็นชิ้น 3 ซม.
• 2 พริกหวาน;
• 1 พริกป่น;
• 1 ใหญ่แครอท หั่นเป็นเส้นบาง ๆ (ใช้กระต่ายขูดได้ตามสบาย)
• 1 หอมแดงขนาดกลางหั่นบาง ๆ
• 2 กานพลูกระเทียมสับ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. งาคั่ว;
• ผักชีสับ 1/4 ถ้วย;
• 2, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วางมะเขือยาว หั่นเป็นเส้น ตะแกรง ปรุงรสด้วย 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือและคนให้เข้ากัน วางเหนืออ่างล้างจานอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ความชื้นระบายออก

ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำหลังจากผ่านไป 30 นาที. ขั้นแรกให้บีบน้ำทั้งหมดด้วยมือของคุณแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันงาบนไฟปานกลางแล้วผัดมะเขือยาวจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ประมาณ 7 นาที จัดไป

ผสมส่วนผสมที่เหลือในชามพร้อมกับมะเขือยาว ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน

โรยสลัดมะเขือยาวเอเชียด้วยงาคั่วและแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง. ยิ่งนานยิ่งดี นี่จะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นในวันถัดไป!

โมร็อกโก

สลัดมะเขือม่วงสูตรนี้เด็ดสำหรับเขย่า แต่ปรุงสดใหม่ก็อร่อยเหมือนเดิม

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว 1กก. ขึ้นไป
• 2-3 กลีบกระเทียม
• พริกหยวกหวาน1½ช้อนชา;
• ยี่หร่า 1½ ช้อนชา
• ¼ ช้อนชา (หรือเพิ่มเติม) พริกแดง
• มะเขือเทศหรือพาสต้าปอกเปลือกและสับ 2 ถ้วย
• ½ ศิลปะ. น้ำ;
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา;
• ¼-½ถ้วย (กำมือใหญ่) ผักชีสับ;
• น้ำมันมะกอกสำหรับผัดมะเขือยาวและน้ำสลัด

ปอกมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้น. กระจายอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก คุณอาจต้องใส่อีกแผ่นเพื่อให้พอดีกับมะเขือยาวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของแผ่น โรยด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบจนชิ้นเป็นสีน้ำตาล เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะกับกระเทียมและปรุงอาหารประมาณ 30 วินาที จากนั้นใส่ปาปริก้า ยี่หร่า และพริกแดง แล้วตั้งเครื่องเทศเหล่านี้ในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 10 วินาที จากนั้นจึงใส่มะเขือเทศสับ น้ำ เกลือ พริกไทย และใบกระวานอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้ซอสเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ตอนนี้หั่นมะเขือยาวต้มเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลงในกระทะคน ลดไฟ ปิดฝา แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

มะเขือม่วงควรสุกเต็มที่และนุ่มแต่ไม่แตก นำออกจากเตาแล้วผัดในน้ำมะนาวและผักชีสับ เสิร์ฟร้อน อุ่น หรือที่อุณหภูมิห้องด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวคั้น