ลิ้นหมู: สูตรและรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ลิ้น - เนื้อวัวหรือหมู - เป็นของหายากสำหรับแม่บ้านราคาประหยัด เนื่องจากถือว่าเป็นผลพลอยได้จึงมีราคาถูก แต่รสชาติของลิ้นก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ประเภทแรกเลย และในบางแง่มุมมันก็เหนือกว่ามันด้วยซ้ำ ลิ้นมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ละเอียดอ่อน และมีรสชาติที่ประณีต นอกจากนี้ เนื่องจากอวัยวะนี้เป็นกล้ามเนื้อที่แข็งแรง จึงแทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย แต่มีโปรตีนและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากมาย ในระยะหลังนั้นควรค่าแก่การกล่าวถึงสังกะสีซึ่งช่วยในการผลิตอินซูลินตามธรรมชาติ ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงควรใช้เครื่องในนี้บ่อยขึ้น แต่มีสังกะสีในลิ้นวัวมากกว่า แต่ลิ้นหมูเป็นที่รู้จักสำหรับเนื้อหาของเลซิตินซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของเซลล์ประสาท ไม่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในผลพลอยได้ ซึ่งหมายความว่ามันถูกย่อยได้อย่างสมบูรณ์และสามารถใช้เป็นอาหารได้ ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีทำลิ้นหมูแสนอร่อยกัน สูตรการทำอาหาร ระยะเวลาในการปรุงอาหารเครื่องในเพื่อรักษาคุณภาพที่มีประโยชน์ คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารใด - ทั้งหมดนี้จะอธิบายไว้ด้านล่าง

เลือกภาษาอย่างไรให้เก่ง. เบื้องต้นการเตรียมผลิตภัณฑ์

สูตรอาหารจานนี้หลายสูตรขึ้นต้นด้วยคำว่า: "เอาลิ้นที่ต้มแล้วผ่าออก …" ราวกับว่าสินค้ามีจำหน่ายในร้านค้าในรูปแบบนี้! และถ้าคุณเป็นแม่ครัวมือใหม่ สูตรดังกล่าวจะทำให้คุณแทบตาย โชคดีที่กระบวนการปรุงลิ้นนั้นไม่ซับซ้อนเลย อันที่จริงมันค่อนข้างยาว แต่สิ่งที่คุณจะทำจากลิ้น - ซุป, สลัด, เยลลี่, อบในเตาอบ - ก่อนอื่นควรเตรียมอาหารให้เหมาะสม ในร้านอย่าชอบของแช่แข็ง แต่เป็นผลิตภัณฑ์แช่เย็น มันอยู่ในนั้นที่เก็บวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ ลิ้นแช่แข็งเหมาะสำหรับเนื้อสับเท่านั้น แต่งูพิษที่ดีจะไม่หลุดออกมา แต่ถ้าคุณซื้อผลิตภัณฑ์นี้ คุณต้องให้เวลาเพียงพอในการละลาย สูตรสำหรับทำลิ้นหมูนั้นต้องค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง ขั้นแรก ย้ายผลิตภัณฑ์ไปที่ตู้เย็น แล้วให้ลิ้นนอนแช่ในน้ำเย็นจัด จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ร้อนขึ้น หลังจากแช่น้ำไปแล้วครึ่งชั่วโมง ลิ้นจะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น แต่ในกรณีนี้ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แปรง

ลิ้นหมูต้ม: สูตรทำอาหารพร้อมรูป

การแปรรูปเครื่องในขั้นต้นส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของอาหาร เคล็ดลับในการทำให้ลิ้นหมูชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเครื่องในจากผิวที่หยาบกร้าน ปล่อยให้กระบวนการนี้ใช้ภายหลังเมื่อลิ้นสุกเต็มที่ ที่รบกวนคุณที่ไม่มีความพยายามไม่สามารถเช็ดผิวจากจุดด่างดำ? นี่คือวิธีรักษาสุขอนามัย เทลิ้นแช่เย็นด้วยน้ำ หลังจากครึ่งชั่วโมงให้ระบายของเหลว หาหม้อใหม่แล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือดให้รอหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เกลือน้ำนี้ด้วย ดังนั้นสิ่งสกปรกทั้งหมดที่กินเข้าไปในเส้นใยของผิวหนังของลิ้นจะหายไปพร้อมกับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเครื่องในดิบ เรารวบรวมน้ำเย็นสะอาดอีกครั้ง และถ้าคุณจะทำซุปจากลิ้น นี่จะเป็นน้ำซุปในอนาคตของคุณ คราวนี้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted วิธีนี้จะทำให้ซุปของคุณมีสีเหลืองและใส ไม่ต้องรีบร้อนและปรุงน้ำซุปด้วยไฟแรง แค่กลืนน้ำลายก็พอ

เวลาทำอาหาร

ระหว่างการอบร้อน ผิวของลิ้นจะกลายเป็นสีขาวและแข็งเหมือนถุงยาง เป็นการยากที่จะเดาว่าส่วนที่กินได้ของเครื่องในนั้นสุกเพียงพอหรือไม่ ดังนั้นพ่อครัวสามเณรหลายคนจึงสนใจคำถาม: ปรุงลิ้นหมูเท่าไหร่? สูตรการทำอาหารไม่ให้คำตอบที่ชัดเจน ท้ายที่สุดแล้ว เวลาในการทำอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของลิ้นเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ด้วย สามารถให้คำตอบโดยประมาณเท่านั้น ถ้าทั้งลิ้นหนักประมาณ 300-400 กรัม น่าจะเป็นของลูกหมู เครื่องในดังกล่าวปรุงจากหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง หากน้ำหนักของอาหารอันโอชะถึงครึ่งกิโลกรัมก็ให้นำมาจากหมูที่โตเต็มวัย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องปรุงอาหารนานขึ้น - ประมาณสองชั่วโมงครึ่งหรือมากกว่านั้น เราเตือนคุณว่า: อย่ารีบเร่งและก่อกองไฟขนาดใหญ่ใต้กระทะลิ้นจะนุ่มและชุ่มฉ่ำเมื่อต้มเป็นเวลานานด้วยไฟอ่อน เช็คความพร้อมได้เลย เราดึงลิ้นออกจากกระทะลงบนจาน เราแทงด้วยมีดในที่ที่หนาที่สุด หากน้ำผลไม้ไม่มีสีปรากฏขึ้น คุณสามารถปิดไฟได้

กฎการทำอาหารบางอย่าง

สูตรใด ๆ สำหรับการปรุงอาหารลิ้นหมูต้มกำหนดครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมที่จะใส่ใบกระวาน, แครอทปอกเปลือกและผักชีฝรั่ง, หัวคื่นฉ่ายครึ่งต้น, หัวหอมลงในน้ำซุป และนี่ไม่ว่าคุณจะวางแผนจะใช้น้ำซุปหรือไม่ก็ตาม เพียงแต่ว่าเครื่องปรุงรสเหล่านี้จะช่วยเพิ่มความแตกต่างของรสชาติและกลิ่นให้กับลิ้น จากนั้นไม่ใช่ก่อนหน้านี้น้ำซุปจะต้องเค็ม ทันทีที่คุณปิดไฟใต้กระทะ คุณต้องเอาลิ้นออกแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นสักห้าถึงสิบนาที จากความแตกต่างของอุณหภูมิ ผิวหนังจะล้าหลังเนื้อ และง่ายต่อการตัดออก สำหรับอาหารบางจาน ลิ้นสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ และผิวหนังได้เหมือนไส้กรอก แต่สูตรส่วนใหญ่ยังคงต้องการให้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดเปลือกแข็งสีขาวอย่างสมบูรณ์ นำลิ้นที่ไร้หนังกลับคืนสู่น้ำซุปร้อน ปล่อยให้มันนอนอยู่ที่นั่นครึ่งชั่วโมงแล้วดูดซับความชื้นเพิ่มเติมเข้าไปในเส้นใย สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

อย่างที่คุณเห็น กระบวนการอบร้อนที่ลิ้นนั้นไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้เวลาเป็นจำนวนมาก ใช่ และพ่อครัวต้องเอาโฟมออกจากน้ำซุปตลอดเวลา แต่เราอยู่ในศตวรรษที่ 21! อุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยจะช่วยให้เราทำลิ้นหมูต้มแสนอร่อย สูตรทำอาหารในหม้อหุงช้าเครื่องในนี้ง่ายมาก ล้างและแปรงลิ้นให้สะอาด น้ำหนัก 300 กรัม ใส่ลงในชาม multicooker ใส่ผักทันที: หัวหอมและแครอทหั่นเป็นสี่ส่วนรวมทั้งกระเทียมสองกลีบ เทน้ำเย็นหนึ่งลิตร ปิดฝาเปิดโปรแกรม "ดับเพลิง" หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย 2 เม็ด เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรสในชามของผู้เล่นหลายคน หากจำเป็น ให้เติมน้ำ มาเริ่มโปรแกรม "ดับ" กันอีกครั้ง แต่คราวนี้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเสียงบี๊บ เราจะเอาลิ้นออกแล้วลดระดับลงในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาสิบนาที เราล้างให้สะอาด พักไว้ให้แช่ในน้ำซุปร้อนๆ

ยำลิ้นหมู: สูตรพร้อมรูป

จริง ๆ เครื่องในนี้ก็อร่อยนะ หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟกับมัสตาร์ดหรือหัวบีทขูดกับมะรุม อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้ารัสเซีย! สำหรับสลัดสามารถใช้ลิ้นต้มในสูตรใดก็ได้ที่ใช้เนื้อสัตว์หรือไส้กรอก ลองทำโอลิเวียร์ที่น่ารับประทานด้วยวิธีนี้ นั่นคือแทนที่จะใช้ไส้กรอกให้หั่นลิ้นต้มในปริมาณเท่ากัน คุณจะเห็นว่ารสชาติของทั้งจานจะเปลี่ยนไปอย่างไร ไม่น่าแปลกใจเลยที่สลัดรุ่นนี้จะมีชื่อว่า "Olivier for the Bourgeois" และนี่คืออีกสูตรหนึ่ง เรียกว่า "สลัดลิ้น" ตัดเครื่องในต้มและแช่เย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทลูกพรุนหนึ่งร้อยกรัมด้วยน้ำร้อน เมื่อผลไม้แห้งนิ่มลง เราก็เลือกเมล็ดและหั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ เราสับหัวหอมครึ่งวงใส่ในชามเกลือและโรยด้วยพริกไทยโรยด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหมักไว้ประมาณ 10 นาที เราผสมส่วนผสมทั้งหมด เราปรุงรสด้วยมายองเนส เรากระจายจานบนใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์

เยลลี่

สูตรง่ายๆ สำหรับทำลิ้นหมูแอสปิกจะช่วยให้คุณสร้างอาหารเรียกน้ำย่อยที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับโต๊ะเทศกาล ต้มเครื่องในสองชิ้นจนสุกตามวิธีการข้างต้น เราทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้น เทเจลาติน (20 กรัม) กับน้ำต้มสุกเย็นที่ไม่สมบูรณ์ ปอกแครอทและผักชีฝรั่งครึ่งหัว จัดลิ้นจี่ใส่จาน ตกแต่งด้วยดาวแครอทและขึ้นฉ่ายฝรั่ง เรานำน้ำซุปที่ต้มลิ้น 350 มิลลิลิตรของเหลว เรากรองด้วยผ้าขาว ตีไข่ขาวเบา ๆ ด้วยส้อมแล้วเทลงในน้ำซุปร้อน สีของของเหลวจะสว่างขึ้นทันที เราเผามัน หลังจากเดือดให้ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 3 นาที แยกความร้อนเจลาตินที่บวมในเหยือก ผัดจนเม็ดสีเหลืองละลายหมด เทลงในน้ำซุปร้อน นวด. เทจานด้วยลิ้นด้วยของเหลวนี้ แช่เย็น

ลิ้นตุ๋นจีน

Offal ไม่เพียงแต่ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นอาหารจานหลักได้อีกด้วย มาปรุงลิ้นกันก่อน ลอกมันออกกันเถอะ หั่นลิ้นหมูต้มเป็นชิ้นบาง ๆ สูตรสำหรับอาหารจีนกำหนดให้สับไขมัน 30 กรัมในลักษณะเดียวกัน โยนลงบนกระทะร้อนแล้วทำเป็นแคร็กกรุบกรอบ ผสมน้ำซุปที่ปรุงไว้สองสามช้อนโต๊ะลิ้นกับซีอิ๊วในปริมาณเท่ากัน เพิ่มวอดก้าหนึ่งช็อต (ควรเป็นข้าว) ใส่ชิ้นลิ้นลงในกระทะขนาดใหญ่ เทซอสที่เตรียมไว้และไขมันด้วยแคร็กเกอร์ ผสมและนำไปต้ม เจือจางแป้งหนึ่งช้อนกับน้ำเล็กน้อย เทลงในกระทะบาง ๆ เคี่ยวต่ออีกสองนาทีแล้วเสิร์ฟ ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสด

เห็ดนางรมกับซอสครีมลิ้นและครีมเปรี้ยว

เรายังคงพิจารณาทางเลือกในการเตรียมเครื่องในเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานร้อน นี่คือสูตรสำหรับลิ้นหมูในครีมกับเห็ด ขั้นแรก ต้มเครื่องในจนสุก ทำความสะอาด ลิ้นหมูสองลิ้นต้องใช้เห็ดนางรม 300 กรัม เหล่านี้เป็นเห็ดที่ไม่มีผิวหนังจริงดังนั้นเราจึงไม่ทำความสะอาด แต่เพียงแค่ล้างใต้น้ำไหล สับหัวหอมอย่างประณีต ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดนางรมสับหยาบๆ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเห็ดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เพิ่มแป้งหนึ่งช้อน มาผสมกัน เทครีมเปรี้ยว 150 กรัม ถ้ามันข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยนมได้ ผัดลดฝา เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที ลิ้นต้มหั่นเป็นชิ้นแบบสุ่ม ใส่เห็ดในกระทะ เคี่ยวอีกสิบนาที เกลือจาน เสิร์ฟพร้อมมันบด ข้าวต้ม หรือพาสต้า

พาย "เยี่ยม"

ลิ้นหมูอบได้ แต่ก่อนอื่นควรต้มและปอกเปลือก สูตรต่อไปการทำลิ้นหมูในเตาอบกำหนดให้วางแป้งพัฟสำเร็จรูปเป็นชั้นบาง ๆ ในแม่พิมพ์ นี่คือพื้นฐานของพายของเรา ปอกหนึ่งบวบหรือบวบหนุ่มหั่นเป็นเส้น ทอดในกระทะหรือย่าง เราหั่นลิ้นต้มในลูกบาศก์เดียวกันกับบวบ เรานอนบนแป้งสลับกับบวบ เราทำน้ำสลัดจากครีมเปรี้ยวขนาดใหญ่สี่ช้อนและมะรุมขูดเล็ก ๆ สองอัน ใส่กระเทียมสับและกานพลูสองกลีบผ่านการกดลงไป ผสมน้ำสลัดจนเนียน เกลี่ยให้ทั่วลิ้นและบวบ ชั้นต่อไปของพายคือมะเขือเทศสด เราหั่นเป็นชิ้น โรยหน้าพายด้วยชีสขูดหนาๆ ใส่ในเตาอบร้อน อบที่ 200 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

ลิ้นทอดโปแลนด์

ไม่ต้องเปิดเตาอบ มาทำอาหารจานร้อนแสนอร่อยกันดีกว่า สูตรสำหรับทำลิ้นหมูแบบโปแลนด์นั้น คุณต้องต้มเครื่องในก่อนจนสุกและทำความสะอาด ทีนี้มาเตรียมแป้งกัน เขย่าไข่สองฟองเบา ๆ ด้วยส้อมด้วยน้ำและเกลือเล็กน้อย เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ มาทำแป้งกัน ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันพืช 1-2 ช้อนซุปลงไป ลิ้นต้มและเย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตอนนี้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชบนกองไฟ จุ่มลิ้นลงในแป้งทีละชิ้น เทลงในไขมันร้อน ทอดสามนาทีในแต่ละด้าน กับข้าวผักต้มหรือผัดก็เหมาะกับจานนี้

หม้อมันฝรั่ง

สำหรับจานนี้คุณต้องต้มหัวหนุ่มแปดหัวแยกกันและลิ้นหมูสองชิ้น สูตรหม้อปรุงอาหารนั้นง่ายมาก เราตัดมันฝรั่งเป็นวงกลม เราเกลี่ยให้ทั่วด้วยน้ำมันพืช โรยกระเทียมสับ (2-3 กลีบ) ด้านบน ลิ้นที่ไม่มีผิวหนังก็ถูกตัดเป็นวงกลมเช่นกัน วางบนมันฝรั่ง เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัมกับไข่หนึ่งฟอง เทลงในชิ้นของลิ้น เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา หลังจากสี่ชั่วโมงโรยจานด้วยชีสขูด ส่งไปอบต่ออีกสิบนาทีนะคะ

ซุป

ในสูตรการทำลิ้นหมูก็มีคอร์สแรก มีจำนวนมาก แต่ทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน น้ำซุปที่ต้มลิ้นไม่ได้เท แต่กรองและชี้แจงด้วยความช่วยเหลือของไข่ขาวดิบ ผักที่มักจะใส่ทั้งตัวตอนปรุงลิ้นเราหั่นอย่างสวยงาม คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งลงในซุปดังกล่าวได้