แป้งลาซานญ่า: สูตรและส่วนผสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ลาซานญ่ากลายเป็นอาหารยอดนิยมที่โด่งดังไปทั่วโลก ดังนั้น แม่บ้านหลายคนในทุกวันนี้ใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำอาหารอย่างเชี่ยวชาญ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางชนิดก็เพียงพอแล้ว ในขณะที่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วยมือของตัวเองโดยไม่ต้องใช้ผ้าปูที่นอนที่จำหน่ายในร้าน และแน่นอน พวกเขาจะสนใจที่จะทราบสูตรการทำแป้งลาซานญ่า ตลอดจนเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารและการเสิร์ฟ

ประวัติของลาซานญ่า

ลาซานญ่ามาจากอิตาลี ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย - คุณชอบพาสต้า ชีส และซอสมากขนาดไหนที่จะรวมส่วนผสมเหล่านี้ไว้ในจานเดียว

พูดยากนะว่าจะทำลาซานญ่าครั้งแรกของโลกเมื่อไหร่ แต่ชื่อนั้นมาจากคำว่า "lasana" ซึ่งแปลว่า "จานร้อน" และสูตรของมันถูกบันทึกครั้งแรกในศตวรรษที่สิบสี่ จริงอยู่ ไม่สามารถสร้างผลงานได้ แต่ต้นฉบับที่ค้นพบในเนเปิลส์นั้นถูกเรียกว่า "ตำราอาหาร"

ผู้เชี่ยวชาญบางคนบอกว่าว่าคำว่า "lasana" มาจากกรีกโบราณในอิตาลี บางคนคัดค้านว่าแต่เดิมเป็นเค้กธรรมดา ถูด้วยชีสและเครื่องเทศเพื่อปรับปรุงรสชาติ ดังนั้นอาหารกรีกจึงอยู่ไกลจากลาซานญ่าสมัยใหม่มาก ดังนั้น มีเพียงอิตาลีเท่านั้นที่เป็นบ้านเกิดของเขา

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความนิยมอย่างน่าทึ่งของอาหารจานนี้ คนอังกฤษและแม้แต่ชาวสแกนดิเนเวียจึงพยายามอ้างถึงสิ่งประดิษฐ์ของตน แต่ชาวอิตาเลียนเชื่ออย่างไม่สั่นคลอน: เฉพาะในประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจของพวกเขาเท่านั้นที่สามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมและอร่อยได้เป็นครั้งแรก

ใช้แป้งอะไรดี

ผู้เชี่ยวชาญโต้เถียงเรื่องนี้มาหลายปีแล้ว บางคนเชื่อว่าลาซานญ่าขนมพัฟประสบความสำเร็จมากที่สุด อันที่จริงรสชาติของอาหารจานนี้หาที่เปรียบมิได้ เมื่อทำอาหารแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชั้นที่บางที่สุดซึ่งจะถูกแช่ในซอสอย่างรวดเร็ว ดังนั้นรสชาติจึงได้รับการขัดเกลาและขัดเกลาเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม ไม่น่าเป็นไปได้ที่เชฟชาวอิตาลีใช้ขนมพัฟเมื่อครึ่งพันปีก่อน มันจะลำบากมาก พิจารณาจากหลักฐานทั้งหมด พวกเขาชอบเค้กที่ทำจากแป้งไร้เชื้อธรรมดา พวกมันถูกทำให้บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ต้องขอบคุณพวกมันที่อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์

ดังนั้น เชฟสมัยใหม่จึงมีความคิดสร้างสรรค์บางอย่างที่นี่ ลองตัวเลือกต่างๆ เพื่อดูว่าลาซานญ่าขนมพัฟหรือลาซานญ่าไร้เชื้อมีรสชาติดีกว่าไหม

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทดสอบ

ถ้าคุณไม่ไปซื้อแผ่นลาซานญ่าสำเร็จรูปที่ขายอยู่ในหลายๆ ร้านค้า การตัดสินใจทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองโดยสมบูรณ์ คุณต้องค้นหาให้แน่ชัดว่าผลิตภัณฑ์ใดจะมีประโยชน์ โชคดีที่รายการไม่ยาวเกินไป ส่วนผสมสำหรับแป้งลาซานญ่าคือ:

• แป้ง 600 กรัม;
• น้ำมันมะกอก 50ml;
• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• ต้มน้ำเย็น 100 มล.
• เกลือ.

ครัวส่วนใหญ่มีทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อซื้ออาหารอิตาเลียนสักหน่อย

เลือกแป้งที่ใช่

อย่างไรก็ตาม การทำลาซานญ่าไม่ใช่เรื่องเล็ก ดังนั้นหากคุณต้องการเชี่ยวชาญสูตรคลาสสิกสำหรับแป้งลาซานญ่า คุณควรพยายามหาแป้งสาลีดูรัม สำหรับบางคน นี่อาจดูเหมือนเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่สุดท้ายก็ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ว่าแป้งจะมีคุณสมบัติอะไร และด้วยเหตุนี้จึงทำให้จานเสร็จ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์สามารถระบุได้ง่ายเพียงแค่สัมผัส ทำไมเราถึงต้องการแป้งที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม? เพราะมีกลูเตนเป็นจำนวนมาก แป้งดังกล่าวดูดซับน้ำได้มากกว่า แต่ม้วนแป้งเสร็จแล้วง่ายกว่ามาก - เป็นพลาสติกน้อยกว่าและรักษารูปร่างไว้ได้ดีกว่า และนี่คือสิ่งที่คุณต้องการในกระบวนการทำอาหาร

ทำแป้งด้วยมือของคุณเอง

ถ้าคุณต้องการทำแป้งลาซานญ่าของคุณเอง เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับขั้นตอนง่ายๆ นี้จะใช้เวลาทำงานหนักอย่างน้อย 20 นาที:

• ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้โปร่งสบายมากขึ้น
• ส่วนผสมที่เหลือก็ใส่ไข่ เกลือ น้ำมัน และน้ำ อนึ่ง ไม่ควรเทน้ำออกทั้งหมดในคราวเดียวแต่เป็นบางส่วน
• นวดแป้ง. ถ้ามันแข็งเกินไปไม่ใช่พลาสติกให้เติมน้ำ ค่อยๆ เทลงไป นวดไปเรื่อยๆ คุณต้องปรับตัวให้เข้ากับแป้งเฉพาะเพื่อให้แป้งไม่เหลวเกินไปและแข็งปานกลาง

• ขั้นตอนการนวดใช้เวลาถึง 15 นาที ผลที่ได้ควรเป็นแป้งที่ยืดหยุ่น นุ่ม และยืดหยุ่น ทิ้งไว้ในชามประมาณ 30-40 นาที และเพื่อให้แห้งน้อยลงควรคลุมด้วยกระดาษทิชชู่ ผ้าขนหนู หรือฟิล์มยึด
• ภายในครึ่งชั่วโมงแป้งจะฟู กลูเตนจะผสมกับความชื้นในที่สุด ทำให้เกิดโครงสร้างในอุดมคติ
• ตอนนี้แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นหกส่วน แผ่ออกแต่ละอันอย่างระมัดระวัง ไม่ต้องพยายามที่นี่! อย่าลืมว่าคุณต้องการแป้งชนิดใดสำหรับลาซานญ่า - บางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่ควรหนากว่า 1.5-2 มม.
• แนะนำให้ตัดแผ่นที่รีดออกมาให้ได้รูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยม - ขนาดของแผ่นอบที่จะเตรียมลาซานญ่า

สูตรนี้ต้องใช้ไข่ แต่บางคนชอบทำแป้งลาซานญ่าแบบไม่ติดมัน แน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ลงไป เพิ่มปริมาณน้ำเล็กน้อยเพื่อชดเชยการขาดความชุ่มชื้น อย่างไรก็ตามควรเตรียมที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ยืดหยุ่นเท่าที่ควร

ตอนนี้คุณก็ทำแป้งลาซานญ่าเองได้ง่ายๆ แต่นั่นเป็นเพียงครึ่งเรื่องเท่านั้น คุณต้องคิดหาการเติมด้วย - มันสามารถมีความหลากหลายอย่างน่าประหลาดใจ คุณจะได้อาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ใช้ท็อปปิ้งอะไรได้บ้าง

แน่นอนว่าสูตรคลาสสิกนั้นใช้เนื้อสับแท้ๆ ส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อวัวหรือหมูน้อยกว่าเล็กน้อย ในกรณีแรกจานจะออกอ้วนน้อยกว่า แต่ในครั้งที่สอง - ฉ่ำมากขึ้น

แต่วันนี้ไก่กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ - ราคาถูกกว่าเนื้อวัวและหมูมาก ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงใช้กันอย่างแพร่หลาย ใช้ได้ทั้งไก่สับและเนื้อสับ

แต่บางคนที่รู้วิธีทำแป้งลาซานญ่าแบบไม่ติดมัน อยากทราบสูตรการทำเมนูที่เอาใจคนในครอบครัวได้อย่างรวดเร็วค่ะ ในกรณีนี้ สามารถเปลี่ยนเนื้อเป็นเห็ดสับละเอียดและผัดกับหัวหอมได้

มาทำลาซานญ่าคลาสสิคกันเถอะ

ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าลาซานญ่าสูตรคลาสสิกทำจากซอสโบโลเนสและชีสบางชนิด ดังนั้น ในการเตรียมซอส คุณจะต้อง:

• เนื้อสับ500กรัม
• มะเขือเทศ 700 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ

เตรียมซอสง่าย ๆ:

1. จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือด ลอกเปลือกออก แล้วปั่นผ่านเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ทอดเนื้อสับในน้ำมันพืช
3. เพิ่มเข้าไปมะเขือเทศบด
4. เกลือและพริกไทย
5. หลน 5-7 นาที

เหลือแค่ชีส 300 กรัม (พาร์เมซาน มอสซาเรลล่า หรือริคอตต้า) แล้วขูดด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด คุณมีทุกอย่างที่ต้องใช้ในการทำอาหารแล้ว

คุณสามารถเริ่มประกอบ:

1. วางแป้งแผ่นแรกบนแผ่นอบที่ลึก
2. เทซอสให้ข้น
3. ปิดด้านบนด้วยแผ่นที่สอง. ทำซ้ำจนแป้งและซอสหมด
4. นำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา นำเข้าอบ 30 นาที
5. เอาลาซานญ่าออกมาแล้วโรยด้วยชีส ยิ่งมีมากจานก็จะยิ่งอร่อย
6. กลับไปที่เตาอบประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ชีสละลาย

ลาซานญ่าอิตาเลี่ยนพร้อมแล้ว!

เสิร์ฟที่เหมาะสม

แต่แค่รู้สูตรแป้งลาซานญ่าและวิธีการเตรียมยังไม่พอ สิ่งสำคัญคือต้องมีแนวคิดเกี่ยวกับการเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้องเพื่อให้แขกได้รับความสุขสูงสุด มีเคล็ดลับเล็กน้อยที่นี่:

• เสิร์ฟบนจานร้อน (แต่ไม่ลวก!) เพื่อให้ลาซานญ่าอุ่นได้นานขึ้น (เย็นแล้วรสชาติจะเสียไป)
• ขนาดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเสิร์ฟคือ 10 x 10 เซนติเมตร หากคุณตัดให้เล็กลง ชิ้นส่วนจะดูเจียมเนื้อเจียมตัวและเย็นเร็วเกินไป และตัวใหญ่กินไม่สะดวก

ก่อนเสิร์ฟ โรยอาหารอันโอชะด้วยสมุนไพรสับ เช่น ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือออริกาโน

เอาละนะทั้งหมด! ตอนนี้คุณไม่เพียงแต่รู้สูตรการทำแป้งลาซานญ่าเท่านั้น แต่คุณยังสามารถเตรียมอาหารอิตาเลียนจานนี้และเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างเหมาะสม