แตงกวาดอง: สูตรและวิธีการ. แตงกวาสำหรับดอง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สูตรแตงกวาดองมีความคล้ายคลึงกันมาก ความแตกต่างอยู่ที่จำนวนส่วนประกอบหลักและเครื่องเทศเท่านั้น เค็มมาก เค็มน้อย เค็มปานกลาง - ทั้งหมดนี้กลายเป็นว่าอร่อยมาก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแตงกวาพันธุ์ไหนใช้ดอง

เข้าใจความหลากหลาย

แตงกวาทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทตามเงื่อนไข แต่ละคนมีลักษณะของตัวเอง มี:

• สลัดแตงกวา. ใช้เฉพาะสด พวกเขาแตกต่างกันในแหลมสีขาวขนาดเล็กบนผิวที่อวบอ้วนและเรียบเนียน น้ำเกลือไม่ซึมเข้าสู่ผักชนิดนี้ได้ดี สีของแตงกวาพันธุ์นี้สามารถมีได้ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเขียวเข้ม เมื่อบรรจุกระป๋องจะจืดและนิ่ม
• เล็กดอง. เปลือกผักของพันธุ์ดังกล่าวค่อนข้างหนาแน่น สามารถรับประทานได้ทั้งสดและดอง อย่างไรก็ตาม แตงกวาพันธุ์นี้เหมาะสำหรับการดอง ออกมากรอบ แน่น อร่อย
• พันธุ์สากล. พวกมันในทางปฏิบัติลูกผสมทั้งหมดของรุ่นล่าสุด แตงกวาดังกล่าวสามารถรับประทานสดและนำมาดองได้

เลือกตัวไหนดี

พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ:

• ยุค.
• อัลไต
• เนชินก้า
• โวโรเนจ
• โนซอฟสกี
• สวย F.
• เวที
• ช่อง.
• วิยาสนิคอฟสกี
• ชายฝั่ง ฯลฯ

ข้อเสียประการเดียวของพันธุ์เหล่านี้คือผลจะออกเหลืองอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ปัญหาสามารถหลีกเลี่ยงได้หากเก็บเกี่ยวทันเวลา

ถ้าคุณลืมไปว่าพันธุ์ไหนปลูกแล้ว ก็สามารถกำหนดผลไม้ที่เหมาะกับการดองได้จากรูปร่างหน้าตา แตงกวาที่มีผิวสีเขียวเข้มเหมาะสำหรับการเก็บรักษา ควรวางส่วนเกินและสีเหลืองทันที เปลือกและเมล็ดของผักดังกล่าวจะแข็งแม้หลังจากใส่เกลือแล้ว

หนามในผลอาจเป็นสีขาวหรือดำก็ได้ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ควรใช้แตงกวาปลายแหลมสีดำเพื่อถนอมอาหารเพราะผ่านน้ำเกลือได้ดี

ผักที่มีผิวบางจะไม่กรุบกรอบหลังจากเกลือ หากเจาะด้วยเล็บมือได้ยาก แตงกวาดังกล่าวก็เหมาะสำหรับการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาว

สิ่งที่คุณควรรู้

แตงกวาดองเกลือมีหลากหลายสูตร อย่างไรก็ตาม ในการได้ขนมอร่อยๆ คุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• แนะนำให้แตงกวาดองในวันเดียวกับที่เก็บเกี่ยวพืชผล
• ก่อนเกลือ ควรคัดแยกผักตามขนาด ใหญ่ขอแนะนำให้หมักแยกจากชิ้นเล็ก
• อย่าใช้เกลือผลไม้ที่อ่อนเสียและเปลี่ยนสี
• ห้ามใช้น้ำคลอรีนระหว่างทำอาหาร
• เพื่อขจัดความขม แนะนำให้แช่แตงกวาประมาณ 8 ชั่วโมง ในเวลาเดียวกันควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 60 นาที
• ถ้าคุณจะใส่เกลือใส่ผักในขวด ให้เตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง: ล้างและฆ่าเชื้อ
• แตงกวาดองมีหลายสูตร อย่างไรก็ตามเมื่อเลือกเครื่องเทศจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกลูกเกดเชอร์รี่และโอ๊ค พวกเขาจะให้รสชาติของแตงกวาในถังผลไม้
• คุณสามารถใส่องุ่นเขียวหรือใบองุ่นลงในภาชนะได้ เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของช่องว่างภายในผัก
• แนะนำให้เก็บผักดองที่อุณหภูมิศูนย์

เครื่องเทศอะไรให้เลือก

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในถังหรือขวดต้องเติมเครื่องเทศ ในขณะนี้มีองค์ประกอบดังกล่าวมากมาย ขวดสามลิตรต้องใช้เครื่องเทศกี่เครื่อง? ดังนั้นสำหรับการอ้างอิง:

• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• พริกไทยร้อน - ไม่เกิน 0.5 ฝัก;
• ใบลอเรล - 2 ชิ้น;
• ผักชีลาว - 2 ร่ม
• ลูกเกดดำ - 2 ใบ;
• กระเทียม - มากถึง 6 กลีบ;
• เชอร์รี่ - มากถึง 3 ใบ;
• มะรุม - ไม่เกิน 6 ซม.
• องุ่น - 1 ใบ;
• โอ๊ค - มากถึง 3 ใบ

นอกจากเครื่องเทศข้างต้นแล้ว แตงกวาดองช้าหรือเร็วก็ใช้เผ็ด สะระแหน่ โหระพา และทาร์รากอน การเลือกส่วนประกอบขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

วิธีการทำเกลือ

ก่อนจะอธิบายสูตรแตงกวาดอง ควรพูดถึงวิธีพื้นฐานก่อน มีเพียงสองคนเท่านั้น: ร้อนและเย็น แต่ละวิธีเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ในกรณีนี้ สามารถใช้ภาชนะที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง: ถัง, ถัง, กระป๋อง, ขวดปากกว้าง ฯลฯ

อย่างที่คุณเห็น วิธีแตงกวาดองมีไม่มากนัก อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศช่วยให้ผักมีรสชาติและกลิ่นหอม มาดูสูตรอาหารกันสักหน่อย จะได้เลือกไม่ถูก

วิธีร้อน: ตัวเลือก 1

แตงกวาใส่เกลือในขวดโหลช่วยให้คุณตุนของว่างอร่อยๆ สำหรับหน้าหนาวได้ สำหรับการปรุงอาหารควรพิจารณาเครื่องเทศ วางใบเชอร์รี่, โอ๊คหรือลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางผักให้แน่น ทางที่ดีควรวางธนาคารในแนวตั้ง ชั้นบนสุดของแตงกวาสามารถวางในแนวนอน ช่องว่างยังสามารถเติมด้วยเครื่องเทศที่เลือกได้

เทน้ำเดือดใส่แตงกวาที่เตรียมไว้. ปิดฝาภาชนะที่ฆ่าเชื้อแล้วห่อไว้ คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูสำหรับสิ่งนี้ รอประมาณ 3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ฝาพลาสติกที่มีรูหรือผ้ากอซพับหลายชั้น

จัดการซ้ำ คราวนี้ให้สะเด็ดน้ำหลังจากผ่านไป 5 นาทีแล้วจึงเทลงในน้ำเกลือ ก็ควรเตรียมการไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องละลายเกลือในน้ำตามสัดส่วน: ต่อ 1 ลิตรน้ำต้องการเกลือ 30 ถึง 35 กรัม ม้วนไห พลิกคว่ำแล้วแช่เย็นโดยวางไว้ในห้องเย็น

ตัวเลือกที่สอง

เติมภาชนะตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า เทน้ำเกลือเดือดบนแตงกวา ในรูปแบบนี้ทิ้งผักไว้หนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ +25 … +30 ˚С หลังจากนั้นให้วางช่องว่างเป็นเวลา 8 วันในที่เย็นกว่า ที่นี่อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 10 ˚С ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะอย่างยิ่ง

เมื่อแตงกวากรอบและอร่อย ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่แตงกวาลงไป ตามด้วยเครื่องเทศใหม่ๆ เทน้ำเกลือเดือด ม้วนขึ้น คว่ำ และแช่เย็นโดยวางภาชนะในที่เย็น

น่าสนใจ! น้ำเกลือจากแตงกวาสามารถใช้เป็นยาแก้เมาค้างได้ เช่นเดียวกับการเตรียมผักดองและน้ำเกลือ เพราะมีแร่ธาตุมากมาย

แตงกวาดองเย็น

เตรียมของว่างใส่เครื่องเทศและผักที่เตรียมไว้ในขวดโหล เติมภาชนะให้เต็มด้วยน้ำเกลือเย็น ในการเตรียมมันจำเป็นต้องละลายเกลือแกงในน้ำโดยสังเกตสัดส่วน: ต้องใช้เกลือ 50 ถึง 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ในกรณีนี้ควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ละลายเกลือในน้ำร้อนเล็กน้อย แล้วเติมน้ำแข็ง

หากต้องการคุณสามารถโรยแตงกวาด้วยมัสตาร์ดผง. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ +25 … +30 ˚С เป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นคุณสามารถย้ายแตงกวาไปยังที่ที่เย็นกว่า อุณหภูมิควรต่ำกว่า 1-5˚ เก็บภาชนะผักในสภาวะเหล่านี้เป็นเวลา 10-12 วัน

นี่สำคัญ! หากคุณวางผลิตภัณฑ์ในที่อุ่น จะเกิดช่องว่างภายในผัก การหมักจะดำเนินการช้ากว่าในห้องเย็น ในขณะเดียวกัน ก๊าซที่ปล่อยออกมาในระหว่างการดองจะไม่ทำให้แตงกวาแตก

อย่าลืมตรวจสอบความพร้อมของสินค้าเป็นระยะๆ เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้นำปริมาตรของน้ำเกลือไปไว้ที่เดิม ปิดฝาภาชนะให้แน่น แต่อย่าม้วนขึ้น ขอแนะนำให้เก็บชิ้นงานที่อุณหภูมิ +4 ˚С และต่ำกว่า

แตงกวาในถัง

แตงกวาดองมักเป็นที่นิยม ท้ายที่สุดพวกเขาก็เสริมอาหารบางอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตามเนื้อผ้าแตงกวาจะเค็มในถังไม้โอ๊ค อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ภาชนะพลาสติกได้เช่นกัน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวก็เพียงพอที่จะเพิ่มใบโอ๊คเมื่อเตรียมน้ำเกลือ แนะนำให้ถูกระเทียมให้ละเอียดก่อน แล้วจึงใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ลงไปเป็นชั้นๆ

ตอนนี้ได้เวลาเตรียมน้ำเกลือแล้ว ในกรณีนี้จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนทั้งหมดอย่างเคร่งครัด สำหรับน้ำ 10 ลิตร (ไม่ใส่คลอรีน) ต้องใช้เกลือ 900 กรัม

ต้มเสร็จแล้วเทน้ำเกลือลงในถัง ทำสิ่งนี้ผ่านรูลิ้น เมื่อใส่เกลือผักแบบเปิดแนะนำให้คลุมชิ้นงานผ้าปิดฝาด้านบนแล้วกดลงด้วยความกดขี่ ประมาณ 20 ชั่วโมง ภาชนะบรรจุควรอยู่ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศอย่างน้อย 20 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นให้ย้ายถังแตงกวาไปยังที่เย็นกว่า ที่นี่อุณหภูมิของอากาศไม่ควรเกิน+1˚С ผ่านไป 1 เดือน ขนมก็จะพร้อม

น่าสนใจ! คุณสามารถใช้หัวบีตน้ำตาลหรือผงมัสตาร์ดเพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาในลำกล้องงอก หากปรากฏ จำเป็นต้องขจัดคราบพลัคออกจากผิวแตงกวาดอง

สูตรวอดก้า

แล้ววิธีทำแตงกวาดองที่บ้าน? พิจารณาสูตรยอดนิยมและเป็นต้นฉบับ สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• แตงกวา 2 กก.
• ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ;
• 5 ใบลูกเกดดำ;
• 5 ใบเชอร์รี่;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• พืชชนิดหนึ่ง 20g (ใบหรือราก);
• 8 พริกไทยดำ
• เกลือ 75g;
• วอดก้า50g;
• น้ำ 1.5L (ไม่มีคลอรีน).

ล้างผักให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด แช่แตงกวาที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ใส่ไว้ในขวดขนาดสามลิตรให้แน่น ในกรณีนี้ ให้เปลี่ยนแตงกวาด้วยเครื่องเทศที่เตรียมไว้ ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนผักในโถ เพิ่มวอดก้า 50 กรัมลงไป ปิดโถให้สนิทด้วยฝาโพลีเอทิลีน

ย้ายชิ้นงานไปที่ชั้นใต้ดินหรือแช่เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ในขณะเดียวกันแตงกวาให้สีเป็นธรรมชาติ