เช็กโรล: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ศิลปะการทำลูกกวาดของเช็กนั้นโด่งดังไปไกลเกินขอบเขตประเทศ ของหวานฉ่ำและหวานแบบดั้งเดิมจำนวนมากที่พวกเขาสร้างขึ้นนั้นเป็นของแท้อย่างแท้จริงและสามารถลิ้มรสได้ในสาธารณรัฐเช็กเท่านั้น สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับม้วนเช็กเลย (สูตรตาม GOST สำหรับอาหารอันโอชะนี้ถูกนำเสนอในบทความ) - การค้นพบที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อคโกแลต รสชาติของการรักษาเป็นที่จดจำอย่างจริงจังและยาวนาน บิสกิตหอมกรุ่นกับครีมช็อกโกแลตเนื้อบางเบา เคลือบด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตสีดำ เหมาะสำหรับกาแฟสดร้อนสักแก้วใช่หรือไม่ คุณยังต้องการอะไรอีกเพื่อยกระดับจิตวิญญาณของคุณและเติมพลังให้เต็มที่ตลอดทั้งวัน

เป็นที่ทราบกันดีว่าในสมัยโซเวียต "เช็กโรล" (พร้อมกับสิ่งประดิษฐ์ยอดนิยมอีกอย่างของปรมาจารย์ท้องถิ่น - เค้ก "ปราก") เป็นบัตรโทรศัพท์ของร้านอาหารชื่อดังที่มีชื่อเดียวกับ เมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก มันค่อนข้างยากที่จะซื้อขนมนี้ในสมัยนั้น แม่บ้านสมัยใหม่ได้เรียนรู้วิธีการทำม้วนเช็กที่บ้าน ปรากฎว่าสิ่งนี้ไม่ยากเลย ในบทความของเรา ฟันหวานสามารถทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำเช็กโรล

ข้อมูลสินค้า

เช็กโรลเดิมขายในแผนกการทำอาหารของร้านอาหารปราก ต่อมาก็มีการขายสูตรไปทั่วโลก ของหวานเป็นผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เป็นเค้กบิสกิตม้วนเป็นหลอด เคลือบด้วยครีม (ช็อกโกแลต) และไอซิ่งที่ทำจากช็อกโกแลตและเนย

บิสกิตในโรลนี้ไม่ต้องเคลือบ ม้วนขึ้นได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในที่เย็น ครีมใช้น้ำเชื่อมแป้งวิปปิ้งได้ดี ในรูปแบบม้วนม้วนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหนึ่งวันและหลังจากนั้นก็เคลือบ ลวดลายบนพื้นผิวสามารถใช้หวีขนมหรือแปรงซิลิโคนได้

สูตร GOST

แนะนำวิธีดั้งเดิมในการสร้างม้วนเช็กแบบคลาสสิก - ตาม GOST ขั้นตอนไม่ยุ่งยากและใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อเตรียมบิสกิต คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• แป้ง 75 กรัม;
• โกโก้ 20 กรัม
• 170-180 กรัมน้ำตาล
• ไข่สามฟอง

ครีมเตรียมจาก:

• เนย 120 กรัม
• นม 90 กรัม;
• แป้ง 13 กรัม (ข้าวโพดก็ได้);
• 1 ช้อนชา คอนยัค

ส่วนต่อไปนำเสนอขั้นตอนการสร้างขนม (สูตรพร้อมรูปถ่าย) เป็นธรรมเนียมในการตกแต่งม้วนเช็ก:

• ดาร์กช็อกโกแลต (50กรัม);
• เนย (30 กรัม).

ทำเช็กโรลตามสูตร

ผังงานสำหรับการเตรียมของหวานยอดนิยมตามมาตรฐานมีดังต่อไปนี้:

• ตีไข่ใส่น้ำตาล. เพิ่มแป้ง (ร่อน) และโกโก้ ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย
• เทแป้งลงในพิมพ์พิเศษขนาด 25 x 35 ซม. ปิดทับด้วยกระดาษรองอบ เตาอบร้อนถึง 180 องศา อบบิสกิต 10 นาที
• จากนั้นนำออกมาใช้ผ้าขนหนูที่โรยด้วยน้ำตาลผง นำกระดาษออก รีดแป้งด้วยผ้าขนหนู แล้วพักให้เย็น
• ต่อไปมาทำครีมกัน นมประมาณ 30 กรัมผสมกับแป้งนมที่เหลือต้มส่วนผสมแป้งเทลงในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ปรุงครีมจนข้นประมาณหนึ่งนาทีแล้วเย็น ตีเนย ใส่มวลแป้ง-นมหวาน และคอนยัคในหลายขั้นตอน ตีทุกอย่างให้ดี

จากนั้นเตรียมเคลือบ (ละลายช็อคโกแลตและเนย) เย็น

คลี่บิสกิตออก ครีมจะกระจายไปทั่วพื้นผิว (ในตอนแรกชั้นควรหนาขึ้น ท้ายสุด - ทินเนอร์)

หมุนม้วน

ปิดด้วยช็อกโกแลต ม้วนเช็กสำเร็จรูปถูกส่งไปแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น

ความคิดเห็นของชาวเน็ต

ผู้เข้าร่วมฟอรัมการทำอาหารเฉพาะทางยินดีที่จะแบ่งปันประสบการณ์ในการประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารจานโปรดต่างๆ พวกเขาไม่ได้ละเลยความสนใจอย่างใกล้ชิดและสูตรเช็กโรล ความจริงก็คือตามข้อกำหนดมาตรฐานบิสกิตในขนมนี้ไม่ต้องการการเคลือบใด ๆ แม่บ้านหลายคนอ้างว่าถ้าคุณเติมน้ำมะนาวสักสองสามหยดลงในครีมหรือถ้าผิดไปจากมาตรฐาน ให้แช่บิสกิตด้วยน้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำหวาน การรักษาจะกลายเป็นของศักดิ์สิทธิ์

ถ้าคุณตัดสินใจที่จะชุบบิสกิต

ใครๆ ก็รู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้อร่อยและนุ่มมาก ดังนั้นเมื่อพยายาม "ปรับปรุง" คุณควรระวังความเป็นไปได้ ในทางกลับกัน จะทำให้แป้งบิสกิตเสีย ทำให้มันเปียกเกินไปและ หนัก. ความลับอะไรที่คุณจำเป็นต้องรู้สำหรับผู้ที่ยังคงตัดสินใจที่จะชุบบิสกิตซึ่งตรงกันข้ามกับข้อกำหนดมาตรฐาน? ตามประสบการณ์ของแม่บ้าน:

• เค้กจะนิ่มและความชื้นในเค้กจะคงอยู่ได้ดีกว่าถ้าบิสกิตเย็นลงเมื่ออบเสร็จ ทางที่ดีควรห่อด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยแปดชั่วโมง
• ช่วงเวลาระหว่างจุดสิ้นสุดของการเคลือบบิสกิตกับการหล่อลื่นด้วยครีมควรใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
• ม้วนที่เสร็จแล้วต้องยืนอย่างน้อยหกชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
• จะตรวจสอบปริมาณการชุบที่ต้องการได้อย่างไร? เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใช้สูตร: สำหรับ 1 ส่วนเค้กบิสกิตชุบ - 0, 7 ส่วน ครีม - และ 1, 2 ส่วน

แช่บิสกิตอย่างไร

มีหลายสูตร. นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• นายหญิงขั้นพื้นฐานและสากลพิจารณาการทำให้ชุ่มด้วยน้ำและน้ำตาล ไม่มีแอลกอฮอล์และเป็นวิธีที่ง่ายและพบได้บ่อยที่สุด บนพื้นฐานของการผสมผสานรสนิยมที่หลากหลายได้ถูกสร้างขึ้น เพิ่มเครื่องเทศ, น้ำผลไม้, ความเอร็ดอร่อย, สารสกัดวานิลลา ฯลฯ น้ำและน้ำตาลผสมในอัตราส่วน 6: 4 นั่นคือควรละลายน้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะในน้ำหกช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมถูกนำไปต้มและนำภาชนะออกจากความร้อนทันที (มิฉะนั้นอาจข้นหรือคาราเมล) จากนั้นนำไปแช่เย็น
• การชุบด้วยคอนญักถือเป็นหนึ่งในสิ่งพื้นฐาน รสชาติและกลิ่นหอมของคอนญักจะช่วยเสริมและตกแต่งบิสกิตให้มีความหรูหรา ขอแนะนำให้ใช้ไม่ใช่คอนยัคขนม แต่เป็นเครื่องดื่มจริงจากของที่มีราคาแพงและผ่านการพิสูจน์แล้ว จากนั้นบิสกิตจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่ยอดเยี่ยม - นุ่มและใหญ่โต ใช้: น้ำ 0.5 ถ้วยคอนญัก 60 กรัมและน้ำตาลครึ่งถ้วย ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้านาทีคนและทาเค้ก เติมกาแฟ น้ำผลไม้ และอื่นๆ ได้ที่นี่
• การแช่ไวน์ (ขาวหรือแดง) จะทำให้เค้กมีรสชุ่มฉ่ำ คุณจะต้องการ: ไวน์หนึ่งแก้ว, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส (เช่นอบเชยหรือผักชี) ไวน์จะถูกทำให้ร้อน เพิ่มน้ำตาล ส่วนผสมถูกต้มจนละลาย เพิ่มเครื่องเทศและลบจากความร้อน, เย็น น้ำเชื่อมไวน์อยู่นานขึ้นเตาก็จะหนาขึ้น แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นจะลดลง

สูตรทำเอง

เช็กโรลโดยใช้เทคโนโลยีที่แสดงด้านล่างนั้นง่ายต่อการปรุงที่บ้าน โดยเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปลงในองค์ประกอบตามดุลยพินิจของคุณ พนักงานต้อนรับยังนำ "ความเอร็ดอร่อย" ของตัวเองมาใช้ในการออกแบบผลิตภัณฑ์ ด้วยการเปลี่ยนแปลงที่ทำขึ้น เวอร์ชัน "Gostovsky" มาตรฐานจึงได้รับสิทธิ์ทั้งหมดที่เรียกว่าสูตร "ที่เป็นกรรมสิทธิ์" ในกรณีนี้ความละเอียดอ่อนจะปรุงประมาณ 90 นาที ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 224 กิโลแคลอรี

ส่วนผสม

เพื่อเตรียมขนม 20 ที่ คุณจะต้อง:

• 141g แป้ง;
• โกโก้ 34g;
• 173 g น้ำตาล - ทราย;
• 289g ผสม;
• 1.7g วานิลลาเอสเซนส์;
• น้ำเชื่อม (ผลไม้และเบอร์รี่หรืออย่างอื่น) - หากต้องการ

สำหรับทำครีมช็อคโกแลต:

• 294g เนย;
• 129 g น้ำตาล - ทราย;
• 129g นมธรรมชาติ;
• แป้ง 18g (มันฝรั่งหรือข้าวโพด);
• ผงโกโก้7g;
• 7 g คอนยัคหรือไวน์

แทนที่จะเคลือบ แนะนำให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตละลาย 200 กรัม

ทำอาหาร (ทีละขั้นตอน)

มันทำงานแบบนี้:

1. Melange ผสมกับน้ำตาลและคนตลอดเวลาให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 45 องศาในอ่างน้ำ
2. จากนั้นตีมวลไข่-น้ำตาล (ปริมาตรควรสองเท่าหรือสามเท่า) ในกระบวนการวิปปิ้ง มวลจะเย็นลง 20 องศา
3. แป้งที่ร่อนแล้วผสมกับโกโก้ที่ร่อนแล้วผสมน้ำตาลไข่ (วิปปิ้ง) ต้องทำให้เสร็จเร็วพอ มิฉะนั้น แป้งอาจลากและเกาะตัว ในตอนท้ายของวิปปิ้ง วานิลลาเอสเซนส์จะถูกเพิ่ม (คุณสามารถใช้เหล้ารัมได้)
4. แป้งบิสกิตปรุงสุกทันทีโดยใช้แคปซูล แม่พิมพ์ หรือแผ่นพิเศษ ระหว่างการเก็บรักษา ก็สามารถเกาะตัวได้ง่าย การอบควรทำในรูปแบบที่มีความสูงเกินระดับของเค้กประมาณหนึ่งในสี่เนื่องจากในกระบวนการมีปริมาณเพิ่มขึ้นและบิสกิตอาจรั่วไหลออกมา เทแป้งลงบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment ความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 10 มม. พื้นผิวถูกปรับระดับด้วยมีด เค้กบิสกิตอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับปริมาตรและความหนาของแป้ง เวลาในการอบของบิสกิตในแคปซูลคือหนึ่งชั่วโมงในรูปแบบ - ครึ่งชั่วโมงถึงสี่สิบนาทีบนแผ่น - ประมาณสิบนาที ในช่วงสิบนาทีแรก ไม่แนะนำให้สัมผัสบิสกิตอย่างยิ่ง เนื่องจากแม้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเขย่าเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้เกิดการตกตะกอนได้ (ผนังที่บอบบางของฟองอากาศแตก)
5. คุณสามารถกำหนดความพร้อมของแป้งได้จากความยืดหยุ่น ในบิสกิตที่เสร็จแล้ว หลุมจากแรงกดนิ้วจะกลับคืนมาเกือบจะในทันที
6. จากนั้นบิสกิตก็เย็นลงประมาณครึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปราศจากแม่พิมพ์และแคปซูล (สำหรับสิ่งนี้ควรใช้มีดบาง ๆ ตัดรอบปริมณฑลด้านข้างทั้งหมดแล้ววางบนโต๊ะ) ความสอดคล้องของเค้กอาจเปิดออกหนาแน่นมีรูพรุนต่ำมีปริมาตรเล็กน้อย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากตีไข่ได้ไม่ดีหรือหากมีการเพิ่มแป้งลงในแป้งมากขึ้น นอกจากนี้ การนวดแป้งเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดปัญหาดังกล่าวได้
7. ต่อไปมาทำครีมกัน ส่วนหนึ่งของนมผสมกับแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ส่วนที่เหลือเติมน้ำตาลต้มและอย่างระมัดระวัง (ในลำธารบาง ๆ) เทลงในแป้งที่เจือจางด้วยนม ควรนำส่วนผสมไปต้มและทำให้เย็นลง จากนั้นตีเนยจนฟู ผสมกับแป้งฟู ผงโกโก้ คอนยัค หรือไวน์
8. หากต้องการ ให้นำบิสกิตแช่ในน้ำเชื่อม (ตามชอบ) จากนั้นให้ทาครีมที่เตรียมไว้แล้วทาที่ผิวมัน
9. ม้วนที่ได้จะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้ครีมเย็นสนิท
10. พื้นผิวของผลิตภัณฑ์เคลือบด้วยช็อคโกแลต (ละลาย) หรือไอซิ่ง ด้วยความช่วยเหลือของหวีเคลือบคุณสามารถใช้ลวดลายในรูปแบบของคลื่นที่สวยงาม แม่บ้านบางคนใช้ไอซิ่งเป็นเส้นบางๆ เป็นเส้นๆ

หลังจากเคลือบช็อกโกแลตจนแข็งแล้ว ก็หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วจัดใส่จาน