กฎพื้นฐานและหลักสุขอนามัยส่วนบุคคลของพ่อครัว

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พ่อครัวที่ขาดสุขอนามัยส่วนบุคคลมักเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษในสถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายกรณี ดังนั้น เจ้าของร้านอาหาร ร้านกาแฟ และร้านอาหารจำเป็นต้องสร้างการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าพนักงานปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและปฏิบัติต่อกระบวนการทำอาหารด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด

บทความนี้จะกล่าวถึงกฎพื้นฐานของสุขอนามัยส่วนบุคคลของพ่อครัวและข้อกำหนดทางการแพทย์ที่มีอยู่สำหรับการรับคนงานดังกล่าวเข้าครัว บทความนี้ยังจะอธิบายวิธีการกำหนดการควบคุมสุขาภิบาลสำหรับการปฏิบัติตามกฎเหล่านี้

กฎสุขอนามัยส่วนบุคคลขั้นพื้นฐานสำหรับพ่อครัว

เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบและป้องกันอาหารเป็นพิษในสถานประกอบการจัดเลี้ยง เชฟต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล

1. พนักงานครัวควรล้างมือให้สะอาดและเช็ดให้แห้งก่อนหยิบจับอาหาร ควรล้างมือซ้ำสม่ำเสมอตลอดวันทำการ
2. เช็ดมือให้แห้งด้วยผ้าขนหนูสะอาด กระดาษเช็ดมือแบบใช้แล้วทิ้ง หรือเป่าให้แห้งด้วยเครื่องอบผ้า ห้ามใช้ผ้าขี้ริ้ว ผ้ากันเปื้อน ฯลฯ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
3. ห้ามมิให้ผู้ปรุงเคี้ยวหมากฝรั่งในที่ทำงาน กินอาหารขณะทำอาหาร สำหรับมื้อกลางวัน ควรให้พ่อครัวแยกกันในครัว
4. ห้ามไอหรือจามอาหารขณะทำอาหาร
5. พ่อครัวต้องสวมชุดป้องกันที่สะอาด (แจ็คเก็ต กางเกง ผ้ากันเปื้อน หมวก ถุงมือ ฯลฯ)
6. ห้ามพ่อครัวเก็บเสื้อผ้าสำรองและของใช้ส่วนตัวอื่น ๆ (รวมถึงโทรศัพท์มือถือ) ใกล้บริเวณที่เก็บอาหารและเตรียมอาหาร ต้องจองสถานที่พิเศษสำหรับของใช้ส่วนตัว (ห้องรับฝากของ ล็อกเกอร์ส่วนตัว ฯลฯ)
7. พ่อครัวควรไว้ผมยาวและสวมหมวกไว้เสมอ
8. เล็บควรสั้น
9. คุณควรหลีกเลี่ยงการใส่เครื่องประดับ
10. หากพ่อครัวมีบาดแผลเล็กๆ (บาดแผล แผลไฟไหม้ ฯลฯ) ซึ่งเขาได้รับเมื่อวันก่อนหรือระหว่างวันทำงาน ต้องใช้พลาสเตอร์ปิดให้มิดชิด
11. ในครัว การทำอาหารควรใช้ถุงมือยางแบบใช้แล้วทิ้งเท่านั้น ซึ่งควรเปลี่ยนให้บ่อยที่สุด
12. หากพ่อครัวรู้สึกไม่สบายในระหว่างวันทำงาน เขาต้องรายงานเรื่องนี้ต่อผู้บริหารทันที เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของไวรัสและโรคติดเชื้อที่อาจเกิดขึ้นภายในสถานประกอบการ

โดยทั่วไปแล้ว การปฏิบัติตามหลักเกณฑ์เหล่านี้ในที่ทำงานเป็นเรื่องง่าย ด้วยวิธีการที่มีความรับผิดชอบ พวกเขาลดโอกาสการเกิดพิษ

ตรวจสุขภาพ

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคลของพ่อครัวจะแยกออกจากกัน ดังนั้น พนักงานในครัวควรคอยสังเกตไม่เพียงแต่ว่าเขาล้างมืออย่างไรหรือจามไปทางไหน แต่ควรสังเกตสุขภาพโดยทั่วไปด้วย

ตามกฎข้อบังคับของรัสเซีย เชฟต้อง:

• 1 ปีละครั้งเพื่อเข้ารับการตรวจเพื่อยืนยันหรือไม่มีโรค เช่น ซิฟิลิส วัณโรค ไข้ไทฟอยด์ การติดเชื้อในลำไส้ต่างๆ
• ตรวจปีละ 2 ครั้งเพื่อยืนยันหรือไม่มีโรคหนองใน โรคติดต่อทางเพศสัมพันธ์และโรคผิวหนังต่างๆ

ข้อมูลการตรวจและให้คำปรึกษาต้องใส่ในสมุดอนามัยส่วนบุคคล มาตรการทั้งหมดนี้มีความจำเป็นเพื่อป้องกันการเกิดโรคระบาดและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อร้ายแรง

การกำกับดูแล

ในการตรวจสอบสุขอนามัยส่วนบุคคลของเชฟ พนักงานบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยามีสิทธิ์ (ภายใต้กฎหมายที่บังคับใช้) ที่จะดำเนินการตรวจสอบและตรวจจับการละเมิด

เงื่อนไขการทำงานของพ่อครัวมีข้อกำหนดหลายประการ: ลักษณะที่ปรากฏ สถานะสุขภาพ ฯลฯ ซึ่งได้รับคำแนะนำจากหน่วยงานกำกับดูแล เพื่อป้องกันการละเมิด หัวหน้าสถานประกอบการจัดเลี้ยงควรศึกษาอย่างละเอียดถี่ถ้วนและทำความคุ้นเคยกับพ่อครัวและพนักงานในครัวคนอื่นๆ