กินถั่วชิกพีกับ: เมนูต่างๆ, สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชิช, กระเพาะปัสสาวะ, นูฮัต, แกะหรือถั่วชิกพี. สิ่งที่รวมแนวคิดดังกล่าวของมนุษย์ต่างดาวเข้ากับหูของรัสเซีย? ทั้งหมดนี้มีชื่อเรียกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกัน เรียกอย่างเป็นทางการว่าถั่วชิกพี แม้ว่าวัฒนธรรมนี้จะเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมที่เก่าแก่ที่สุดในโลก แต่ก็มาถึงผู้บริโภคชาวรัสเซียได้ไม่นาน ถั่วชิกพีคืออะไรและกินกับอะไร

จากประเทศอาหรับสู่ตลาดรัสเซีย

ถั่วตุรกีเป็นคุณลักษณะสำคัญของอาหารตะวันออก ในประเทศอาหรับ พวกเขาไม่คิดเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขากินกับถั่วชิกพี: พวกเขาจะใช้ในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมเช่นฟาลาเฟลและครีม อย่างไรก็ตาม จะจำมันได้ไม่ง่ายนัก: มันบดและลูกบอลที่ทำจากถั่วมักจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งพวง

เนื่องจากมีโปรตีนสูงและรูปแบบที่ย่อยง่าย ถั่วชิกพีจึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมได้ดี ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติจึงชื่นชมและเป็นที่รักของบรรดาผู้ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติเป็นพิเศษ

ก่อนเมื่อเร็ว ๆ นี้ถั่วชิกพีหาซื้อได้ยากในซูเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซีย แต่หลายคนนำมาจากประเทศอาหรับ ด้วยการแพร่กระจายของแฟชั่นสำหรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและการรับประทานอาหารที่สมดุล ถั่วลันเตาได้กลายเป็นหนึ่งในสินค้านำเข้าและได้เข้ามาแทนที่ชั้นวางสินค้าอย่างถูกต้อง

ชาร์จวิตามิน

การบริโภคถั่วชิกพีเป็นประจำทำให้ร่างกายได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด: มีสารอาหารมากกว่า 80 ชนิด

นี่คือแหล่งที่สมบูรณ์ของวิตามินแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และบี นอกจากเนื้อหาที่มีโปรตีนสูงแล้ว นูคัทยังมีใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานของลำไส้

ผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำนี้มักจะใช้เพื่อป้องกันและต่อสู้กับโรคอ้วน ลดน้ำตาลในเลือด และควบคุมคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

ถั่วชิกพีสำหรับทุกรสนิยม

ทั้งๆที่มีข้อมูลและสูตรอาหารมากมาย แต่แม่บ้านก็ยังมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่วที่แปลกใหม่เหล่านี้ให้ดีที่สุดและจะทานอะไรดี

ถั่วชิกพีปรุงได้เกือบทุกแบบ: ต้ม ทอด อบในเตาอบ ตุ๋นในหม้อหุงช้า ทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย มันบด และใช้ในสลัด เชฟผู้มากความสามารถและผู้ที่อดอาหารได้ดัดแปลงเป็นขนม

ถั่วงอกสำหรับคนรักสุขภาพ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลกระทบจากความร้อนใดๆ จะทำลายสารอาหารในอาหารเพียงบางส่วน ผู้คนจำนวนมากคนที่คิดถึงสุขภาพมักถามคำถามว่า กินถั่วชิกพีดิบได้ไหม

ใช่ ถั่วลันเตามีประโยชน์มากที่สุดในรูปแบบนี้ แต่การเคี้ยวลูกชิ้นแข็งโดยไม่ใส่ซอสและเครื่องปรุงรสไม่ใช่ประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจที่สุด เพื่อให้กินได้น้อยลง ถั่วสามารถแตกหน่อได้

ทำได้ไม่ยาก: ล้างถั่วชิกพีให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำอุณหภูมิห้อง 8-10 ชั่วโมง ระบายของเหลวส่วนเกินออกแล้วห่อด้วยผ้าก๊อซชุบน้ำหมาดๆ ในขณะที่ผ้าแห้งควรเติมน้ำดื่มเล็กน้อยลงในถั่ว ภายใน 10-14 วันหน่อสีเขียวสดจะเริ่มปรากฏขึ้น จากนั้นนำถั่วออกจากผ้าแล้วใส่ในสลัดผักสด

ถั่วชิกพีต้มเป็นอาหารหลักหลายร้อยสูตร

อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นเลยที่จะกินถั่วชิกพีดิบเพื่อให้ได้องค์ประกอบตามรอยสิงโต เมื่อต้ม มันจะสูญเสียสารอาหารบางส่วน แต่ก็ยังมีสุขภาพที่ดีกว่าพาสต้าและมันฝรั่งมาก

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำถั่วชิกพีแห้งอย่างเอร็ดอร่อยและในขณะเดียวกันก็ช่วยประหยัดเวลา: เช่นเดียวกับเมื่อแตกหน่อควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรทำสิ่งนี้ในตอนกลางคืน: ด้วยวิธีนี้คุณจะแน่ใจว่าได้ทานอาหารเย็นตรงเวลา

ล้างถั่วที่ชุบน้ำให้สะอาดใต้ก๊อก ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำในอัตรา 4 ส่วนต่อน้ำหรือน้ำซุปต่อถั่ว 1 ส่วน ใส่ภาชนะบนกองไฟนำไปต้มลดและปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาที โจ๊กถั่วชิกพีเท่านั้นที่สามารถใส่เกลือได้

นูคตที่เตรียมด้วยวิธีนี้ก็ใช้ได้ใช้เป็นเครื่องเคียง เพิ่มในสลัดอุ่นและเย็น ซุป หรือเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นหอมกรุ่น

รสตะวันออก

ก่อนที่คุณจะตัดสินใจว่าจะกินถั่วชิกพีกับอะไร คุณควรคิดถึงวิธีปรุงมันให้เหมาะสม ส่วนผสมของผักชี ยี่หร่า พริกไทยดำ พริก และลูกจันทน์เทศเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับถั่ว ถ้าจะใช้นูคัทเป็นเครื่องเคียง ให้ใส่มะเขือเทศสักสองสามช้อนโต๊ะและวอลนัทสับละเอียดลงไป

สูตรพาสต้าฟาร์อีสเทิร์นถั่วชิกพีต้ม

เมนูนี้อร่อยทั้งทานเดี่ยวและทานคู่กับสลัดอุ่นๆ ประกอบด้วยสารอาหารหลักในสัดส่วนที่เหมาะ รวมทั้งคลังวิตามิน

ในการทำพาสต้า คุณจะต้อง:

• สปาเก็ตตี้โฮลมีล 300 กรัม
• ถั่วชิกพี 100g;
• เฟต้าชีส 100g;
• ผสมเครื่องเทศ
• 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว;
• 200g arugula สด

การเตรียมเป็นเรื่องง่ายอย่างลามก: ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำปริมาณมากจนเป็นอัลเดนเต้ สะเด็ดน้ำในกระชอน ปรุงถั่วชิกพีตามกฎทั่วไปด้วยการแช่เบื้องต้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ตัด feta เป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยน้ำมะนาว

พาสต้านี้ไม่ต้องการอาหารเสริมจากเนื้อสัตว์ เพราะต้องขอบคุณชีสและถั่วชิกพี จึงมีโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอ

ขนมเพื่อสุขภาพที่ทดแทนแครกเกอร์และมันฝรั่งทอดได้อย่างง่ายดาย

วันนี้มันยากจินตนาการถึงชีวิตของคุณโดยไม่มีขนม น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้มีประโยชน์และสมดุลเสมอไป มีทางเลือกอื่นที่สามารถเปลี่ยนชิป ขนมปังกรอบ หรือแม้แต่ข้าวโพดคั่วได้อย่างง่ายดาย นี่คือลูกชิ้นถั่วชิกพีกรอบ

การทำอาหารนั้นไม่ยากเลย รับส่วนสองเท่าทันทีเพราะหนึ่งส่วนจะบินหายไปในเวลาไม่นาน ถั่วชิกพีควรแช่และต้มเป็นเวลา 30 นาที ถ้าคุณต้องการลูกชิ้นรสเค็มหรือเผ็ด ให้ใส่เกลือ 5 นาทีก่อนที่ลูกจะพร้อม ถ้าหวานก็ปล่อยให้อยู่ในรูปแบบธรรมชาติ

ผสมถั่วลันเตาต้มกับน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่แกง ปาปริก้า ซันเนลิฮ็อป อะซาโฟเอทิดา และเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ สำหรับจานหวาน - น้ำตาลและอบเชยสองสามช้อนโต๊ะ สามารถใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือคาราเมลได้หากต้องการ กระจายลูกบอลอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อบ "กรุบกรอบ" ในอนาคตเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คนทุกๆ 10-12 นาที

ยิ่งอยู่ในเตาอบนานเท่าไร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น ถั่วชิกพีที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างดีในภาชนะแก้วเป็นเวลา 7-10 วัน แม้ว่ามันจะหายไปจากโถเร็วขึ้นมาก

สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับสูตรนี้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะปรุงถั่วชิกพีให้อร่อยเป็นเครื่องเคียงในเตาอบได้อย่างไร แค่ลดเวลาในการอบลงเล็กน้อย ลูกที่กรอบก็จะกลายเป็นถั่วที่มีเปลือกแข็งและไส้ที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ

กับข้าว แบบสแตนด์อโลนหรือจานหลัก?

ถั่วลูกแกะเป็นถั่วอเนกประสงค์พวกเขาดีในทุกรูปแบบ คุณสามารถทำถั่วชิกพีบด ทานกับสตูว์ เนื้อไก่ และซอสบาร์บีคิวจะอร่อยขนาดไหน!

หลักการเดียวกับมันฝรั่ง ต้มถั่วจนนุ่ม, เกลือ, ปรุงรสเพื่อลิ้มรส, ตีด้วยเครื่องผสม, เครื่องปั่นหรือใช้บดปกติ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ สามารถเติมนมร้อนลงใน bubbler ในอัตรา 150 มล. ของของเหลวต่อผลิตภัณฑ์ดิบแห้ง 200 กรัม ปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยเนยและเสิร์ฟร้อน

แต่ nuhat ไม่จำเป็นต้องเป็นเครื่องเคียง เนื่องจากมีโปรตีนสูงจึงอาจกลายเป็นอาหารจานหลักได้ วิธีการปรุงถั่วชิกพีแสนอร่อยที่ทุกคนในบ้านจะประทับใจ?

สำหรับลูกชิ้นหอมฉ่ำ ให้ทาน:

• 250g ถั่วชิกพี;
• 2 กานพลูกระเทียม
• 2 ไข่;
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• เกล็ดขนมปัง;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด;
• เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ต้มถั่วจนนุ่ม, น้ำซุปข้น, ใส่หัวหอมสับ, กระเทียมขูด, ไข่, แป้งและเครื่องเทศ ผัดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อน คลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดทั้งสองด้าน

คุณสามารถใช้มันฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่งอบ หรือบัควีทเป็นเครื่องเคียงได้

ซุปอร่อยสำหรับ 1-3

วันนี้ หลายคนซื้อถั่วลูกแกะ เพียงแต่ยอมจำนนต่อโฆษณาทั่วไปเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามด้วยสิ่งที่มีถั่วชิกพีพวกเขาคิดหลังจากประสบการณ์การทำอาหารที่ไม่ประสบความสำเร็จสองสามครั้งแรกเท่านั้น

เราได้พูดถึงสูตรถั่วตุรกีที่ดีที่สุดแล้ว ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับหลักสูตรแรกแล้ว สมมติว่ามีสองวิธีในการทำซุปถั่วชิกพี และทั้งสองอย่างก็อร่อยในแบบของตัวเอง

จานนี้ทานกับน้ำซุปเนื้อเข้มข้นได้ดีที่สุด

ส่วนผสม:

• เนื้อติดกระดูก 0.5 กก.
• 1 แครอท
• ถั่วชิกพี 100g;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช;
• ผักสด;
• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

นูคัตแช่ในน้ำเย็นค้างคืน มิฉะนั้น จะใช้เวลาปรุงอย่างน้อยสองชั่วโมง ต้มน้ำซุปเนื้อเข้มข้น สับหัวหอมและแครอทและผัดในน้ำมันพืช ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำซุปและเคี่ยวอย่างน้อย 40 นาที ซุปควรเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยว

ตัวเลือกที่สองเหมาะสำหรับเด็กที่ไม่ค่อยชอบอาหารที่ไม่คุ้นเคยมากนัก

ส่วนผสม:

• กระเทียม;
• 1 แครอท
• 1/2 รากผักชี;
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• เนื้อไก่ - 500 g;
• ถั่วชิกพี - 100 g;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่ผัก สมุนไพร ไก่ แล้วปรุงน้ำซุปที่หอมและอร่อย แช่ถั่วชิกพีค้างคืนในน้ำเย็น ต้มจนสุกครึ่งแล้วปรุงในเตาอบตามสูตรสำหรับลูกชิ้นกรอบ กรองน้ำซุปเสร็จแล้วแบ่งเต้านมเป็นเส้นใยเพิ่มไก่และถั่วชิกพีที่ปรุงแล้วลงในน้ำซุป ร้อนเพื่อสุขภาพสำหรับน้อง "ไม่อยาก" พร้อมแล้ว

ฟาลาเฟล: ฟาสต์ฟู้ดของอิสราเอล

มันยากที่จะจินตนาการว่าในบางประเทศ ถั่ว ซึ่งเป็นที่ยอมรับในประเทศของเราว่าเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด เป็นอาหารจานด่วน พวกเขากินถั่วชิกพีกับอะไรในอิสราเอล? ที่นั่นมีชาวาร์มามังสวิรัติชนิดหนึ่งที่ปรุงจากถั่วชิกพี ลองทำกินเองที่บ้านแล้วจะติดใจ

ถั่วชิกพี 100 กรัมควรแช่ในน้ำเย็นค้างคืน จากนั้นสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก สับถั่ว ใส่พริกไทยร้อน เกลือ ขมิ้นเล็กน้อย หัวหอมสับละเอียด กระเทียม และแป้งถั่วชิกพีสามช้อนโต๊ะ จากส่วนผสมที่ได้ ปั้นเป็นลูกเล็กๆ จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอด ลูกบอลเหล่านี้ควรวางในขนมปังพิต้า ใส่ครีม ผักกาด มะเขือเทศ แตงกวา และผักสับละเอียดอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

ถั่วชิกพี - อาหารเช้าแสนอร่อย, อาหารกลางวันแสนอร่อย, อาหารเย็นไดเอท

มากกว่าคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงถั่ว การลดน้ำหนักทั้งหมดกังวลว่าคุณสามารถกินถั่วชิกพีสำหรับมื้อเย็นได้หรือไม่ อาหารถั่วชิกพีมีประโยชน์หลายอย่างพอที่จะกินได้แทบทุกช่วงเวลาของวัน

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในประเทศตะวันออกส่วนใหญ่ซุปข้นมักจะรับประทานเป็นอาหารเช้า ซุปถั่วลูกแกะ มันฝรั่ง และผัก ซุปหอมๆ ที่ตีด้วยเครื่องปั่น สามารถแทนที่แพนเค้กแบบดั้งเดิม ไข่คนด้วยเบคอน หรือข้าวโอ๊ตที่น่าเบื่อ

เนื่องจากมีแคลอรีที่ค่อนข้างต่ำและมีโปรตีนสูง นูคัทอาจเป็นอาหารมื้อเย็นที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิดและกินช้ากว่าสองสามชั่วโมงก่อนนอน เป็นการดีที่สุดที่จะเสริมอาหารเย็นด้วยไก่งวงหรือเพิ่มลูกชิ้นถั่วชิกพีหวานลงในชีสกระท่อมไขมันต่ำ

โภชนาการอายุรเวท หรือ ถั่วตุรกีจะเพิ่มพละกำลังอย่างไร

ผู้คนต่างคิดที่จะกินถั่วชิกพีเพื่อเพิ่มพลังและความแข็งแกร่งตั้งแต่สมัยโบราณ และจนถึงปัจจุบัน ก็ยังคงเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดของอาหารอายุรเวท ปัจจุบันมีการปลูกถั่วชิกพีประมาณ 6 ล้านตันในอินเดีย หนึ่งในสูตรการทำอาหารที่ดีที่สุดคือถั่วลันเตาเคลือบมะเขือเทศรสเผ็ด

ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• ถั่วชิกพี 240g;
• น้ำ 4 แก้ว;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนยถั่ว;
• 1 ช้อนชา ขิงสับ;
• 1 พริกขี้หนูสับละเอียด;
• 0.5 ช้อนชา ยี่หร่า;
• เมล็ดมัสตาร์ดสีดำสองสามเมล็ด;
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 5 มะเขือเทศขนาดกลาง ปอกเปลือก หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศเข้มข้น
• 1 ช้อนชา ขมิ้น;
• 1 ช้อนชา แกง;
• น้ำมะนาวคั้นสด;
• พวงผักใบเขียว

ถั่วชิกพีแช่ค้างคืนแล้วต้มตามสูตรข้างต้น เก็บยาต้ม

อุ่นเนยถั่วในกระทะก้นหนา ใส่มัสตาร์ด พริกไทย ยี่หร่าและขิง อุ่นส่วนผสมจนเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่ใบกระวาน แกง ขมิ้น น้ำมะนาว และความเขียวขจี ทอดอย่างน้อย 3-4 นาทีจนซอสเนียนและมีกลิ่นหอมเผ็ดชื่นใจ

ใส่ถั่วลันเตา ยาต้มลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน ตกแต่งจานด้วยมะนาวฝานบาง

ในอินเดีย เชื่อกันว่าวิธีการปรุงนี้ทำให้ถั่วชิกพียังคงคุณสมบัติตามธรรมชาติและทำให้คนแข็งแรงและมีสุขภาพที่ดี