ทำแฮมหมูอร่อยแค่ไหน: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำแฮมหมูให้อร่อย ? นี่มันอาหารประเภทไหนกันนะ? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ อาหารสลาฟแบบดั้งเดิมมีลักษณะเฉพาะในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในรูปแบบชิ้นใหญ่ พวกเขาอบและต้มในเหล็กหล่อ หม้อ และไฟเปิด ทุกวันนี้ เตาอบแบบเปิดโล่งถูกแทนที่ด้วยเตาอบ โดยชิ้นขนาดใหญ่จากทุกด้านจะถูกทอดอย่างทั่วถึงโดยไม่กระทบต่อรสชาติและรูปลักษณ์ วิธีทำแฮมหมูให้อร่อย ดูด้านล่าง

แฮมคืออะไร

ไม่กี่คนที่รู้วิธีทำแฮมหมูอย่างเอร็ดอร่อย มันคืออะไร? แฮม (หลัง) - เนื้อส่วนไหล่หรือสะโพกของซากสุกร ส่วนใหญ่มักจะผ่านการอบชุบด้วยความร้อน แฮมหมู - เนื้อที่ทานร้อนจัดอยู่ในรูปอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น (หมูต้ม, แฮม, เจมอน, โปรชูตโต)

สำหรับการอบควรเลือกเนื้อส่วนต้นขาหรือแฮมติดกระดูกที่มีไขมันดีที่สุด ทุกรูปแบบมีตัวเลือกการทำอาหารของตัวเอง

หลักการทำอาหารทั่วไป

หลายคนสงสัยวิธีทำแฮมหมูให้อร่อย สำหรับการประมวลผลในทางใดทางหนึ่ง คุณต้องนำมาจากบริเวณกระดูกต้นขาบนสุดของสุกร แฮมหน้าไหล่ไม่มันเยิ้มและมีเส้นใยน้อย เหมาะสำหรับปิ้ง ม้วน และสูตรอาหาร

เบคอนหรือเนื้อส่วนหลังของลูกหมูจะอ้วนกว่าและชุ่มฉ่ำกว่า โดยมีชั้นน้ำมันหมูที่มีความหนาต่างกัน สำหรับเนื้อสัตว์นี้ ตัวเลือกการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือการคั่ว ตามกฎแล้วก่อนอบแฮมจะเตรียมไว้สำหรับการอบร้อน ก่อนอื่นต้องล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ในท้ายที่สุด คุณจะล้างขนแปรง อาจเป็นเศษกระดูกและซากของเลือด

เนื้อมักจะถูกแช่ในน้ำเกลือหรือหมักก่อนอบ ขั้นตอนนี้ช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารในเตาอบได้อย่างมาก

ในกระดาษฟอยล์กับส้มในเตาอบ

แฮมหมูอบในเตาอบอย่างไรให้อร่อย ? เทค:

• ส้มสี่ผล;
• แฮมไขมัน 1-2กก.
• ผักกาด (สำหรับตกแต่ง);
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ทำอาหารจานนี้ดังนี้

1. ขูดผิวแฮมด้วยมีดเพื่อเปิดรูขุมขนให้สะอาด ทำการตัดรูปกากบาทรอบปริมณฑลทั้งหมดของชิ้นเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ส้มไม่ปอกเปลือก
3. ปูกระดาษรองอบด้วยกระดาษฟอยล์ให้ขอบห้อยออกไปด้านนอก
4. วางส้มหั่นเป็นแว่นแล้ววางเนื้อลงไป โรยด้วยแผ่นส้มที่เหลือและปิดด้วยกระดาษฟอยล์ไม่แน่นจนเกินไป
5. อบจานในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลา 80 นาที

แกะฟอยล์ออกจากเนื้อที่เสร็จแล้ว หั่นเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบผักกาดหอม วางส้มไว้ด้านบน สูตรนี้ใช้มะละกอหรือสับปะรดแทนส้มได้

เตาอบฟอยล์กับซอสแอปเปิ้ล

คิดจะทำอะไรได้เร็วและอร่อย? ลองย่างแฮมหมูกับซอสแอปเปิ้ลในกระดาษฟอยล์ตอนนี้เลย เพื่อนำสูตรนี้ไปใช้ คุณจะต้อง:

• แครอทสองลูก;
• หัวกระเทียม;
• แฮมชิ้น - 2-2.5 กก.
• น้ำมันพืช 40 มล.(อะไรก็ได้);
• ใบกระวาน, เครื่องเทศ;
• ผิวเลมอน;
• ห้าแอปเปิ้ล (วาไรตี้ไม่หวาน);
• เกลือ;
• เครื่องเทศ;
• ไวน์แดงหนึ่งแก้ว

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง แล้วยัดไส้ด้วยกระเทียม แครอท และใบกระวาน แล้วใส่เกลือ ถูด้วยพริกแดงร้อน เคลือบด้วยมะกอกหรืออย่างอื่นเนย
2. เนื้อที่ปรุงด้วยเครื่องเทศ ปิดฝาและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. หลังจาก 24 ชั่วโมง นำเนื้อออกจากตู้เย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์
4. อบแฮมในเตาอบประมาณ 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง (180-190 °C)
5. ทำซอสเลย ลอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นท่อน เติมน้ำต้มจนนิ่ม
6. หลังจากต้มแอปเปิ้ล, น้ำซุปข้น, ผิวเลมอนขูดและไวน์, ผสมให้เข้ากัน
7. หั่นเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นๆ ตักใส่จานกันไฟ ทาน้ำมัน แล้วราดซอสแอปเปิ้ล
8. ก่อนเสิร์ฟให้อุ่นจานในเตาอบ (ไม่เย็นลง) เป็นเวลา 7 นาที

บนกระทะในครีมเปรี้ยว

หากคุณคือผู้ชื่นชอบเนื้ออย่างแท้จริง คุณก็อบเนื้อชิ้นหนึ่งได้ง่ายๆ แต่ถ้าเตาอบเสียหายและแขกที่หิวโหยกำลังจะมาถึงล่ะ? ทุกอย่างง่ายมาก: คุณต้องรู้วิธีทำแฮมหมูในกระทะให้อร่อย เอาเลย:

• วอลนัท 50g;
• แครอทสามลูก;
• ขาหมูไม่มีกระดูก1-2กก.
• ขึ้นฉ่ายสองก้าน;
• เบคอนรมควันดิบ 150 กรัม (หั่นบาง ๆ);
• หัวกระเทียม
• เกลือ;
• 350g ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ;
• น้ำมันไม่ติดมัน (สำหรับทอด);
• โหระพา (เพื่อลิ้มรส);
• ใบกระวาน (เพื่อลิ้มรส);
• พริกไทยดำป่น

สำคัญเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการทอดล่วงหน้า คุณจะต้องมีกระทะตามพารามิเตอร์ของแฮม ฝาปิดที่ต้องแนบสนิทกับมัน คุณจะต้องใช้ไหมขัดครัวหรือไม้จิ้มฟันแบบง่ายๆ

ทำสิ่งต่อไปนี้:

1. หั่นวอลนัทเป็นชิ้นใหญ่. คุณยังสามารถห่อมันในถุงพลาสติกแล้วใช้ค้อนทุบ อย่าทิ่มถั่วลงในแป้ง พวกมันควรสัมผัสได้ในอาหาร
2. ล้างแครอท ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่งยาว 1.5 ซม. แครอทให้ความหวานแก่เนื้อเล็กน้อย ดังนั้นให้ปรับปริมาณตามชอบ
3. คื่นฉ่ายล้างและหั่นแบบเดียวกับแครอท
4. แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่งเล็กๆ
5. ล้างแฮมแล้วเช็ดให้แห้ง เพราะเราไม่ต้องการความชื้นส่วนเกิน ตัดไขมันส่วนเกินออกในภายหลัง จากนั้นใช้มีดคมๆ ผ่าแฮมให้ทั่วแฮม เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดเนื้อ: คุณควรได้ชั้นเดียวที่มีความหนาเท่ากัน
6. ขูดหมูด้านหนึ่งด้วยเกลือและพริกไทย. คุณยังสามารถใช้พริกหลายๆ อย่างผสมกัน - จานจะยิ่งน่ารับประทาน
7. ด้านของชิ้นเนื้อที่ถู ให้เจาะบ่อยๆ ด้วยมีดที่คม ใส่กระเทียม แครอท และขึ้นฉ่ายในแต่ละเจาะ สลับผักให้ออกมาเท่าๆ กัน
8. คุณยัดแฮมไปข้างหนึ่งแล้ว ตอนนี้พลิกไปที่อื่น พริกไทยด้านนี้ด้วย แต่คุณต้องเกลือสักหน่อย
9. เบคอนคุณสามารถนำอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ตามรสนิยมของคุณ และแม้กระทั่งแทนที่ด้วยเนื้อรมควันหรือแฮม เกลี่ยให้ทั่วหมู โรยด้วยวอลนัทสับด้านบน
10. ตอนนี้ทำส่วนที่ยากที่สุด: ม้วนแฮมให้แน่น ปรากฎว่าเบคอนจะอยู่ด้านใน และด้านที่วางผักจะกลายเป็นด้านนอก ใช้เวลาของคุณและพยายามม้วนม้วนให้แน่นที่สุด อย่ากังวลว่าผักบางชนิดจะออกมา คุณต้องใช้ด้วย
11. แก้ไขม้วนด้วยไม้จิ้มฟันหรือด้าย

ทอดอย่างไรให้ถูกวิธี

ทอดแฮมในกระทะแบบนี้

1. ตั้งกระทะขนาดที่เหมาะสม ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย
2. ใส่โรลลงในกระทะแล้วทอดให้เหลืองกรอบทุกด้าน เป็นผลให้น้ำผลไม้จะถูก "ปิดผนึก" ภายในและอาหารจะนุ่มและอ่อนนุ่ม
3. เมื่อแฮมพร้อมแล้ว ให้ตั้งกระทะทิ้งไว้ให้เย็น ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด
4. ครีมเปรี้ยวเจือจาง (อัตราส่วน 1:1) กับน้ำในภาชนะที่แยกจากกัน ใส่เกลือเล็กน้อย หากคุณมีพริกไทย ให้ส่งไปที่ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ใส่ใบกระวาน ผักที่เหลือและร่วงลงไปที่นั่น
5. นำกระทะที่เย็นแล้วกลับเข้ากองไฟ (เราทำให้มันปานกลางมาก) แล้วเทม้วนด้วยครีมเปรี้ยว ควรปิดเนื้อประมาณหนึ่งในสาม
6. ปิดฝากระทะให้แน่นแล้วปล่อยให้อาหารเคี่ยวบนไฟอ่อน ปรุงเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่กลับด้านทุก 20 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้และซอสกระจายอย่างสม่ำเสมออย่างไรก็ตาม คุณไม่จำเป็นต้องถอดฝาออกอีกครั้งเพื่อดูว่ามีเป็นอย่างไร

แค่นั้น - แฮมของคุณพร้อมแล้ว! นำไม้จิ้มฟันออกจากเนื้อแล้วเชิญแขกไปที่โต๊ะ จานอเนกประสงค์นี้สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

ใส่ลูกสนในเตาอบ

ทำขาหมูอย่างไรให้อร่อย? คุณจะต้อง:

• เนยวัว - 50 g;
• เนื้อหมู (ต้นขาหรือไหล่) - 1 กก.
• ลูกพรุน - 300g;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 ml;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ
• แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน;
• น้ำซุป - 150 ml;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ.

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. บดใบกระวานและผลเบอร์รี่สนในครก
2. ขูดหมูด้วยเครื่องเทศ ส่วนผสมที่บด และเกลือ. หลังจากครึ่งชั่วโมง ทาเนื้อด้วยเนยละลายแล้วเทไวน์ลงไป
3. วางแฮมชิ้นหนึ่งลงในถุงอบแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง. อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 200-210 องศาเซลเซียส
4. เปลี่ยนเนื้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกเท่าๆ กัน
5. ขณะที่หมูย่างให้ทำซอส แช่ลูกพรุนในน้ำร้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. ทอดแครกเกอร์ในน้ำมัน เติมน้ำซุปและลูกพรุนบดลงไป
7. เกลือซอสและเคี่ยวสักสองสามนาทีด้วยไฟปานกลาง
8. ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการอบ ตัดแขนเสื้อ เป็นผลให้น้ำผลไม้ระเหยและแฮมจะเป็นสีน้ำตาล

หั่นหมูสำเร็จรูปเป็นชิ้นๆ ราดซอส พร้อมเสิร์ฟ

แฮมอบเป็นชิ้นๆ

วิธีทำแฮมหมูไม่มีกระดูกให้อร่อย? เทค:

• 2.5กก. ขาหมู (เนื้อมัน);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหรือแป้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• 0, 5 ช้อนโต๊ะ. ครีม 10%;
• หัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
• น้ำซุป - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เห็ดกระป๋อง200g;
• พริกไทย;
• เกลือ.

กระบวนการผลิต:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใช้ฝ่ามือครึ่งหนึ่งแล้วผัดเบาๆ เมื่อหมูชิ้นเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้โอนไปยังกระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง
2. หั่นหอมใหญ่แล้วผัดกับพริกปาปริก้า
3. โรยแป้งและเกลือลงในกระทะ ผัดต่ออีก 1 นาที
4. ถัดมา เทไวน์และน้ำซุปลงไป เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนเริ่มข้น
5. สองสามนาทีก่อนปิดเตา เทครีมลงในซอส
6. ใส่แฮมชิ้นทอดลงในพิมพ์พร้อมกับเห็ด เทซอสลงบนเนื้อและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นที่ 170 ° C เป็นเวลา 35 นาที

ข้าวเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับแฮมนี้ เพราะจะชดเชยปริมาณไขมันที่มากเกินไปในเนื้อสัตว์ ขอให้สนุกในครัว!