วาเรนิกิกับมันฝรั่ง: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านทุกคนแม้แต่คนที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงเกี๊ยวด้วยมันฝรั่งได้ สูตรแป้งและไส้ง่าย ๆ จะช่วยให้คุณทำเกี๊ยวที่อร่อยและนุ่มที่สุด มาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารและตัวเลือกการทำอาหาร ไส้และสารเติมแต่งต่างๆ กันเถอะ

รายละเอียด

วาเรนิกิกับมันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งบางนุ่ม ข้างในเป็นไส้มันฝรั่งต้ม มินต์ในมันฝรั่งบด (เวอร์ชั่นคลาสสิก) ไส้มักเติมด้วยหัวหอมผัดหรือผักอื่นๆ

ส่วนประกอบหลัก

แป้งสำหรับทำเกี๊ยวกับมันฝรั่งเตรียมได้หลายแบบ:

• บนน้ำ ใส่ไข่ เกลือ และแป้งสาลี
• ในนม ใส่ไข่ น้ำมันพืช เกลือ และแป้งสาลี;
• ในน้ำ ใส่ไข่ น้ำส้มสายชู เกลือ เนย (หรือมาการีน) และแป้ง - แป้งพัฟแบบต่างๆ

ตัวเลือกการทดสอบใด ๆ ที่เสนอควรมีความยืดหยุ่น แต่นุ่ม ยิ่งกว่านั้นเกี๊ยวในน้ำกับมันฝรั่งก็อร่อยเหมือนที่คุณใช้นม.

สินค้านี้มีคุณลักษณะเดียว แป้งสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งจัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้ผงฟู ข้อยกเว้นคือน้ำส้มสายชู - แต่ไม่คลายแป้ง แต่ให้แบ่งชั้น แป้งนี้เหมาะสำหรับอาหารอบหรือทอด

ตัวเลือกการเติม

วาเรนิกิกับมันฝรั่งสามารถมีได้หลายรสชาติ และตัวเลือกไส้มีดังนี้:

• มันบดกับผักผัดหรือหอมใหญ่ 1 หัว (หรือขนสีเขียวสับ);
• มันบดและเห็ดผัดหัวหอม (เห็ดหรือเห็ดป่าต้ม);
• มันบดกับชีสขูด - ใช้ชีสชนิดนิ่ม แข็งหรือดองหลายแบบ (ไม่ใช้พันธุ์หวาน);
• มันบดและชุดเครื่องเทศ;
• มันบดและสมุนไพรสดสับ (คุณยังสามารถบดแบบแห้ง);
• มันฝรั่งกับเนื้อสับผัดกับหัวหอม (เนื้อสัตว์ใดก็ได้ตามใจชอบ - เนื้อวัว หมู หรือเนื้อสัตว์ปีก);
• หัวบดและไข่สับต้ม (ไก่หรือนกกระทาแล้วแต่ชอบ);
• หมูสามชั้นสับละเอียด เบคอนหรือไส้กรอก นอกเหนือไปจากน้ำซุปข้น;
• มันฝรั่งขูดดิบกับสมุนไพรสับ ชีส เนื้อสับหรือหัวหอม

ขึ้นอยู่กับว่าไส้จะดิบหรือเตรียมไว้แล้ว วิธีทำเกี๊ยวกับมันฝรั่ง การบรรจุดิบจะใช้เวลานานกว่าหลังจากต้มน้ำซุปในหม้อ

สิ่งสำคัญคือต้องไม่นำมันฝรั่งต้นไปใส่ไส้ หัวเหล่านี้มีความอ่อนนุ่มและมีน้อยปริมาณแป้ง - ทำให้เกิดน้ำซุปข้นคุณภาพต่ำ มีน้ำ และรสจืด

วิธีทำเกี๊ยว

การปั้นเกี๊ยวที่เหมือนกันและน่ารับประทาน เชฟใช้เทคนิคพิเศษดังต่อไปนี้:

• ทำงานบนเครื่องขึ้นรูปพิเศษ - สิ่งเหล่านี้ได้รับการติดตั้งในองค์กรขนาดใหญ่ที่ไม่เพียงแค่ขายเกี๊ยวในร้านอาหารและสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ แต่ยังอยู่ในการจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งให้กับร้านค้าในเครือ
• รีดแป้งเป็นชั้นบางๆ แล้วใช้ขาตั้งพิเศษสำหรับทำเกี๊ยวหรือขนมจีบ (รูปทรงกลมที่มีรอยบาก) ให้คุณปั้นเกี๊ยวได้หลายชิ้นในคราวเดียว แต่วิธีนี้ใช้แป้งในปริมาณมาก
• ปั้นแป้งให้เป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นแป้งแต่ละชิ้นจะถูกรีดแยกกันและปั้นด้วยมือหรือใช้อุปกรณ์ปั้นพิเศษ - "หนังสือ";
• รีดแป้งให้เป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน - ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการปั้น

วาเรนิกิกับมันฝรั่ง. สูตร

ต้องเตรียมอะไรไปบ้าง:

• ไข่ใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - หยิกสองสามหยิบ;
• ของเหลว (น้ำ นม หรือส่วนผสม) - 200 ml;
• แป้งสาลี - 600 g (+ สำหรับปัดฝุ่นเมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์);
• หัวมันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น (ประมาณ 450g);
• หัวหอม - สองสามหัว;
• น้ำมันไม่ติดมัน - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรสำหรับเกี๊ยวกับมันฝรั่งถูกนำเสนอทีละขั้นตอนด้านล่าง:

1. สำหรับแป้ง ตอกไข่ใส่ชาม. เทลงในน้ำ เพิ่มเกลือและแป้ง ผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งมากขึ้นและผสมด้วยมือของคุณ ค่อยๆแนะนำแป้งและนวดคุณจะได้แป้ง ทิ้งลงบนโต๊ะโดยตรง แล้วกดและปั้นก้อนเนื้อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปิดโครงสร้างแป้งที่ต้องการ ไม่ควรนวดนาน มิฉะนั้น จะแน่น และเกี๊ยวจะไม่ขึ้นดี
2. ทิ้งแป้งไว้ใต้แผ่นฟิล์มบนโต๊ะไปก่อน ห้ามใส่ตู้เย็น
3. ล้างและปอกมันฝรั่ง - เอาชั้นบาง ๆ ออก ปอกเปลือกและหัวหอม ล้างผักใต้น้ำไหล
4. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมันในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
5. และหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆแล้วต้มในน้ำ ถ้าเกิดฟองขึ้น ให้เอาออก เมื่อผลิตภัณฑ์นิ่ม ให้สะเด็ดน้ำออก - ไม่จำเป็นสำหรับไส้ อย่าลืมบดมันฝรั่งให้เป็นน้ำซุปข้นที่เนียน อย่าใช้เครื่องปั่นเพื่อการนี้! มันจะทำให้น้ำซุปข้นและทำให้เหนอะหนะ
6. ผสมมันบดกับหัวหอมทอด ปรุงรสด้วยเกลือ เป็นไปได้ที่จะรวมเครื่องเทศ เครื่องเทศหรือเครื่องปรุงตามความประสงค์และความชอบ ในกรณีใด ๆ ให้คนให้เข้ากันจนเนียน
7. ปั้นแป้ง. สร้างไส้กรอกออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ช่องว่างสำหรับเกี๊ยว ม้วนแต่ละอันด้วยหมุดกลิ้งเป็นวงกลม อย่าวางวงกลมเหล่านี้ทับกันมิฉะนั้นจะติดกัน
8. เมื่อว่างทั้งหมดบนโต๊ะ เริ่มกรอก ใช้ช้อนชาหรือช้อนของหวานตักมันฝรั่งบดและผักเป็นชิ้นกลม พับครึ่งแต่ละวงกลมให้เป็นครึ่งวงกลม - เกี๊ยว บีบขอบด้วยมือของคุณหรือใช้เครื่องมือพิเศษ - มีดคัตเตอร์ที่มีใบมีดหมุนเป็นวงกลม
9. จากนั้นใช้ผลิตภัณฑ์ตามวัตถุประสงค์ - ต้มในน้ำเกลือทันที ทอด อบ หรือใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บเพื่อใช้ในอนาคต

วิธีทำเกี๊ยว

เกี๊ยวต้มเกือบเท่าเกี๊ยว น้ำในกระทะนำไปต้มเค็ม เกี๊ยวจุ่มลงไปทีละชิ้น เพิ่มไฟให้แรงเพื่อเร่งการเดือดของน้ำซุป นำจานไปเคี่ยวจนนุ่ม

ที่สำคัญวิธีทำเกี๊ยวกับมันฝรั่ง เวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแต่ละผลิตภัณฑ์และประเภทของผลิตภัณฑ์ - แป้งสดหรือแช่แข็ง ในกรณีใด ๆ ไส้ในผลิตภัณฑ์ถูกเตรียมให้พร้อมแล้ว (มันบด) ดังนั้นคุณต้องต้มแป้งให้นิ่มเท่านั้น

จานที่ปรุงเสร็จแล้วสามารถโรยด้วยเครื่องเทศ ปรุงรสด้วยเนย "เขียว" ที่นุ่มหรือแช่แข็งพร้อมสมุนไพร

เกี๊ยวทอดหรืออบ

เกี๊ยวมันฝรั่งอร่อยจะทอดหรืออบ

สำหรับแบบผัด ให้ทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

• กดแต่ละอันเบา ๆ ให้แบนเล็กน้อย
• อุ่นในกระทะเนยและวางขนม;
• ทอดด้านหนึ่งก่อน จากนั้นอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้ไฟปานกลาง

การอบเกี๊ยวกับมันฝรั่ง ให้ใช้ถาดรองอบแล้วทาน้ำมัน จัดวางผลิตภัณฑ์และทาด้านบนเพื่อให้เป็นสีแดงก่ำด้วยไข่ ครีม หรือเนยที่ตีแล้ว อบที่อุณหภูมิเตาอบประมาณ 180-200 องศาเซลเซียสจนกรอบ หากต้องการ คุณสามารถโรยด้วยชีสขูดก่อนอบเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อย

แช่แข็งไว้ใช้ในอนาคต

เกี๊ยวกับมันฝรั่งสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้ ทำง่าย:

• วางกระดาษรองอบ กระดาษฟอยล์อาหาร หรือฟิล์มยึดบนเขียง;
• วางเกี๊ยวทีละคำ;
• วางในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30-40 นาทีเพื่อแช่แข็ง
• โอนไปยังถุงพลาสติกหรือตู้แช่แข็ง
• เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง